garten-pur
Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: brennnessel am 20. November 2005, 07:52:10
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Irisfool brachte mich soeben auf die Idee, einen eigenen Strudelthread zu beginnen. Ich hoffe, ich habe nicht übersehen, dass es hier schon einen solchen gäbe!
Da ein richtig gelungener Strudelteig nur mit dem passenden Mehl gelingt, das man aber nicht immer bekommt - oder es zu spät merkt, mache ich nie mehr den ausgezogenen (kommt mir ja auf keine dummen Gedanken, Männer :o !) sondern habe ein anderes Rezept dafür:
500 g Mehl
Salz (ja nicht vergessen, sonst wird er öde und fad!)
gut 1/4 l lauwarmes Wasser und
200 g zerlassene Butter oder Margarine
locker mit Kochlöffel zusammenrühren, kaltstellen.
Der Teig löst sich gut von der Rührschüssel und klebt auch nachher beim Ausrollen wenig (also: keine Umpatzerei 8) !)- etwas Mehl muss man aber schon verwenden!
Wenn Sonntag ist, oder ich gut drauf bin (heute z.B. ;D ), mache ich einen Blätterteig draus:
nach dem Erkalten des Teiges rolle ich ihn etwa A4 groß aus und lege auf die eine Hälfte ca. 5mm dicke Butterblättchen, klappe den Teig zusammen, rolle das aus, klappe ihn wieder zusammen , rolle aus....dazwischen immer länger rasten lassen (und vielleicht ins Forum schauen! ::) ...) . Je öfter man das macht, umso feiner wird der Teig dann!)
Zur Verwendung dann so dünn wie möglich ausrollen.
Aus dieser Masse bekomme ich 4 bis 5 Strudel, die ich für verschiedene Füllen verwende. Kann man auch schon am Vortag vorbereiten oder einen Teil einen, zwei Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Frisch gebacken schmeckt er am besten!
Gutes Gelingen!
LG Lisl
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Lisl, das finde ich nun Superklasse! Nenne ihn garten-pur Strudel, denn immer wieder in's Forum schauen , damit der Strudelteig besonders gut wird, na , da muss man erst mal drauf kommen :D :D :D :D :D 8) ( ab sofort und gleich gibt's nur noch Strudel!!!!) ;D jedenfalls vielen Dank für das tolle Rezept, nun grad in der Apfelzeit wird das fast der Renner!LG irisfool
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Da ein richtig gelungener Strudelteig nur mit dem passenden Mehl gelingt, das man aber nicht immer bekommt - oder es zu spät merkt,
Brennnessel, welches Mehl empfiehlst du denn. Nachdem ich letzte Woche einenApfelkuchen mit dem falschenMehl versucht habe,der dann nicht gegessen wurde-weil staubtrocken- frage ich lieber noch einmal nach, um nichts falsch zu machen! :)
LG
carlina
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da kann ich gar keins empfehlen, carlina, weil es erfahrungssache ist. in den rezepten steht meist: glattes oder halb glattes, halb griffiges, aber es kommt auf die marke an, ob das dann auch strudeltauglich ist! wenn es nicht passt, kann man den (richtigen - nicht meinen...) teig nämlich nicht so hauchdünn ausziehen, wie man das müsste, sondern er bekommt löcher - und man selber: frust ::) !)!
um dem aus dem weg zu gehen, mache ich nur mehr obigen teig, der viel müheloser zu machen geht und so gut wie nie misslingt. ich habe das rezept von unserer slowenischen nachbarin bekommen.
lg lisl
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. in den rezepten steht meist: glattes oder halb glattes, halb griffiges, aber es kommt auf die marke an, ob das dann auch strudeltauglich ist!
Ach du meine Güte, jetzt wird´s spannend.... was ist glattes bzw. halbglattes Mehl? Ich kenne nur Typen mit einer Nummerierung, also z.B. Type 405 oder 505 1050 ...
LG
carlina
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autsch! ::) ich weiß jetzt die typenbezeichnungen nicht mehr, weil ich nur glattes kaufe, das ist in meinem fall type 480. das verwende ich für alles.
lg lisl
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Ich mag Strudelausziehen gerne, ;) Wenn er so fein über die Handrücken schlabbert... 8)
Eigentlich ist ausgezogener Strudelteig nicht schwer, mit ein bisschen Erfahrung klappt es immer. Wichtig ist nur, dass genügend Öl drin ist und der Teig warm rasten darf (in Öl gewendet auf einer leicht erwärmten Herdplatte, zugedeckt) , dann funktioniert es. Das Mehl spielt dabei meiner Erfahrung nach keine so grosse Rolle, es geht sogar feines Vollkornmehl.
