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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Netti am 16. Dezember 2013, 16:40:56
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Hallo Ihr Lieben
Ich will morgen das erste Mal Entenbrust à lòrange machen. Die Brust ist ziemlich klein (200 gr). Meine Frage :
Wie lange anbraten (erst auf der Hautseite, das weiß ich) und wie lange, oder überhaupt in den Backofen und wie ziehe ich mir eine schöne Sauce (Orange ist vorhanden)
Freue mich auf Tipps
Grüße Netti
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ich schneide das fett kreuzweise ein, reibe meersalz hinein, brate eine kurze weile (dauer vergessen) von beiden seiten und lagere dann - unbedingt - abgedeckt im nicht zu heißen ofen (dauer ebenso vergessen), damit die brust innen schön rosa und nicht mehr blutig ist.
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Genau so hatte ich es vor, und was ist mit Sauce?
Netti
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Ich lege Apfelstücke und Orangenspalten zur Ente in den Bräter und gieße mit dem Bratrückstand (in unbeschichteter Pfanne anbraten) auf. Darin liegt dann ja die Entenbrust eine Zeit. Wenn die fertig ist, gieße ich alles, was im Bräter ist, in einen Topf, gieße mit etwas frisch gepressten Orangensaft an und versetze es mit ein wenig Wein. Dann wird es aufgekocht und teilweise püriert und es kommen noch vorher kurz blanchierte Zesten einer Bioorange dazu. Das macht eine schöne sämige Sauce. Allerdings hatte ich immer auch Schenkel mit dabei, also weiß ich nicht, wieviel Sauce man von einer Entenbrust erwarten kann.
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Ich bereite die Entenbrust vor wie zwerggarten, brate die Entenbrust, die i.A. 300g wiegt, auf jeder Seite ca. 3 Minuten recht scharf an, sie soll schön gebräunt sein. Dann in der Pfanne in den Ofen bei 90°, Ober- und Unterhitze, eine Stunde. Bei mir bleibt die Pfanne offen, denn bei mir verlieren die Fleischstücke stark an Substanz, wenn ich einen Dekel auflege, fragt mich nicht warum.
Viel Sauce gibt es nicht: in ein Schnapsgläschen gebe ich einige Tropfen Balsamessig und einen kleinen Schuss Portwein, außerden ein bisschen feigehackte frische Ingwerwurzel und eine Prise Zimt. Mit dieser Mischung wird der Bratensatz gelöscht, ggf. etwas Hühnerbrühe oder Orangensaft zufügen, abschmecken, fertig.
Ich mache immer 2-4 Entenbrüste (für 3-4 Personen), sie sind so lecker, dass man zu viel davon isst. Reste werden dann zu einem asiatischen Resteessen verwurstet.
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...das klingt sehr lecker, gartenlady. Ich bereite den Sud ähnlich zu, lasse aber nach Zugabe vom frisch gepressten Orangensaft die Sauce nicht mehr aufkochen und dunkele den Sud nach Wunsch mit Zucker-Colouer nach...hin und wieder binde ich die Sauce auch, wenn mir gerade nach etwas dickerer Sauce ist.
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...übrigens liebe ich zur Zeit auch wieder Piment in Saucen sehr gerne.
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gartenlady, das hört sich allerdings sehr, sehr lecker an - mein "unbedingt" bezog sich übrigens auf das lagern im ofen, nicht auf das abdecken, ich werde das dann das nächste mal offen probieren. :)
bei und gibt es nicht immer soße, manchmal essen wir einfach frisches weißbrot und salat dazu.
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Außer mit Salz würze ich die Entenbrust mit Piment und Pfeffer vor dem braten.
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Schließe mich an, Entenbrust immer mit Piment.
Dann allerdings mit Sauerkirschen. Vorab im Bratfond brauen Zucker karamelisieren, mit einem Schuß Balsamico und etwas Rotwein ablöschen, dann die Kirschen kurz drin ziehen lassen. Mh...
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Ich beize die Brust vorher, so 1-2 Stunden: mit Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblättern und etwas Sherry in Alufolie fest einwickeln. Weiter genauso wie von Gartenlady beschrieben. Ich glaub, das machee ich am Sonntag wieder mal, gabs schon lange nicht mehr.
