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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Aku.Ankka am 13. April 2014, 15:39:48
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gelöscht
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als ich noch milchkefir gemacht habe, habe ich den abends fertigen, gefilterten kefir einen tag lang im kühlschrank durch eine gaze abtropfen lassen. am anderen tag blieb nicht mehr viel übrig, aber das was übrig war, war oberlecker und total cremig. konnte man gut pur löffeln..oder mit obst, honig, marmelade vermischt. auch sehr gut mit salz und ein paar kräutern als aufstrich oder dip.
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gelöscht
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mein Prozedere ist aehnlich,
wenn auch etwas ruppiger
nach 2 Tagen ab in ein feinmaschiges Plastiksieb,
was freiwillig durch tropft als Molke trinken
den Rest piesacke ich solange mit einem Silikonspatel,
bis Kefir in der Schuessel und Knollen im Sieb
seit neuestem pack ich ein feinmaschiges Tuch ins Sieb
und lass das Ganze ziemlich lang abtropfen,
quetsch vielleicht sogar ein bischen
dann ist die Molke klar und der Kefir wesentlich fester, cremiger
und nicht so sauer wie sonst
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gelöscht
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damit's nicht langweilig wird:
hab gestern aus 1gal Milch Ricotta gemacht
da bleibt auch eine Suessmolke ueber,
ziemlich viel sogar
damit hab ich Kefir angesetzt
werde berichten, was morgen beim abseien rauskommt
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update:
baeh-pfui is NUR sauer
hab's entsorgt
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Braucht man für Kefir nicht einen Kefirpilz? Ich hätte gern mal wieder einen. Früher wurden solche Dinger immer mal rumgereicht. Jetzt hatte ich schon Jahre keinen mehr.
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update:
baeh-pfui is NUR sauer
hab's entsorgt
ich habe es auch mehrfach probiert und immer hatte er einen muffigen geschmack und geruch - wurde dann auch kurzerhand entsorft
wasserkefir mit trockenfrüchten und frischem obst ist sehr lecker - kann ich empfehlen oder kombuche
lg
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Jetzt hab' ich's auch mal ausprobiert - Frischkäse aus Milchkefir
http://www.youtube.com/watch?v=qif2RKwoRpo
Fast genauso wie im Video.
a) Milchkefir ansetzen, etwa 1/2 Liter und nach der Reifezeit durchpassieren (d.h. ohne die Körner und ohne die Molke)
b) 1 Liter Milch auf fast 60° erhitzen und den fertigen Milchkefir unterrühren. Es bilden sich dann kleine Klumpen.
c) Ein Sieb, allerdings habe ich noch ein Baumwolltuch hineingelegt, und das Feste (Frischkäse) von dem Flüssigen (Molke) trennen. Mit dem Baumwolltuch kann man das ganze auch ganz bequem anheben und den Inhalt etwas verlagern um dass es besser und schneller abtropft.
d) Die Molke schmeckt nun nicht besonders, da es sich sozusagen um Süßmolke handelt. Also nehme ich die Milchkefirkörner und eine große Glasflasche (große Öffnung) und gebe die Süßmolke und die Milchkefirkörner hinein und nach etwa 1 Tag habe ich dann gesäuerte Molke. Danach nehme ich die Milchkefirkörner und setze neuen Kefir an.
Das ganze lohnt aber nur dann wenn man auch die Molke verbrauchen möchte, denn das Verhältnis von Milcheinsatz, etwa 1,5 Liter, und dem Frischkäse, etwa 0,25-0,3 Liter, ist schon unverhältnismäßig teuer.
Letztlich ist's dann Geschmackssache denn der selbst produzierte Frischkäse schmeckt tatsächlich ganz anders und läßt sich geschmacklich je nach Zutaten auch anders im Ergebnis verarbeiten.
Wichtig ist dabei die verwendete Milch. Bei der Herstellung von Kefir ist's relativ egal welche Milch man verwendet (nur sollte es nicht die allerbilligste 1,5er H-Milch sein). Bei der Frischkäseherstellung sieht das dann schon anders aus - da verwende ich gute Bio-Frischmilch aus dem Bioladen.
