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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Eva am 21. Februar 2005, 17:12:12
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Ich mag die Kombination von süß-säuerlichem Obstgeschmack mit würzigen Gerichten.
z.B. gebackene Bananen mit Curry (und Speck), gebackene Apfelringe als Beilage zu Schnitzel oder Leber (oder güllte Äpfel: 4 Äpfel aushöhlen, Füllung: 70g gemahlene Leber, 70g Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Salbei + ein Teil des Apfel-Inhalts. Mit 1/4 l Weißwein angießen und 40 Min backen. Zwischendurch Butterflöckchen drüberstreuen)
Bei jeder Grillerei sind bei mir marinierte Äpfel (mit indischen Curry-Pasten 1/2 Tag stehen lassen) mit dabei.
Es muss ja nicht unbedingt Toast Hawaii sein (obwohl ich auch den mag).
Habt Ihr dazu Vorschläge? Schließlich wird's Zeit, die restlichen Äpfel loszukriegen, bis auf die Ontarios und eine unbekannte Sorte sind die meisten schon am Ende ihrer Lagerfähigkeit angelangt.
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Ich koche jeden Tag eine große Schüssel Apfelmus. Wenns mich freut, mache ich gleich mehr und fülle es heiß in Schraubgläser, auf die sich am Wochenende die ausgeflogenen Vogerl stürzen. Eine Weile hält es so auch....
Am Komposthaufen freuen sich die Amseln über die vielen Apfelschalen und Kerne!
LG Lisl
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Apfel kann man ja auch schon ins Curry geben, bzw. ein Chutney kochen. Kommt drauf an, wieviele Äpfel Du verbrauchen musst.
Hier http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2002/10/10/
findest Du noch ein Rezept für einen Apfel-Zwiebel-Kuchen. Schweinebraten mit Apfel gefüllt (oder Geflügel) ist ja auch sehr lecker.
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Der absolute Hit ist bei uns Pflaumen Chutney
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/dnoh-5xlckg.de.0
Schmeckt im Sommer zu gegrillten, zu Huhn und zu Käse.
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Pflaumen, gefüllt mit einem Stück Käse, in eine Scheibe Bacon gewickelt und dann gebacken - auch recht lecker. Gab's letzens beim Buffet zwischen sonst recht langweiligen Business-Häppchen.
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Noch mal der Hinweis auf "Himmel und ääd" mmmh...
Netti
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Würzig und mit Obst ist meistend dann auch fleischig, oder?
Ente mit Orangen-Kastanienfüllung,
Schweinerücken mit Backpflaumen gefüllt
Putengeschnetzeltes mit Ananas
Ha - ich weiß ein Fleichloses:
Birnenhälften gefüllt mit Roquefort-Creme
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Da hätte ich noch ein Rezept mit Ziegenkäse:
Apfelscheiben (ca. 2 cm dick, ohne Kerngehäuse, mit Schale) in eine gebutterte Auflaufform legen, mit ebensodicken Scheiben von der Ziegenrolle (Ziegenkäse ähnlicher Konsistenz wie unreifer Camembert, kein Frischkäse) belegen. Darauf kommen je ein Teelöffel brauner Zucker, etwas Thymian und ein Stückchen Butter. Das ganze wird im Ofen bei etwa 175 °C 15-20 Minuten gebacken.
Dazu schmeckt ein Blattsalat und Baguette oder Ciabatta (Fladenbrot, Brötchen etc.) sehr gut.
Herzliche Grüße von gabeline
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oh ja, daß liebe ich auch!
- datteln mit frühstücksspeck umwickelt, zahnstocher durch und ab auf den grill oder in die pfanne!
- feldsalat mit gebratenen birnen und walnüssen
- balsamicoschalotten, schalotten schälen und vierteln, langsam in butter anbraten, salzen und pfeffern, zweig esslöffel honig drüber, mit reichlich balsamico ablöschen und die flüssigkeit sirupartig einkochen lassen (dabei fluchtartig die küche verlassen, die säure des verkochenden essigs brennt ungemein in augen und nase)
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Aella
Wer rührt denn dann, sonst brennt das mit dem Honig doch an ::)
Netti
PS: Feigen mit Speck...Backpflaumen mit Speck...sabber
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was ich auch gern koche ich eine schöne curyysoße mit ananas drinnen und dazu reis und putengeschnetzeltes. kann sicher auch gut mit geröstet chaeswh kerne und karotten sein.
ist immoment mein experimentier gericht ::)
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niemand muß rühren, ist ja mit balsamico abgelöscht und brodelt vor sich hin ;D
ab und an muß man aber doch mit zusammen gezwickten augen in die küche gehen und nach dem rechten schauen, das ganze desaster dauert auch nur etwa 5 minuten, dafür wird man aber mit megaleckeren schalotten beglückt, die lauwarm hervorragend zu feldsalat oder zu rind- oder wildfleisch passen :)
achja, fenster aufreissen nicht vergessen ;)
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Currysauce mache ich gerne mit Banane: die Banane zerdrücken und in etwas Wasser dünsten, dann reichlich Curry und Creme fraiche dazu, salzen. Das ist auch eine gute Verwertungsmöglichkeit für überreife Bananen, mit grünen Bananen schmeckt es jedoch gar nicht gut.
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Curry ist ja, wie ich erst recht spät begriffen habe, eine Gewürzmischung, und das Currykraut kommt da normalerweise nicht rein. Kurkuma für die gelbe Farbe. Koriander, ev. Kreuzkümmel oder dieser Hornklee, Chilli, Senf (?), Pfeffer...? Hat das schon mal wer selbst gemacht? Ist ja nicht OT, denn grad Früchte passen ja sehr gut zu Curry, da kommt das Süsspikante so richtig zur Geltung.