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und ich bestreiche sie mit einer mischung aus honig und chili. dann anbraten und in alufolie eingewickelt in den ofen.
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Früher habe ich gerade Entenbrüste nach antik/römischer Art in unglasierten Tongefäßen mit Honig laaaange eingelegt :D. Das Fleisch wird ja konserviert und dabei dunkler und fest...und geschmacklich wunderbar aromatisch. Leider verliert sich dadurch natürlich der saftige-rosa Effekt...das Anbraten einer mit Honig bestrichenen Entenbrust ist eine echte Kunst, die ich leider nicht so sehr beherrsche: Zu leicht wird die Entenbrust schwarz, wenn die Temperatur in der Pfanne beim Anbraten zu hoch ist...oder mir werden auch nur die "Röstaromen" des Fonds zu extrem ;)
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Meine Ente war ein Gedicht, danke für die Tops.
Ich habe sie mit Salz eingerieben, auf der Hautseite einige Minuten scharf gebraten gedreht und gebraten und dann kurz auf der anderen Seite. Aus dem Fett und einem Bratfond die Sauce gemacht, eine gepresste Orange rein und einige Orangenfilets. Nach ca. 50 Minuten im Ofen bei 65 Grad rausgeholt und die Hautseite nochmal scharf gebraten.
Ergebnis war knusprig, rosa und total zart, einfach köstlich.
Grüße von Netti, die das nicht zum letzten Mal gekocht hat.
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Ich häng mich hier mal an.
Ich werde am 2.Feiertag für meine Eltern und mich kochen. Es soll Ente geben, ich wünsche mir Ente mit Orangensoße. Und möchte gern Semmel- (oder Servietten-) Knödel dazu machen.
Nachdem die Ente schon fruchtig-würzig sein soll, finde ich, dass da nochmal fruchtig-würziges Blaukraut nicht auch noch dazu passt. Es soll auf jeden Fall ein Gemüse dazu geben. Karotten oder Broccoli würden passen, finde ich aber öd. Weißkraut mit Ingwer, (wenig) Knobi und Zitrone ist farblich nicht der Hit und möglicherweise auch zu geschmacksverwandt? Wirsing? Chiccoree?
Wenn ich schönen kriege, gibt es außerdem Vogerlsalat (Feldsalat).
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...es passt doch auch gut Wurzelgemüse dazu...also rote und gelbe Möhren, Petersilienwurzel, Pastinaken (mein Favorit), sogar Steckrübe und/oder Topinambur dazu.
Zu Ente serviere ich auch gerne Kaiserschoten oder Erbsen.
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eine etwas mühsame angelegenheit, aber es lohnt sich: rosenkohl in blättchen zerlegen, kurz blanchieren und in butter schwenken. (schmeckt erstaunlich anders und sehr viel feiner als die röschen.)
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stimmt ja, das geht auch wunderbar...meine beste Freundin hat letzthin die Blätter vom Rosenkohl mit einer karamellisierten Orangensauce serviert: Das wäre zu Orangen-Ente ja hervorragend passen :D
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Ich habs befürchtet ;D . Rosenkohl ist wohl wirklich eine gute Wahl und alle außer mir mögen ihn auch gern. Ich werde wohl mal wieder probieren, hab eh schon jahrelang keinen mehr gegessen.
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...die blanchierten Rosenkohlblätter schmecken wirklich fantastisch...das fad-mehlige, was ich persönlich am Rosenkohl genau so wenig mag, wie den etwas muffigen Geruch 8), fällt völlig weg. Man könnte meinen, man habe ein anderes Gemüse auf dem Teller ;)
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Chicoree würde mir auch sehr gut zur Ente gefallen, alle anderen hier vorgestellten Varianten eher nicht. Die vorgeschlagenen Gemüse kann man natürlich dazu servieren, aber ...
Ich mag Choicoree als Salat (besonders mit Orangen) und als Gemüse. Als Gemüse bereite ich es so zu:
etwas Zucker wird in der Pfanne karamellisiert, Pfanne von der heißen Herdplatte ziehen, geklärte Butter (Ghee) darin schmelzen lassen, feingehackte Schalotten + feingehackten Ingwer (nicht zu wenig) darin andünsten, mit etwas Balsamessig ablöschen.
