Beitrag von: Luna am 06. Dezember 2008, 14:47:23
Konfitüre, oder ist es Marmelade, weil es eine Zitrusfrucht ist, habe ich schon eingekocht, nun mache ich mich an die kandierten Orangen nach dem Rezept von max.
Wer von Euch hat schon mit der Bitterorange gekocht?
Beitrag von: Tara am 06. Dezember 2008, 17:56:45
Beitrag von: Luna am 06. Dezember 2008, 18:04:02
... ich habe sie aus dem Bioladen
Beitrag von: bristlecone am 06. Dezember 2008, 18:04:44
wenn ich das richtig sehe, sind das auf dem Bild keine Bitterorangen (=Pomeranzen, Citrus aurantium), sondern Früchte von Poncirus trifoliata, manchmal Bitterzitrone genannt, der einzigen bei uns in Mitteleuropa im Freiland gedeihenden "Zitrusart". Die Früchte haben einen ganz eigenen, von den sonst bekannten Zitrusfrüchten abweichenden, angenehmen Duft.
Leider hält die Frucht geschmacklich nicht, was der Duft verspricht: Die Poncirus-Früchte sind sehr bitter und enthalten so eine Art ölige Substanz, die ähnlich wie Gummi klebt. Ich habe mal Marmelade draus gemacht, die war nur in Kleinstmengen als Zutat verwendbar, da sonst alles viel zu bitter wurde.
Du kannst die Früchte auspressen, sie enthalten eine geringe Menge Saft, der sehr sauer, aber kaum bitter ist und ein ausgeprägtes Aroma hat.
Beitrag von: lttp am 06. Dezember 2008, 18:10:17
Luna,
wenn ich das richtig sehe, sind das auf dem Bild keine Bitterorangen (=Pomeranzen, Citrus aurantium), sondern Früchte von Poncirus trifoliata, der einzigen bei uns in Mitteleuropa im Freiland gedeihenden Zitrusart.
Ne, ich glaube das ist was anderes. Die sind schon wie Orangen, halt nur bitter. Citrus aurantium???
Ich hab die auch mal aus dem Bioladen. Sind mir aber nicht so gut bekommen. Hat mich irgendwie aufgeputscht, bin dann rumgelaufen wie angeschossen :P
Beitrag von: Susanne am 06. Dezember 2008, 18:39:32
Eigentlich ist es zu früh für "Seville Bitter Oranges", die Saison geht von Mitte Januar bis Mitte Februar.
Kfunigraz hat auch eine schöne Seite dazu.
Beitrag von: lttp am 06. Dezember 2008, 18:53:03
Wenn mein Bioladen mir Poncirus verkaufen würde, würde ich das nächste mal mit Boxhandschuhen hingehen.
Mein Vorschlag: Die frische Schale in eine Dose mit Schwarz- oder Grüntee oder Oolong geben. Dazu vielleicht nicht gerade die allerbeste, aber immer noch eine gute Qualität nehmen.
Nach einiger Zeit kann man die Schalen raus nehmen. Das Aroma ist dann im Tee.
Beitrag von: Tara am 06. Dezember 2008, 19:40:11
... ich habe sie aus dem Bioladen
Danke :)
Beitrag von: boreas am 06. Dezember 2008, 20:36:36
wohl bekomm´s!
Beitrag von: max. am 06. Dezember 2008, 20:40:01
Beitrag von: boreas am 06. Dezember 2008, 20:40:13
sie sind jedenfalls nicht giftig, aber ungenießbar, weil unerträglich bitter - also einfach reinbeissen!
Beitrag von: boreas am 06. Dezember 2008, 20:44:09
interessant. da kommt es abe r- wie so oft - auf die dosis an. die toleranz für das bittere in speisen ist ja auch sehr unterschiedlich ausgeprägt.na, ja einerseits werden ja auch fast alle englischen orangen-marmeladen aus der bitterorange hergestellt. ein gehöriges quantum zucker läßt die sache schon mal gut runterrutschen. und dann kommt es auch darauf an, wieviel man von vom weissen gewebe unter der zeste mitverwendet, denn da sind die meisten bitterstoffe.