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Kurkuma für die gelbe Farbe. Koriander, ev. Kreuzkümmel oder dieser Hornklee, Chilli, Senf (?), Pfeffer...?
... dann noch Ingwer, Nelken, Kardamom, Zimt, Knoblauch, .......
Selbermachen wäre auf jeden Fall machbar, ist aber glaube ich sehr aufwändig, da man viel mit den Mengen spielen muss.
Das Problem bei Curry ist, das es halt eine Mischung ist. Selbst vom gleichen Hersteller schmeckt die nicht immer gleich. Aber zum Glück habe ich noch keins erwischt, dass so richtig bescheuert geschmeckt hat. 8)
Deswegen mische ich dann doch nicht selbst, die Hersteller wollen ja auch von irgendwas leben ;)
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Hab Hier mal ein Curry - Rezept gefunden.
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Ein Curry-Rezept von mir:
2 Personen:
2 Hähnchenschenkel, Haut abziehen, entfetten, anbraten mit Zwiebeln.
2 Bananen (wie schon gesagt, die reifen braunen) in Stücke schneiden
Fond (Hühner oder nach Belieben) (ca. mind 1/2 liter
viel Curry (3-4 Teel. in die Sauce, vielleicht noch 5-7 Tropfen ;D Sherry,
1 Topf Sahne , alles sämig kochen, servieren mit Reis
mmmmh
Kochzeit ca. 3/4 Std, sieht man am Fleisch
Netti
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Bonsai, die Currymischung aus dem Rezept klingt wirklich gut! :D
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Teelöffel Koriander, gemahlen
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Gewürznelken, gemahlen
1 Messerspitze Kardamon, gemahlen
1 Teelöffel getrocknete Zitronenschale, gemahlen
Am allerbesten wird das aber dann, wenn man die Gewürze für ein Curry im ungemahlenem Zustand kurz trocken in der Pfanne röstet bis sie "duften" und dann erst im Mörser zu Pulver mahlt. Das ist zwar recht lästig, aber es lohnt sich! :D
Netti, versuche doch mal statt der Sahne Kokosmilch. ;)
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Nina, die Idee ist gut, mag die Familie aber nicht :-\
Die sind alle fimschig...ich hab da schon so meine Last mit...
Grüße Netti
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Vielleicht heimlich immer etwas mehr Kokosmilch und weniger Sahne ... ;) 8)
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thailändisches pi mal daumen rezept:
hühner oder entenbrust in sojasoße marinieren und kurz in etwas öl scharf anbraten und aus der pfanne nehmen.
etwas lauch, knoblauch und sojasprossen hinzugeben, mit kokosmilch ablöschen.
mit rotem thaicurry und gewürzen nach geschmack abschmecken.
litschies oder/und mandarinen oder/und ananas zugeben und leicht sämig einkochen lassen.
fleisch hinzugeben, kurz ziehen lassen und mit lecker basmati oder thaireis servieren :P
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Curry kommt von kari => Soße. Es gibt unendlich viele verschiedene Curries für mindestens ebensoviele Verwendungszwecke. Habe ich mal gelesen. Das Curry-Rezept, das bei dieser Beschreibung dabei war, schmeckt gaanz anders als die gekaufte Würzmischung.
Muß ich mal raussuchen. Die Mengen sind aber exorbitant; selbst wenn man sie reduziert, reicht man mit dem Pulver sehr lange hin.
Equisetum
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Aber bei diesen Currygerichten kommt ja auch nicht nur ein "Teelöffelchen" an das ganze Gericht, sondern es dominiert ja das Gericht.
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Glaub mir, von der thailändischen Currypaste, die ich immer kaufe, nimmt man nur ein, maximal zwei Teelöffel 8) (jedenfalls für zwei Portionen).
Mal im Ernst, auch bei Currypulver brauche ich selten mehr als einen guten Esslöffel. Bei selbstgemischten Currys kann ich mir vorstellen, dass es durchaus weniger sein kann, da dann ja keine "Füllstoffe" drin sind, die in den käuflichen Mischungen meistens enthalten sind.
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Von der Thai-Currypaste selbstverständlich nicht so viel. ;D
Aber bei indischen Currys kommen schon mal ein paar Eßlöffel zusammen. Kommt natürlich auch auf die Anzahl der Esser/Gäste an. ;)
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So, hier ist ein Curry-Rezept aus einem chinesischen Kochbuch:
- 5 EL Kardamomkapseln
- 6 EL Koriandersamen
- 2 EL Fenchelsamen
- 4 Zimtstangen
- 1 Muskatnuß
- 2 EL dunkle Senfsamen
- 1 EL Gewürznelken
- 4 EL Kreuzkümmel
- 3 EL weiße Pfefferkörner
Die Kardamomkapseln unter ständigem Rühren in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie rundum gebräunt sind. Nach 6 Minuten kurz auskühlen lassen, die Kerne aus der Hülle lösen. Diese Körnchen zusammen mit den übrigen Gewürzen zurück in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Samen und Gewürze zu springen anfangen.
Kurz abkühlen lassen, dan im Mixer (elektrischen Zerhacker) oder im Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen. Vollständig ausgekühlt in gut schließende Haushaltsgläser (Le Parfait) füllen und lichtgeschützt aufbewahren.
So hält sich die Würzmischeung bis zu einem halben Jahr.
Schmeckt sehr gut zu Lamm, aber auch zu Pute. Natürlich auch zu Gemüse, z.B. Kohlgerichten oder Möhren und auch mit Obst oder anderen süßen Gerichten.
Equisetum