Beitrag von: uliginosa am 02. Juli 2012, 12:01:13
Ich möchte Schwarzen-Johannisbeer-Likör machen und habe mir verschiedene Rezepte angeguckt und frage mich nun, worauf es wirklich ankommt: warum Kandiszucker, der löst sich doch nur etwas langsamer auf, Beeren matschen oder nicht, welcher Alkohol und wieviel, Flasche dicht verschließen oder nicht, hell oder dunkel stellen?
Und Crème de Cassis wird mit Rotwein gemacht und hochprozentiger Alkohol kommt erst nachträglich dazu ...
womit habt ihr gute Erfahrungen gemacht? ???
Beitrag von: Gänselieschen am 02. Juli 2012, 14:16:48
hier
Ich habe grad welchen angesetzt - gedrittelt - frei nach Schnauze:
1 Teil schwarze Johannisbeeren (ohne Stiele undBlüten)
1 Teil brauner Rohrzucker
1 Teil Nordhäuser Doppelkorn
Rein in Schraubflaschen mit großer Öffnung, erst Beeren, dann Zucker, dann aufgießen. Liegen lassen und immer mal drehen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann Speisekammer bis Weihnachten.
L.G.
Beitrag von: Aella am 02. Juli 2012, 14:24:16
alkohol ohne großen eigengeschmack nehmen!
ich nehme dazu am liebsten wodka. dazu kandis (habs mir normalem zucker noch nicht probiert) und die beeren.
flaschen oder gläser mit schraubverschluss. immer mal wieder schütteln wenn man dran denkt.
ich konnte noch keinen unterschied feststellen, ob das gebräu nun hell oder dunkel stand.
wie gänselieschen schon schrieb, stehen lassen bis dezember, dann durch ein sieb schütten und abfüllen.
Beitrag von: Katrin am 02. Juli 2012, 14:25:38
Beitrag von: Martina777 am 02. Juli 2012, 14:26:23
Ich machs ähnlich unkompliziert wie Aella.
Beitrag von: Sabrent am 02. Juli 2012, 15:48:40
Beitrag von: Gänselieschen am 02. Juli 2012, 15:57:39
L.G.
Beitrag von: Quendula am 02. Juli 2012, 16:33:59
Beitrag von: Windsbraut am 02. Juli 2012, 17:28:49
300 g Jostabeeren
250 g Kandiszucker
1 Stange Zimt
1 kleine Zitrone
3 Nelke(n)
700 ml Wodka
Zitrone dünn abschälen und die Schale mit den anderen Zutaten in ein großes Einweckglas geben. 8 Wochen dunkel stehen lassen, ab und zu umschwenken.
Durch ein feines Sieb filtern (ich lege eine saubere Mullwindel hinein) und in saubere Flaschen abfüllen.
Beitrag von: pearl am 02. Juli 2012, 17:51:45
Ich mache Aufgesetzten oder Cassis immer mit:
500 g Beeren
500 g weißem Zucker
1 Flasche Doppelkorn. Ob der jetzt Nord oder was heißt oder wie auch immer.
Beitrag von: Martina777 am 02. Juli 2012, 17:54:18
1 Flasche Doppelkorn. Ob der jetzt Nord oder was heißt oder wie auch immer.
;D Hauptsach Sprit ;D (Ist aber eh so).
Beitrag von: pearl am 03. Juli 2012, 00:08:17
Das erklärt manches! Vor allem die Viskosität von Cassissée und die Stabilität des Geschmacks in der geöffneten Flasche. Äh, wenn man der eine Chance gibt, vorausgesetzt. ;)
Beitrag von: Zuccalmaglio am 03. Juli 2012, 09:58:06
Gewürzt wird mit Vanillemark und etwas Zimt.
Beitrag von: uliginosa am 03. Juli 2012, 11:17:17
Gewürze werde ich weglassen, da es mir auf den Johannisbeergeschmack ankommt.
Gekauft habe ich jetzt je 0,5 l Wodka und Grappa, beide 40%, und jeweils die billigsten. Und braunen Zucker.
Und gerade mal gekostet - der Grappa schmeckt angenehmer, aber die bedürfen schon sehr der Verdünnung mit viel Beerenaroma und Zucker.
Muss die Beeren-Zuckermischung ganz vom Alkohol bedeckt sein? Hoffentlich reich dann mein halber l bei je einer 1l-Flasche ...
Und der Zuckeranteil variert ja auch sehr - ist wohl eh Geschmackssache. 8)
Der Crème de Cassis wende ich mich dann nächstes Jahr zu - wenn mein Likör dem Vergleich nicht standhält.