Pfanne wieder auf die heiße Herdplatte stellen, bei ziemlich hoher Temperatur die quer in Streifen geschnittenen Chicoree unter rühren braten, sie sollen möglichst wenig Flüssigkeit bilden, also hohe Temperatur. In wenigen Minuten sind sie gar, salzen, pfeffern, fertig und sehr lecker.
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ich vermute, du nimmst weissen Balsamico? Ich gebe zu, ich habe Balsamico-Essig in allen Varianten bis zur Creme und Deko einfach so richtiggehend "über". Nicht, dass er nicht schmecken würde oder es gigantische Qusalitätsunterschiede gäbe, aber um mal so freimütig abzuurteilen wir Du (was ja nicht Böses ist), man hat den Eindruck, man müsse unbedingt immer und überall Balsamico_Essig/Creme haben und damit doch wenigstens dekorieren....selbst meine Mutter regt sich schon beim Gucken des perfekten Dinners darüber auf ;D ;D
Dein Rezept klingt interessant, aber soweit ich es verstanden habe, wird etwas gesucht, was gerne Farbe und besonders Grün auf den Teller bringen darf. Aber die Idee inspiriert mich schon...das werde ich mal versuchen, wenn auch ohne Ente ;)
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Es muss etwas Säure dran, als Gegenpart zum Karamell. Wenn nicht mit Balsamessig, dann halt mit Zitrone, aber die ist noch viel häufiger in Rezepten zu finden ;) ;D Man schmeckt den Balsamessig doch nicht durch, das ist nicht Ziel der Übung, ich sprühe ihn darüber, also ein paar Tropfen.
Ich habe den Chicoree auch noch nicht zur Ente gemacht, aber ich würde kein Gemüse dazu mögen, das nicht etwas fruchtig ist. Diesen Chicoree mag ich z.B. sehr gerne zu Lachs.
Ich bin auf jeden Fall der Meinung, dass man hier Vorlieben und auch das Gegenteil davon äußern darf. Ich finde halt, dass alle diese vorgeschlagenen Gemüse zwar brauchbar sind, aber zu Geflügel mag ich persönlich es anders und persönliche Erfahrungen sind hier doch gefragt, oder?
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..und auch Wasser wird in Rezepten erwähnt...immer wieder: Schrecklich ;)
Nein, Nein, du hast schon völlig Recht ;)...ich bin beim Lesen nur darüber gestolpert, weil es nicht wirklich sehr diplomatisch ausgedrückt war ::) um es mal diplomatisch zu umschreiben ;D...und manchmal macht der Ton halt wirklich ein bisschen die Musik aus...daher habe ich das etwas forciert, that s all ;) Sorry, wenn es zu viel war :)
ot ende
fruchtig...hm, ich überlege gerade, ob man nicht so etwas wie warmes Obst dazu servieren könnte...Apfelscheiben in Weisswein gibt es ja auch...vielleicht etwas aus Orangescheiben und Mandarinenstückchen mit einem Schuß Calvados usw? Etwas gewürfelten Speck und dazu dann die Seviertenknödel????
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Ich seh schon, es wird zweierlei Gemüse geben. Den Chicoree probiere ich auf jeden Fall aus, falls nicht zur Ente, dann ein andermal.
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Karamellisierte Lorbeeräpfel habe ich zwar noch nicht zur Ente gemacht, würde mir aber auch dazu schmecken. Es ist ein Rezept aus E&T
Die Weintrauben habe ich bisher noch nicht dazu gemacht. Wegen dieses Rezeptes halte ich mir einen Lorbeerstrauch ;D
P.S. die Äpfel müssen zwar nicht warm sein, aber lauwarm ist empfehlenswert, weil die Butter sonst unschön erstarrt.
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hmm, das klingt super! ich liebe lorbeer, vielleicht sollte ich ihn auch mal pflanzen.
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Es wird nun doch die Entenbrust anstatt Perlhuhn. Sauce auf Cassisbasis.
Aber was essen wir dazu? Was passt? Was harmoniert an Beilagen? Nur bitte keine Klöße vorschlagen.
