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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Gänselieschen am 01. Oktober 2012, 17:21:17
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Ich bin seit erst zwei Jahren dabei immer mal Saft mit nem Dampfentsafter zu machen. Der aus dem Frischobstentsafter hält ja leider nicht so lange - und viel Platz zum Einfrieren habe ich auch nicht mehr.
Nun haben wir ein Apfeljahr und ich entsafte alles was runterkommt. Nur die wirklich angefaulten oder madigen Stellen rausschneiden - der Rest kommt recht kleingeschnitten rein. Selbst aus dem Rest kann man doch noch recht passables Apfelmus machen. Ich halte mich genau an die Dampfzeit, dann bleibt schon noch viel übrig.
Momentan habe ich zwei Sorten Falläpfel - Boskoop und noch einen anderen, der auch recht gut schmeckt - aber allein ist der Saft von diesem doch recht "mild". Ich nehme auch fast keinen Zucker, oder gleich Dicksaft (Birne oder Apfel).
Habt Ihr noch so Tipps für's Dampfentsaften? Oder ist Euch das schon zu ungesund?
L.G.
Gänselieschen
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Ich kenne es nur so, dass wir frisch gepressten Apfelsaft in Flaschen sterilisieren.
Für die Säure könntest du Mostbirnen oder Quitten dazugeben.
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Ich hatte im August einen Versuch mit dem Dampfentsafter gemacht. Die Früchte waren Jakob Fischer(süß) und 10% Roter Mond(sehr sauer), Ergebnis war ein etwas dicklicher Saft wie bei Fruchtnektar. Die Säure-Süße-Mischung hat gepaßt aber trotzdem finde ich den Saft bäh, irgend ein bitterer Nachgeschmack ist dabei, vielleicht vom ausgekochten Pektin, auch diese dickliche Flüssigkeit gefällt mir nicht.
Ich werde das nie wieder machen!
Den produzierten Saft könnte ich noch zu Gelee verarbeiten, wenn ich mal Zeit habe, alle anderen Äpfel lasse ich jetzt versaften.
Eigentlich schade, ich war immer auf der Suche nach einer Lösung kleine Mengen Saft selbst herzustellen.
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Alles was überreif ist, gibt keinen guten Saft mehr. Egal ob Dampf- oder Kaltentsaftet.
Mostbirnen haben eigentlich nur viel Gerbsäure, auch nicht das was man haben will. Die läßt man besser zum Vergären, da wird die zum größten Teil ausgeschieden. Die anderern Säuren sind bei Mostbirnen im allgemeinen auch nicht viel vorhanden.
Quittengeschmack im Saft muß man mögen, kommt aber auch stark auf die Sorte an.
Wer Säure benötigt muß auf Mostäpfel ausweichen. Bittenfelder, Haux, Bohnapfel z. Bsp., aber Boskoop oder auch Cox haben recht hohe Säure.
Dass der Saft dick ist, ist eigentlich normal. Zumindest kenn ich es so, das er fast wie Sirup aus der Presse bzw. dem Topf läuft.
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Apfelsaft aus dem Dampfentsafter ist dicker, weil das Pektin zum Teil bereits geliert.
Für Äpfel, Birnen und anderes gut zu entsaftendes Obst, benutze ich eine Saftzentrifuge, das ergibt einen trinkbar "dünnen" Saft.
Wenn ich zuviel Obstsaft habe, koche ich ihn zu Dicksaft ein.
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Ich mache Apfelsaft auch mit der Zentrifuge, glasweise. Lässt man das Glas ein wenig stehen, steigen die Trübstoffe in Form eines Schaums nach oben, die untere Hälfte enthält klaren Saft. Je nach Vorliebe kann man den Schaum mit einem Löffel oben abschöpfen und hat so Klarsaft. Ich mag den Saft aber auch trüb. Und ja, was ich nicht grad trinke, friere ich in PET-Flaschen ein.
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Apfelsaft aus dem Dampfentsafter ist dicker, weil das Pektin zum Teil bereits geliert.
Genau das mag ich nicht.
Für Äpfel, Birnen und anderes gut zu entsaftendes Obst, benutze ich eine Saftzentrifuge, das ergibt einen trinkbar "dünnen" Saft.
Wie ist da die Ausbeute?
Kommt trockener Trester raus oder Apfelbrei?
Ich habe so ein Billigteil, aus fünf große Äpfel gibt ws genau ein halbes Glas Saft und hinten habe ich Apfelbrei mit Saft :(
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Elro
Die Ausbeute werde ich morgen ausmessen, der Trester ist trocken.