Beitrag von: timm am 03. Juli 2012, 11:55:16
Beitrag von: Gänselieschen am 03. Juli 2012, 12:49:07
Das mit dem Eigengeschmack von schwarzen Johannisbeeren wollte ich auch sagen - da braucht man keinerlei andere Geschmacksstoffe - es ist einfach die Perle der Beeren.
Ich nehme wahrscheinlich auch weniger Zucker als ein Drittel - das ist nur ne Richtschnur. Die Flasche fülle ich mindestens zur Hälfte mit Beeren, dann den Zucker drauf. Irgendwann denkt man - da würde ja kaum noch Schnaps reinpassen - und gießt dann den Schnaps auf - dadurch, dass der in alle Zwischenräume läuft und auch den Zucker mit runterspült - passt, dann doch ganz ordentlich Schnaps rein.
Bei klaren Schnäpsen habe ich immer das Gefühl, dass die nach nüscht schmecken - insofern nehme ich den Nordhäuser, weil ich weiß, dass es guter Schnaps ist - andere Gründe hat das nicht.
Es gibt bestimmt auch einen Likör, bei dem es sich gut macht, weißen Rum zu nehmen z.B. wegen des Rumaromas - vielleicht etwas in Richtung Aprikose und Mandel und dazu weißen Rum - stelle ich mir gut vor.
L.G.
Gänselieschen
Beitrag von: uliginosa am 04. Juli 2012, 11:12:00
Etwa 500g Beeren, 200g Zucker, dann aufgefüllt mit dem Alkohol - davon hat dann immer nur noch ca. 200 ml ins Glas gepasst nach Kathrins Rezept: das "Glas bis knapp unter den Rand mit Beeren füllen". Reicht das, oder kann es schlecht werden, wenn zu wenig Schnaps drin ist?
Beitrag von: Quendula am 04. Juli 2012, 22:48:48
Berichtest Du uns über die Geschmacksunterschiede?
Beitrag von: uliginosa am 04. Juli 2012, 22:53:54
aus einem Glas habe ich noch welche rausgelöffelt ...
Auf die Geschmacksunterschiede bin ich auch gespannt - ich denke, viel wird es nicht ausmachen. Ich werde berichten.
Beitrag von: Katrin am 04. Juli 2012, 22:55:53
Beitrag von: uliginosa am 05. Juli 2012, 16:01:35
Genügend Flüssigkeit ist auf jeden Fall im Glas - aber die infamen Beeren schwimmen oben! Und schauen etwas oben raus - soweit das geht in den vollen Gläsern! :o :-X ???
Beitrag von: Wiesentheo am 05. Juli 2012, 16:15:17
Ich hatte 5 Liter Weinbeeren mit Rum angesetzt und schwammen auch oben. Haben sich aber wieder nach unten gemacht und es Schmaps (ohne Zuckerzusatz) soll schmecken. Ich trinke ja nicht ;D
Beitrag von: Ruby Ginosa am 06. Juli 2012, 14:56:49
Ich glaube, das probiere ich grad nochmal aus.
Beitrag von: pearl am 06. Juli 2012, 16:03:31
Beitrag von: Knobiscampi44 am 11. Juli 2012, 10:13:46
ich bin hier neu, sozusagen Frischling.
Wollte mich belesen was über die Herstellung von schwarze Johannisbeerlikör geschrieben wird.
Habe hier meinen Vorschlag einzubringen.
1. Auf 500g Beeren 300g brauner Rohrzucker und 1 ganze Vanilleschote. Menge an Alkohol nach beliben (je nachdem wie dick der Likör werden soll)
2. Die Beeren waschen und die groben Stiele entfernen (nicht zu gründlich putzen),
gut abtropfen lassen.
3. Die Beeren mit dem Zucker zusammen zu einem Brei Stampfen (keinen Mixer).
4. Alkoholdraufgiesen (hälfte prima Sprit, hälfte Korn o. Wodka)
5. Alles zusammen in ein großes Gefäß füllen (bestens geeignet ist ein Weinballon)
6. Nach ca. 6 Wochen ordentlich durchschütteln und durch ein feines Sieb in Flaschen abfüllen.
7. Den Brei in ein Gefäß abfüllen, in den Kühlschrank stellen und für die kalte Jahrezeit zum Tee verwenden. (ein fetter Teelöfel auf ein Glas Tee) mhm leckker.
Hoffe ich konnte hier einen nützlichen Beitrag einbringen.
Wohl bekomms, euer knobiscampi44
Beitrag von: uliginosa am 11. Juli 2012, 11:41:11
Danke für das Rezept!
