Beitrag von: Susanne am 04. Dezember 2009, 20:07:55
Heute verscherbelte der Supermarkt 100 g schwarze Trüffel für 5 Euro 45, da konnte ich nicht widerstehen. Jetzt bin ich also Besitzerin diverser schwarzer Knubbel und merke, daß ich damit überhaupt keine Erfahrung habe.
Außer, daß ich schon mal etwas Trüffel in Leberpastete gegessen habe.
Welche Verwendung empfehlt ihr?
Gibt's spezifische Gerichte für schwarze Trüffel?
Kann man die überschüssigen Trüffel konservieren?
Könnte man so ein Teil wieder einpflanzen und würde es wachsen?
Beitrag von: FEIGling am 04. Dezember 2009, 20:30:01
Hallo Susanne !
Zunächst einmal muß ich Dir sagen daß Du bei dem Preis sicher keine Perigordtrüffel ( beste schwarze Trüffel) sondern eine Wintertrüffel ( zweitbeste ) oder Burgundertrüffel ( drittbeste ) bekommen hast.
Das aber nur wenn Du und Dein Verkäufer keinen Betrug aufgesessen bist und eine minderwertige künstlich aromatisierte Chinatrüffel bekommen hast.
Darauf sind auch schon amtliche Pilzexperten reingefallen ...
Na gut, Du wolltest Methoden zur Konservierung.
Da gibt es 3 klassische Verfahren aus Frankreich :
1.) Die Trüffel in ein Einweckglas legen .. mit sehr feinen Cognac auffüllen, den Cognac anzünden und das Glas verschließen. Die Flamme sterilisiert die Luft und erlischt wenn der Sauerstoff verbraucht ist.
2.) Das Einweckglas halb mit weicher Butter füllen, die Trüffel einlegen und mit Butter bis zum Rand füllen. Das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
3.) Für Kurze Zeit diem Trüffel in ein Einweckglas das am Boden fingerdick mit Reis gefüllt ist einlegen und mit Reis auffüllen. Das Glas verschließen.
Es gibt eine Menge von Trüffelgerichten wobei die Trüffel meist als Gewürz verwendet wird.
ZB kocht man den Reis der im Glas mit der Trüffel war und hat dann getrüffelten Reis ( Risotto ). Auch rohe Eier die zusammen mit der Trüffel aufbewahrt wurden nehmen das Aroma auf und sind dann getrüffelt.
Puristen bevorzugen einfach ein Omelette mit Trüffelspänen oder eine Pasta in Butter geschwenkt auf das man dann Trüffel hobelt ...
Einfach ansetzen im Garten kann man die Trüffel leider nicht, da es ein Symbiosepilz ist der eine komplizierte Gemeinschaft mit einem Baum eingeht und erst nach vielen Jahren Trüffel produziert.
Jedes Jahr gibt es weniger Trüffel und in Frankreich herrscht mittlerweile Panik denn man befürchtet daß es bald gar keine mehr geben könnte ...
Servus !
Vollzitat entfernt
Beitrag von: Susanne am 04. Dezember 2009, 20:34:16
Danke, die Konservierungsmethoden hören sich schon mal prima an. :D
Beitrag von: FEIGling am 04. Dezember 2009, 20:36:34
Gern geschehen ! ;D
Beitrag von: Thomas am 05. Dezember 2009, 19:34:46
Ansonsten: Gute Tagliatelle al dente, etwas Butter und Parmesan darüber, obenauf die ganz fein gehobelte Trüffel. - Einsame Spitze!
Liebe Grüße
Thomas
Beitrag von: FEIGling am 05. Dezember 2009, 19:55:27
Hallo Thomas !
Eigenzitat:
Puristen bevorzugen einfach ein Omelette mit Trüffelspänen oder eine Pasta in Butter geschwenkt auf das man dann Trüffel hobelt ...
Fällt Dir was auf ... ? ;)
Servus !