Für diejenigen die die Möglichkeit haben die Milch direkt vom Bauern zu beziehen ist das natürlich die allerbeste Möglichkeit etwas richtig Gutes selbst zu machen.
Fettanteil läßt sich dann auch über die Hinzugabe von Sahne einstellen.
probier mal frischkäse aus joghurt herzustellen - einfach joghurt in ein sieb mit tuch schütten und die brühe ablaufen lassen - dann verfeinern mit kräutern oder buntem pfeffer - finde ich sehr lecker
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wasserkefir mit trockenfrüchten und frischem obst ist sehr lecker - kann ich empfehlen oder kombuche
beides ueble Zuckerfallen,
und Zucker gibt es in diesem Haushalt bis auf weiteres keinen mehr
da koennte ich ja gleich 'ice tea' trinken
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da koennte ich ja gleich 'ice tea' trinken
Kannst du doch auch.
Ich mache derzeit morgens immer zweimal Tee. Eine Kanne Schwarztee fürs Frühstück und eine sonstige Kanne Tee zum kalt werden lassen. Das ist mein Getränk für den Nachmittag. Da kommt kein Zucker rein und es ist nicht in Plastikflaschen 8) .
Gut ist Minze, Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Früchtetees oder Fenchel/Kamille/Minze (mag ich am liebsten in dieser Kombination), u.s.w.
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Missverstanden, Eva
"ice tea" ist per definition gesuesst und zwar massiv
egal in welcher *huestel* Lokalitaet Du hier "ice tea" bestellst,
es kommt braunes Zuckerwasser
wenn Du kalten Tee wisst musst Du "UNSWEETENED ice tea" ordern
und bei jedem Nachfuellen "UNSWEETENED dazusagen
und dann noch vorsichtig probieren
zuhause brau ich wie Du, was grad rumsteht im 2L-Kuebel,
meine Pfefferminze und german chamomille sind noch zu jung zum ernten
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Jaja, die USA. Ich hab mal versucht in so einer Burger-Bude ein Wasser zu trinken zu kriegen. Die sind noch nichtmal drauf gekommen, dass das Wort, das ich sage "water" heißen könnte. Und mein Englisch ist echt nicht schlecht - ich glaub die fanden das nur so abwegig. Mineral water hatten sie nicht. Und einfach Wasser hatte keine Chance :-[
Ich hatte dann aus Notwehr immer Flaschenwasser dabei.
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Da mische ich doch mal hier mit
Habe jetzt aus meinem Milchkefir Frischkäse gemacht,
den mache ich ziemlich oft,aber aus dem Frischkäse habe ich
eine Frischkäse Aioli gemacht,
einfach etwas Kefirfrischkäse mit pürirtem Knobi und Olivenöl vermischen,
etwas Salz dazu alles gut verrühren und dann genießen,
schmeckt Traumhaft und ist ohne Ei,ich mag die Aioli mit Ei nicht so gerne
Dann mache ich auch gerne aus dem Kefir Quark,den lasse ich mit Pilz 48 std, stehen,dann ohne Pilz die dicke masse nochmal bei Zimmertemperatur
einen Tag stehen lassen und dann abhängen in einem Käsetuch bis er gut abgetropft ist,ich lasse es nicht so fest werden wie den Frischkäse,
das mit frischen Kräutern genießen und Kartoffeln dazu ;)
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Bei mir wird der Kefir immer noch zu dünn für Frischkäse. Einmal ist es mir geglückt, ansonsten läuft er durch das Sieb komplett durch. Lasse ich ihn zu lange stehen, wird er zu käsig. Irgendwas mache ich immer noch falsch. Vielleicht ist das Stichwort das Käsetuch - ich hatte ein Geschirrtuch gekocht und genommen... aber da ist es auch durchgegangen....Und zuerst muss der Kefir ja durch das Sieb, wie sonst. Und dann setzt sich einfach kein Wasser mehr ab....