Vielleicht für das nächste Jahr, dieses Jahr sind die Beeren schon fast alle verarbeitet.
Gestampft habe ich die Beeren jetzt nicht - ich hoffe, dass Alkohol und Zucker trotzdem die Aromen erschließen. Ich werde auch länger als 6 Wochen abwarten.
Beitrag von: Katrin am 19. Juli 2012, 21:04:56
Ich habe jetzt einen Versuch laufen, bei dem erstmal nur Johannisbeeren und Korn gemeinsam stehen und danach erst Zucker dazukommt. Ich bin schon gespannt, ob es Unterschiede zur gleich-alles-zusammenmischen-Version gibt.
Beitrag von: Günther am 19. Juli 2012, 21:21:55
Nachträgliche Zuckerzugabe müßte vermutlich mit konzentrierter Zuckerlösung geschehen.
Feine geschmackliche Unterschiede zwischen rein alkoholischem Ansatz und Ansatz mit Zucker gemeinsam kann ich mir durchaus vorstellen - werd ich kaum je probieren 8)
Beitrag von: Katrin am 19. Juli 2012, 21:23:17
Beitrag von: Günther am 19. Juli 2012, 21:33:00
Wenn Du das Gemisch Beerengatsch - Zucker - Korn gemeinsam stehen läßt, ist schon das quasi Maximum Wasser drinnen, und der Zucker hat Zeit sich zu lösen (und hilft auch manchen Aromastoffen aus den Beeren heraus).
Im rein alkoholischen Extrakt wird sich der Zucker, dem Wasseranteil entsprechend, recht mühsam und langsam auflösen, kommerziell werden solche Ansätze dann mit möglichst konzentriertem Zuckersirup (billiger: Invertzuckersirup) "eingestellt".
Dabei kann es, bei nicht fachgerechtem Vorgehen, zu Trübungen aufgrund ausgefällten Zuckers kommen, die man dann mit weiterem Wasserzusatz wegbringen kann - nicht optimal.
Beitrag von: Katrin am 20. Juli 2012, 08:59:59
Erweiterungsfrage: Sollte ich nach einem Monat die Früchte und den Alkohol mit Zucker ansetzen oder abfiltern und den Rest ansetzen (weil aus den Früchten eh nix mehr rauszuholen ist)?
Beitrag von: Günther am 20. Juli 2012, 12:08:59
Heute ein Packerl Feinkristall hineinschütten und übermorgen ist alles gelöst, das spielen sie wohl nicht.
Immer wieder umrühren, nicht zu kühl lagern, und ein Zeitrahmen von ungefähr einem Monat könnte passen - soferne man nicht über der Sättigung ist.
Zucker ist übrigens ein vorzüglicher Lösungsvermittler für viele Inhaltsstoffe....
Beitrag von: Katrin am 20. Juli 2012, 12:12:12
Mit Zucker stehen schon drei Gläser im Keller, ich probiere es diesmal anders, weil die Marke Creme de Cassis angeblich so gemacht wird. Mal schauen, ich werde berichten (Sättigung glaube ich nicht. Johannisbeeren sind ja doch ziemlich unsüß).
Beitrag von: andreasNB am 28. Juli 2012, 17:34:45
Vielleicht sollte ich dem Ansatz doch schon etwas Zucker beigeben.
Ich verwende lieber Wodka als Korn, finde ich weicher und nicht so hart. Primasprit verwende ich nur bei sehr saftigen Früchten.
Dieses Jahr wandert so ziemlich alles in die Flasche was mir unter die Finger kommt.
Kann wer was zum Geschmack von Angesetzten aus Roten bzw. Weißen Johannesbeeren sagen ?
Hier zu sehen.
Schwarze Himbeere (Black Jewel)
Rote Johannesbeeren
Weiße Johannesbeeren
Schwarze Johannesbeeren
Grüne Johannesbeeren
Rhabarber
Moschuserdbeere
Honigbeere (Ribes divaricatum)
Angesetzter
Beitrag von: Cydonia am 29. Juli 2012, 00:31:07
Ich habe den Likör dann mit schwarzen nochmals angesetzt.
Und ich bin interessiert am Ansatz von Black Jewel. Wie wird der?
Beitrag von: Wiesentheo am 31. Juli 2012, 12:40:20
Ich hab auch ein paar gemacht.
Pfefferminze auf Smirnov
Erdbeere auf Maria Kron
Johannisbeere auch auf Wodka
Sauerkirsche aufWodka
Scherkirsche auf Rum
und nun hab ich noch paar Flaschen Klosterfrau Melissengeist.
Voll und ungeöffnet.