Beitrag von: Luna am 05. Dezember 2009, 20:06:05
ich liebe die Trüffel in und auf einem Weissweinrisotto
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Beitrag von: FEIGling am 05. Dezember 2009, 20:08:47
Salüüüüüüüüüüüüüü Luna !
Das ist ein klassisches Gericht , aber Susanne hat ja Schwarztrüffeln, nicht die Oberhypermegaköstliche Weiße Trüffel ...
Schöne Bilder übrigens !
Servus !
Beitrag von: Susanne am 05. Dezember 2009, 21:56:50
Vertrieben werden die Knubbel von dieser Firma, die Trüffel führen sie auf ihrer Homepage aber nicht auf.
Auf einem weiteren Etikett steht nochmal "schwarze Trüffel frisch "Tuber Indicum"", dann belanglose Zubereitungshinweise, außerdem "Ursprungsland: China", Einwaage, Partie-Nr. usw.
Nach dieser Seite handelt es sich bei Tuber indicum tatsächlich um einen eßbaren Trüffel (im Vergleich zu einigen anderen Kandidaten auf der Liste).
Das genügt mir. Morgen gibt's Nudeln mit Trüffeln... ;)
Beitrag von: Knusperhäuschen am 05. Dezember 2009, 22:04:41
Mehrfach hab ich sie in verschiederner Kombination und Zubereitungsart im Piemont essen dürfen , eifrig hab ich auch ein aromatisiertes Öl von dort heimgeschleppt.
Immer hab ich ihren Geruch/Geschmack assoziiert mit lösemittelkontaminierten Bodenproben, die ich bei derartiger Ausdünstung schnellstens zur Analyse ins Labor geschickt hätte.
GG mit gleichgeschulter/-vorbelasteter Nase reagiert nahezu gleich auf sie, schon komisch...
Beitrag von: Susanne am 05. Dezember 2009, 22:13:00
Um so wichtiger, daß man sich selbst einen Eindruck verschafft...
Beitrag von: Knusperhäuschen am 05. Dezember 2009, 22:15:57
Beitrag von: Dunkleborus am 05. Dezember 2009, 22:16:41
Ich empfinde den Geruch als ungewaschen.
Beitrag von: Knusperhäuschen am 05. Dezember 2009, 22:21:30
"Streng" ist das mindeste, als was ich das bezeichnen würde.....
Beitrag von: martina 2 am 05. Dezember 2009, 22:38:14
Beitrag von: Dunkleborus am 05. Dezember 2009, 22:42:24
;D, datt sind die Hormone,Also bitte. Meine Hormone sind gewaschen.
Man ist schliesslich eine Dame. 8)
Beitrag von: Querkopf am 06. Dezember 2009, 03:04:37
Auf der Packung steht "frische, schwarze Trüffel (Tuber indicum)". ...dann hast du ein faires Angebot erwischt: Chinatrüffel laufen mitunter unter falscher Flagge, nämlich als Périgordtrüffel - Betrug, denn der Marktpreis für die Schwarzen aus dem Fernen Osten liegt bei weniger als einem Zehntel dessen, was man für Périgordtrüffel berappen muss. Die Preisdifferenz hat gute Gründe: Das Aroma der Périgord-Pilze ist (mindestens!) 15mal kräftiger als das der China-Dinger. Und (mindestens!) 20mal feiner...
Aber deine Chinatrüffel hatten einen korrekten Preis, das ist okay.
Wenn du z. B. Nudeln - pur, nur mit ein etwas gutem Olivenöl beträufelt - trüffeln willst, reicht es bei Périgordtrüffeln, wenn du pro Portion zwei, drei Mal mit dem Pilz über die Reibe fährst. Die wenigen Krümel entwickeln unglaublich intensive Würze, und eine einzige Trüffel (10-15 g) genügt für eine riesige Tischgesellschaft. Bei Chinatrüffeln musst du richtig energisch reiben. Bei entsprechender Krümelmenge schmeckt es dann auch ganz nett. Aber so delikat wie bei Périgordtrüffeln wird's nie.