Durch die laktosefreie Milch hatte ich den Kefir fast verloren.... er wurde richtig gelb. Inzwischen nehme ich wieder 3,5 Prozent normale H-Milch. Es hat lange gedauert, aber inzwischen ist die Farbe schon fast wieder normal. Wenn ich lange schreibe, dann ca. 1/2 Jahr....
Den abgegossenen Kefir noch einen Tag im Kühlschrank stehen zu lassen, tut dem Geschmack gut. Hätte ich nicht gedacht.
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Liebe Andrea
Du darfst den Kefir nicht durchs Sieb machen wenn du Frischkäse willst, du musst den Pilz raus nehmen
und dann alles in eine Schüssel umfüllen,langsam und vorsichtig und nochmal stehen lassen gut eine Nacht im warmen ,
dann in ein Tuch füllen und aufhängen,nur so fließt die Molke gut ab.
Der Kefir soll bevor du ihn in ein tuch gibst wie Dickmilch sein
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Mein Pilz ist aber wie Milchreis, lauter Krümel
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So sieht mein Kefirquark aus wenn er aus dem KäseTuch kommt
und von der Molke mache ich dann mal Ricotta,soll sehr lecker sein
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:D
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Das ist mein erster Ricotta,
er war super lecker und man kann sehen das er doch sehr fest geworden ist,
aber auch cremig ist er ;)
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.... das interessiert mich ja sehr als alte Selbermacherin ::)
Vor viiielen Jahren hatte ich mal eine Milchkefirknolle und das hat grundsätzlich auch funktioniert, aber der säuerliche Geschmack war mir dann als tägliches Getränk zu viel....dass man damit auch Quark, Frischkäse und Ricotta machen kann, war mir damals nicht bekannt.
Wie ist denn die Ausbeute, wenn man von einem Liter H-Milch mit 1,5% oder 3,5% Fettgehalt ausgeht?
Ich habe mal gegoogelt nach " Quark aus Kefir" und fand etliche Berichte von Leuten, die nur säuerlichen Trinkkefir produzieren konnten - also der Klassiker - beim Abseihen durch ein feinmaschiges Tuch/Stoffwindel blieb kaum was festeres über - was ist also der Trick?
gespannte Grüße :)
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Bei Quark aus Kefir mache ich es so:
Kefir mit Pilz erstmal 48 stunden reifen lassen, dann vorsichtig den Pilz raus holen nur mit einem Plastiklöffel und ohne um rühren,
dann den dicken kefir in eine schüssel geben ,teller drauf und bei Zimmertemperatur nochmal12- 24 nachdicken lassen,ist dann wie dickmilch.
Dann in ein Käsetuch geben zu schnüren und gut einen Tag abhängen,jenachdem wie fest er sein soll.
Dann hat man seinen Quark, er ist sehr schön cremig und zart,besser wie gekaufter Quark und für Frischkäse lasse ich dann alles nochmal bischen unter druck stehen,
aber da ich aus der entstandenen Molke und Milch dann leckeren Ricotta mache brauche ich den Frischkäse nicht mehr.
Ausbeute: 900 ml 3,5 % H-Milch ergeben gut 250 - 300 gr. Quark und ca. 500 ml. Molke , jenachdem wie lange man den Quark halt hängen lässt.
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Danke für die Info :D
Im Internet findet man allerdings recht viele Beschreibungen von Problemen wie bei Gänselieschen.
Vielleicht sind verschiedene Stämme/Mischungen von Kefirpilzen im Umlauf??
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Also,ich habe den Kaukasischen Kefir Pilz,
der wächst etwas schneller.
Hast du diese Seite schonmal gelesen? Sehr informativ
https://www.kefirpilze.de/milchkefir/
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Danke für den Link :)
.... ich habe mir jetzt einen kaukasischen Kefir und einen Wasserkefir bestellt - man gönnt sich ja sonst nichts ;)
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Sehr schön,dann mal viel Erfolg, berichte hier wie es klappt und was du probierst ;)
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Bin auch schon gespannt und werde dann berichten :)
Wie hast du den Ricotta gemacht? Auch da geistern ja diverse Rezepte durch das Web...