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Kroketten? (ich finde, die sind elend zu machen und fertige schmecken nicht so gut).
Reis, ev. mit Erbsen und Möhren drin?
Selbstgemachte Zitonennudeln?
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spätzle natürlich :D
rösti fänd ich auch nicht schlecht....
und dazu...rosenkohl?! feldsalat?! rotkraut?!
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Salzkartoffeln, Backkartoffeln, rohe Bratkartoffeln mit viel Rosmarin oder Thymian
Bratäpfel
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Was harmoniert an Beilagen?
zur Entenbrust ganz klassisch Bratkartoffel und grüne Bohnen. Und dann bitte einen guten Bordeaux oder Chateauneuf dazu. Lass es dir schmecken.
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Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce *köstlich*, dazu Ingwerrotkohl :-* :-* beide Rezepte aus 'chefkoch'
- wir essen allerdings Klöße dazu, Spätzle würden aber auch passen :)
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Rosmarinkartoffeln :D am liebsten mag ich kleine halbierte Kartöffelchen, die mit Öl bestrichen und Kräutern (Rosmarin hier) belegt und im Ofen gegart werden...das könnte man ja durchaus mit den Entenbrüsten zusammen im Ofen "erledigen"
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Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce *köstlich*, dazu Ingwerrotkohl :-* :-* beide Rezepte aus 'chefkoch'
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Ingwerrotkohl mit Äpfeln und Zimt ist bei mir der Klassiker und dann Kartoffelpüree ggf. mit Kürbis farblich aufgepeppt.
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Stimmt, das Rezept meine ich. Dabei fällt mir auf, daß ich es abgewandelt habe (Zimt weggelassen, aber Äpfel sind sowieso im Rotkohl).
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Ingwerrotkohl, das hört sich aber gut an.... ::) ::) ::)
Meine nächste Variante
Netti
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Ich habe das Rezept nicht von Chefkoch & Co, es hat sich so entwickelt im Laufe eines Lebens ;) ;D
Ich überlege z.B. bei jedem Rezept, ob nicht vielleicht Ingwer gut dazu wäre ;D
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Vielen Dank, das sind eine Menge Anregungen.
Ich war zwischenzeitlich auch bei Rösti und Rosenkohl. Tochterherz hat aber abgelehnt, weil das mit der schwarzen Johannisbeersauce nicht harmonieren würde. Recht hat sie.
Nunmehr versuche ich mich an Berberitzenreis (Erinnerung an persisches Restaurant). Dazu dann Feldsalat mit Chinakohl und was fruchtigem.
Der Ingwerrotkohl wird in jedem Fall in Kürze ausprobiert.
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:D
Viel Spaß auf jeden Fall :D
Berberitzeneis klingt spannend, hast Du das Rezept parat? Das würde ich gerne mal ausprobieren!!
Bei der Mischung div. Zutaten bin ich mittlerweile an demselben Punkt wie bei Marmeladen: Keine großen Mischungen von ungezählten Aromen mehr, sondern ein-zwei klare Geschmacksnoten. Bei Marmeladen kommt bei mir mittlerweile nur noch vorzugsweise 1 Frucht in den Topf und das Geliermittel hinzu...bei allen anderen Dingen klopfe ich mir immer auf die Finger und diskutier heiß mit mir "ob es denn sein müsse". (manchmal sag ich auch JA)
"Pur" scheint es mir eigentlich immer das beste Ergebnis zu liefern...was ich auch zunehmend beim Kochen generell befolge.
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"Pur" scheint es mir eigentlich immer das beste Ergebnis zu liefern...was ich auch zunehmend beim Kochen generell befolge.
Da bin ich vollkommen Deiner Meinung, gerade bei Konfitüre & Co frage ich mich warum man den wunderbaren Geschmack einer Frucht durch eine zweite verwässert. Zu Uromas Zeiten gab es die berühmte Vierfruchtmarmelade ;D ich galube sie diente vor allem der Resteverwertung, wenn nicht mehr genügend von einer Frucht im Garten war.
