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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Danilo am 02. September 2014, 14:46:09

Titel: Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Danilo am 02. September 2014, 14:46:09
Auf mehrfachen Wunsch und diverse Erinnerungsmails hin hier also nochmal das Rezept für den Käsekuchen vom Treffen in Wiesenburg. ;)

Käsekuchen mit Streuseln als Boden und Auflage, in klassischer Springform

Zutaten (gesamt)
275 g Butter
750 g Quark
375 g Zucker   
250 g Mehl
  25 g Gries		5 Eier
1,5 Päckchen Vanillezucker
0,5 Päckchen Backpulver
2 Zitronen
1,5 EL Semmelmehl

In zwei Arbeitsschritten werden zunächst die Quarkfüllung, anschließend die Streusel hergestellt.

1) Quarkfüllung

125 g Butter
750 g Quark
250 g Zucker
  25 g Gries		  4 Eigelb, 5 Eiweiß
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone

 

Eine Zitrone entsaften und die Eier trennen, dabei ein Eigelb für die Streusel reservieren. Die fünf Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Zitronensaft, vier Eigelb und alle weiteren Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Der Eischnee wird erst vor dem Befüllen der Springform untergehoben.

Springform mit 1 EL Butter einschmieren und 1,5 EL Semmelmehl auf dem Boden verteilen.
Ofen auf mittlerer Hitze vorheizen.

2) Streusel
125 g Butter
125 g Zucker
250 g Mehl
 
  1/2 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Eigelb
1 Zitrone

Zunächst alle „trockenen“ Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Übrige Zutaten hinzugeben. Der Teig soll nicht glatt werden, sondern die Konsistenz von Streuseln bekommen. Dazu wird am besten das Butterstück mit dem Mixeraufsatz „aufgegabelt“ und auf niedriger Stufe kreuz und quer durch die Schüssel gerührt, bis sich Klumpen bilden. Durch Schwenken und Klopfen der Schüssel bilden sich Streusel aus. Zu grobe Klumpen einfach händisch zerkleinern.

Befüllen der Springform
2/3 der Streusel auf dem Boden der Form verteilen. Eischnee in die Quarkfüllung unterheben. Anschließend die Quarkfüllung in die Form gießen und das restliche Drittel der Streusel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Backen
Bei mittlerer Hitze beträgt die Backzeit etwa 65-75 Minuten. Erster Kuchengeruch stellt sich nach der Hälfte der Backzeit ein. Beginnt sich die Kuchenoberfläche zu bräunen, die Temperatur noch etwas niedriger einstellen.
Wichtig: Innerhalb der ersten 60 Minuten NICHT die Ofentür öffnen, sonst fällt der Kuchen in sich zusammen! Testöffnen frühestens nach einer Stunde bei geschlossenem Fenster.
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Pewe am 02. September 2014, 14:50:52
Was lange waehrt, wird endlich gut. Danke. :-*
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Maja am 02. September 2014, 14:53:07
Danke!

Inken, dick und rund ;D
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Katrin am 02. September 2014, 14:54:27
Klingt klasse! Was versteht man unter mittlerer Hitze?
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Callis am 02. September 2014, 15:01:09
Danke, Danilo :D

leker, lecker :P

hab's gleich abgespeichert. Wird Samstagabend für Sonntag gebacken.
Hoffentlich bin ich dann nach der Staudenbörse noch dazu in der Lage. :-\
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Danilo am 02. September 2014, 15:06:58
Zitat von: Katrin am 02. September 2014, 14:54:27
Klingt klasse! Was versteht man unter mittlerer Hitze?

Das ist jene Temperatur, die ich mit meinem DDR-Herd im Backofen erzeuge, wenn ich den Schalter auf 3,5 bis 4 stelle - bei einer Skala von 1 bis 8. :P
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Quendula am 02. September 2014, 16:49:09
Danke, Danilo :D !