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dann hast du ein größeres talent dafür maria 8) ! ich weiß das mit dem "richtigen" mehl von meiner mutter , die auch zeitweise jammerte, dass! diesmal das mehl wieder nicht gut genug wäre", wenn er sich nicht gut ziehen ließ. aber vielleicht haben wir wirklich auch zu wenig öl genommen... ??? .
mein teig ist jedenfalls fettund man darf zum füllen kein obers etc. mehr nehmen, wie das in verschiedenen apfelstrudelrezepten stünde...
lg lisl
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Ach weisst du, Lisl, ich bin auch kein überkritischer Koch. Wenn ein Loch im Strudel ist, klebe ich es eben zu. ;D
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ja, bei einem ist es ja nicht arg, aber ich hab da schon anderes erlebt ::) ! und was ich noch nicht mag: dass man das tuch, auf dem man den teig ausziehen muss, so stark bemehlen muss, sonst klebt das ganze an und die misere ist erst recht perfekt ... :P!
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Nicht so bescheiden, feder ! Die Tiroler können das ! und vor allem über ein grosses Kopfkissen ziehen.... Aber bei meinem Strudelverzehr, bráuchte ich da schon ein grosses Federbett fúr den Teig!!!! :D :D :D
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Bei uns wird Strudelteig über Stuhllehne gehängt ;D
Gruss Siggi
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hey, ihr macht das praktisch,siggi - sozusagen: automatisch 8) ;D ! da muss aber wohl die stuhllehne dazu passen ;) !
lg lisl
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am besten geht es wirklich mit griffigem mehl -typ 480- +öl + warm rasten lassen.
aber was ist mit den verschiedenen füllmöglichkeiten, süss + pikant; anders formuliert von lungen- bis weichselstrudel?
einen schönen sonntag
agathe
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:P Lungenstrudel :P ich esse Innereien nur , wenn ich nicht deutlich sehe , wo sie drinn sind! ;D ;D ;)
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und ich dachte bisher, die ungenießbaren Innereien landeten in der Currywurst? :P
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lungenstrudel war früher eine typische suppeneinlage. kann dir allerdings nicht sagen wie das schmeckt, ich ess nur leber (nicht in strudelteig verpackt)
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@ fars , du bist heute morgen gut ausgeschlafen ;D ;D ;D
So jemand suchen wir nun schon ein Weilchen der den Thread: Heute Morgen übernehmen könnte, bitte, bitte!
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So jemand suchen wir nun schon ein Weilchen der den Thread: Heute Morgen übernehmen könnte, bitte, bitte!
stimmt, weil wir so schon längst an den herd gehörten, gelt, Irisfool ;) !
bis später!
lisl
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Hallo Lisl, am besten Holzlehne - Auf Stoff wird er wahrscheinlich abgebremst !
Muss jetzt auch langsam mit kochen anfangen :-*
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ich darf noch ein Weilchen weiter albern , ich koche erst abends!
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eins von meinen liebsten: mürbteig mit topfen und butter, angedünstetes gemüse mit käse rein, gut gewürzt nach geschmack und vorrat. hab ich schon langer nimmer gemacht, essen nur 2 von 5. schlechter schnitt :'(.
lg, brigitte
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Aus dem Linzertortenthread rüberkopiert:
Selbstgemachter Strudelteig ist gut, aber mühsam. Es hängt zu viel an der Mehlqualität (hoher Kleberanteil), und die kriegt man selten, wenn überhaupt.
Meine Großmutter selig ist immer wieder zu einem Müller ihres Vertrauens in der Nähe der Orte ihrer Kindheit gefahren, hat ihn erst gefragt, ob er gutes Strudelmehl habe, und, wenn ja, dann eine Probeteig gemacht und versuchsweise ausgezogen. Bei befriedigendem Ausfall der Proben hat sie dann ein größeres Sackerl voll gekauft...
Heute unvorstellbar.
Gekaufter Strudelteig kann auch ganz leidlich sein, man muß sich durch diverse Qualitäten halt durchkosten.
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oh, das hab ich auch überlesen, drum meine antwort auch hier: ::)
ja, so war das auch bei uns, Günther! man wusste, von welcher mühle man das strudelmehl dazu kaufen konnte und von wo man lieber die finger ließ! ist übrigens bei brotmehl dasselbe!
lg lisl
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Beim Italienerladen gibt es mehl mit einem hohen Klebeanteil ,(nehme ich für Pasta) vielleicht hilft es auch bei Strudel?
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Vermutlich hilft nur ein praktischer Test. Gewisse Wahrscheinlichkeit ist bei Durum-Mehlen schon gegeben.