Zur Entenbrust gibt´ s bei mir manchmal Weintraubenrisotto natürlich auch mit Ingwer gewürzt ;) sehr lecker ist noch ein Kürbis-Mango-Curry, ein Rezept aus E&T für das ich leider keine Internetversion finden konnte. Da es mit Hokaido kein gutes Ergebnis bringt, kann man es jetzt eh nicht machen. Zumindest hier gibt es jetzt nur noch Hokaidokürbis.
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Kürbis ins Kartoffelpuree zu mischen, finde ich eh genial...schon wegen der Farbe, aber auch geschmacklich passt es.
Das erste Mal als ich Süßkartoffeln zubereitete, briet ich die Scheiben in Olivenöl und servierte es mit saurer Sahne und gehackter Petersilie als Vorspeise...auch heute ist das noch meine liebste Variante, die ich auch als Beilage sehr gerne mag...passt auch zur Entenbrust. Als Puree finde ich es von der Konsistenz nicht so genial. Keine Ahnung warum. Es gelingt mir einfach nicht.
In Ungarn gibt es viele fertig geschnittenen Salatmischungen, die mit dünn gehobelten Kürbis angereichert sind. Das erste Mal war ich etwas irritiert von der Idee, aber es sieht nicht nur herrlich aus, sondern schmeckt auch gut.
Diese etwas süßlichen "Gemüsesorten" (lapidar gesagt) finde ich geschmacklich und farblich wunderbar zu Ente, Gans und Co
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roro,
nein, für den Berberitzenreis habe ich leider kein Rezept. Ich google heute noch etwas. Ansonsten heißt es Versuch und Irrtum.
Im übrigen wird der Salat weggelassen und stattdessen der Tip mit dem Ingwerrotkohl verwirklicht.
Sorgen macht mir etwas der Übergang von der Vorspeise zum Hauptgang. Vom türkischen Spinatgericht zur Entenbrust mit Johannisbeersauce ist es schon ein Sprung.
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:D
Viel Spaß auf jeden Fall :D
Berberitzeneis klingt spannend ...
dafür brauchst du Berberitzenbeeren und die gibt es nicht überall. Hier ist ein Anbieter: Reishunger. Die Beeren werden in Fett und Zucker kurz geröstet und über den Reis gestreut:
"Die kleinen frechen Berberitzen sind eine Beerenart des Sauerdorngewächses und werden vor allem in der persischen Küche für die Verfeinerung von Reis verwendet. Genau von dort kommen unsere Berberitzen auch - und zwar aus dem Nord-Osten Irans der Provinz Choasan, wo jedes Jahr ca. 4500 Tonnen wachsen und geerntet werden.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Braten Sie die Berberitzen mit etwas Butter und Zucker in einer Pfanne bis sie karamellisiert sind. Dann mischen sie die Berberitzen dem fertigen Reis unter. Der süßlich-säuerliche Geschmack gibt dem Reis den extra Kick. Super Lecker!"
Ich war froh diesen Anbieter zu finden und kein 1 kg Paket kaufen zu müssen. 4 x zu je 100 g in Beuteln verpackt mit Rezept sind mir lieber.
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Die Zubereitung ist denkbar einfach: Braten Sie die Berberitzen mit etwas Butter und Zucker in einer Pfanne bis sie karamellisiert sind. Dann mischen sie die Berberitzen dem fertigen Reis unter. Der süßlich-säuerliche Geschmack gibt dem Reis den extra Kick. Super Lecker!"
Ich weiche die getrockneten Berberitzen vorher in Zuckerwasser ein, brate sie dann in Butter an und mische sie dem Reis unter.
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Die Zubereitung ist denkbar einfach: Braten Sie die Berberitzen mit etwas Butter und Zucker in einer Pfanne bis sie karamellisiert sind. Dann mischen sie die Berberitzen dem fertigen Reis unter.
Ich weiche die getrockneten Berberitzen vorher in Zuckerwasser ein, brate sie dann in Butter an und mische sie dem Reis unter.
das hört sich vernünftig an, sie vorher einzuweichen wird sie schmackhafter und fruchtiger machen.
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Und weicher !
PS: Ich hatte das auch mal mit getrockneten Granatapfelkernen versucht. Nie wieder ! Man beisst nur auf den harten Innenkern. Da hilft auch kein einweichen.