Wenn du trotzdem was übrigbehältst von den schwarzen Knubbeln, kannst du sie auch in ein (möglichst kleines) Glas legen, mit gutem Olivenöl auffüllen und fest verschließen. Hält sich im Kühlschrank locker 2-4 Wochen und liefert nebenbei ein paar Löffel aromatischen Öls, das sich vielseitig einsetzen lässt.
Périgordtrüffel sind - im Gebrauch - letztlich nicht teurer als die China-Dinger, weil man da nie und nimmer 100 g benötigt, sondern mit einem einzigen, federleichten Knubbelchen schon sehr weit kommt :D. Weiße Trüffel, Gipfel des Luxus (vom Preis her), mögen noch einen Tick feiner und intensiver sein; aber das Aroma ist m. E. nicht so viel grandioser als bei guten Schwarzen, dass man unbedingt zum Allerteuersten greifen müsste.
Schöne Grüße
Querkopf
Beitrag von: Susanne am 06. Dezember 2009, 21:25:39
So, ich kann nun berichten.
Ich habe Tagliatelle al dente gekocht, in Sahne geschwenkt, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt, Parmesan drübergerieben, einen ganzen Knubbel Tuber indicum drübergerieben, anschließend vermischt. Es schmeckte nach nichts. Ein bißchen nach Sahne, ein bißchen nach Käse. Nicht nach Pilz oder Muff oder ungewaschene Füße. Dabei roch der Trüffel selbst gar nicht übel, wenn auch nur schwach, nach Pilz.
Morgen verdoppele ich die Dosis und lasse den Käse weg. 8)
Beitrag von: FEIGling am 06. Dezember 2009, 21:36:24
Hallo Susanne !
Da hilft alles nichts !
Die Chinatrüffel würde an sich gar nicht so schlecht schmecken aber leider werden die nicht wie bei uns mit Hunden oder Schweinen reif geerntet sondern rigoros alles ausgegraben .
Da können die gar kein Aroma haben .. sie sehen bloß gut aus .
das nutzt man um sie entweder künstlich zu aromatisieren oder zusammen mit echten europäischen Trüffeln aufzubewahren damit der Geruch abfärbt.
Der Geschmack färbt aber nie ab und Du wirst enttäuscht sein egal welche Konzentration Du auch verwendest ...
Sorry !
Beitrag von: Susanne am 06. Dezember 2009, 21:39:22
Das wird sich morgen zeigen. Als Enttäuschung würde ich die Aktion nicht abhaken, sondern als Erfahrung. :)
Beitrag von: FEIGling am 06. Dezember 2009, 21:39:35
Mehrfach hab ich sie in verschiederner Kombination und Zubereitungsart im Piemont essen dürfen , eifrig hab ich auch ein aromatisiertes Öl von dort heimgeschleppt.
Immer hab ich ihren Geruch/Geschmack assoziiert mit lösemittelkontaminierten Bodenproben, die ich bei derartiger Ausdünstung schnellstens zur Analyse ins Labor geschickt hätte.
GG mit gleichgeschulter/-vorbelasteter Nase reagiert nahezu gleich auf sie, schon komisch...
Das ist typisch für künstlich aromatisierte Trüffel ( Chininderivat ) die man dort gerne Toursiten andreht.
Trüffelöl ist übrigens fast immer so aromatisiert .. und steht meistens auch irgendwo kitzeklein drauf ...
Beitrag von: FEIGling am 06. Dezember 2009, 21:41:09
Das wird sich morgen zeigen. Als Enttäuschung würde ich die Aktion nicht abhaken, sondern als Erfahrung. :)
Gut daß Du das so siehst, aber wennst mich vorher gefragt hättest wär es noch besser gewesen .. ich bin Trüffelexperte und kenne alle Tricks ...
Beitrag von: FEIGling am 06. Dezember 2009, 21:42:36
;D, datt sind die Hormone, Androstenon soll das sein, Ebergeruch, ungewaschen könnte also hinkommen.