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ich probiers sicher nicht aus! Wer alles kann, muss alles machen! ;D
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Beim Strudelbacken vorzulesen:
Der Teufelsturm am Donaustrudel
Es ist eine Stadt in Österreich, mit Namen Krain, ob der Stadt hat es einen gefährlichen Ort in der Donau, nennet man den Strudel bei Stockerau, da hört man das Wasser weit und breit rauschen; also hoch fällt es über den Felsen, macht einen großen Schaum, ist gar gefährlich dadurch zu fahren; kommen die Schiff in einen Wirbel, gehen gescheibweis herum, schlägt das Wasser in das Schiff, und werden alle die auf dem Schiff sind, ganz und gar naß. Wenn ein Schiff nur ein wenig an den Felsen rührt, zerstößt es sich zu kleinen Trümmern. Da muß jedermann arbeiten, an den Rudern mit Gewalt ziehen, bis man herdurch kommt. Daselbst herum wohnen viel Schiffleut, die des Wassers Art im Strudel wissen; die werden alsdann von den Schiffleuten bestellt, daß sie also desto leichter, ohn sondern Schaden, durch den Strudel kommen mögen.
Kaiser Heinrich, der dritte dieses Namens, fuhr hinab durch den Strudel; auf einem andern Schiff war Bischof Bruno von Würzburg, des Kaisers Vetter; und als dieser auch durch den Strudel fahren wollte, saß auf einem Felsen, der über das Wasser herausging, ein schwarzer Mann, wie ein Mohr, ein greulicher Anblick und erschrecklich. Der schreit und sagt zu dem Bischof Bruno: »Höre, höre, Bischof! ich b In dein böser Geist, du bist mein eigen; fahr hin, wo du willt, so wirst du mein werden; Jetzund will ich dir nichts tun, aber bald wirst du mich wieder sehen.« Alle Menschen, die das hörten, erschraken und fürchteten sich. Der
Bischof machte ein Kreuz, gesegnete sich, sprach etlich Gebet, und der Geist verschwand vor ihnen allen. Dieser Stein wird noch auf diesen Tag gezeigt; ist darauf ein kleines Türmlein gebaut, allein von Steinen und kein Holz dabei, hat kein Dach, wird der Teufelsturm genannt. Nicht weit davon, etwan zwei Meil Wegs, fuhr der Kaiser mit den Seinen zu Land, wollt da über Nacht bleiben in einem Flecken, heißt Pösenbeiß. Daselbst empfinge Frau Richilta, des Grafen Adelbar von Ebersberg Hausfrau (er war aber schon gestorben), den Kaiser gar herrlich, hielt ihn zu Gast und bat ihn daneben: daß er den Flecken Pösenbeiß und andere Höfe herum, so ihr Gemahl vogtsweise besessen und verwaltet hätte, ihres Bruders Sohn, Welf dem dritten, verleihen wollte. Der Kaiser ging in die Stube, und während er da stand und bei dem Bischof Bruno, Grafen Aleman von Ebersberg, und bei Frau Richilta, und er ihr die rechte Hand gab und die Bitte gewährte, fiel jähling der Boden in der Stube ein; der Kaiser fiel hindurch auf den Boden der Badstube ohne allen Schaden, dergleichen auch Graf Aleman und die Frau Richilta; der Bischof aber fiel auf eine Badwanne auf die Taufel, fiel die Rippe und das Herz ein, starb also in wenig Tagen hernach.
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Was Krain der Donaustrudel ist dem Rhein doch die Lorelei? Erzähl mal fars! 8)
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Ich weiß nicht was soll es bedeuten,
Daß ich so traurig bin;
Ein Märchen aus alten Zeiten,
Das kommt mir nicht aus dem Sinn.
Die Luft ist kühl und es dunkelt,
Und ruhig fließt der Rhein;
Der Gipfel des Berges funkelt
Im Abendsonnenschein.
Die schönste Jungfrau sitzet
Dort oben wunderbar;
Ihr goldnes Geschmeide blitzet,
Sie kämmt ihr goldenes Haar.
Sie kämmt es mit goldenem Kamme
Und singt ein Lied dabei;
Das hat eine wundersame,
Gewaltige Melodei.
Den Schiffer im kleinen Schiffe
Ergreift es mit wildem Weh;
Er schaut nicht die Felsenriffe,
Er schaut nur hinauf in die Höh.
Ich glaube, die Wellen verschlingen
Am Ende Schiffer und Kahn;
Und das hat mit ihrem Singen
Die Lore-Ley getan.
(Heinrich Heine)
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Eigentlich war das "Binger Loch" die gefährliche Stelle im Rhein. Würde, glaube ich, erst im 20. Jhd. entschärft.