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Ich nehme zu gleichen Teilen Molke und Milch,
koche erst die Molke auf,lasse dann die Milch rein laufen, koche es kurz nochmal auf
und dann aus machen und etwas abkühlen lassen und abgießen in ein Tuch , abtropfen lassen ca. 4 Std.
Man kann auch noch Zitronensaft zur Molke geben,dann wird der Ricotta krümeliger,ich mag ihn aber gerne etwas weicher,
muß man aus probieren.
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Danke :D
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Hier zeige ich euch mal meinen
Kräuter Ricotta, ich habe noch etwas Sahne drunter gerührt,
damit er noch cremiger ist, aber sowas von lecker ;)
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Sooooo, ich habe meinen Milch- und den Wasserkefir bekommen und habe mal einen Startansatz gemacht.
Mal schauen....hoffentlich sind die Knöllchen nicht zuuu beleidigt durch den Postversand bei sommerlichen Temperaturen...
Ich werde morgen berichten, ob und was sich getan hat :)
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Sooooo, ich habe meinen Milch- und den Wasserkefir bekommen und habe mal einen Startansatz gemacht.
Mal schauen....hoffentlich sind die Knöllchen nicht zuuu beleidigt durch den Postversand bei sommerlichen Temperaturen...
Ich werde morgen berichten, ob und was sich getan hat :)
Super bin schon gespannt,
ich denke die wärme macht weniger aus wie kälte ;)
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.... Zwischenstand... der Wasserkefir perlt schon ziemlich und riecht auch schon nach ???... ja nach was ;) ... also wohl angegorene Backpflaume :)
... und beim Milchkefir entwickelt sich auch der typische Geruch :)
Erste Verkostung ist morgen und ich werde berichten :D
Edit: Ich habe nun doch schon einen kleinen Schluck vom Wasserkefir probiert und bin angenehm überrascht :D ... die zugesetzten - eigenen - Backpflaumen und der noch vorhandene Restzucker ergeben ein angenehmes Getränk und ich kann mir gut vorstellen, dass man damit durch Abseihen der Kefirkristalle und anschließendem Nachreifen im Kühlschrank, man eine angenehm prickelnde Limonade erhält :)
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Bingo - der kaukasische Milchkefir hat gleich den ersten Ansatz in eine recht feste, angenehm säuerliche Masse verwandelt, die sich in der Tat sinnvoll durch einen Sieb/Tuch in Quark und Molke wird trennen lassen :D :D :D
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Ich mache jetzt jeden 2. Tag Quark/Frischkäse aus Milchkefir. Das ist kinderleicht und ich habe richtig Spaß damit. Seit ich den neuen Kefirpilz - danke Sunrise :-* - habe, ist der Geschmack auch wieder super mild und garnicht mehr so stinkig sauer. Mein alter Kefirpilz hatte einfach die besten Zeiten hinter sich...
Ich gieße den Kefir nicht durch ein Tuch sondern kippe ihn ganz vorsichtig in ein Nylonnsieb, das genau über eine Schüssel passt. Das Ganze lasse ich dann noch einen Tag im Kühlschrank ablaufen. Die Molke schmeckt bei dem Wetter als Kaltgetränk vorzüglich und den Quark gibt es mit Beeren. Da muss nicht mal Zucker dazu, so mild ist dieser Quark. :D
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Prima :D
Wann und wie entfernst Du die Kefirknollen? Gießt du alles in das Sieb, holst dann die Knöllchen raus für einen neuen Ansatz und stellst dann den Rest in den Kühlschrank zum abtropfen?
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Also ich hole den Pilz immer mit einem großen Kunststoff Löffel raus,er ist ja immer an der oberfläche,
man sieht ihn ja sehr gut,
dann Langsam in eine Schüssel geben,er soll nach nicht extra gerührt werden,nochmal zum nachdicken stehen lassen bei Zimmertemperatur(er ist dann wie dickmilch) und dann in ein Tuch oder sieb geben zum abtropfen
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Ich mache jetzt jeden 2. Tag Quark/Frischkäse aus Milchkefir. Das ist kinderleicht und ich habe richtig Spaß damit. Seit ich den neuen Kefirpilz - danke Sunrise :-* - habe, ist der Geschmack auch wieder super mild und garnicht mehr so stinkig sauer. Mein alter Kefirpilz hatte einfach die besten Zeiten hinter sich...