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Nun habe ich Sauergrauech und Berner Rosenapfel durch die Saftzentrifuge gejagt, 1 Kilo Äpfel ergab 715 ml frischen Apfelsaft
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Nun habe ich Sauergrauech und Berner Rosenapfel durch die Saftzentrifuge gejagt, 1 Kilo Äpfel ergab 715 ml frischen Apfelsaft
71% ist eine sehr gute Ausbeute.
Korbpressen liegen meist bei 50%. Professionelle Mostereien kommen auch auf 70%
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Die Frage ist, wieviel Schaum da dabei ist bei der Zentrifugenausbeute.
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Ich habe nur den Saft gemessen, den Schaum habe ich abgeschöpft, es war etwa 3/4 Joghurtbecher
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Das ist sehr wenig. Ich habe die Turmix-Zentrifuge (T 90 oder sowas), da gibts mehr Schaum. Oder es kommt auf die Äpfel an.
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ich habe seit Jahren diese Saft-Zentifuge, auf die Äpfel wird es auch ankommen, nicht alle sind gleich saftig.
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Diese Zentrifuge scheint mir ein Rolls-Royce zu sein. Meine war deutlich billiger und besteht aussen aus Plastik. Das Sieb ist aber auch aus Stahlgeflecht und sehr fein. Ich würde somit mal sagen, es liegt schon an der Zentrifuge, dass du eine so gute Ausbeute hast.
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ich habe seit Jahren diese Saft-Zentifuge, auf die Äpfel wird es auch ankommen, nicht alle sind gleich saftig.
Dein Teil hat echt eine super Ausbeute.
Gibt es denn ein empfehlenswertes Teil, das auch in D vertrieben wird?
Im Internet habe ich einige Modelle angeschaut aber ich habe keine Ahnung auf was man achten muß beim Kauf.
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Da ich auch gerne harte Gemüse wie Karotten, rote Bete etc. entsafte habe ich besonders auf die Leistung und eine Zweistufenschaltung geachtet.
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ich habe seit Jahren diese Saft-Zentifuge, auf die Äpfel wird es auch ankommen, nicht alle sind gleich saftig.
Dein Teil hat echt eine super Ausbeute.
Gibt es denn ein empfehlenswertes Teil, das auch in D vertrieben wird?
Im Internet habe ich einige Modelle angeschaut aber ich habe keine Ahnung auf was man achten muß beim Kauf.
elro, ich hab diese hier http://www.amazon.de/gp/product/B000ZGK1ZI/ref=oh_details_o02_s00_i00
seit anfang des jahres und sie entsaftet alles. von weintrauben über äpfel, harte karotten...alles kein problem. das könnte auch was für dich sein. preis-leistung ist hier unschlagbar. und für mich war das beste argument: alle teile bis auf der motorblock können in die spülmaschine :D
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Ich schätze es auch sehr, dass ich sie (ausser den Motor) in den Geschirrspüler stecken kann :D
Nebst den bereits erwähnten Kriterien, habe ich zudem darauf geachtet, dass sie leise ist.
Aella, wie ist denn bei deiner Zentrifige die Ausbeute?
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elro, ich hab diese hier http://www.amazon.de/gp/product/B000ZGK1ZI/ref=oh_details_o02_s00_i00
seit anfang des jahres und sie entsaftet alles. von weintrauben über äpfel, harte karotten...alles kein problem. das könnte auch was für dich sein. preis-leistung ist hier unschlagbar. und für mich war das beste argument: alle teile bis auf der motorblock können in die spülmaschine :D
Wie ist denn die Ausbeute?
Bei den Bewertungen laß ich so unterschiedliches.
Mir ist wichtig, daß hinten trockener Trester dabei raus kommt und nicht Apfelmus. Gerne würde ich mehr bezahlen wenn ich weiß, daß es der richtige Entsafter ist.
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Ich habe mir letztes Jahr eine große Presse aus einem alten Bierfaß und einer 12 Tonnen Hydraulikpresse sebst gebaut. Das ist vielleicht zu aufwendig für die meisten; aber als Tipp möchte ich noch erwähnen, daß ich die Äpfel mit einem Gartenhäxler schreddere und das Schreddergut auspresse. Bei ausreichenden Mengen kann man das dann auch in so einer Saftzentrifuge auspressen, man spart sich das läßtige Zerschneiden der Äpfel. Und hat man zuviel kaltgepressten Saft, läßt man ihn einfach im Kühlschrank stehen und langsam in Gärung übergehen. Schmeckt wie süßer Federweißer. Wirklich lecker!!!!!
