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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: zwerggarten am 23. Dezember 2008, 19:17:03

Titel: die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: zwerggarten am 23. Dezember 2008, 19:17:03: da habe ich mich unversehens in ein gut 1,4 kg schweres stück rehkeule (mit knochen) verliebt und stehe nun da - was tun? beizen oder nicht beizen? ::)

ein rezept ausgerechnet für rehkeule finde ich in meinen kochbüchern nicht und irgendwelchen angaben im www traue ich nicht so richtig über den weg, obwohl inspiration dabei durchaus möglich ist... 8)

die gartenküche mit ihrem hohen zahntropf-faktor ist der richtige ort zur rettung: wie, bei wieviel grad und in welcher zeit bekomme ich so ein stück rehkeule perfekt gegart? mit oder ohne fond? hat wer ein lieblingsrezept? womöglich abseits vom schmoren mit wacholderbeeren, getrockneten waldpilzen, rotwein, soßenlebkuchen und sauerrahm?
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: Irisfool am 23. Dezember 2008, 19:22:06: Also Rehkeule schmeckt mir persönlich nur gebeizt. Aber in jedem Fall das Spicken ( ladieren) nicht vergessen!!! Der Metzger schneidet dir sicher frische Speckscheiben ( ungeräuchert!). Rehkeule kann ( muss nicht) schon mal trocken sein.
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: zwerggarten am 23. Dezember 2008, 19:23:15: ok! beizt du mit rotweinbeize oder buttermilch oder...?
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: Irisfool am 23. Dezember 2008, 19:26:56: Rotwein, Kräutern und Gewürzen, Zwiebeln Knoblauch und Gelberübenstückchen und zwar 2 Tage vorher. Musst dich sputen! ;D ;)
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: Luna am 23. Dezember 2008, 19:36:50: ich finde es schade Wild mit Wein zu beizen, es verliert dadurch seinen Wildgeschmack, ich mariniere Wild mit einer Marinade aus Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, etwas Knoblauch und Öl
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: zwerggarten am 23. Dezember 2008, 19:39:21: soso... in jedem fall habe ich noch etwas zeit, bambi kommt nicht vor dem zweiten feiertag auf den tisch. 8)
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: lalilu am 23. Dezember 2008, 19:51:27: also mal ganz ehrlich..
weil ich öfters zu faul bin einzulegen..
reh hat so einen feinen milden geschmack,
dass es auch ohne geht.
ich habe ihn nur von allen seiten scharf angebraten,
und dann bei 180 grad 60min im backrohr ziehen lassen.

für meine frau die nicht so rosa mag, habe ich die 1cm scheiben, nur noch kurz 1min übergrillt..
sosse mit einem kleinen stückchen ind der scharf gebratenen pfanne,
anlöschen.
ich habe noch mit pfifferlingen die geschmackskomponente verstärkt.
spätzle und preisselbeeren +salat = delikat

oder mit blaukraut und knödel..
sieht dann so aus..