Lese die Strudelrezepte mit größtem Interesse. Werde mich demnächst daran versuchen.
Bitte auch probate Füllungen verraten.
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Da gibt es auch einen mit Quarkfüllung, schmeckt himmlisch ::) hab leider kein Rezept, aber dafür gibt es hier ja öst.Spezialistinnen ;)
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Da kann Günther sicher noch ein paar andersprachige Varianten beitragen ;D ;D
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Seht da mal nach http://www.kratz-online.de/Backstubchen/Strudel/strudel.html#verarbeitung
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Hier einen uralten Faden wieder hervorgeholt.
Ich mache gerne für ein Buffet kleine Strudel. Das ist weniger Mühe als man glaubt und man kann fast alles darin backen. Ob süß oder pikant. Und sie sind nicht so schwer auszuziehen wie ein großer Strudel. Bei zwei Backkursen mit Blinden haben alle Teilnehmer nur nach Gefühl einen Superministrudel hin bekommen.
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Und das ist drin:
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sowas möchte ich auch können! :D
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lecker! :D :P
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@ pearl: Wenn ich hoffentlich in einigen Wochen den meisten Stress vom Hals habe ( muss eine Meisterprüfung ablegen, in Bayern herrschen strenge Handwerkskammersitten ) könnte ich dich mal wieder besuchen, deinen Wiesengarten anschauen, Plastiktöpfe mitbringen und mit dir Strudel backen. Du wirst sehen, in Null Komma Nix kannst du den auch!
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:-* das hört sich saugut an! Das machen wir und ganz viel Glück dir bis dahin! :D
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Toi toi toi für die Prüfung!
Ich schließ mich mal mit einer Frage an:
diese roh gewickelten Reisteig-Strudel, die es bei Asia-Lokalen seit neuestem häufiger gibt - kann man den Teig auch selbst machen?
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Hi!
Also im Netz finden sich ja die unterschiedlichsten Varianten zum original Apfelstrudel ... was kommt denn bei Euch unbedingt rein? Gemahlene Nüsse? Auch Rosinen, das mag ja auch nicht jeder ...
Bin gespannt - was serviert ihr dazu?
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Dazu gibt es schwarzen Tee oder Kaffe, sonst nix. Wenn es ein Hauptgericht ist, gibt es vorher eine Gemüsesuppe.
Vanillesoße braucht man nur zu Schihütten-Apfelstrudeln. Einen richtig guten gezogenen Strudel "verdirbt" man damit eher ;)
Bei mir kommen blättrig geschnittene Äpfel (am besten schmeckt es mir mit Booskop oder Rambur. Für den Sommer gehen auch Klaräpfel ;) ), Rosinen, Zimt, Zucker, geriebene Mandeln (falls vorhanden). Ich backe nicht auf dem Blech sondern in der Rein', bestreiche mit Butter und gieße zum Schluß hin mit einem Schuss Milch oder Sahne auf. Mit der Rein statt Blech spare ich es mir, Semmelbrösel gegen das Durchweichen mit in den Strudel zu wickeln. Dadurch wird er manchmal zu trocken und die Brösel fressen auch Geschmack.
Aber ich behaupte nicht, dass das wienerisch ist, ich habe das von meiner oberbayrischen Tante so gelernt.
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Also rein gehören natürlich in dünne Scheiben geschnittene säuerliche Äpfel. Ich schäle sie nie, manche machen das aber. Zuvor auf den frisch ausgezogenen Strudelteig, verteile ich in Butter geröstete Semmelbrösel. Darauf dann die mit Zimt und Zucker vermischten Äpfel. Wer mag gibt Nüsse und/oder Rosinen mit rein. Dann träufele ich noch ein bisschen neutrales Pflanzenöl darüber. Zusammenrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und ab ins Backrohr. 180 Grad, so lange bis er leicht gebräunt ist.
Ich weiß jetzt keine genauen Mengenangaben. Ich mache das immer ohne Rezept. ;)
Dazu Milchkaffee und Schlagobers.
Brauchst auch ein paar Tipps für den Teig?
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(http://up.picr.de/20608338kt.jpg)
Ich glaube klassisch ist es nur mit Rosinen. Ich habe ganz gerne gehackte Walnüsse oder Haselnüsse darin.
Zum Schluss dann noch mit Staubzucker bestreuen. Das habe ich beim obigen Bild vergessen...
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alva der teig sieht etwas spröde aus aber sehr gut krieg gleich hunger ;)
mit den nüssen hast du recht die gehören gehackt nicht gerieben
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Ja du hast recht, der ist mir zu dick geraten. Liegt vermutlich am Dinkelmehl, oder ich bin einfach aus der Übung. Ich mache das jetzt nicht mehr so oft, mir fehlt die Zeit dazu.