"Streng" ist das mindeste, als was ich das bezeichnen würde.....
wenn es streng riecht ist die Trüffel verdorben .. so was dreht man natürlich auch nur Touristen an ... die trauen sich ja nicht protestieren weil sie sich nicht auskennen ...
Beitrag von: Susanne am 06. Dezember 2009, 21:45:21
Tja, Hurricane, selbst wenn du Trüffelexperte wärest, was ich nicht beurteilen kann, und auch wenn du alle Tricks kennen würdest einschließlich der Teleportation, es wäre dir doch nicht möglich gewesen, mir als Einkaufshilfe zur Seite zu stehen, weil ich meine Einkaufsaktion nicht im Forum angekündigt habe.
Trotzdem danke für dein virtuelles Angebot, selbst im Nachhinein. ;D
Beitrag von: partisanengärtner am 06. Dezember 2009, 21:55:09
Temporalsprünge sind allerdings hohe Schule, das werden wir aber nicht merken unser Univrsum ist im falschen Hosenbein gelandet (nur für Pratchettkenner)
Beitrag von: Knusperhäuschen am 06. Dezember 2009, 21:56:13
Zitat
so was dreht man natürlich auch nur Touristen anNö, hab nur dort ansässige Verwandschaft im Piemont besucht, die Trüffel bei ihnen in der Alta Langhe und auch in den sicher guten Restaurants abseits der Touristenwege dort waren bestimmt nicht verdorben. Den erfahrenen Trüffelessern von dort schmeckten sie ja auch, mir halt nicht.
Beitrag von: FEIGling am 07. Dezember 2009, 18:32:01
Tja, Hurricane, selbst wenn du Trüffelexperte wärest, was ich nicht beurteilen kann, und auch wenn du alle Tricks kennen würdest einschließlich der Teleportation, es wäre dir doch nicht möglich gewesen, mir als Einkaufshilfe zur Seite zu stehen, weil ich meine Einkaufsaktion nicht im Forum angekündigt habe.
Trotzdem danke für dein virtuelles Angebot, selbst im Nachhinein. ;D
tsts ... immer diese Ungläubigen ... werd gleich eine Fatwa verfassen ... ;)
Naja .. es hätte wohl gereciht mir nach dem Kauf das Stichwort Tuber indicum zu nennen und Du hättest das geschmacklose Geschmeiß wieder zurückbrigen können ... :D
Teleportation und Temporalsprünge wende ich nur im Notfall an ... diese Sterblichen haben ja keine Ahnung wie schwierig es ist ein Gott zu sein ... ;)
Servus !
Beitrag von: Nina am 07. Dezember 2009, 18:58:39
Naja .. es hätte wohl gereciht mir nach dem Kauf das Stichwort Tuber indicum zu nennen ...
Wer lesen kann ist klar im Vorteil lieber Hurricane. 8)
Auf einem weiteren Etikett steht nochmal "schwarze Trüffel frisch "Tuber Indicum"", dann belanglose Zubereitungshinweise, außerdem "Ursprungsland: China", ...
Beitrag von: Luna am 07. Dezember 2009, 18:59:17
Teleportation und Temporalsprünge wende ich nur im Notfall an ... diese Sterblichen haben ja keine Ahnung wie schwierig es ist ein Gott zu sein ... ;)
::)
nach der Teleportation ist das Zusammensetzen das Problem, wer trägt schon gerne die Nase der Nachbarin am Knie, etc., aber das ist ein Thema fürs Garten-Café
Ende OT
Beitrag von: Zuccalmaglio am 08. Dezember 2009, 13:57:14
Kann jemand ein Rezept beisteuern, evtl. ergänzt mit frischen Pilzen wie Champignons oder Shiitake.