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in "liter" kann ich das schwer sagen, da habe ich noch nicht darauf geachtet. ich bin zufrieden mit der ausbeute. der trester hat die konsistenz von weicher knetmasse. harte früchte lassen sich natürlich besser entsaften als weiche...bei beeren ist der trester recht flüssig. da würde ich, wenn ich viel früchte entsafte, den trester nochmals durch ein sieb drücken müssen.
edit: die ausbeute hängt auch vom apfel ab. bei weichen, mehligen äpfeln kommt apfelmus hinten raus. bei knackigen, saftigen äpfeln ist der trester schön trocken.
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Danke für Deine Informationen.
Leider hört sich das nicht nach einem Entsafter für mich an.
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Elro
Es gibt sicher günstigere Saftzentrifugen als die, die ich habe, meine hat eine Leistung von 1200 Watt, zwei Geschwindigkeitsstufen, sie ist nicht zu laut und der Trester ist wirklich bröselig trocken.
Vielleicht findest du in diesem Test einen Entsaffter der passt. Die detailierte Resultate sind etwas weiter unten in einer PDF zusammengefasst.
Noch einen Warentest
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Vielen Dank für die Links.
Das hat mir sehr geholfen, jetzt weiß ich zumindest, daß ich kein Teil mit Zentrifuge will, sondern ein Gerät das Obst preßt.
Leider sind die meisten dieser Art Geräte sehr teuer.
Ich muß jetzt weiter sichten, aber ich bin nun schon einen großen Schritt weiter :D
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Oh, so viele Einträge.
Und ja, der Saft ist auch etwas dicker. Aber nicht unangenehm. Ich könnte mir vorstellen, den auch noch mit Wasser zu verdünnen - dann ist er bestimmt immer noch o.k. Ich glaube, dass es sehr wichtig ist, nicht zu lange zu entsaften - dann wird der Saft nicht bitter.
Aber die Idee Apfeldicksaft selbst herzustellen, finde ich gut. Sollte ich dazu lieber nur die etwas süßere Sorte nehmen - also nicht den Boskoop? Und wie lange köcheln lassen, denn richtig dick wird der Saft bestimmt erst beim Erkalten. Ich nehme Apfeldicksaft in der Trennkost zum süßen - und der ist verdammt teuer - das wäre ne richtig gute Sache :D
L.G.
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Früher, bevor es den industriell aus Zuckerrüben hergestellten Zucker gab, haben die Bauern ihren Dicksaft zum Süßen hergestellt.
Dafür gab es speziell gezüchtete Apfelsorten, die kaum Säure hatten, aber viel Zucker. Ich denke mal, dass das Deine Frage beantwortet. Du kannst auch Birnen nehmen, die enthalten kaum Säure, und Birnendicksaft machen.
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Nachgelesen: Der Apfelsaft wird auf ca. ein zehntel seines ursprünglichen Volumens eingekocht, bis er die Konsistenz von Honig hat.
Das dauert 17 bis 26 Stunden und unter ständigem Rühren.
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Aua - dann ist der wegen des Stromverbrauchs so teuer!
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Ich reduziere den Saft auf 15 %, das dauert etwa 16 Stunden auf kleinem Feuer, die ersten 6 - 7 Stunden rühre ich ganz selten, je länger es dauert, um so wichtiger ist das Umrühren.
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Oh je, das wäre dann mal was für Samstag zu Hause mit Nachtprogramm im TV. Und diese Samstage sind bei mir so selten wie - mir fällt nichts passendes ein :-\
Aber machen will ich es - und lieber nicht von Boskoop, oder?
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Ich habe so ein Billigteil, aus fünf große Äpfel gibt ws genau ein halbes Glas Saft und hinten habe ich Apfelbrei mit Saft :(
Hallo Elro, so ein Billigteil hab ich vorletztes Jahr bei Aldi erworben und ich war wirklich enttäuscht. Naja, aber was habe ich für 29 Euro erwartet?
Hab mir auf Empfehlung eines befreundeten Gastronomen (der selbst einen Entsafter für knapp 700 Euro besitzt :o ) bei http://www.eujuicers.de einen Entsafter mit Kurbelwelle gekauft. Kam glaub ich um die 300 Euro, aber wahnsinn das Teil! Entsaftet perfekt und der Trester enthält kaum noch Saft, ist eher wie Gummi. Meiner heißt Omega 8004 und was ich bei dem so toll finde, man kann einen Aufsatz zum selber Öl kaltpressen dazu bekommen. Apfel-Birnen-Saft mag ich am liebsten und er ist einfach nur lecker, nicht schaumig (wie es bei manchen Zentrifugen sein soll) und gut zu trinken. Kann den Entsafter nur wärmstens weiterempfehlen.
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In diese Richtung habe ich schon geschaut, da gibt es wohl einige gute Firmen, die so etwas anbieten.