Beitrag von: Iris am 07. Dezember 2008, 20:05:01
im übrigen haben die poncirus-früchte im gegensatz zur glänzenden haut der pomeranzen eine feinfilzige oberfläche, ähnlich wie quitten, wenn ich mich recht entsinne.
sie sind jedenfalls nicht giftig, aber ungenießbar, weil unerträglich bitter - also einfach reinbeissen!
Ja. Das mit der feinfilzigen Schale ähnlich wie bei Quitten stimmt. Besonders am "Popo".
na, ja einerseits werden ja auch fast alle englischen orangen-marmeladen aus der bitterorange hergestellt. ein gehöriges quantum zucker läßt die sache schon mal gut runterrutschen. und dann kommt es auch darauf an, wieviel man von vom weissen gewebe unter der zeste mitverwendet, denn da sind die meisten bitterstoffe.Das stimmt nicht ganz. Die English Marmelades werden in der Regel aus Seville Orangen oder anderen hergestellt, nicht aus Poncirus trifoliata. Es gibt aber - mindestens hier in Deutschland - einige Menschen, die aus Poncirus trifoliata Marmelade herstellen. Einige Besucherinnen hier aus dem Park haben Früchte gesammelt und ein Glas Marmelade als Bedankung gebracht. Seeehr bitter und anders bitter als die gewohnte Marmelade. Letztes Jahr habe ich dann selber nach dem Rezept einer begeisterten Besucherin anfangs ebenso begeistert Marmelade gekocht. Statt des Wassers zum Einweichen habe ich gekauften Orangensaft genommen, um den Geschmack etwas runder zu machen. Ich fand das sehr hilfreich. Nichts desto trotz ist das
1.) wie bristelcone schon sagte eine extrem ölig-harzige Angelegenheit und alle Arbeitsflächen und Messer etc. sind danach quasi nur noch mit Lösemittel zu reinigen.
2.) Das Resultat (mit etwas Schale) war interessant... Bei Poncirus trifoliata empfielt es sich schon, etwas "normalen" Orangensaft und Zucker mit in die Marmelade einzuarbeiten.
3.) Es gab "Beschenkte", die mir nach zwei Wochen das Glas zurückgegeben haben mit der Bemerkung: "Ich habe alles versucht. Ich kann das einfach nicht essen." Weniger andere, quasi besondere Menschen haben mir erzählt, sie hätten es innerhalb kürzester Zeit ohne es zu teilen verschmaust und wären begeistert. Ein Freund aus England, auf dessen Urteil ich ganz besonders gespannt war, berichtete mir, dass er das Glas wohl nie erhalten habe oder sich nicht dran erinnere. Auf meinen Hinweis hin, dass die Marmelade aus Poncirus trifoliata sei, erwiederte er: "Oh, dann habe ich es nie gekostet. Daran würde ich mich totsicher erinnern!"
Dieses Jahr haben wir übrigens an allen drei Sträuchern nur etwa 20 Früchte, so dass ich nicht allzu sehr in Versuchung komme, wieder viel Zeit für die Zubereitung dieses umstrittenen Gaumenschmauses aufzubringen. Im letzten Jahr hätten wir etwa über 20 Eimer ernten können...
Viele Grüße von Iris
Beitrag von: boreas am 08. Dezember 2008, 11:21:55
hat hierzulande schon mal jemand citrus-medica-früchte oder bergamotten angeboten bekommen? würde mich sehr interessieren.
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2008, 13:26:40
Beitrag von: bristlecone am 08. Dezember 2008, 13:28:20
Beitrag von: Luna am 08. Dezember 2008, 21:16:38
zur Zeit köcheln sie sanft im Zucker, es sollen kandierte Bitterorangen werden, nach dem Rezept von max.
... ich freue mich schon auf das Resultat ;D
Beitrag von: Lehm am 05. Januar 2009, 10:31:30
... ich freue mich schon auf das Resultat ;D
Wie war es denn?
Ich habe gestern Orangeat gemacht, wurde lecker.