Mittelhitze ist zwischen 150 und 175 Grad C. Je nach Interpretation des Backofens ::) , d h manche Öfen geben bei eingestellten 150 Grad mehr Hitze andere weniger. Beim meinem Umluftherd stelle ich lieber etwas niedriger ein, er neigt zum Hitzigsein 8) .
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Henki am 02. September 2014, 18:14:46
Danke! :)

Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Katrin am 02. September 2014, 18:25:04
Ok, danke, das hilft. Wird demnächst getestet!
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Gänselieschen am 02. September 2014, 18:27:07
Rein rechnerisch wäre Mittelhitze bei meinem Herd auch ca. 150 Grad - bessere Ergebnisse erziele ich mit 175 Grad und auch etwas längerer Backzeit als in den Rezepten angegeben.

@ Danilo - wenn das klappt - das wäre der erste Käsekuchen meines Lebens, der mir gelänge :D, danke!
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Danilo am 02. September 2014, 18:32:40
Im konkreten Fall kann es jedoch nicht schaden, im Zweifelsfall die Temperatur etwas niedriger einzustellen. Dauert eben etwas länger, aber dafür ist die Kuchenmitte auch sicher gar, ohne dass obendrauf die ersten Streusel schon verkohlen. ;)
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Gänselieschen am 02. September 2014, 18:44:06
Das mit dem Verkohlen klappt bei Käsekuchen ohne Streusel auch prima ;D
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: marcu am 02. September 2014, 19:28:31
Die Variation kannte ich noch nicht, DANKE!
Werde ich mal ausprobieren. ;)
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Callis am 02. September 2014, 23:38:37
Zitat von: Danilo am 02. September 2014, 18:32:40
Im konkreten Fall kann es jedoch nicht schaden, im Zweifelsfall die Temperatur etwas niedriger einzustellen. Dauert eben etwas länger, aber dafür ist die Kuchenmitte auch sicher gar, ohne dass obendrauf die ersten Streusel schon verkohlen. ;)

Wow, da spricht ja der echte Spezialist. Ich bin beeindruckt. :D
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Dicentra am 05. September 2014, 01:32:14
Danilo, vielen herzlichen Dank für das Rezept, auch des GöGa Dank wird Dir ewig sicher sein :-*!
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Katrin am 14. September 2014, 14:39:29
So, das Ding ist jetzt im Ofen und ich warte :D
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Pewe am 14. September 2014, 15:23:46
*stellt sich an*
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Katrin am 14. September 2014, 16:00:12
Jetzt kühlt der Kuchen. Allerdings ist er nach dem Rausnehmen (nach 75°C, mit goldbraunen Streuseln, herrlich duftend) doch ein wenig zusammengesunken - sicher ein Käsekuchen-Anfängerinnen-Problem. Gekostet wird dann, sobald er halbwegs kühl ist.
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Gartenhexe am 14. September 2014, 16:10:21
Katrin, nach der Backzeit den Kuchen nicht aus dem Ofen nehmen! Ich mache ganz vorsichtig ein bisschen auf und arretiere die Ofenklappe mit einem Rührholz oder ähnlichem. Natürlich die Temperatur auf 0!

Den Kuchen lasse ich drin bis er fast abgekühlt ist, so eine Stunde vielleicht?

So habe ich es einmal in einer Sendung über Backen von einem Bäckermeister gehört. Bei mir klappt es immer, seit dem habe ich keinen zusammengefallenen Käsekuchen mehr.
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Pewe am 14. September 2014, 16:18:25
So isses
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: fromme-helene am 14. September 2014, 16:26:07
Bei mir fällt er trotzdem zusammen. ;)
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: lerchenzorn am 14. September 2014, 16:37:34
ein bisschen fällt er immer, darf er auch
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Pewe am 14. September 2014, 16:45:23
Schon. Nur faellt er beim Abkuehlen im Ofen nicht so viel.
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Danilo am 14. September 2014, 17:08:38
Stimmt, hätte ich gleich dazuschreiben können. Ich belasse den in der Regel vormittags gebackenen Kuchen ebenfalls bis zum Nachmittag im Ofen.
Den für Wiesenburg aus Zeitgründen nicht, aber geschmeckt hat er dem Vernehmen nach ja trotzdem. ;)
Titel: Re:Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;)
Beitrag von: Katrin am 14. September 2014, 19:11:04
Aha. Das hättet ihr mir aber vorher verraten sollen! >:(

Nun gewinnt mein Kuchen sicher keinen Schönheitswettbewerb, aber er schmeckt auf jeden Fall sehr lecker :D . Danke fürs Rezept!