Ich gieße den Kefir nicht durch ein Tuch sondern kippe ihn ganz vorsichtig in ein Nylonnsieb, das genau über eine Schüssel passt. Das Ganze lasse ich dann noch einen Tag im Kühlschrank ablaufen. Die Molke schmeckt bei dem Wetter als Kaltgetränk vorzüglich und den Quark gibt es mit Beeren. Da muss nicht mal Zucker dazu, so mild ist dieser Quark. :D
Das ist echt toll das du jetzt solchen Spaß dran hast und der quark schmeckt echt super.
Aber ich habe heute mal die Molke getrunken,(mache ja sonst meistens Ricotta draus)
ich muss sagen die schmeckt wirklich gut und auch noch erfrischend ;)
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.... so mache ich das und setze dann auch gleich neue Kulturen an :)
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Genau,immer gleich neue Milch drüber ;)
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Ich hole auch zuerst den Pilz raus, mit nem Teelöffel und gebe ihn wieder ins Glas, H-Milch drauf, mit Laktose ;). Dann drehe ich das alles bissel rum, dadurch wird der Pilz quasi von der neuen Milch abgespühlt... dann steht er bei Zimmertemperatur in der Küche. Ich nutze ein altes Weckglas ohne den Gummi - das ist dann nicht luftdicht aber geschützt vor Ungeziefer.
Die erste Molke trinke ich gleich, damit das Sieb nicht so in der Flüssigkeit hängt. Dann geht das bis zum Verbrauch mit Sieb und Schüssel in den Küchschrank. Ich tüdel da ganz fest eine Tüte rum, die ich am Stiel des Siebes mit nem Gummi richtig zu mache.
Bissel urig, aber funktioniert. Es gibt bestimmt besseres Zubehör, aber der Erfolg spricht ja für sich.
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Geht doch,kann ich mir gut vorstellen.
Ich hatte meinen Quark ja immer im Tuch neben dem Kühlschrank an einem Haken hängen,
aber da jetzt Fruchtfliegen da sind habe ich ihn einfach mitsamt Tuch in einSieg über eine Schüssel und auch in den Kühlschrank,
klappt auch ganz gut,hauptsache er kann gut ab tropfen
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Ich hole auch zuerst den Pilz raus, mit nem Teelöffel und gebe ihn wieder ins Glas, H-Milch drauf, mit Laktose ;). Dann drehe ich das alles bissel rum, dadurch wird der Pilz quasi von der neuen Milch abgespühlt... dann steht er bei Zimmertemperatur in der Küche. Ich nutze ein altes Weckglas ohne den Gummi - das ist dann nicht luftdicht aber geschützt vor Ungeziefer.
Die erste Molke trinke ich gleich, damit das Sieb nicht so in der Flüssigkeit hängt. Dann geht das bis zum Verbrauch mit Sieb und Schüssel in den Küchschrank. Ich tüdel da ganz fest eine Tüte rum, die ich am Stiel des Siebes mit nem Gummi richtig zu mache.
Bissel urig, aber funktioniert. Es gibt bestimmt besseres Zubehör, aber der Erfolg spricht ja für sich.
Schwestern im Geiste ;D
Ich habe gerade den ersten abgetropften Kefirquark aus dem Kühlschrank geholt und bin sehr zufrieden :) .... ist richtig fest geworden :D und für die Molke finde ich auch noch eine Verwendung :)
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Freut mich das es geklappt hat,
die Molke schmeckt kühl sehr gut ;)
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...ja, das tut sie - zumindest bei diesen Temperaturen :)
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OT
Man kann auch noch Zitronensaft zur Molke geben
So ähnlich, mit gekaufter Dickmilch habe ich früher Frischkäse hemacht. Ich habe die gewürzte Dickmilch einfach über Nacht durch einen Kaffeefilter laufen lassen /OT Ende
Eure Versuche machen mich neugierig. 8)
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.... ich erweitere mal den Threadtitel, falls das genehm ist...