Beitrag von: micc am 05. Januar 2009, 10:41:58
Ganz genial ist übrigens ein Quitten-Bitterorange-Gelee! Die Zesten der Bitterorange geben noch mehr den Kick, als es ohnehin mit Orangenschale hat.
:)
Michael
Beitrag von: Luna am 05. Januar 2009, 17:24:19
Wie war es denn?
.. ich habe erst eine gegessen, die anderen Orangen lagern eingepackt in einer Dose
sie war einfach delikat, süss-bitter, ebenso die dunkle Melasse die beim kochen entsteht, die streiche ich so auf's Butterbrot
Beitrag von: max. am 09. März 2009, 20:01:41
Beitrag von: Luna am 09. März 2009, 20:50:41
die sehen zum anbeissen aus :D
inzwischen habe ich den Saft aufgebraucht, genauer gesagt mit Sekt oder Mineralwasser gemischt und als Apero getrunken ;D
Beitrag von: max. am 09. März 2009, 20:57:43
Zitat
...mit Sekt oder Mineralwasser gemischt und als Apero getrunken...hervorragend! danke für den tip.
es ist schade, daß diese vielseitig verwendbare frucht hierzulande kaum auf den markt gelangt.
ähnliches gilt für blutorangen. auch die sind selten geworden.
Beitrag von: Immergruen am 10. März 2009, 00:01:20
nicht nur die herrlichkeit aus #16 läßt sich aus bitterorangen herstellen, wobei die kandierten früchte ganz besonders wunderbar sind. man kann aus dem saft, der bei ihrer herstellung anfällt, fruchtgummis basteln, die äußerst geschmacksstark sind und kaum süß.
max, ich habe zwar brav und gar nicht faul eine Suche im Forum mit den Begriffen "Bitterorange, kandiert, Fruchtgummi" durchgefuehrt, bin aber nicht fuendig geworden - kannst Du bitte diese Rezepte nochmals posten bzw. ein Link zu den entsprechenden Threads?
Liebe Gruesse,
Immergruen
Beitrag von: zwerggarten am 10. März 2009, 02:05:11
... und einen bitterorangenbaum!
Beitrag von: Luna am 10. März 2009, 05:56:47
die Pomeranzen (bitterorangen) 24 std. lang in kaltem Wasser einweichen. (wichtig: mit Teller o.ä beschweren, damit sie untergetaucht bleiben)
im einweichwasser sanft köcheln, bis die haut ganz zart ist. (2-3 std)
orangen entnehmen, wasser aufheben.
orangen in einer schicht in einen topf legen. so viel von dem erkalteten köchelwasser dazu geben, daß sie gut bedeckt sind.(evtl. zusätzlich wasser dazu geben)
wasser abgießen und abmessen.
(pro 100 ml wasser bracht man 200 g zucker.)
die notwendige menge an gezuckertem köchelwasser wieder über die früchte geben und ganz, ganz sanft köcheln. ( wenn man zu heiß kocht, werden die früchte hart. außerdem brennt es leichter an)
ca. 2 std. lang köcheln. abstellen.
am nächsten tag nochmal für ca. 1 stunde köcheln.
wenn nach dem erkalten die flüssigkeit zu zähflüssigem gelee geworden ist, dann sind die orangen fertig.
ansonsten am dritten tag nochmal für 1 std. köcheln.
zum entnehmen der orangen muß die köchelflüssigkeit erwärmt werden.
die orangen werden drei, vier tage lang zum trocknen auf ein gitter gelegt.
danach kann man sie zwischen lagen von wachspapier oder backofenpapier in blechschalteln endlos lange aufbewahren. mir selbst schmecken sie ein jahr später am besten.
ich habe es nachgekocht, die Orangen sind ein unvergesslicher Genuss :D
Beitrag von: max. am 10. März 2009, 18:12:22
1 - frucht geschält, auch die innere weiße haut entfernt
1a- dito, aber länger gekocht
2- nur äußere haut entfernt*
3 - ungeschält
*man kann die äußere haut (in stücken) auch gesondert kandieren.
man kann auch marmelade nur aus der haut machen, ohne das
innere der frucht zu benutzen.