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gut, dieser Versuch ist mir erspart geblieben. Ich hatte auch lange Zeit gedacht, dass es Granatapfelteilfrüchte sind, mit denen der Reis bestreut ist.
Ich pflege eine Orangenreduktion zu den Entenbrüsten zu machen.
Frischer Saft von Orangen mit Zucker und Essig in einer Pfanne dickflüssig einkochen ergibt eine wunderbare Glasur für die gebratenen Entenbrüste.
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Toll ! Wieviel Essig und was für welchen ? Gibst Du die Glasur auf die fertigen Brüste und dann noch mal schnell unter den Grill ?
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übrigens pflege ich eine Orangenreduktion zu den Entenbrüsten zu machen.
Frischer Saft von Orangen mit Zucker und Essig in einer Pfanne dickflüssig einkochen ergibt eine wunderbare Glasur für die gebratenen Entenbrüste.
Pinselst du sie dann nach dem Braten damit ein?
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nein, nein!
Die Entenbrüste müssen doch ganz knusprig sein und ich reiche die Orangenreduktion dazu und jeder träufelt sie über das Stück Fleisch kurz bevor er es in den Mund schiebt. Die Reduktion auf dem noch knusprigen Stück Haut ist der Witz.
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Hm, das klingt lecker.
Ich dachte, du schiebst die Teile vielleicht nochmal zum glasieren in den Ofen.
Dann wird es bei uns Weihnachten wohl doch Ente geben, bei den vielen leckeren Ideen....
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Ach so ! Noch einfacher ! Kommt die nächsten Tage auf den Tisch. Aber nimmst Du einen besonderen Essig dazu ?
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Ach so ! Noch einfacher ! Kommt die nächsten Tage auf den Tisch. Aber nimmst Du einen besonderen Essig dazu ?
Weißt du aus dem Kopf ungefähr die Mengenverhältnisse?
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einen hellen. Ich bin meistens unzufrieden mit dem Essigangebot und habe jetzt einen italienischen Weinessig in einer 1 l Glasflasche von Kattus entdeckt und der Versuch läuft. Mit eingelegten Heringen. Einmal nach Großmutters Art und einmal schwedischen Glasbläserhering mit roten Zwiebeln und Möhren in einem schönen hohen Glasgefäß.
Ich denke Weißweinessig ohne Schnickschnack ist immer die beste Wahl, aber wo bekommt man den noch? Immer ist irgendwas verpanschtes im Angebot.
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4 bis 6 Orangen 3 El Zucker und 1 El Essig kommt mir gerade so in den Sinn, aber ich habe improvisiert als ich das zum ersten Mal zubereitet habe und jeder, der für das Kochen Sinn hat, das habt ihr ja, wird das schon im Handgelenk haben welche Mengen seiner Familie, seinen Freunden und ihm schmecken.
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Ich denke Weißweinessig ohne Schnickschnack ist immer die beste Wahl, aber wo bekommt man den noch? Immer ist irgendwas verpanschtes im Angebot.
Wenn Du an eine Essigmutter kommst, ist das kein Problem-ob rot oder weiss.
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Toll, Reis mit BErberitzen werde ich mir merken, ich noch welche rumfliegen und wußte nicht recht was damit anfangen, da GG sie zu sauer sind. In Zuckerwasser einweichen hört sich perfekt an.
Grad heute habe ich mal eine neue Zubereitungsart versucht:
Entenbrusthaut einritzen und in die kalte Pfanne geben, dann anheizen und knusprig braten. Dann 35 min 90° im Backofen.
In der Pfanne Zucker karamelisieren, mit schwarzem Johannisbeersaft ablöschen (eigene Herstellung und ziemlich sauer), mit 1 Zacken Sternanis und eine wenig Zimstanstange ziehen lassen bis es fast reduziert ist. Pfeffern und Salzen, am Schluß noch einen kleinen Stich eiskalte Butter unterrühren.
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Wenn Du an eine Essigmutter kommst, ist das kein Problem-ob rot oder weiss.
Mein selbstgemachter Essig ist von einer einzigartig ätzenden, penetrant vorschmeckenden Säuerlichkeit. Da ist so ziemlich jeder gekaufte Essig besser. Ich lagere das Ganze jetzt mal noch ein Jahr, wenn es dann noch nicht erträglich schmeckt, nehm ich ihn zum Putzen.
