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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Tara am 30. September 2010, 10:39:51
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Kann man Käse einfrieren? Es gibt wieder Mont D'Or, und obwohl ich den in Frankfurt bestimmt auch bekommen könnte, wäre es ein feiner Anlaß, mal wieder über die Grenze zu fahren. Wenn ich aber schon einmal in Frankreich bin, kann ich ja auch gleich mehr besorgen - Reblochon, Ziegenkäse...
Für einen Ein-Personenhaushalt wäre das aber alles ein wenig viel. Was tun?
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Hier steht etwas dazu. Ich bin eher ein Käsemuffel.
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Danke, Zausel. Das macht Sinn. Aber schade. :(
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Zausel, das ist eine informative Seite.
Ich habe auch schon versucht Käse einzufrieren, Hartkäse geht gut, Halbhartkäse geht noch zum backen, Weichkäse geht gar nicht, die lege ich wie auch Ziegenkäse in Kräuteröl ein.
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Käse und Einfrieren ist vergleichbar wie bei einem guten Koch der Mikrowellenherd - es ist schlichtweg verpönt. Interviewe mal einen Franzosen hierzu. ;D ;D
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Ich habe es mal versucht. Der Käse schmeckte hinterher grausam und kam in die Tonne.
Mach am besten eine Käseparty mit guten Freunden und ein Gläschen Wein dazu. :)
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Käse einzufrieren wäre mir jetzt nie in den Sinn gekommen. Der geht bei mir schneller weg wie warme Brötchen. Allerdings kaufe ich auch nie einen halben Laib. Auch nicht in Frankreich.
Tara, der Genuss ist um so größer, je rarer die Ware ist. Und die Vorfreude auf den nächstjährigen auch. ;)
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"Verpönt" ist eine Sache.
Möglich und sinnvoll eine andere.
Den meisten Käsen tut Einfrieren nicht gut.
Und: Auch renommierte Luxusrestaurants bedienen sich - heimlich, durch den hintersten Hintereingang - am Convenience-Markt.....
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Rosemarie-Anna, eine Käseparty scheint mir tatsächlich die beste Lösung zu sein. ;)
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Ich bringe ein paar Mahl im Jahr größere Mengen Parmesan am Stück aus Italien mit; die überstehen das Einfrieren ganz gut. Und der Geschmack ist danach immer noch um Längen besser als das, was hierzulande als "geriebener Parmesan" verkauft wird.
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Parmesan ist ein Hartkäse, alle Hartkäse lassen sich ohne grössere Geschmacksverluste bis zu 4 Monate einfrieren
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Wobei sich bei Parmesan am Stück die Frage stellt, weshalb man ihn einfrieren soll. Der ist ja derart gesalzen, dass er bei hygienischer Lagerung im Kühlschrank wochen- oder gar monatelang lang haltbar ist.
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Bei uns muß so ein Parmesanvorrat schon mal sechs Monate und länger halten, je nach meinen Terminen in Italien...
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Gerieben hält so ein Käse allemal schlechter, auch mit "Schutzatmosphäre" und so blabla...
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Wobei sich bei Parmesan am Stück die Frage stellt, weshalb man ihn einfrieren soll.
Wenn man von einem sehr lieben Menschen zwei große Stücke geschenkt bekommt und nur alleine davon ißt, ist das Einfrieren eine nützliche Sache. ;)
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Gerieben hält so ein Käse allemal schlechter, auch mit "Schutzatmosphäre" und so blabla...
Bitte genauer lesen, es heisst "Abgepackt unter Schutzatmosphäre" , das hat nichts mit der Haltbarkeit und Lagerfähigkeit zu tun.
Lehm, da habe ich mich wohl unklar ausgedrückt, Hartkäse habe ich nur gerieben in geringen Mengen (Überbleibsel) im Gefrierfach, sonst hält Hartkäse richtig verpackt, ganz schön lange (Bild), solange sich kein Schimmel bildet ist er okay und lecker.
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Gerieben hält so ein Käse allemal schlechter, auch mit "Schutzatmosphäre" und so blabla...
Bitte genauer lesen, es heisst "Abgepackt unter Schutzatmosphäre" , das hat nichts mit der Haltbarkeit und Lagerfähigkeit zu tun.
Bitte DENKEN.
Abgepackt unter Schutzatmosphäre heißt nix, als daß der Käse in der meist verschweißten Verpackung "unter Schutzatmosphäre" liegt, und das soll sehr wohl was mit Haltbarkeit und Lagerfähigkeit zu tun haben. Wozu wäre das sonst?
Der Ausschluß von Luftsauerstoff soll den schnelleren Verderb verhindern.
Soll....
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Kann man Käse einfrieren?
Hartkäse ist nach dem Auftauen noch geschmacklich gut. Anderen Käse friere ich nicht mehr ein.
Für einen Ein-Personenhaushalt wäre das aber alles ein wenig viel. Was tun?
Haushalt vergrößern. ;D
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Bitte DENKEN.
Bitte schrei mich nicht an!
Ich habe nur auf dein Post zu Schutzatmosphäre geantwortet, unter Schutzatmosphäre verpackt findet man hauptsächlich bei Frischfleisch, da wird Sauerstoff zugesetzt, damit das Fleisch nicht an Farbe verliert, das hat nichts mit Haltbarkeit zu tun.
Der Ausschluß von Luftsauerstoff soll den schnelleren Verderb verhindern.
Das ist dann vacuum!
Nun bitte weiter mit Käse.
Zitat eingefügt
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Der einzige, der diesen Haushalt noch einmal vergrößern wird, wird ein Fleischfresser sein . ;)
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Bitte DENKEN.
Bitte schrei mich nicht an!
Ich habe nur auf dein Post zu Schutzatmosphäre geantwortet, unter Schutzatmosphäre verpackt findet man hauptsächlich bei Frischfleisch, da wird Sauerstoff zugesetzt, damit das Fleisch nicht an Farbe verliert, das hat nichts mit Haltbarkeit zu tun.
Der Ausschluß von Luftsauerstoff soll den schnelleren Verderb verhindern.
Das ist dann vacuum!
Nun bitte weiter mit Käse.
Zitat eingefügt
"Schutzatmosphäre" besteht in der Regel aus inerten Gasen, um, z.B. Bei Käse, Oxidation (Ranzigwerden) zu verhindern.
Sauerstofffrei hat mit Vakuum überhaupt nix zu tun.
Lediglich bei Fleisch wird bisweilen Sauerstoff verwendet, zur Farberhaltung, ähnlich dem Nitrit-Zusatz. Kann aber längerfristig den Geschmack verändern.
Brot, Kaffee, Obst, Gewürze, und auch eben Käse, solche Produkte - nicht erschöpfend aufgezählt - werden gerne "unter Schutzatmosphäre" verpackt.