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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Gartenhexe am 23. Dezember 2008, 16:52:09
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Jetzt komme ich echt ins Schleudern! Ich hatte eine Wildschweinkeule bestellt, ca. 4 kg. Da gehe ich davon aus, daß es im Stück ist. Jetzt holt mein Ehegespons das Fleisch ab (bei einem guten Lebensmittel-Supermarkt hier in Berlin) und ich packe aus - da ist das in 4 Teile. Tolles mageres Fleisch, aber was mache ich jetzt. Das Rezept ist Keule mit Ingwer-Honig-Kruste. Soll ich 3 Teile zusammenbinden, oder wie. Ich bin völlig ratlos.
Vielleicht ist hier jemand (trotz Weihnachtsstreß) und kann mir raten. Neues Rezept suchen oder was.
Helft mir!
Henriette
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Man kann...wie bei einem Rollbraten.
Wäre sogar eine gute Möglichkeit, die Bratenstücke von innen zu würzen: Salz, Pfeffer, zerdrückte Wacholderbeeren, zerriebenes Lorbeerblatt, durchwachsenen Speck (Schweinebauch), einen Hauch Knoblauch.
Stücke passend zusammenlegen und mit Kochgarn umwickeln. Anbraten, so dass der Rollbraten eine schöne Farbe bekommt, Zwiebeln und Sellerie kurz mitanrösten und dann mit zwei Zweiglein Rosmarin bei Niedrigtemperatur (80-90°C) im Backofen zuende garen.
Ingwer-Honig-Kruste wäre mir bei Wild zu geschmacksintensiv.
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Fars, das hört sich schon gut an, aber ist das ein Festtagsbraten? Am 2. Feiertag sollte es mal etwas anderes geben als Gans. So richtig bin ich voim "Rollbraten" nicht überzeugt.
Viele Grüße
Henriette
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Na ja, warte mal ab, was sonst noch an Vorschlägen kommt.
Was ist denn in deinen Augen ein "Festtagsbraten"? Wenn er von exotischen Gewürzen begleitet wird?
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Henriette,
Wildschwein an sich ist doch schon ein Festtagsbraten. Dazu kannst Du feine Beilagen reichen und alles schön anrichten. Ich würde die Stücke - ähnlich wie fars - schön schmoren, zusammen mit Möhren, Sellerie, getrockneten Tomaten, Zwiebeln und mediterranen Kräutern. Meine Familie liebt es, wenn der Sud, aus dem ich dann die Soße mache, einen guten Schuß trockenen Rotwein bekommt.
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Fars,
ein Festtagsbraten ist für mich ein schöner, großer Braten, der wie eine Gans im Stück auf den Tisch kommt und dann genüsslich in Scheiben zerteilt wird.
Oile,
klar, es gibt dazu selbst gemachten Rotkohl (ist ein tolles Rezept), Birnen, Preiselbeeren, Maronen. Aber die Enttäuschung ist doch recht groß. Ich hatte alles so gut im Griff, alles bestellt, vorbereitet und jetzt komme ich ins Trudeln.
Ein Glück, daß morgen noch die Geschäfte offen sind, falls ich noch andere Zutaten brauche.
Henriette
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Fars,
ein Festtagsbraten ist für mich ein schöner, großer Braten, der wie eine Gans im Stück auf den Tisch kommt und dann genüsslich in Scheiben zerteilt wird.
???
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Ich seh schon, gefällt Dir nicht. Aber ich wollte mal was besonderes machen. Aber Dein Tip für den Rollbraten ist wirklich gut, das wirds wohl werden.
Henriette
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Ich würde die Teile einzeln lassen und darauf achten, daß jeweils die "schöne Seite" oben liegt. Sieh's doch positiv - so habt ihr viel mehr Knusperkruste...
Und schneller geht's vermutlich auch.
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Ich würde sie einzeln lassen, scharf anbraten und dann im Ofen Niedergaren, so ist die Garzeit kürze und das Fleich lässt sich schöner anrichten, denn der "falsche" Rollbraten hält nur solange er gebunden ist zusammen, beim Versuch das Fleisch zu schneiden rutschen die Teile voneinander
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Wildschweinkeule 4 kg am Stück würde ein relativ großes und damit eher älteres Stück bedeuten.
Selbst beim Hausschwein haben Ober- und Unterschale je ca. 1.2- 1,5 kg dazu noch die Nuss mit 1-1,2 kg. Also zusammen mit Müh und Not 4 kg. Und die Hausschweine haben etwa 100 kg Schlachtgewicht.
Eine Wildsau mit 100 kg wäre mit Sicherheit kein junges Stück mehr.
Insofern sieh es eher positiv.
Zum Rezept kann ich leider nix beitragen. Ich bring die Wildschweine nur in der Schwarte nach Hause und zerlege sie noch.
Für den Rest habe ich eine sehr gut kochende Ehefrau. :-)
mfg
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Hallo Amur!
Jetzt habe ich doch etwas gelernt! Ich habe ja nicht gewußt, daß eine komplette Keule mit 4 kg ein so ausgewachsenes Tier ist. Da kann ich ja froh sein, daß die Teile also von jüngeren Tieren sind, also bestimmt nicht zäh.
Vielen Dank für die Aufklärung.
Schöne Weihnachtsgrüße
von Henriette
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@ Henriette
wie war die Keule, wie hast du die Teile zubereitet?
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Ich hatte mich so gefreut, aber nun ist seit gestern etwas dazwischen gekommen, wodurch ich leider verhindert bin. Aber beim nächsten Termin bin ich wieder dabei - versprochen.
Hoffentlich hängt nicht der Haussegen schief. Weil es mehrere Teile waren, ist Henriette jetzt vielleicht verhindert, mit uns Potsdam unsicher zu machen.
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was du immer denkst ??? ::), hast du das überlesen :P
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Ich Dummerchen!
Kein Wunder, Lehm postet wieder so ville.
(Liebe Leutchen, Ente OT! Ich kann leider nicht kochen, aber die Spucke läuft und läuft bei so klasse Beiträgen.)
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Hey Luna!
Habe eben erst gesehen, daß es noch Antworten gibt wg. der Keule.
Also, ich habe 2 Teile (muß wohl die "Nuß" gewesen sein. weil so schön rundlich) ganz doll mit viel zerdrückten Pfefferkörner und ebenso behandelten Wacholderbeeren eingerieben und so ca., 4 - 5 Stunden ruhen lassen. Dann mit Butterschmalz angebraten, mit einem guten Rotwein aufgegossen und geschmort. Da ich vorher nicht salze, mache ich immer etwas Biobrühwürfel oder so dazu. Es war so etwas von lecker, unsere Gäste waren hin und weg.
Die beiden anderen Teile habe ich mit Suppengrün und Gewürzen und Rotwein über Nacht eingelegt. Am nächsten Tag alles durchgeseiht und wieder mit Butterschmalz angebraten, den Sud darüber und geschmort. Abgeschmeckt mit Cassis und Preiselbeeren. War sehr lecker.
Zwischen beiden Zubereitungsarten lagen aber 2 Wochen, das Wild hatte ich zwischendurch eingefroren.
Nun wissen alle, die es interessiert, daß es gut war, daß ich Euch gefragt habe. Das Gartenforum ist eben nicht nur für den Garten gut. Vielen Dank für die Tips!
Mit vielen guten Wünschen für das Gartenjahr!!!
Henriette