Kann man da auch Ansätze machen und so?
Zum Kostebn brauche ich immer meine Opfer.
Ich trinke ja nicht ;D
Beitrag von: Kamelie am 25. August 2012, 21:28:49
(Schwarzer Johannisbeer-)Likör
Bei uns Zuhause wurde für Weihnachten immer Johannisbeeren-Likör aus schwarzen Johnnnisbeeren gemacht.
Eine Bauersfrau brachte immer 2 Eimer a. 10 Ltr. schwarze Johannisnbeeren.
Die wurden in Glasballons gefüllt, nur mit Obstler aufgegossen und auf der Bühne ans Fenster gestellt.
Vor Weihnachten wurde der Ansatz abgefiltert und mit Läuterzucker verfeinert.
Ein Nachbar, ein Bauer, war zu der Zeit beim Hoigata = (schwäbisch) = Nachbarsbesuch für ein Schwätzle, bei uns.
Ihm war es schade um den Rest-Alkohol in den Beeren, er probierte davon aber es war "pfui Teufel".
Also nahm er die Reste für seine Sauen mit, die fanden das gereichte Futter gar nicht pfui Teufel.
Am Abend wollte die Bäurin ihre Hühner einsperren, dazu musste sie durch den Saustall. !!!
Ludwig , Ludwig komm alle Saua send he! = alle Schweine sind tot
nein, die waren nur total besoffen !!
Gruß Kamelie
Beitrag von: oile am 25. August 2012, 23:43:55
Mein Vater setzte auch gerne Schwarze Johannisbeeren an. Die Prozedur war ähnlich wie Du, Kamelie es beschreibst. Er setzte aber gleich Zucker an. Daher schmeckten ihm nach dem Abseien die Beeren gut. Der Effekt stellte sich - für ihn unerwartet - ziemlich schnell und gründlich ein. ;D
Beitrag von: Katrin am 13. November 2012, 22:25:43
Der ohne Zucker angesetzte Cassis kann im direkten Vergleich mit jenen Johannisbeeren, die gleich mit Kandis angesetzt wurden, nicht mithalten. Allerdings ist er um einiges dunkler als der andere Likör und daher sehr dekorativ. Und ohne Vergleich auch so sehr lecker ;) , ich werde ihn aber in Zukunft wieder direkt mit Zucker ansetzen (und mit Kandis, wenn ich drandenke).
Als gelungenes Experiment hat sich der Rote-Johannisbeer-Likör herausgestellt. Das feine Aroma ist perfekt gefangen und die Farbe ein herrliches Hellrot.
Hier ein Überblick. Die Farben sind scheußlich, das Bild wurde in der Küche bei Kunstlicht aufgenommen und ich habe an der Kamera umzustellen vergessen.
LG, Katrin
Beitrag von: uliginosa am 14. November 2012, 08:15:15
Dann muss ich ja mal gucken, was aus meinen Ansätzen geworden ist! 8)
Kamelie - "d'Saua send he" ;D
und die Hühner - d'Henna - durften wohl nicht kosten? ;)
Beitrag von: uliginosa am 19. November 2012, 09:20:04
Drei Gläser habe ich angesetzt, gestern Abend, eines mit Wodka, eins mit Grappa und eines mit Mirabellenschnaps.
Etwa 500g Beeren, 200g Zucker, dann aufgefüllt mit dem Alkohol - davon hat dann immer nur noch ca. 200 ml ins Glas gepasst nach Kathrins Rezept: das "Glas bis knapp unter den Rand mit Beeren füllen". Reicht das, oder kann es schlecht werden, wenn zu wenig Schnaps drin ist?
Jetzt ist alles durchgeseiht und verkostet.
:D ::) :D Ich bin begeistert!
Am besten finde ich (und GG) den Ansatz mit Wodka: tolles Aroma ohne Beigeschmack.
Meine Freundin bevorzugt den mit Grappa (obwohl sie Grappa pur nicht mag).
Der Mirabellenschnaps schmeckt noch sehr vor, übertönt fast das Cassis-Aroma.
Im Vergleich zu gekaufter Crème de Cassis schmecken mir meine Liköre besser (!): sie sind zwar weniger dickflüssig, dafür aber fruchtiger mit mehr Cassis-Aroma und weniger süß.
Erstaunlich finde ich, dass das Schwarze Johannisbeer-Aroma im Likör intensiver ist, als in den frischen Früchten.
Beitrag von: Quendula am 19. November 2012, 19:25:13
Beitrag von: zwerggarten am 28. Juli 2013, 03:40:48
Beitrag von: oile am 09. Juli 2019, 16:46:34