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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Netti am 29. Januar 2005, 20:28:35
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Ich konnte / durfte jetzt mal nach langer, langer Zeit nur für mich kochen, es gab nur Sachen, die keiner bei mir mag:
1. Suure Bonne:
Sauer eingelegte Bohnen, erst dicke Rippe auskochen, Bohnen (gibt fertig zu kaufen unter rheinische Bohnen) und Kartoffeln . Speck, fetten auslassen, Fleisch c. 45 Min. kochen, Bohnen Kartoffeln dazu, ca. noch 45 min. kochen, abschmecken mit Pfeffer und salz..fingerleck...
Saubohnen: dicke Bohnen, fetter Speck, Sahne und sonst noch Salz und Pfeffer:
Speck auslassen (geht für fisalis sicher auch ohne) Bohnen dazu, evtl. Bohnenkraut, Sahne, und ab auf den Teller lippenleck...
Netti
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Was ist ein Paraides, Netti? ;)
LG Silvia
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Da hab ich auch schon drüber nachgedacht, Silvia. Es ist ein "Paradies für Netti"...
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Da hab ich auch schon drüber nachgedacht, Silvia. Es ist ein "Paradies für Netti"...
Is ja juuut, hab ja schon geändert...
War trotzdem schön...
Netti
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Hallo Netti, mag ich auch, aber saure Bohnen sind schon sehr gewöhnungsbedürftig für andere und deren Bauche habe ich festgestellt, Dosis langsam steigern zu normalen Schibbelbohnen mitkochen hat bei mir ganz gut geklappt.
Und die dicken Bohnen oder Ackerbohnen gibt es bei uns in Senftunke, ohne Speck und in die Mehlschwitze mit Sahne und Milch Senf rein.
und dann nur nicht auf die Waage gehen ;D
Steckrübeneintopf (Steckrüben, Bauch frisch und geräuchert, viel Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Lauch anbraten mit Brühe ablöschen mit Salz Pfeffer und Rübenkraut abgeschmeckt) viel Petersiele drüber mag ich auch.
Oder auch herzhafte Griessuppe, die ist hier auch keiner außer mir, wäre auch was für Fisalis ist ja ohne Fleisch.
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etwas weniger derb, ja geradezu fein, sind Dicke Bohnen, wenn
man die Kerne blanchiert und dann aus der Haut drueckt. Alles
Ueble scheint in dieser Haut zu sitzen..
Ausserdem ist die Konsistenz dann superzart und die Farbe lecker
leuchtegruen. Speck oder Butter, Sahne, Zitronensaft, Knoblauch:
hmmmm; auch gut als "Nudelsugo"
Und an Steckrueben nicht die Kartoffeln vergessen! Wenn man selbst-
gekochte Gemuesebruehe nimmt, braucht man wirklich kein Fleisch.
Das krieg ich im Winter immer mal zu Hause!
Trockenrunterschluck
Cornelia
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Dicke Bohnen - das Trauma meiner Kindheit. Mein Vater liebte sie heiß und innig, ich könnte mich heute noch schütteln. Netti, unsere kulinarischen Paradiese sind unterschiedlich .......
LG
Christiane, die einmal mehr für Vielfalt plädiert
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geradezu fein, sind Dicke Bohnen, wenn
man die Kerne blanchiert und dann aus der Haut drueckt.
Und wie lange braucht man da so für 4 Portionen (= 100Stück?)?? ;D
Dicke Bohnen - das Trauma meiner Kindheit. Mein Vater liebte sie heiß und innig, ich könnte mich heute noch schütteln.
War (eischließlich Vater) und ist bei mir 100% genauso. Zum letzten Mal habe ich Dicke Bohnen vor 33 Jahren in England gegessen. Das war in einem "Feinschmeckerlokal" in Exeter an der Kathedrale, wo sie zu meiner völligen Irritation und übergroßem Verdruß zu 'roast duckling' serviert wurden und ich nicht den Mut hatte, das gesamte Gemüse übrig zu lassen. Passiert mir aber nie wieder.
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Ahhhh - eine Leidensgenossin!
LG
Christiane
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Ich freue mich schon wie verrückt darauf, am kommenden Wochenende die Puffbohne "Hangdown Grünkernig" auszusäen. Noch mehr freue ich mich darauf, im Mai oder Juni frische dicke Bohnen zuzubereiten. Das Rezept wähle ich erst kurz vorher aus. Hoffe, bis dahin gibt es hier ein wenig mehr Auswahl. Die sauren klingen aber auch appetitlich.
:D
Equisetum
Geschmäcker sind halt verschieden ;D
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....mhmmmm, saure Bohnen, wie lecker!!!!
Zwischendrin vergesse ich einfach, daß es sie gibt, obwohl das früher ein Standart-Essen bei uns war. Mal gleich auf den Einkaufszettel schreiben....Danke für die Idee!!