Einfacher ist natürlich den Teig fertig kaufen, aber das schmeckt lange nicht so gut.
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auch in den restaurants werden meist fertige teige gekauft
wegen geschmack wärs mir egal aber mir sind sie viel zu klein
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Wir hatten vor einigen Jahren schon mal einen Apfelstrudelfaden. Und auch hier gilt: es gibt mehrere original Wiener Apfelstrudelrezepte und nicht das eine, gültige. Hauchdünner Teig und saftige Füllung sind die Hauptsache.
Teig: 250g doppelgriffiges Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 2 EL Öl ( ich nehme gerne Walnussöl- ist aber egal welches ) 100 ml Wasser
Kneten bis er geschmeidig ist und dann ca 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen
Füllung Äpfel (blättrig geschnitten) Zucker Zimt evtl. Rum und Mandelstifte, Rosinen.....
Butter zum Bestreichen des Teiges vor dem Füllen und Biskuitbrösel (Löffelbiskuit oder Reste) auf den Teig streuen
Ausrollen und ausziehen auf einem Tuch
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Was den Teig angeht bin ich vor einiger Zeit auf eine Alternative gekommen.
Yuffkateig vom Türken.
Den gibt es in verschiedenen Formaten.Für Strudel nehme ich die grossen Teigblätter,steiche zwischen jede Lage flüssige Butter,2-3 Lagen.
Dann Äpfel, Nüsse,Rosinen drauf,aufrollen.Fertig.
Früher habe ich oft Strudel gemacht,als die Kinder noch zu Hause waren.
Für uns 2 Nasen ist die Version mit dem Yufka gerade recht.
Den Rest der Packung wird meist für einen herzhaften Strudel aufgebraucht.
Oder ich backe die übrigen Blätter mit etwas Fett bestrichen kurz ab,das gibt eine nette Beilage zu Salat,zB.
Ich nehme an für echte Wiener ist das nicht denkbar,aber alle anderen können ja mal ausprobieren.
Das ist mein Beitrag zur crossover Küche.
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kenne keinen yuffkateig denke aber dass es auf die fülle mehr ankommt
würde aber keinen teig kaufen, da er in paar minuten selbstgemacht ist
ausserdem liebe ich diese arbeit, mache auch die lasagnenudelbl. selbst
kenne aber das mit kleinem haushalt und da ist es mir auch oft zu blöde
aber wie schon gesagt wurde, in Ö ist das schon mal ein MITTAGESSEN
mit suppe zuvor und für mich dann auch noch nachspeise am nächsten tag wo er mir oft besser schmeckt
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Wir hatten vor einigen Jahren schon mal einen Apfelstrudelfaden. Und auch hier gilt: es gibt mehrere original Wiener Apfelstrudelrezepte und nicht das eine, gültige. Hauchdünner Teig und saftige Füllung sind die Hauptsache.
Teig: 250g doppelgriffiges Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 2 EL Öl ( ich nehme gerne Walnussöl- ist aber egal welches ) 100 ml Wasser
Kneten bis er geschmeidig ist und dann ca 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen
Ich nehme glattes Mehl, kein Ei und weniger Öl. Wichtig ist, dass man den Teig solange knetet, bis er leicht glänzt. Die Teigkugel dann mit Öl einpinseln und an einem warmen Ort rasten lassen.
Vermutlich gibt es soviele Rezepte, wie Wiener. ;)
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ophelia, ich hoffe es ist ok für dich - ich habe die zwei strudelthreads miteinander verbunden.
mich würde mal interessieren, was ihr so für herzhafte strudel macht. das wäre mal was anderes bei uns zum abendessen :D
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Krautstrudel, Grammelstrudel, Schinken-Käse-Brokkoli, Lachs mit Spinat... Du kannst ihn beliebig füllen. Zu flüssig darf es nicht werden. Ich habe einmal einen Paradeiser-Mozzarella-Strudel gemacht, da ist die Fülle rausgelaufen.
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Zu den pikanten Strudel mache ich oft eine Yoghurt-Knoblauch-Sauce.