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Dann ist vielleicht Deine Essigmutter nicht mehr gesund. Lagern und abwarten nützt nicht. Entweder geht das von Anfang an okay oder gar nicht.
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4 bis 6 Orangen 3 El Zucker und 1 El Essig kommt mir gerade so in den Sinn, aber ich habe improvisiert als ich das zum ersten Mal zubereitet habe und jeder, der für das Kochen Sinn hat, das habt ihr ja, wird das schon im Handgelenk haben welche Mengen seiner Familie, seinen Freunden und ihm schmecken.
Danke, Pearl, bin leider keine Leuchte beim kochen.
Die Einschränkungen durch die Kinder haben mir etwas die Freude dran genommen: die Große verträgt keine Laktose und Sohnemann mag kein Gemüse, und auch sonst so einiges nicht. Das gute Vorbild hat leider nicht viel genützt :-\
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4 bis 6 Orangen 3 El Zucker und 1 El Essig kommt mir gerade so in den Sinn, aber ich habe improvisiert als ich das zum ersten Mal zubereitet habe und jeder, der für das Kochen Sinn hat, das habt ihr ja, wird das schon im Handgelenk haben welche Mengen seiner Familie, seinen Freunden und ihm schmecken.
Danke, Pearl, bin leider keine Leuchte beim kochen.
Die Einschränkungen durch die Kinder haben mir etwas die Freude dran genommen: die Große verträgt keine Laktose und Sohnemann mag kein Gemüse, und auch sonst so einiges nicht. Das gute Vorbild hat leider nicht viel genützt :-\
Oooch - nicht traurig sein. Bei uns hat jeder gekriegt was er wollte (in seinen Grenzen natürlich) und keiner mußte das unbedingt essen was er nicht wollte.
Hauptsache - alle hatten den Strahlermann auf'm Gesicht.
Nur dem Vater - dem war alles recht.
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*verdrückt*
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So, Entenbrust ist alle!
Das Grundmaterial war vermutlich nicht das beste, TK vom Discounter, hat aber trotzdem geschmeckt.
Angebraten und dann ab in den Ofen, zum Schluss noch ein bisschen Grill dazu, für die Haut.
Das Anbratfett ist in den Rotkohl gewandert (mit viiiiiiel Apfel), dazu gabs dann Pearls Orangenreduktion, für die "Kinder" fertige Bratensoße.
Ich habe weißen Balsamico genommen, 5 Saftorangen und 3 EL Zucker. Leicht säuerlich, etwas Bitternote, genau wie ich es mag.
Beim nächsten Mal mache ich sie aber schon vorher, denn sie braucht doch recht lange, bis sie die richtige Konsistenz hat.
Pearl, danke für den Tipp!
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:D
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Ich kann auch berichten dass sie lecker war. Und die Schwarze-Johannisbeersauce passte gut dazu, ebenso der Ingwerrotkohl.
Ich hatte nur zu wenig Berberitzen in den Reis getan. Beim nächsten mal werden es mehr.
Eine Entenbrust haben wir noch übrig, da GG`in beim Einkauf sehr gr0ßzügig war.
Eignet sich das Stück auch zum kurzbraten, ich meine aufgeschnitten in dünne Scheiben/Streifen?
Vermutlich wird das dann zu trocken, oder?
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Ja, seehr lecker in asiatischen Gerichten.
Bei mir steht gerade das Weihnachtsessen auf dem Herd. Es gibt pikante Bananensuppe mit Garnelen als Vorspeise für den Garnelenphobist gibt es Streifen von gebratener Entenbrust von gestern in der Suppe.
Lieblingsessen: Entenbrustcurry mit Ananas.
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Ich hatte mir Heiligabend auch Entenbrustfilet gemacht. Ich hatte in die Orangensauce noch ein bißchen Cointreau gekippt - das schmeckte mir sehr gut. :D
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Hab zui Weihnachten ein Orangenöl geschenkt bekommen, da muß ich wohl noch mal ein Brüstchen organisieren :D
Grüße Netti
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Hab zui Weihnachten ein Orangenöl geschenkt bekommen, da muß ich wohl noch mal ein Brüstchen organisieren :D
Grüße Netti
Speiseöl (beispielsweise Olivenöl) mit Orangen quasi "parfumiert", oder "echtes" Orangen(duft)öl ?