Beitrag von: zwerggarten am 10. März 2009, 20:53:33
merci! jetzt fehlen nur noch die $!~#-orangen... ::)
Beitrag von: minor am 10. März 2009, 21:35:15
:DDa hätte ich einen Tipp. Hoffe es wird nicht als Werbung angesehen. :)
merci! jetzt fehlen nur noch die $!~#-orangen... ::)
Wir fliegen schon seit Jahren nach Malle ins Örtchen Soller, dort gibts jedemenge Orangen-Plantagen und seit ein paar Jahren werden die Früchte durch eine Initiative "Fet a Soller" auch im Winter nach Deutschland verschickt.
Die Orangen sind naturbelassen, ungewachst und ohne Konservierungsstoffe. Das sieht und riecht man, wenn die Kiste zu Hause angekommen ist.
Wir hatten bisher nix zu beanstanden. Innerhaln 8-10 tagen hat man leckere, saftige und frische Früchte ohne Kerne. Leicht zu schälen und vor allem ... reif.
Vielleicht wäre das auch was für Euch.
www.fetasoller.com
(wenn ich jetzt gegen die Forenregeln verstoßen habe, bitte löschen)
lg - Heike
Beitrag von: max. am 10. März 2009, 21:37:10
Beitrag von: minor am 10. März 2009, 21:44:35
Sind wohl schon aus dem Sortiment genommen. Bitterorangen waren aber drin.
Die Erntezeit ist nun bald vorbei.
Schade ... das hätte jetzt gut gepaßt.
Ein Rezept für Bitter-Orangen-Marmelade steht auch noch drin.
Vielleicht mal anmailen?!
Beitrag von: Seed am 20. Januar 2015, 18:53:20
2 Kg davon sind heute nachmittag zu Marmelade verarbeitet worden.
Resultat etwa 10 Kg Marmelade.
Soweit alles super,die wartet schon auf diverse Abnehmer.
Aber ich hätte Lust auch noch was anderes auszuprobieren.
Kandieren zum Beispiel hab ich noch nie gemacht,Anleitung liegt vor.
Hat von euch jemand schon mal einen Aufgesetzten aus Bitterorangen gemacht?
Vielleicht dazu die Zuckerlösung die vom Kandieren übrig bleibt verwenden.
Habt ihr mir Tips oder Rezepte oder muss ich ganz alleine forschen?
Beitrag von: Aella am 20. Januar 2015, 19:21:37
Beitrag von: Seed am 21. Januar 2015, 17:59:47
Das mit der Orange Curd ist ein feine Idee.
Magst ein Gläschen haben als Dankeschön fürs Recherchieren?
Beitrag von: Quendula am 21. Januar 2015, 19:09:03
;D
Vlt sollte ich mir bei der nächsten Bestellung einfach mal ein Kilo Bitterorangen mitschicken lassen ;) .
Beitrag von: zwerggarten am 21. Januar 2015, 21:05:32
nur lecker limetten habe ich vergessen, mist. :(
Beitrag von: RosaRot am 21. Januar 2015, 21:13:00
Beitrag von: zwerggarten am 21. Januar 2015, 21:31:48
Beitrag von: Aella am 22. Januar 2015, 13:19:41
Vielen Dank für den super Link,Aella.
Das mit der Orange Curd ist ein feine Idee.
Magst ein Gläschen haben als Dankeschön fürs Recherchieren?
probieren tät ichs schon gern, allerdings übersteigt das porto für ein gläschchen weitaus den warenwert :-\ aber trotzdem danke für das liebe angebot, viel recherchierarbeit hatte ich nicht, ich wusste noch wo ich das rezept finde ;)
jetzt macht ihr mich aber doch ganz heiß....ob ich nicht vielleicht doch bestelle ??? ::)
kurzes ot, hat jemand eine idee, wo ich richtig dunkle blutorangen bekomme? so wie früher? überall gibts nur noch diese halbherzigen moroorangen mit ein paar rötlichen sprenkeln. >:(
Beitrag von: Seed am 22. Januar 2015, 16:34:29
ich stecke mitten in der Grossproduktion.
