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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Wattemaus am 02. März 2009, 11:14:31
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Gerade hab ich eine größere Portion Hackfleisch aus Hähnchenbrustfilets gekauft.
Habt ihr Rezeptvorschläge?
Ich werde davon nämlich noch einfrieren und suche daher verschiedene Rezepte.
Welche Gewürze passen gut dazu?
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Wan Tan mit Hackfleischfüllung
Weizenmehl, Wasser und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, etwas ruhen lassen.
Hackfleisch mit klein gehackter Frühlingszwiebel, einer Prise Zucker, etwas Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer mischen, kalt stellen.
Den Teig nochmal kneten. Das Zeug muß gummiartig sein, nicht trocken.
Den Teig in Portionen teilen, diese in einer Plastiktüte vor dem Austrocknen schützen.
Einzelne Portionen hauchdünn ausrollen und in etwa handtellergroße Stücke teilen.
Ein Teigstück in die Hand nehmen, einen Klecks von der Hackfleischmasse in die Mitte geben und den Teig hinter der Füllung leicht zusammendrücken. (Sieht wie ein Knebel aus.)
So ein Ding heißt Wan Tan. Ob sie sich in dem Zustand gefrieren lassen (einzeln, damit sie nicht zusammenkleben) müßtest du mal ausprobieren.
Wan Tans in heißem Fett goldbraun ausbacken und mit pikanten Saucen servieren. Gebackene Wan Tans lassen sich gut einfrieren.
Oder Wan Tans in einer Hühnerbrühe mit dünnen Nudeln gar ziehen lassen. Romana-Salat waschen, in breite Streifen schneiden, zum Schluß in die Wan Tan Nudelsuppe geben, nicht mitkochen.
Es gibt unzählige Variationen, wie man Wan Tans falten und formen kann, ein schöner Spielplatz. Sie lassen sich auch in der Pfanne braten oder dämpfen.
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Du kannst auch von dem Hackfleisch einen Fleischteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz , Paprika und Curry würzen , 1 Zwiebel kleinschneiden und ein gerührtes Ei unterheben . Damit fertig gekauften Bätterteif füllen, wie beim Apfelstrudel und im vorgeheizten Ofen 220 Grad , Heissluft 180 Grad , goldbraun backen in 20 Minuten. Portionsweise aufschneiden mit Salat servieren . Kein Aufwand, schnell fertig ;D
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Ich verwende oft Hackfleisch aus Gefügelfleisch.
Damit es mir nicht zu trocken oder fade schmeckt gebe ich gewürfelten Schinken und Fetakäse dazu. Meist mache ich eine Hackbratenmasse( mit Tomatenmark, Senf, Curry, Zwiebeln, Semmelbrösel, Ei, Salz und Pfeffer), diese stopfe ich in Paprika, Zucchini, Kürbis oder mache daraus kleine Bällchen, eben einfach worauf ich gerade Lust habe ;)
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Gestern habe ich die erste Portion wie normale Frikadellen zubereitet.
Schmeckt lecker, ist aber verdammt trocken.
Aber eigentlich sollte ich mir wegen Allergie Zwiebeln und Knoblauch und Schweinefleisch verkneifen, vor allem bei Zwiebeln wird es problematisch.
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Mal was anderes:
Bstilla
http://www.hammady.org/forum/thread.php?threadid=2047
Im Internet gibts noch mehr Rezepte, das wäre halt das erste gefundene - und ist nur bedingt original.
In Marokko hatte ich das dortige Original, mit Täubchenfleisch, genossen. Ungewohnt, aber SEHR empfehlenswert.
Der fade Rest der Gesellschaft hat Kuskus gegessen....
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eingeweichtes Brot anstatt Semmelbrösel nehmen und ein wenig Gemüse, z.B. Zucchini hineinraffeln, macht die Frikadellen lockerer und saftiger.
Oder du machst eine Sauce z.B. für Lasagne, sehr fein mit Geflügelhack.
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Sehr lecker ist Geflügelhack auch als "Beamtenstippe", also einfach mit gehackten Zwiebeln und etwas Sahne zu einer Fleischsauce zubereitet.