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ätherisches Öl von Orangenblüten wird es nicht sein. Da bin ich mir sicher.
Es wird so was sein, was ich als Granatapfel-Essig zu Weihnachten geschenkt bekommen habe. Ein Konzentrat aus dem Saft, der dann zu dem jeweiligen zu "veredelnden" Lebensmittel dazugegeben worden ist.
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Vermute ich ja auch, aber, zum Unterschied von Beamten, schläft der Teufel nie....
An "Saft" glaub ich weniger, der ist mit Öl kaum verträglich. Ich kenne diverse Öle, mit Knoblauch, Chili, Orangenschalen, Zitronenschalen, usw., "veredelt". Können mich allerdings nur selten begeistern.
Wesentlich scheint mir eher der Zuckeranteil im Orangen(usw.)saft, das Aroma kommt mit.
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Hier gibt es richtig gutes Orangen-Olivenöl. Für Entenbrust würde ich das gar nicht nehmen, es eignet sich dagegen hervorragend zum Aromatisieren von Fruchtsalaten usw.
Das entsprechende Zitronen-Olivenöl begleitet uns übrigens schon seit Jahren durch die Salatsaison und mit dem Kaffee-Olivenöl backe ich gerne.
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so dachte ich es mir. Kommt auf einen Ölauszug raus. Das Verfahren, das in dem link beschrieben wird, werden die meisten Anbieter abkürzen.
Für mich bringt das nichts. Ich stehe auf flexibl einsetzbare Grundsubstanzen. Aus Haltbarmachungsgründen veränderte Lebensmittel sind auch in Ordnung. Aber darüber hinaus steht schon genug in der Küche rum.
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Für mich bringt das nichts. Ich stehe auf flexibl einsetzbare Grundsubstanzen. Aus Haltbarmachungsgründen veränderte Lebensmittel sind auch in Ordnung. Aber darüber hinaus steht schon genug in der Küche rum.
Steht nicht nur rum, sondern wird auch noch schlecht, weil man's recht selten braucht. Dazu sind die Sachen zu schade. :-\
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da lohnt sich eher in ein gutes Olivenöl zu investieren und die Bio-Orangen der Saison zu nutzen, die Schale, den Saft frisch, oder die abgeriebene Schale mit Zucker zu konservieren. Blutorangen-Frischsaft aus der Kühltheke ist auch eine große Bereicherung.
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Ein gutes Orangen- oder Zitronenolivenöl, das echte Agrumato, ist durch nichts zu ersetzen und einfach Klasse, aber tatsächlich nicht zum Kochen geeignet, weil viel zu schade.
Dieses Öl wird gewonnen indem Oliven und Zitrusfrüchte zusammen gepresst werden. Es gibt preiswerte Versionen, die kann man vergessen.
Meins kaufe ich hier .
Hier die Infos dazu.
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Ein gutes Orangen- oder Zitronenolivenöl, das echte Agrumato, ist durch nichts zu ersetzen und einfach Klasse, aber tatsächlich nicht zum Kochen geeignet, weil viel zu schade.
Ich bevorzuge den Ersatz, nämlich NICHTS. Ist vollwertig....
Meine liebe Frau verwendet allerdings auch entsprechende Produkte direkt aus Griechenland.
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Gar nichts essen macht tatsächlich schlank ;D ist das aber vollwertig???
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hier
53 € pro Liter. ;D
Tja, bei mir wäre es ein Stehrümchen.
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Wie in dem Zitat, offenbar ja.
Wenn ich schriebe, Glas kann durch Porzellan ersetzt werden, dann ist Porzellan ein mehr oder minder vollwertiger Ersatz für Glas.
Wenn ich einen alten blöden Werbespruch zitiere: Butter kann durch nichts ersetzt werden, dann ist "nichts" ein mehr oder minder vollwertiger Ersatz für Butter.
Schlichte Grammatik.
Schon für den Kaiser Sigismund I. hat es nicht genügt, daß er gesagt hat: “Ego sum rex Romanus, et supra grammaticam”