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Zur Wahl des Mehls ist am Beginn dieses Fadens einiges geschrieben worden ;)
Eine ganz schnelle Strudelvariante ist das Apfelschlangel, der Teig wird aus gleichviel Mehl, Butter und Topfen gemacht und ist entsprechend fetter. Dazu wird erst die kalte Butter in kleinen Stücken rasch unter das Mehl geknetet, dann der Topfen dazugegeben und das Ganze eine Stunde in den Kühlschrank gestellt (wenn man eine Prise Backpulver zum Mehl gibt, kann es etws mehr davon sein). Dann dünn ausgerollt, gefüllt, zusammengerollt, mit einem Ei bestrichen und bei 200°C ca. 25 Min. gebacken, bis er hellbraun und knusprig ist. Schmeckt allerdings nur ganz frisch und am besten lauwarm, eher wie Blätterteig.
Alva, Krautstrudel ist was Feines :D Ich habe meinen ersten vor langer Zeit in einem Burgenländischen Bauernhof gegessen, der war so, nämlich ganz pur, das geht wohl nur mit frischem Sommerkraut. Es gibt aber unzählige Varianten mit Speck, Grammeln etc., für die das Kraut vorher mit Zwiebeln gedünstet wird.
Und dann gibt es z.B. noch Kürbisstrudel, für den der Kürbis dünn gehobelt, mit einer Zwiebel angedünstet (nicht zu weich!) und beliebig gewürzt wird, klassisch mit Dille und etwas Sauerrahm, oder auch mit Ingwer, Kardamom, Chili. Dazu passen eine Joghurtsauce und im Ofen gebratene, gehäutete und marinierte rote Paprika.
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schwammerlstrudel und käferbohnenstrudel, erdäpfelstrudel sind mir die liebsten
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kommt zu den herzhaften hauptzutaten noch was wie mehl, eier, sauerrahm o.ä. für die bindung dazu? oder einfach nur z.b. pilze mit zwiebel, gewürze, petersilie (?) anbraten, in den strudel rollen und backen?
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80 g Butter
20 g glattes Mehl
1/8 l Milch
700 g Champignons, pilze
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
3 Eidotter
4 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Butter zum Bestreichen
Für die Kräutersauce:
125 g Crème fraîche
125 g Obers
Je 1 EL frische gehackte Petersilie und frischer gehackter Thymian, Salz und Pfeffe
Strudelteig vorbereiten.
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Bechamelsauce 50 g Butter erhitzen, Mehl unterrühren und kurz anrösten, mit angewärmter Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten kochen.
Zwiebel in Butter anrösten. Pilze dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Petersilie unterrühren und abkühlen lassen.
Eidotter mit Sauerrahm verrühren, Pilze und die Bechamel dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils die Hälfte der Fülle auf zwei Drittel des Teiges auftragen, Seitenränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches bis zum freien Teigstreifen eng einrollen. Letzteren mit zerlassener Butter bestreichen und über den gerollten Strudel legen, Ränder fest drücken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 35 Min. backen.
Für die Kräutersauce Crème fraîche und Obers unter ständigem Rühren erwärmen. Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen. Überkühlen und vor dem Servieren nochmals durchrühren
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danke, das klingt ganz nach meinem geschmack :D
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nach diesen pikanten strudeln kann man süchtig werden
wir hatten in graz eine strudelbar mit über 30 strudeln
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Lecker finde ich und diverse Mittesser auch verschiedene Variationen mit geschnetzeltem Fleisch(können auch kalte Bratenreste sein)oder Hackfleisch.
Gemüse nach Wahl zerkleinern,dünsten.würzen, nach dem Abkühlen evtl.mit geriebenem Käse ergänzen,strudeln und ab in den Ofen.
Variationsmöglichkeiten unendlich!
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Ja ja super, dass das zusamengelegt wurde - hab ich nicht gesehen!
@ lord waldemoor - also ist nicht überall so, hab in der strudelshow im cafe residenz sogar die tage mal gesehen wie man den teig macht - nicht immer ist alles fertig, stimmt aber kann leider vorkommen.
@ alva: wow - ich hab jetzt schon Huuunger! Leckerst!
Ja ich mag gerne Vanilleeis etwa dazu im Sommer.
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nach diesen pikanten strudeln kann man süchtig werden
wir hatten in graz eine strudelbar mit über 30 strudeln
Ich hab in der Nähe gearbeitet - war eine unserer Lieblings-Lokalitäten fürs Mittagsmenü. ;)
Meine Oma wurde 1901 in Ungarn geboren und war von Beruf Köchin. Von ihr hab ich viele Rezepte geerbt - auch die für ihre herrlichen Strudel.
