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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Gänselieschen am 01. September 2014, 11:16:11
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Ich habe gestern wirklich den Vogel abgeschossen. von 19.30 - 1.15 habe ich ungleichmäßig gereifte und tw. vertrocknete Holunderdolden abgezupft. Am Ende hatte ich zwei Kilo schöne Beeren zusammen. Ich dachte mir die erwärme ich schon mit Gelierzucker und drehe sie dann durch die Flotte Lotte. Der Verlust könnte ca. 1 kg ausmachen - bliebe 1 kg Früchte auf 1 kg Gelierzucker, 2 EL normalen Zucker und 1 TL Zitronensäure. Es hatte auch zwischendurch nicht gekocht. Dennoch - die 5 Gläser, die es dann geworden sind, nachdem ich den gewonnenen Saft aufgekocht habe, werden jedoch nicht fest. Ich habe eine Art Sauce fabriziert - aber die Zeit ::) ::). Um 3 Uhr war ich im Nest - selbst mit viel Kaffee wird heute wohl nicht viel.
Die Mengenverhältnisse müssten am Ende abzüglich des Tresters gestimmt haben. Gibt Gelierzucker auf, wenn es mit der Verarbeitung insgesamt zu lange dauert? Mehr Süße geht nicht - der Geschmack ist toll - aber kein Gelee eben.
Ich habe hier leider im Fredfinder keinen Fred zu Holundergelee gefunden. Wenn es doch einen gibt - dann bitte ranhängen 8)
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beim nächsten Mal erst den Saft machen und dann das Gelierzucker drunter....ist auf jeden Fall besser
um die Sache noch zu retten
Gelee raus aus den Gläsern, zurück in Pott und eine Packung Gel-Fix drunter, nochmal aufkochen, Gelierprobe machen und dann zurück in die Gläser
dann wird das noch was ;)
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Oder du verwendest es als Kompott zu Süßspeisen wie Topfenknödl , Kaiserschmarrn etc. :-\
[size=0,5]Ich wollte eigentlich heute endlich einmal meine Herbstgarderobe ein bißchen aufmöbeln gehen, aber nun habe ich eine Steige Holunder bekommen und stundenlang Beeren gezupft. Das ist ziemlich fad, aber im Winter gut gegen Grippe ;) [/size]
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@ Bienchen - das habe ich befürchtet - ich habe noch so ein Geliermittel da, besser wäre es jedenfalls, sonst war die viele Arbeit bissel naja, nicht umsonst aber uneffektiv. Das Wort effektiv in diesem Zusammenhang ist sowieso Humbug. Aber die leckere Sauce wäre jedenfalls schneller weg als Gelee. So ein Glas hält schon länger.
Den Saft habe ich nicht vorher gemacht, weil ich nicht wusste wie - ohne Zucker. ich wollte nicht dampfentsaften, sondern nur mit der flotten Lotte drehen. Und das macht sich einfach besser, wenn schon Zucker drin ist. Ich hatte Bedenken, dass ich dann vom Holunder nicht so viel Saft bekomme.
@ Martina 2 - ich habe gestern das erste Mal gezupft - vorher hatte ich immer so guten Holunder, dass ich das gleich im Abwasch machen konnte und nur ein paar grüne Beeren aussortiert habe. IN diesem Jahr war der Holunder wirklich schrecklich. Vielleicht hätte ich mit dem Absägen des Baumes noch bissel warten sollen.
Aber der reift immer so plötzlich, dass ich dann wahrscheinlich wieder keine Zeit gehabt hätte. So habe ich zumindest schon ein Ergebnis.
Machst du Saft vom Holunder - 100 Prozent und dann heiß aufgießen oder wie?
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Nein, ich mach mir's leicht und ein Kompott ;) Einfach mit Zucker nach Geschmack, wenig Wasser und Zimtstange weichkochen, in der Lotte durchpassieren und in sterilisierte Schraubgläser füllen. Man könnte ein paar Äpfel, Birnen und Zwetschken mitkochen, aber die hatte ich grade nicht. Läßt sich später ev. ergänzen.
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Das ist doch dann auch recht dünn, oder - und das hilft bei Erkältungen? Wäre ja toll. Zum Löffeln ist meine Sauce jedenfalls zu süß :-\
Ich hätte noch eine ganze Kiste Bosköppe, Fallobst. Davon wollte ich sowieso Apfelmus machen. Wenn ich die jetzt in Stücken in dieser Sauce aufkoche, das wird sicher auch gut.
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Deshalb gibt man ev. anderes Obst dazu, wobei Mengen und Arten durchaus variabel sind. Man kann es aber auch später mit Mondamin/Maizena andicken, was ich persönlich nciht so mag. Hier eines von vielen Rezepten im Netz, vielleicht hilft es dir weiter. Ja, der Holunder ist fiebersenkend und wie alle dunkelroten Früchte sehr gesund :)
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500 g Zucker - alle Wetter. Da liege ich mit meinem Kilo Gelierzucker zwar locker drüber, aber wenn ich noch 2 kg Boskop dazu mache - dann ginge es auch. Bei Kompott würde ich nie so viel Zucker dran geben, habe aber auch immer frei nach Schnauze gemacht.
So - nun habe ich die Qual der Wahl - und es sind ja doch nur 5 Gläser Sauce als Basis:
Neu Gelee ansetzen
Kompott mit Apfel
Verdünnen mit klarem Schnaps ;D
Die Variante, die sicher nicht schief gehen kann, wäre dann das Kompott. Außerdem reift der Holunder im Garten weiter - aber ich habe erstmal Flasche leer mit Zupfen.