Beitrag von: Conni am 08. Dezember 2009, 15:01:37
Zitat
Läßt sich aus getrockneten Steinpilzen eine Suppe machen
Ich mag im Winter gern eine kräftige Bouillon als Vorsuppe - mit ein paar getrockneten Steinpilzen drin. Die Pilze gebe ich in die fertige Bouillon (die ich vorher aus Gemüse und ein paar Knochen oder einer Beinscheibe oder einem Huhn gekocht habe) und lasse es kurz aufkochen.
Zitat eingefügt wegen des Seitenumbruchs
Beitrag von: Susanne am 08. Dezember 2009, 19:11:55
Ich rechne 1 Handvoll Trockenpilze auf 1 l kaltes Wasser. Das lasse ich einige Stunden oder über Nacht stehen. Anschließend seie ich die Pilze ab und fange die Brühe auf.
Dann schneide ich Zwiebeln oder Schalotten in kleine Würfel und schwitze sie in reichlich Butter an.
(A)
Wenn du zusätzlich frische feste Pilze (Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge) verarbeiten möchtest, dann kommen die jetzt, geputzt und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten, dazu. Gut durchschmoren, auf nicht zu viel Hitze, gegebenenfalls etwas von der Pilzbrühe dazugeben. Wenn die frischen Pilze gut sind, die restliche Brühe hinzufügen.
(B)
Wenn du nur die Trockenpilze oder zusätzlich weiche Pilze (Enoki, Samtfußrüblinge, Dosenpilze) verwendest, die Zwiebeln mit der Brühe ablöschen und die Brühe zum köcheln bringen. Dann die Pilze hinzufügen.
Noch einige Minuten köcheln lassen.
Mit Sahne binden und mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
Beitrag von: FEIGling am 08. Dezember 2009, 19:18:20
Hallo !
Man hört oft daß man getrocknete Pilze einweichen soll und dann das Einweichwasser wegschütten ...
Meiner Meinung ist das totaler Wahnsinn weil da das ganze Aroma weggeschüttet wird !
Ich kann mir das nur so erklären daß man da zweifelhafte Trockenpilze hat die schon aus mehr getrockneten Maden als Pilz bestehen ...
Ich trockne mir meine Steinpilze selbst und da weiche ich nichts ein und schütte nichts weg. Einfach die in kleine Stücke gebrochenen Steilpilze in kaltes Wasser oder Suppe geben mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken und kochen lassen ( ich empfehle Kartoffelstückchen mitzukochen).
Servus !
Beitrag von: Susanne am 08. Dezember 2009, 19:21:06
Man hört oft daß man getrocknete Pilze einweichen soll und dann das Einweichwasser wegschütten ...
Wo hört man denn so was?
Vermutlich liegt eine Verwechslung vor mit der Empfehlung, bei bestimmten schwerverdaulichen Pilzen das Kochwasser wegzuschütten...
Beitrag von: Dunkleborus am 08. Dezember 2009, 19:23:45
In einem Rezept habe ich es auch schon gelesen, da gings um Steinpilze.
Beitrag von: FEIGling am 08. Dezember 2009, 19:26:35
... das steht in fast allen Kochbüchern und auch die Fernsehköche in Österreich propagieren das ununterbrochen ...
Beitrag von: Crambe am 08. Dezember 2009, 19:27:02
Beitrag von: FEIGling am 08. Dezember 2009, 19:33:19
aha ... na bei uns gibt es keine Steinpilze die auf Sand wachsen ...
Die Erklärung die ich bekommen habe ist daß man stark verwurmte Steinpilze zu Trockenpilze verarbeitet und so die Überereste loswerden möchte ...
Beitrag von: SouthernBelle am 08. Dezember 2009, 19:37:04
Fuer Sugo nehme ich (kurz-20Min.- mit warmem Wasser) eingeweichte Steinpilze, ihren Sud und fuer den Biss frische braune Champignons.
Beitrag von: callis am 08. Dezember 2009, 19:40:15
Zitat
Die Erklärung die ich bekommen habe ist daß man stark verwurmte Steinpilze zu Trockenpilze verarbeitet und so die Überereste loswerden möchte ...