Pikant mache ich immer wieder:
- ungarischen Krautstrudel (Fülle: Paprikakraut und würziges angebratenes Faschiertes/Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran und scharfem Paprika), dazu Salzkartoffeln und einen Klecks Sauerrahm
- steirischen Krautstrudel (Fülle: gedünstetes Weißkraut mit Zwiebeln und Speck, gepfeffert)
- steirischen Erdäpfelstrudel (Fülle: grob geriebene rohe Erdäpfel, leicht angeröstete Zwiebeln, Salz, Pfeffer)
- steirischen Polentastrudel (Fülle: fertig gekochter Polenta/Türkensterz - nicht zu trocken, geröstete Schwammerln, ev. mit Sauerrahm oder Ei binden)
dazu gibt es einen Schnittlauchrahm und eine ordentliche Schüssel steirischen Krauthäuptel-Salat.
Achtung: Ohne Schweineschmalz schmecken diese Strudel nicht wirklich - Öl und Butter sind tabu!!!
Süß mach ich zusätzlich zu den Klassikern Apfel- und Topfenstrudel auch gerne einen oststeirischen Strudel; Strudelteig wird mit Topfenfülle und entkernten, geschnittenen Zwetschken gefüllt. Der schmeckt auch mit Vanillesauce.
LG
PS: Wir machen immer wieder Strudel-Partys - beginnend mit Lungen- und Gemüsestrudel für die Suppe, über mehrere gefüllte pikante Strudel mt Salaten und Saucen und als Abschluß mehrere süße Varianten zur Auswahl.
Strudel kann man einfach in großer Menge zubereiten, auch das Warmhalten der Bleche im Rohr ist keine Kunst (zur Not kann man sie auch in der Mikrowelle gut aufwärmen).
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Nicht schlecht, hemerocallis :o :D
Einen burgenländischen Bohnenstrudel hätt ich noch - diese Kalorienbombe hab ich allerdings noch nicht ausprobiert:
150 g Grieß in 100 g Schmalz anrösten, mit etws Wasser aufgießen. Bohnen weichkochen, abgießen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Auf den ausgezogenen Teig erst Grieß, dann Bohnen und zuletzt angeröstete Speckwürfel geben und zusammenrollen. In handtellergroße Stücke schneiden und in heißem Schmalz ausbacken 8) Wird zusammen mit scharfem Salat zur Weinkost gereicht.
[size=0,5]"Im WInter ist die Landschaft voll Melancholie. Die riesigen leeren Flächen - die abgeernteten Felder - der ewige Ostwind... Da muß man eben fressen, um sich nicht zu versaufen."[/size]
[size=0,5]edit: Aus #125 [/size]
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Wow - der klingt wirklich sehr gehaltvoll!
Ist mir bisher noch nie untergekommen, aber da gibt es wohl viele regionale Spezialitäten. In einigen Gegenden ist ja auch ein gekochter Erdäpfelstrudel (mit gekochten Kartoffeln) üblich.
In der Gegend, in der meine andere Oma gelebt hat (Kroatien), gab es immer Nuß- und Mohnstrudel - allerdings mit Germteig. Auch bekannt als Potice.
LG
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Bei meiner Mutter gab es Strudel nur in süßer Form.
Beim Strudelteig waren es Äpfel, Schwarzbeeren, Kirschen, Topfen, je nachdem mit oder ohne Brösel, Nüssen und Rosinen.
Aus Germteig gab es Kärntner Reindling, Mohn-, Nuss- und Topfenstrudel.
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Meine Kinder lieben den Spinatstrudel nach dem Rezept meiner Mutter ;) Da muss ich immer besonders viel Schafskäse und Pinienkerne dazugeben, weil sie so verrückt danach sind :P Manchmal mache ich aber auch einen Gemüsestrudel aus den Tiefkühlresten und dazu einen leckeren Joghurtdip mit viel Knoblauch, Schnittlauch Salz und Pfeffer... der geht total schnell und passt hervorragend zu solchen Gemüse-Teig Kreationen :D
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meine bekannte hatte gestern spinatstrudel bestellt
sowas fades hab ich noch nie gekostet, ich nahm ihn mit für die hühner
sie nahm dann von meiner scholle
kärntner reindling ist schon was grossartiges, man kann ihn auch zu zopf flechten, hat aber mit strudel nix am hut ;)
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Eine Spanakopita ist aber schon was Feines. Meine griechische Freundin macht sie (ihn?) so wie auf dieser Tiroler ;D Seite beschrieben - allerdings nicht solo, sondern als Teil einer griechischen Vorspeisenplatte.
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Ich hab jetzt grad nicht die Zeit, den ganzen Thread zu lesen, aber war hier schon von Pflaumen- oder Zwetschenstrudel die Rede? Auf den ausgerollten Zeig kleingeschnittene Zwetschen geben, nach Geschmack Zimt und Zucker drüber geben, aufrollen und backen. Heiß essen mit Schlagsahne und Vanilleeis dazu.
Sowas von saulecker!