rehkeule.JPG
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: martina 2 am 23. Dezember 2008, 22:42:44: Im Rehrücken-Faden von Thomas habe ich unter #46 ein Rezept gepostet, allerdings für eine ausgelöste Keule. Ich würde sie an deiner Stelle auch auslösen, du kannst sie dann auch innen würzen und sie läßt sich besser aufschneiden. Reh würde ich nie beizen, das zarte Fleisch leidet darunter und wird trocken.
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: Crambe am 23. Dezember 2008, 22:46:22: Eine Rehkeule reibe ich mit einer Kräuter-Wacholderbeerenmischung ein.
Rosmarin, Majoran, Thymian, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1-2 Lorbeerblatt im Mörser fein zerstoßen, mit Öl mischen und die Keule einreiben. Speckscheiben ( ich nehme Frühstücksspeck) darauflegen und festbinden.
Der Bräter wird bei 250° C vorgeheizt, die Keule hineingelegt und ca 10 Minuten angebraten ( nach ca 5 Minuten 1 Zwiebel in Würfeln hinzugeben). Danach wird mit ca 1/4 l gutem ;) Rotwein abgelöscht, gesalzen, und die Hitze auf 150°C reduziert. Alle 10 Minuten soll mit dem Fond begossen werden
Laut Rezept soll die Keule ( 1 kg) nach 25 Min rosa sein und nach 1 Stunde durch sein. Das klappt aber so nie. Es dauert jeweils länger!
Für die Sauce wird je 1/8 l Wildfond und Sahne auf die Hälfte eingekocht , der Fond aus dem Bräter wird dann dazu gegeben, aufgekocht, und dann werden noch 2 EL Preiselbeermarmelade dazugegeben. Und Pfifferlinge und/oder Steinpilze nach Gusto.
Dazu gibt es, wie bei lu, Spätzle, Birne mit Preiselbeeren,Kartoffelsalat und gemischten Salat.

Ich wünsche Euch auf jeden Fall einen guten Appetit, egal wie Ihr die Keule macht :D
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: zwerggarten am 23. Dezember 2008, 22:50:42: danke euch allen! *mjam* :D

_{wie soll ich nur soviele rehkeulen essen?}
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: Luna am 23. Dezember 2008, 23:00:58: wenn die Keule so schön im Jus im Ofen gart, gebe ich gerne in einem Tee-Ei ein paar leicht gequetschte Tannenadeln bei.
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: harald and maude am 23. Dezember 2008, 23:01:18: http://www.chefkoch.de/rezepte/473331140967627/Rehkeule-aus-dem-Tondeckelbraeter.html

ich habe dieses Rezept noch nicht probiert - aber schon einige andere von schrat. Waren bisher alle lecker.

vielleicht gibt Dir Schrats Rezept aber noch Anregungen.
Gruß Maude
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: harald and maude am 23. Dezember 2008, 23:04:12: Zitat von: Luna am 23. Dezember 2008, 23:00:58
wenn die Keule so schön im Jus im Ofen gart, gebe ich gerne in einem Tee-Ei ein paar leicht gequetschte Tannenadeln bei.

Luna - ich finde Deine Rezepte wirklich fantastisch. Wollt ich Dir mal gesagt haben :) - die Tannennadeln - das könnte es grad noch sein.

hoffentlich fällt es mir noch ein, wenn ich mal eine Rehkeule hab
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: Luna am 23. Dezember 2008, 23:40:53: Zitat von: harald and maude am 23. Dezember 2008, 23:04:12
Luna - ich finde Deine Rezepte wirklich fantastisch. Wollt ich Dir mal gesagt haben :)

.. lieben Dank fur dein schönes Komliment, jetzt musste ich gerade etwas "Feuchtigkeit" aus den Augen zwinkern

ich bin gerne hier
Maggie
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: callis am 23. Dezember 2008, 23:44:48: Zitat von: Luna am 23. Dezember 2008, 23:00:58
wenn die Keule so schön im Jus im Ofen gart, gebe ich gerne in einem Tee-Ei ein paar leicht gequetschte Tannenadeln bei.

Das mit dem Tee-Ei ist aber sehr umsichtig. ;D ;D ;D
Perforierter Magen wäre nicht so gut.
Titel: Re:die perfekte rehkeule (mit knochen) - tip(p) gesucht
Beitrag von: zwerggarten am 24. Dezember 2008, 00:10:06: tannennadeln. das wird ja immer besser! *empört augenroll* soll ich morgen in den supermarkt an den gut sortierten obst- und gemüsestand gehen und "eine handvoll tannennadeln, aber bitte ganz frische" bestellen? ;)

der hier im topf gehaltene rosmarin ist koniferenharzig genug im aroma - der gartenrosmarin jedenfalls ist vieeel zitronig-feiner - aber dann passt der andere ja besser zum reh. :)