Heute morgen hab ich das Orange Curd aus dem Link gemacht.Gleich die doppelte Menge.
Sehr,sehr lecker aber ich glaube man braucht dazu nicht unbedingt Bitterorangen.
Das bittere steckt ja im weissen Schalenteil und der wird dort ja gar nicht mitverwendet.
Das Curd schmeckt fruchtig orangig aber nicht bitter.
Könnte man sicher auch mit normalen Orangen machen.
Evtl den Orangensaft mit Zitronensaft mischen.Die Geschichte braucht Säure.
Gestern hab ich noch einen kleinen Teil Orangenmarmelade mit Ingwer gepimmt.
Die kann was!Davon muß ich noch mehr machen.
Beitrag von: Seed am 22. Januar 2015, 16:37:37
Ich hab gerade 1Kg flletiert,lediglich eine Frucht hatte die Farbe die ich mir vorstelle.Schade!
(Früher war halt ALLES besser)
Beitrag von: Crambe am 22. Januar 2015, 17:04:09
kurzes ot, hat jemand eine idee, wo ich richtig dunkle blutorangen bekomme? so wie früher? überall gibts nur noch diese halbherzigen moroorangen mit ein paar rötlichen sprenkeln. >:(
Du findest richtig dunkle Blutorangen nur im Netz als Saftorangen. Manchmal auch offen, eher gegen Ende Januar. Ich lasse mir dann auf dem Markt immer eine Orange aufschneiden. Das machen die Leute ohne Probleme, oft liegt eine auch schon halbiert da und man sieht, wie dunkel sie ist.
Und um noch mehr ot zu werden: Den Saft friere ich dann ein und verwende ihn dann zusammen mit Holunderblüten als Gelee!
Beitrag von: Zwiebeltom am 22. Januar 2015, 17:12:25
kurzes ot, hat jemand eine idee, wo ich richtig dunkle blutorangen bekomme? so wie früher? überall gibts nur noch diese halbherzigen moroorangen mit ein paar rötlichen sprenkeln. >:(
Nach Hinweis im Netz sind Moro und Tarocco nur "Halbblutorangen" und man müsste für richtig dunkle Früchte nach der Sorte Sanguinello / Sanguinelli Ausschau halten. Vielleicht kann sie ein guter Obsthändler mit konkretem Namen bestellen?
Beitrag von: Aella am 22. Januar 2015, 18:02:02
die angesprochenen saftorangen nehme ich immer. da hat halt nur manchmal glück eine ganz dunkle mit dabei zu haben. auch bei den offenen sind meistens dunkle, helle und gesprenkelte gemischt :-[
Beitrag von: Zwiebeltom am 22. Januar 2015, 18:07:21
Beitrag von: Crambe am 22. Januar 2015, 18:27:58
Demnach wird die dunkle Farbe vor allem durch große tägliche Temperaturdifferenzen hervorgerufen;Deshalb sind sie auch eher Ende Januar/ Februar zu finden, weil es da auch in Italien nachts am kältesten ist. Hat mir ein italienischer Händler so erklärt.
Beitrag von: zwerggarten am 24. Januar 2015, 20:57:59
(http://img3.fotos-hochladen.net/thumbnail/image49lk28rqz5_thumb.jpg)
Beitrag von: zwerggarten am 24. Januar 2015, 21:57:24
(http://img3.fotos-hochladen.net/thumbnail/imagegyj21o5s37_thumb.jpg)
Beitrag von: RosaRot am 24. Januar 2015, 22:23:52
Beitrag von: zwerggarten am 24. Januar 2015, 22:51:30
obgleich: gg befürchtet, ihm werden die alle zu bitter sein... :-\
... nachdem er von der dritten charge naschte, diesmal fünf gläser: wieder 100% portugiesische biobitterorangen, die ungeschälten früchte (ohne kappen) geviertelt fein geschnitten mit etwas wasser 1h gekocht und nach dem abkühlen mit gelierzucker aufgekocht
(http://img3.fotos-hochladen.net/thumbnail/imageou5hvxy9fa_thumb.jpg)
Beitrag von: Quendula am 24. Januar 2015, 23:15:09
Ich hatte vor zwei Jahren weniger Gedanken drum gemacht und einfach einen Teil der Bitterorangen ausgepresst und den anderen Teil samt Schale dazupüriert :-X . Ist nicht jedermanns Geschmack...