Als Füllung für Gemüserouladen habe ich auch schon Geflügelhackfleisch verwendet, zum Beispiel mit Knoblauch in blanchierte Mangoldblätter gerollt. Dann in der Auflaufform aufschichten, mit einer Eiermilch übergießen und mit Reibkäse oder Bröseln oder einer Mischung aus beidem bestreut im Backofen garen.
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Hm Susanne, die Rouladen klingen gut!
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Leider habe ich für Dinkelfrikadellen auch keine Rezepte.
Bitte Rezepte ohne Zwiebeln oder nur mit wenig davon und ohne Knoblauch.
Ansonsten esse ich trotzdem weiterhin Geflügelhack oder sonstwie gestorbenes und da habe ich hier schon gute Vorschläge bekommen.
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Leider habe ich für Dinkelfrikadellen auch keine Rezepte.
Bitte Rezepte ohne Zwiebeln oder nur mit wenig davon und ohne Knoblauch.
Darf gar nichts in Richtung Allium gehen? Auch kein Bärlauch?
Oder Knoblauchersatz, wie z.B. Knoblauchrauke?
Frikadellen, egal ob mit Fleisch oder ohne, mache ich immer frei Schnauze.
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Nanu, da hat offenbar wer den Thread von veganen Einwänden gesäubert... ::) Gibts jetzt doch Zensur bei Pur?
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Nein, Deine Beiträge sind nur in den dazu passenden Thread verschoben worden: Vegetarisch leicht
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Ach so. :'(
Na ja, bisschen zusammenhangslos, aber wenigstens für die Nachwelt erhalten.
manchmal könnt ihr euch echt auf Nichtiges einschiessen, oder hat sich da wer krass beschwert?
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Ehrlich gesagt find ich das voll daneben und melde mich somit mal wieder ab. >:(
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hmm: wie sollte man eine beleidigte leberwurst vegetarisch benennen?
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Ist doch sonnenklar: Beleidigte Tofuwurst ;D ;D ;D
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nun ja ;D ;)
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Nein, Deine Beiträge sind nur in den dazu passenden Thread verschoben worden: Vegetarisch leicht
Ganz ehrlich gesagt frage ich mich warum meine Beiträge auch dahin verschoben worden sind.
Immerhin bezog sich die eine Antwort von mir auf die hier in diesem Faden von Wattemaus erwähnte Zwiebel- und Knoblauchunverträglichkeit.
Und wenn im anderen Beitrag von mir steht daß ich Grünkern mit Hackfleisch mische, dann finde ich gehört das auch nicht zu vegetarisch leicht :(
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Habt bitte Nachsicht mit den Moderatoren, die es nicht jedem Recht machen können, denen auch mal ein Versehen unterläuft und die diesen Sack Flöhe hier irgendwie in die Schranken weisen muss.
Meinerseits OT Ende. ;)
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Danke Peter! :)
Elro, ich habe Deinen versehentlich mitverschobenen Beitrag wieder rausoperiert und wieder zurückgeholt. Entschuldigung.
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Kein Problem, danke fürs ordnen :)
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Ich habe einmal das klassische Butterschnitzel-Rezept mit Putenfaschiertem (Original Kalbfleisch oder halbe halbe mit Schwein) gemacht - müßte auch mit Hendl gehen. Die in Milch eingeweichten Semmeln und das Begießen mit Buttersaft wirken der Trockenheit entgegen.
500 g faschiertes Fleisch
2 in Milch eingeweichte alte Semmeln
1 großes Ei (oder zwei kleine)
Butter
etwas Suppe
Semmeln gut ausdrücken, zusammen mit dem Ei, Salz und Pfeffer sehr gut mit dem Fleisch verkneten. Längliche dicke Schnitzel formen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl beidseitig anbraten. Möglichst eng in eine feuerfeste Form schlichten, auf jedes Schnitzel ein Stückchen Butter legen, wenig Suppe daruntergießen. Bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten im Ofen braten, öfters mit dem Buttersaft begießen. Ev. etwas Suppe nachgießen.
Natürlich kann man mit Kräutern etc. würzen, das Originalrezept ist aber so pur ;) Dabei ist die Fleischqualität nicht unerheblich. Dazu Kartoffelpüree, Gemüse oder Salat.