Ich habe den noch relativ kühlen Vormittag im Garten verbracht und trinke nun erstmals kühlschrankkalten Wasserkefir.
Gestern abgefiltert, einen neuen Ansatz angesetzt und das Getränk in den Kühlschrank gestellt.
Lecker
Nur leichte Kohlensäure - mag ich eh nicht so - und basierend auf den Trockenpflaumen ein Geschmack in Richtung leicht vergorener Federweißer - mag ich total gerne :D
@ Oile
Mit was hast Du die Dickmilch gewürzt?
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Mit etwas Kräutersalz und Zitronensaft
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Auf seite 2 habe ich beschrieben wie aus Molke mit Milch Ricotta wird,
mache ich jetzt auch immer,der ist super lecker :)
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Heute frische Himbeeren geerntet
und gleich ein Kefirquark-Himbeereis angesetzt,
bin sehr gespannt wie es schmeckt,
als Quark schonmal toll,
nach 1 Stunde tiefkühl wird einmal gerührt zum cremig machen
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... schaut prima aus und sicherlich besonders lecker bei dieser Bullenhitze...
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Ich habe ne Eismaschine - aber wenn man dort schon ne recht dicke Masse reingibt, dann schaffen es die Rührelemente nicht bis zum bitteren Ende. Die Masse sollte am Anfang dünner sein. Deshalb trau ich mich nicht, komplett auf Milch, Sahne oder Saft zu verzichten.
Rührst du nach der Stunde dann mit der Hand oder mit der Maschine durch??
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... hat dann wohl geklappt :D ... demnächst in einem passenderen Gefäß
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Ich habe ne Eismaschine - aber wenn man dort schon ne recht dicke Masse reingibt, dann schaffen es die Rührelemente nicht bis zum bitteren Ende. Die Masse sollte am Anfang dünner sein. Deshalb trau ich mich nicht, komplett auf Milch, Sahne oder Saft zu verzichten.
Rührst du nach der Stunde dann mit der Hand oder mit der Maschine durch??
Ich rühre dann einfach mit einem Löffel um,
aber ich denke man muß es dann auch nochmal wiederholen ;)
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Du stellst das aber schon mit Deckel in den TK??
@ vogelsberg - ich nehme ein altes Einweckglas, ohne Gummi. Das geht prima 8)
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... hat dann wohl geklappt :D ... demnächst in einem passenderen Gefäß
Sieht gut aus,wie groß ist dieses Gefäß?
Ich habe 2 einmachgläser mit je 1 liter
in einem habe ich 900 ml drin, im anderen 500 für meinen täglichen Kefir,
der andere ist für Quark
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Du stellst das aber schon mit Deckel in den TK??
@ vogelsberg - ich nehme ein altes Einweckglas, ohne Gummi. Das geht prima 8)
Ja,ist ein gefierbehälter,
ich habe auch die einmachgläser mit losem deckel
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Wo kann man Kefirknollen eigentlich kaufen?
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Ich kann dir was schicken, Milch oder Wasser?
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Das Gefäß auf dem Bild ist ein 500 gr. Joghurtglas, also ebenfalls etwa 500 ml Flüssigkeit. Zusätzlich habe ich noch ein größeres Gefäß gefunden und heute mal gründlich gereinigt... beim nächsten Ansatz dann :)
Da ich kein Auto mehr habe und der nächste Supermarkt 4 km entfernt ist inkl. blödem Hügel dazwischen und ich nur alle 2-3 Wochen da mal hingehe, kann ich mir nicht einfach mal schnell passende Behälter kaufen - stehen aber schon auf meiner Einkaufsliste fürs nächste mal ...
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Heute habe ich mal einen leckeren
Vogelmiere Ricotta gemacht,
etwas mit Kefir santig gerührt und nur Steinsalz und Vogelmiere rein,
super lecker