Letzte Woche habe ich, da im Dezember bestellt und keine Idee zur Verwertung gehabt, ein Kilo Limetten ausgepresst, eine Limette feingeschnitten, zwei eingetrocknete Mandarinen und, da der Saft noch nicht reichte, eine Pampelmuse dazugepresst und von allem zusammen Gelee gekocht - hmmh lecker :D . Bitterorangen würde ich jetzt nur noch relativ klar (also nicht püriert) und mit anderen Zitrusfrüchten gemischt austesten.
Beitrag von: zwerggarten am 24. Januar 2015, 23:35:00
[size=0]wo hier doch gerade nêga fulô oll zu werden droht... 8) ;D [/size]
Beitrag von: Quendula am 24. Januar 2015, 23:45:16
Ein Rum :o ?
Und der wird oll :o ?
Bin grad im Training, soll ich helfen?
Beitrag von: zwerggarten am 25. Januar 2015, 00:16:49
/ot
;)
Beitrag von: Aella am 25. Januar 2015, 10:49:36
Sieht lecker aus :D , hmmmhmmm.
Ich hatte vor zwei Jahren weniger Gedanken drum gemacht und einfach einen Teil der Bitterorangen ausgepresst und den anderen Teil samt Schale dazupüriert :-X . Ist nicht jedermanns Geschmack...
Letzte Woche habe ich, da im Dezember bestellt und keine Idee zur Verwertung gehabt, ein Kilo Limetten ausgepresst, eine Limette feingeschnitten, zwei eingetrocknete Mandarinen und, da der Saft noch nicht reichte, eine Pampelmuse dazugepresst und von allem zusammen Gelee gekocht - hmmh lecker :D . Bitterorangen würde ich jetzt nur noch relativ klar (also nicht püriert) und mit anderen Zitrusfrüchten gemischt austesten.
ot: ich hatte auch noch einige limetten von silvester (caipi und so...) übrig und hab davon letzte woche einen zitronenkuchen gebacken. d.h. den saft und ganz viel schale verwertet.
mhh, das war der beste zitronenkuchen, den ich bisher gebacken habe! werde ab jetzt immer limetten dafür verwenden :D
Beitrag von: oile am 25. Januar 2015, 12:20:50
Beitrag von: Christina am 25. Januar 2015, 14:13:22
Wo bestellt Ihr denn die Bitterorangen? :o :o
Ich bestelle sie seit 1999 hier. Dort heißen sie allerdings Wildorangen, ich finde sie hervorragend, wie auch die normalen Orangen zum Essen.
Beitrag von: zwerggarten am 25. Januar 2015, 14:16:03
Beitrag von: oile am 25. Januar 2015, 14:27:22
Beitrag von: zwerggarten am 25. Januar 2015, 14:37:36
Beitrag von: oile am 25. Januar 2015, 15:13:11
Beitrag von: zwerggarten am 25. Januar 2015, 17:09:48
am wenigsten bitter ist die marmalade-variante mit geschältem fruchtfleisch und nur einem teil der von der weißen schicht befreiten schale.
Beitrag von: OsCor am 25. Januar 2015, 17:36:54
ich bin neu hier und gleich auf den Faden „Bitterorangen verwerten” gestoßen. Zunächst dachte ich, ihr redet von Früchten des Poncirus trifoliata und jubelte schon innerlich, weil ich jährlich ca. 30-40 kg ernte bzw. auflese und … ja, nicht weiß, was damit tun.
Als ich den Link zu dem einen Lieferanten verfolgte, dachte ich, das kann nicht sein, das sind ganz andere Früchte. Verwertet denn jemand von euch auch Früchte des Poncirus?