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Gänsel....Holunderbeeren mit ein wenig Wasser aufkochen, ich pürier die dann und dann durch ein Tuch giesen
dann abmessen und Gelierzucker dazu
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Aber dann pürierst du doch die Kerne mit ??? Das wollte ich doch vermeiden, schmeckt doch sicher leicht bitterlich?
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das bleibt alles im Tuch und so große Kerne haben Holunderbeeren ja gar nicht
und das schmeckt man nicht
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Hallo!
Hab heute erst Holundergelee gemacht.Ich hab den Holunder entsaftet mittels Entsafter,dann mit Gelierzucker aufkochen und in Gläser füllen! Ist ein wunderbar glattes Gelee.
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ich mag es gern, wenn noch etwas Fruchtfleisch mit drin ist, daher press ich das durch ein Tuch. Da bleiben dann oft nur die Kerne und die Haut drin. Ich finde immer, mit Entsafter und das gilt für alle Früchte, die man damit entsaften kann, verwässert das immer ein wenig und das Gelee schmeckt dann nicht mehr so kräftig
ist aber geschmacksache ;D
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@ Jurani - hast du dampfentsaftet ohne Zuckerzusatz? Sonst klappt das doch anschließend mit dem Gelierzucker nicht mehr, würde doch zu süß? Ich finde, dass jegliches Obst beim Dampfensaften sehr den Geschmack verändert - das wollte ich nun grad beim Holunder nicht.
@ Bienchen - die Kerne bleiben also beim Pürieren heil? das hätte ich nicht gedacht. Dann könnte ich doch auch das Pürré durch die Lotte drehen - denn die Kerne bleiben auch in der Lotte drin. ???
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Holunder habe ich noch nicht verarbeitet, aber mit Johannisbeeren ist es sicher ähnlich: Meine Flotte Lotte schiebt die rohen Beeren immer vor sich her und es passiert nichts.
Daher schlage ich die Beeren im Mixer kurz an, dabei platzen sie und die Kerne (und Strünke) bleiben heil.
Dieser grobe Brei geht dann wunderbar durch die Lotte und es bleiben fast nur tockene Reste. :)
Mein Zentrifugen-Entsafter scharbt die Kerne immer etwas an, und das schmeckt man. :(
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das bleibt alles im Tuch und so große Kerne haben Holunderbeeren ja gar nicht
und das schmeckt man nicht
Ich mache das Gelee genauso wie Du. Ich find's auch total lecker. :)
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man kann nachher auch noch etwas Apfel mit reinmachen in den Holundersaft. Dadurch wird es etwas milder und das Pektin im Apfel läßt das Gelee besser festwerden
Ich koch den Apfel vorher weich und misch das unter den Holundersaft, wenn nötig nochmal durchpürieren und dann den Gelierzucker dazu
So mag ich das Gelee fast noch liebe :D
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Und, Gänselieschen, was ist es geworden?
Mein Kompott mit Holler pur schmeckt himmlisch, offenbar waren die Beeren grade richtig. Sehr dünn ist es schon, aber als Zutat für eine Mehlspeise oder über Vanilleeis macht das nichts.
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För alle Beeren finde ich meine alte Beerenmühle super - ist sowas in der Art http://www.genussreich-shop.de/Westmark-Obst-und-Beerenmuehle-Starke-Else , meine ist aber uralt und ich glaube von Jupiter.
Die macht nicht direkt Saft sondern eine art flüssiges Mus, ideal für Marmelade ohne Kerne von allen Arten Beeren. Wenn der Trester noch zu feucht ist drehe ich ihn nochmal durch.
Sollte mit Holunder sicher auch gehen, aber unserer Im Garten war dieses Jahr überhaupt nix - wenige Beeren und ungleichmäßig, wobei die Reifen sofort von den Vögeln geschnappt wurden.
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"Durchgeleiert" mit diesem Spezialvorsatz zum Fleischwolf hat mein Vater immer die Brombeeren weil dabei nicht nur so ein dünner Saft entsteht wie beim Dampfentsaften. Ich habe mir vor vielen Jahren für diesen Zweck eine Saftzentrifuge gekauft, mit der ich denselben Effekt habe ohne das kraftraubende Durchdrehen.
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Ich koche die Beeren mit Apfelsaft auf, gebe die Masse durch ein Sieb und mache daraus Gelee. Auf die Idee, Beeren einzeln abzuzupfen bin ich noch nie gekommen.
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Wenn du solche Beeren gehabt hättest wie ich, wäre dir nix anderes übrig geblieben 8)
Noch sind es 5 Gläser dickliche Sauce ;D
Den Trester, der auch noch recht fett war, habe ich mit Wasser versetzt und nochmal kochen lassen, bis alles Fruchtfleisch richtig weich war. Das sind nochmal 2 Flaschen Holundersaft geworden, der nicht mal so schlecht schmeckt. Ganz dunkel und nicht zu süß, habe auch nochmal 1 TL Zitronensäure dazu gegeben und alles nochmal durch die Lotte, dann aufkochen und in Schraubflaschen abgefüllt.
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Hier ist nix geschlossen - hm.
Die Sauce werde ich bei Gelegenheit weiter verarbeiten - natürlich zu Gelee, denn darauf kam es mir ja an ;D Aber momentan, wie immer, komme ich kaum nach.
Tomaten und Gurken warten auch noch auf Verarbeitung und ich bin abends sooo müde.