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Eine Spanakopita ist aber schon was Feines. Meine griechische Freundin macht sie (ihn?) so wie auf dieser Tiroler ;D Seite beschrieben - allerdings nicht solo, sondern als Teil einer griechischen Vorspeisenplatte.
Allerdings wird das Gericht im Original niemals mit Blätterteig zubereitet, sondern mit Filo/Fillo-Teig (besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Öl). Den bekommt man in türkischen Geschäften bereits fix und fertig. Ein Strudel zum Sattessen ist das eher nicht - sondern ein Snack oder eine Vorspeise wie die griechischen Tiropita (so ziemlich das selbe mit Käsefüllung).
LG
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...allerdings nicht solo, sondern als Teil einer griechischen Vorspeisenplatte.
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Dank dem Thread hier, hatte ich Appetit auf Krautstrudel. ;)
Leider hatte ich nur Vollkornmehl im Haus, kann ich nicht empfehlen, der Teig ließ sich nicht gut ziehen und ist viel zu dick geworden. Mit ordentlich Joghurtsauce ging es aber dann, es war gar nicht mal so schlecht.
(http://up.picr.de/20652147uf.jpg)
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Schade, es sieht aber trotzdem gut aus :) Ich glaube, mit zur Hälfte Dinkelmehl sollte es besser gehen, aber wirklich dünn wird der Teig nur mit Weißmehl. Hast du das Kraut roh eingefüllt oder gedünstet?
Hier gab es ein gebratenes Biowildhendl mit Reis und Endivien/rote Rüben/Selleriesalat.
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Das Kraut habe ich roh eingefüllt, Martina. Vorher gesalzen und ausgedrückt. Dazu kamen dann noch Speck und Zwiebeln - angebraten.
Vielleicht versuche ich den Strudelteig auch mal mit Ei. Lässt er sich dann leichter ziehen?
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kommt zu den herzhaften hauptzutaten noch was wie mehl, eier, sauerrahm o.ä. für die bindung dazu? oder einfach nur z.b. pilze mit zwiebel, gewürze, petersilie (?) anbraten, in den strudel rollen und backen?
Du kannst das eigentlich machen, wie du willst, auch als Resteverwertung für Gemüse, Kartoffeln, Asiagerichte oder Nudelsoßen kann man Strudelteig hernehmen, noch ein bisschen was dazu und rein damit. Fleischstreifen, Speckwürfel, oder Hackfleisch kann mit rein.
Wenn ich das Gefühl habe, es wird zu flüssig, kommt noch etwas Mehl, Couscous oder Brotwürfel rein, wenn es schöne Schnitten geben soll, geb ich gern ein Ei mit dazu. Wenn es eine Hauptmahlzeit ist und weder Fleisch noch Ei daheim sind kann auch mal Quark, Hüttenkäse oder Frischkäse mit rein. Sauerrahm gern, wenn es vom Geschmack her passt.
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Martina, dein Bohnenstrudel klingt wie etwas, das man isst, bevor man viel Alkohol zu sich nehmen will ;)
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Wird zusammen mit scharfem Salat zur Weinkost gereicht.
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Eine ganz schnelle Strudelvariante ist das Apfelschlangel, der Teig wird aus gleichviel Mehl, Butter und Topfen gemacht und ist entsprechend fetter. Dazu wird erst die kalte Butter in kleinen Stücken rasch unter das Mehl geknetet, dann der Topfen dazugegeben und das Ganze eine Stunde in den Kühlschrank gestellt (wenn man eine Prise Backpulver zum Mehl gibt, kann es etws mehr davon sein). Dann dünn ausgerollt, gefüllt, zusammengerollt, mit einem Ei bestrichen und bei 200°C ca. 25 Min. gebacken, bis er hellbraun und knusprig ist. Schmeckt allerdings nur ganz frisch und am besten lauwarm, eher wie Blätterteig.
Das gab es am Samstag für Besuch, war in Windeseile gemacht und fast ebenso schnell verschwunden :)
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Das stimmt und ist wohl auch immer so, aber das zeigt ja dass es gut geschmeckt hat! Immer toll, ich ess gern Strudel auch wenn man mal wo im Café ist - immer lecker, auch mit Topfen gefüllt, mag das einfach.
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Auf der Rückseite einer Packung Semmelbrösel (eines Wiener Bäckers) habe ich vorhin ein Rezept für den "Original Wiener Apfelstrudel" entdeckt.
Darin werden Sauerrahm und Walnüsse als das Geheimnis eines echten Wiener Apfelstrudel genannt.
1/4 l Sauerrahm auf 1,5 kg Äpfel. Und die Rosinen werden in Rum getränkt.