Gruß
Oswald
Beitrag von: lord waldemoor am 25. Januar 2015, 18:49:20
aber marmelade geht angeblich
Beitrag von: Seed am 26. Januar 2015, 09:46:48
Beitrag von: Crambe am 26. Januar 2015, 09:48:41
Beitrag von: Quendula am 26. Januar 2015, 09:57:47
Beitrag von: Zwiebeltom am 26. Januar 2015, 10:34:33
Hallo liebe Forist(inn)en,
ich bin neu hier und gleich auf den Faden „Bitterorangen verwerten” gestoßen. Zunächst dachte ich, ihr redet von Früchten des Poncirus trifoliata und jubelte schon innerlich, weil ich jährlich ca. 30-40 kg ernte bzw. auflese und … ja, nicht weiß, was damit tun.
Als ich den Link zu dem einen Lieferanten verfolgte, dachte ich, das kann nicht sein, das sind ganz andere Früchte. Verwertet denn jemand von euch auch Früchte des Poncirus?
Gruß
Oswald
Zur Verwertung von Poncirus-Früchten gibts hier im Forum und im Netz einige wenige Hinweise. Kurz gefasst ist es mit viel Enthusiasmus und Mühe verbunden. An den Dingern ist kaum verwertbares Material (sehr wenig Saft), aber sie sind beim Zerkleinern nahezu harzartig und verkleben alle Arbeitsgeräte.
Beitrag von: oile am 16. Februar 2015, 19:06:54
Beitrag von: zwerggarten am 16. Februar 2015, 19:50:41
Beitrag von: oile am 16. Februar 2015, 21:13:10
Beitrag von: Crambe am 16. Februar 2015, 21:16:06
man presst also erst die fruchtviertel aus und schneidet die dann danach in feine streifen?Ich habe zuerst die Orangenschale mit einem Sparschäler abgelöst, danach die "weiße" Orange mit einer elektrischen Orangensaftpresse ausgepresst. Da die Wildorangen relativ weich sind, habe ich manche auch einfach in der Hand gequetscht und so den Saft rausbekommen. Andersrum, also zuerst Saft auspressen und dann Schale ablösen geht nicht oder nur äußerst umständlich. Das wird zu wabbelig! Man bekommt keinen Druck auf die Schale.
Beitrag von: oile am 16. Februar 2015, 21:20:35
Beitrag von: Crambe am 16. Februar 2015, 21:22:39
Wie gesagt, ich habe die Schale von innen her abgenommen. Ein kleines bisschen kam ich vor wie im Präpkurs. :-XDas habe ich auch versucht, war mir zu umständlich. Dann lieber Schale runter und Orange quetschen ;D Ich kam mir richtig stark vor 8) ;D
Beitrag von: Seed am 17. Februar 2015, 08:19:27
Orangen nicht durchschneiden sondern nur die weisse Schale ringsum durchtrennen.
Danach lassen sich schale und Frucht meist lässig voneinander trennen.
Wenn ich weniger bittere weisse Schale möchte schabe ich das mit einem Melonenausstecher weg.
Das wandert ALLES zusammen in einen großen Topf,also Schalenhälften und Fruchtfleisch einschlieslich Kerne und Häute.
Die Orangen knapp mit Wasser bedeckt zum kochen bringen,ca 10 Minuten bis die Schalen weich sind.
Nach dem Abkühlen die Schalen rausfischen und in Steifen schneiden oder mit Stabmixer oder Blender pürieren.
Restliche Orangenpampe durch ein Sieb passieren,dabei ist wichtig alles gut auszudrücken.In den Häuten und Kernen ist viel Pektin enthalten.
Erhaltene Flüssigheit & Schale abwiegen und mit normalem Zucker 1:1 zur Marmelade kochen.(Geht auch mit etwas weniger Zucker)
Das ist die schnellste Methode um die bitteren Früchtchen ins Glas zu bekommen.
Ich weiss wovon ich rede ich habe kürzlich ca 70 Gläser davon fabriziert.