Die Logik dieser Begründung entgeht mir. Wenn die getrockneten Pilze vorher verwurmt waren, sind auch die Würmer im Pilzfleisch mitgetrocknet. Werden deren Überreste beim Enweichen aus dem Pilzfleisch ausgeschwemmt, so dass man sie mit dem Wasser wegschütten kann? Wie kann ich sicher gehen. dass die Wurmleichen nicht auch weiter im Pilzfleisch sitzen?
Sandiges Wasser kann es eventuell bei Pfifferlingen geben. Kann man dann aber filtern.
Beitrag von: FEIGling am 08. Dezember 2009, 19:46:58
Leute die wurmige Pilze trockenen ( ich mache das nicht sondern verschenke sie ) sagen daß die Würmer wegkriechen wenn man die Pilze in schreiben schneidet ... die Maden stecken also nicht mehr im Pilz sondern irgendwo am Pilz wenn sie getrocknet sind ... Die schwimmen dann im Einweichwasser. Ich mache das aber schon allein deswegen nicht weil die getrockneten Wurmpilze für mich deutlich nach Amoniak, also den Stoffwechselprodukten der Maden riechen und ich lieber auf sowas verzichte ...
Beitrag von: Crambe am 08. Dezember 2009, 19:49:17
Beitrag von: Orchidee am 08. Dezember 2009, 19:50:17
Einmal hab ich auf dem Wochenmarkt in Meran Pilze gesehen die auch schon richtig madig waren. So was lassen wir im Wald stehen.
Frag mich echt, ob die jemand gekauft hat. ::)
Hurricane das finde ich keine gute Idee sie zu verschenken damit sie andere essen sollen. :o
Beitrag von: FEIGling am 08. Dezember 2009, 19:54:50
... ich verschenke die doch nur an die Leute denen das nichts macht und es trocknen oder auch so essen ...
Mit denen hab ich an Raststätten oft geplaudert und erzählt wieviele Pilze ich stehen gelassen hab wegen der Maden .. und die haben mich dann gebeten ihnen das nächste mal welche davon mitzubringen.
Jedesmal wenn ich denen welche schenke freuen sie sich total .. und wundern sich oft daß ich fast nichts oder manchmal auch gar nix behalte ...
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2009, 22:58:34
Heute verscherbelte der Supermarkt 100 g schwarze Trüffel für 5 Euro 45, da konnte ich nicht widerstehen. Jetzt bin ich also Besitzerin diverser schwarzer Knubbel und merke, daß ich damit überhaupt keine Erfahrung habe.
Die habe ich mir heute in Konstanz auch gekauft, auf den Geschmack bin ich ja gespannt. Sie riechen nicht wie Trüffel sondern wie frische Herbsttrompeten, morgen kommen sie auf den Teller.
Beitrag von: Dunkleborus am 08. Dezember 2009, 23:04:41
Zitat
...mit 10 ml Trüffelöl(Angabe auf der Packung) ist das Zauberwort, oddr?
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2009, 23:09:54
Beitrag von: Dunkleborus am 08. Dezember 2009, 23:12:10
Nachtrag: Ich Dummerle - das Öl war in einem Fläschchen dazugepackt?
Beitrag von: Zuccalmaglio am 09. Dezember 2009, 08:33:17
susanne,
danke für das Rezept ohne viel Firlefanz. Solche Rezepte mag ich.
Vielleicht sind in getrockneten Shiitake auch weniger Maden und ich sollte die anstatt den Steinpilzen nehmen.
Beitrag von: Susanne am 09. Dezember 2009, 10:09:27
Zitat
Sie riechen nicht wie Trüffel sondern wie frische Herbsttrompeten
Meine Trüffel haben sich nach dem Auspacken aus der Folienverschweißung wohl erst mal erholen müssen. Am nächsten Tag konnte man nicht an den kühl und trocken in Papier gelagerten Knollen vorbeigehen, ohne einen starken Pilzgeruch zu bemerken.