Vom System wie mein alter Fleischwolf mit Handbetrieb, da habe ich auch so eine Schneckenpresse für Fruchtmus dran.
Ich dachte auch schon an einen elektrischen Fleischwolf mit Entsaftervorrichtung.
Was mir bei all den Modellen nicht gefällt ist, daß man die Äpfel noch klein schneiden muß, ich würde gerne ganze Äpfel da rein hauen.
Was ich auch schade finde, ich würde gerne in einem Geschäft so Geräte mal anschauen wollen, bei so Preisen will man etwas in der Hand haben. Leider gibt so Maschienen nur über Internetbestellung, sämtliche Geschäfte in meinem Umkreis bieten nur diese Billigentsafter an, echt schade ::)
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wie wäre es wenn du dir das von mir vorgeschlagene teil bei amazon bestellst und einfach ausprobierst? vielleicht ist es doch das richtige für dich? bei amazon kannst du ja problemlos und ohne kosten retournieren.
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OT genau damit habe ich ein Problem, was ist mit dem zurück gegebenen benutzten Gerät. Geht es in den Müll? Ende OT
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Ich mag auch nicht gerne etwas bestellen und dann wieder zurück schicken, ist mir zu aufwendig.
Also werde ich mich lieber vor einem Kauf ganz genau informieren und wenn es noch einige Tage länger dauert.
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Ich habe mir letztes Jahr die Saftpresse Moulinex ZU5008 Infiny Press Revolution gekauft. Bisher nur einmal Äpfel getestet und dann im Winter aufgetaute Beeren zu Fruchtmus verarbeitet. Das ging sehr gut.
Dieses Jahr wollte ich etwas Fallobst(Äpfel) zu Saft verarbeiten, nach einen Liter habe ich etwas schaben gehört, Maschine blockierte und dann lief nix mehr. Es war ein Metallteil abgeschabt.
Also fuhr ich 25 km zu dem blöden Sa*urn und habe reklamiert. Nach 10 Tagen habe ich den Entsafter wieder abholen dürfen. Zuhause mußte ich feststellen, daß das Metallteil erneuert wurde, dafür waren aber an drei Kunststollteilen die Nasen abgebrochen waren.
Also wieder hingefahren, wieder 10 Tage gewartet und Freitag vor einer Woche abgeholt. Ein Kunststoffteil war ausgetauscht und die anderen beiden geklebt worden. Das ist zwar nicht fein aber besser als nix.
Jetzt wollte ich die Maschine zusammen bauen, nun paßt das ausgetauschte Kunststoffteil nicht in das andere zum verriegeln.
Also gestern wieder hin.
Hat der Type das Teil versucht zusammen zu stecken, prompt ist 3mm Kunststoff abgebrochen. Der ganz stolz, so jetzt paßt es
Ich dann, nö jetzt hat es ein Haarriß bekommen und ist dadurch instabil, das will ich so nicht. Und überhaupt muß ich nun zum dritten mal den weiten Weg machen und wieder 10 Tage warten.
Die schicken das Teil wieder zu Moulinex, die sollen wieder danach schauen.
Sowas ich echt frustig.
Wenn alles klappt würde ich das Teil für Beerenmus behalten aber ich brauche jetzt noch einen anderen Entsafter um Äpfel zu verarbeiten.
Was gibt es auf dem Markt an Geräten die nicht nur einzelne Äpfel entsaften?
Ich würde gerne so einen halben Eimer voll entsaften.
Ihr könnt Euch gar nicht vorstellen wie schwierig es ist ein gutes Gerät zu finden. Vielleicht verlange ich aber auch zu viel.
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Was gibt es auf dem Markt an Geräten die nicht nur einzelne Äpfel entsaften?
...
(http://i77.photobucket.com/albums/j42/Amur2/DSC00552_zps01147a9a.jpg)
Ca 30 Jahre im Einsatz und ich weiss nicht wie viele kg schon entsaftet. Incl. Quitten. Beeren hab ich noch nicht probiert, so viele haben wir nicht.
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Ich habe die Apfelsaftpresse http://www.rink-gmbh.de/obstverarbeitung/hausmosterei/145-hausmosterei-standard.html seit über zehn Jahren im Einsatz.
Für einen halben Eimer lohnt sich das nicht, aber um regelmäßig frischen Apfelsaft zu pressen, ist sie klasse. Sie lässt sich auseinandernehmen und verbringt Winter und Frühling auf dem Kellerschrank.
Ich fürchte, dass es keine richtig kleine vernünftige Presse gibt.
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Ja die Teile kenne ich, sind mir aber zu groß für mal einen halben bis ganzen Eimer voll Äpfeln.