Ich mag sie am allerliebsten als Gemüsebeilage zu Kartoffeln und Frikadellen *lechz*
Am milchsauer vergorenen Gemüse schieden sich, was den Geschmack angeht, schon immer die Geister. Gibts eigentlich hier jemand im Forum, der diese Art der Haltbarmachung von Gemüse selbst praktiziert? So wie früher: Alter Steintopf, Bohnen oder Weißkohlraspel, Salz, Leintuch, Brett und Stein....*neugierigbin*
Und jetzt noch ein Rezept für Equisetum
Dicke Bohnen mit saurer Sahne und Majoran: (Gemüsebeilage)
500g ausgepalte dicke Bohnen in wenig Salzwasser 10-15 min. dünsten
2-3 fein gewürfelte Zwiebeln in 2 Eßl. Butter glasig dünsten
abgetropfte Bohnen hinzufügen ca. 10 min. mitdünsten
150 g Creme fraiche unterrühren etwas einkochen lassen
würzen mit:
1 Eßl. gehackte Majoranblättchen, 1 Eßl. gehackte Bohnenkrautblättchen,Salz, Pfeffer
Zum Schluß noch einen Becher Sahnejoghurt (150g) unterrühren.
Ein leckeres Kochbuchrezept, ich ersetze aber den Majoran bei diesem Gericht immer durch Thymian und nehme statt Sahnejoghurt saure Sahne. Mit Kräutern lässt sich ja gut experimentieren, je nachdem, was man so am liebsten mag..
Viele Grüße Gabi
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Nach anfänglicher Skepsis ;) mausert sich dieser Thread, sag daher auch mal was. Also Bohnen, Salz- oder gar Kümmelkartoffeln und irgendein schreckliches Fleisch (ging von blutigem "Gigot" ->Lammkeule, über grünen Speck ->mehr als grün war der extrem fettig, Fleisch war nur mit der Lupe zu erkennen, über versalzene Rippen zu Zungen der Rindergattung) waren die Apokalypse meiner Besuche im Grundschulalter bei Grosselterns. Mittlerweile habe ich erkannt, dass Bohnen, insbesondere auch getrocknete, auch ganz lecker sein können. Von den dicken Bohnen, frisch ausgepuhlt und an Olivenöl, hab ich schon mehrfach geschwärmt. Und Kartoffeln, wenn sie denn die wirklich gute, dungelgelbe Sorte sind, erfreuen jedes Herz. Unter Gries verstehe ich in extensiver Auslegung Hartweizengries im Couscous-Stil. Dass dann - bitte Netti höflichst um Nachsicht - keine Tierleichen dabeiliegen, sondern meist irgendein Pflanzenöl, Kräuter und Salz für die Deftigkeit zuständig sind, tut meinem persönlichen Paradies keinen Abbruch.
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Dicke Bohnen gibt es bei uns traditionell mit Speck und Senfsauce, aber die Variante von Wetterhexe hört sich auch lecker an, mal probieren.
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@Wetterhexe: Danke! :D
An diesem Wochendende ist der Boden gefroren, wird also nix mit Aussaat, aber bestimmt nächstes Wochenende.
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@Equisetum
Bitte :) Hoffentlich kannst du die Bohnen dieses Wochenende in die Erde bringen, so wie du es geplant hattest. Hier im Rheinland ist der Boden noch gefroren..brrrr
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Hallo Netti,
ist es nicht schön, wenn man sich so schnell und einfach ein Paradies schaffen kann??
Mit sauren Bohnen kann ich nicht soviel anfangen.
Ich werde dieses Jahr das erste Mal versuchen, Buschbohnen anzubauen.
Viele Grüße
Rita
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@callis, das Auspulen geht genauso schnell wie das Auspulen von Mandeln,
also zacki-zacki(oder eher flutsch-flutsch?).
Das Ergebnis belohnt den (kleinen) Aufwand- ganz bestimmt.
Wer dicke Bohnen hasst, hasst diese Gummientenhaut und die
Bitternis, oder? Beides erledigt sich mit dem Auspulen.
Ich bau die Dinger extra in Sorten (Oldenburger Markt, Karmesin und
neu Piccola(oder so)an und esse sie oft, in Butter oder
Zitronensahne, auch mal ins (selbstgemachte) Olivenoel-Kartoffelpurre
eingeruehrt. Sie verdienen den Soloauftritt!
Cornelia
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Und jetzt noch ein Rezept für Equisetum
Dicke Bohnen mit saurer Sahne und Majoran: (Gemüsebeilage)
500g ausgepalte dicke Bohnen in wenig Salzwasser 10-15 min. dünsten
2-3 fein gewürfelte Zwiebeln in 2 Eßl. Butter glasig dünsten
abgetropfte Bohnen hinzufügen ca. 10 min. mitdünsten
150 g Creme fraiche unterrühren etwas einkochen lassen
würzen mit:
1 Eßl. gehackte Majoranblättchen, 1 Eßl. gehackte Bohnenkrautblättchen,Salz, Pfeffer
Zum Schluß noch einen Becher Sahnejoghurt (150g) unterrühren.
Ein leckeres Kochbuchrezept, ich ersetze aber den Majoran bei diesem Gericht immer durch Thymian und nehme statt Sahnejoghurt saure Sahne. Mit Kräutern lässt sich ja gut experimentieren, je nachdem, was man so am liebsten mag..
Viele Grüße Gabi
Danke, Wetterhexe, für dieses tolle Rezept. Alle waren begeistert. Mmmmh!
Hab etwas weniger Kräuter reingetan. Nächstes Mal nehme ich mehr.
Equisetum
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wennman dicke bohnen selbst anbaut, erntet man sie am besten, bevor sie die dicke lederhaut entwickelt haben, also ganz jung. dann gibt es nichts mehr abzuschälen. wir dünsten unsre wenige minuten, dann butter drüber oder olivenöl. fertig.
das schmeckt dann nicht mehr nach hausmannskost.
gruß