Bei meinen war kein aromatisiertes Trüffelöl dabei.
Zitat
Vielleicht sind in getrockneten Shiitake auch weniger Maden und ich sollte die anstatt den Steinpilzen nehmen.
Man muß unterscheiden... Pilze, die von den Maden der Pilzfliege befallen sind, lassen sich nicht auf normalem Wege trocknen. Vielleicht lassen sie sich gefriertrocknen, in dem Fall wären die Maden sofort mausetot, ihre Gänge aber vermutlich sichtbar.
Trockenpilze werden wie andere Lebensmittel auch von Lebensmittelmotten und Käfern befallen. Das passiert aber erst nach dem Trocknungsvorgang und ist eine Frage von Verpackung und Lagerung. Wenn in der geschlossenen Packung kleine Bohrlöcher sind, dazu ein Gespinst erkennbar, dann handelt es sich mit Sicherheit um Lebensmittelschädlinge und nicht um die Maden der Pilzfliege.
Solange das Lebensmittel nicht verdorben ist, stirbt niemand an einer gefriergetrockneten oder abgekochten Made... gefährlich wird sowas erst, wenn verdorbenes Pilzeiweiß konsumiert wird.
Beitrag von: Luna am 13. Dezember 2009, 23:19:45
Jetzt bin ich also Besitzerin diverser schwarzer Knubbel und merke, daß ich damit überhaupt keine Erfahrung habe.
Was ist daraus geworden?
Mein letzter wird morgen in ein Süppchen gehobelt.
Beitrag von: Susanne am 14. Dezember 2009, 09:03:52
Ich habe sie aufgegessen. :)
Nachdem sie aus der Packung raus waren, wurden sie besser. Ich frage mich, ob diese Einschweißmethode die Entwicklung aromatischer Ausdünstungen unterdrückt, beim Öffnen kam mir jedenfalls nicht die erwartete Duftwolke entgegen.
Unabhängig davon frage ich mich, warum es bei Pilzen weder Erntedatum noch Mindesthaltbarkeitsdatum gibt. Wie soll man feststellen, ob ein eingeschweißter Pilz noch gut ist?
Beitrag von: Luna am 14. Dezember 2009, 09:30:05
Unabhängig davon frage ich mich, warum es bei Pilzen weder Erntedatum noch Mindesthaltbarkeitsdatum gibt. Wie soll man feststellen, ob ein eingeschweißter Pilz noch gut ist?
Bei meiner Packung war der kleinste Trüffel verdorben, er war leicht schmierig, weich und roch streng, das Pflückdatum wäre sinnvoll.
Beitrag von: Susanne am 14. Dezember 2009, 10:28:50
Ich habe den Verkäufer gefragt, wie ich das verstehen soll, schließlich gibt's auf den Verpackungen kein Mindesthaltbarkeitsdatum.
Der arme Mann war mit der Frage völlig überfordert. ::)
Dann habe ich eine noch völlig intakten Packung Shiitake rausgesucht... wann bekommt man schon mal 150 g frische Shiitake für 1 Euro...
Beitrag von: Gartenlady am 16. Dezember 2009, 17:31:48
Ich habe eben gegoogelt und fand viele Rezepte mit getrockneten Pilzen, bei schätzungsweise 90% sollte das Einweichwasser mitverwendet werden, bei dem Rest nicht, aber auch keine Erklärung. Allerdings gibt es ja auch Rezepte, bei denen man die Flüssigkeit nicht gebrauchen kann.
Ich habe eben Kartoffelcremesuppe mit getrockneten Steinpilzen gemacht. Die Pilze werden bei mir nur kurz eingeweicht um sie gut waschen zu können. Dieses Wasser ist zwar gefärbt, aber nennenswertes Aroma hat es nicht und wird weggeschüttet. Die Pilze werden dann ohne große Einweichprozedur mitgekocht und mitpüriert.