Beitrag von: Quendula am 26. Februar 2015, 19:22:02
ich habe es nachgekocht, die Orangen sind ein unvergesslicher Genuss :D
Ich würde auch gern kandieren, habe aber Bedenken wegen der Unmengen an Kernen in den Früchten :-\ . Gibt es dazu Erfahrungen? Lösen die sich bei der langen Köchelei auf?
Beitrag von: zwerggarten am 26. Februar 2015, 22:11:55
Beitrag von: Seed am 02. März 2015, 16:17:29
hab deinen Post leider jetzt erst gesehen.
Ist das für dich noch aktuell Orangen zu kandieren?
Soll ich dir eine Anleitung schreiben?
Beitrag von: Quendula am 02. März 2015, 16:50:07
Zwergo einen Baum kann ich dir nicht liefern aber dafür das Rezept von max.
Aktuell ist es auch noch, daher interessiert mich auch Deine Variante, Seed :) .
Aber Zwergos Antwort gefällt mir nicht >:( . Gibt es dennoch eine Möglichkeit, die vielen Kerne vorher zu entfernen?
Beitrag von: Seed am 02. März 2015, 18:06:55
Wolltest du Scheiben kandieren?
Ich glaube das wird mit den Bitterorangen schwierig,auch weil das Fruchtfleisch so locker in der Schale sitzt.
Mein Orangeat aus der Bitterorangenlieferung habe ich so gemacht:
Orangen halbieren und Fruchtfleisch mit Teelöffel oder Melonenausstecher herausschaben.(Fruchtfleisch kann man anderweitig verwerten,zB.milde Marmelade)
Schalenhälften locker auf Baumwollgarn auffädeln,am besten zum Ring schliessen.
1kg Zucker mit einem Liter Wasser aufkochen.
Die Schalenkette hineingeben und ca 5 Minuten leise köcheln lassen.
Am anderen Tag die Kette rausfischen und mit einem untergestellten Teller zum Abtropfen aufhängen.
Den Sirup wieder zum Kochen bringen.Solange kochen lassen bis der Sirup dicke Blasen macht.(Das ist Gefühlssache,Profis verwenden ein Zuckerthermometer)
Herd abschalten.
Dann die Schalen wieder in den Sirup einlegen.
Am nächsten Tag und übernächsten Tag diesen Vorgang wiederholen,also Schale raus,Sirup reduzieren,Schale wieder rein.
Das Auffädeln erleichtert die Arbeit erheblich.
Nach 3 oder 4 Durchgängen sollte dein Orangeat fertig sein.
2 Tage zum trocknen aufhängen,dann kannst du es einpacken.
Den übriggebliebenen Sirup habe ich mit Apfelessig gemischt und in Flaschen gefüllt.Super für Blattsalate oder im Sommer einen Spritzer davon ins Mineralwasser.
Viel Erfolg dabei
Beitrag von: Conni am 05. März 2015, 23:47:40
Ich habe, da ich Bitterorangen liebe, vor Jahren mal versucht (weil es nirgendwo frische Früchte gab), aus getrockneten Pomeranzen (die es in der Apotheke gibt) Marmelade zu kochen. Es war teuer und frustrierend, weil das Ergebnis völlig unbefriedigend war.
Dann tauchte dieses Thema in der Gartenküche auf. Und mit Empfehlung die Adresse von Fet a Sollér. Geschaut, bestellt. Und gespannt gewartet. Heute nachmittag kam die Kiste, nun köchelt es. Und duftet himmlisch. Und ich habe schon jetzt die Befürchtung, dass es zu wenig sein wird.
Danke an Euch für die Anstiftung! :D
Beitrag von: Amur am 06. März 2015, 06:36:42
Zumindest meine kleinen Calamondin ergeben ein sehr gutes Eis.
Beitrag von: Seed am 06. März 2015, 11:11:36
Ich würde folgenden Versuch machen:
Ordentliche Portion Orangenmarmelade mit wenig O-Saft im Blender oder mit dem Pürierstab ganz fein zerkleinern,dann der gewünschten Eismasse zufügen.
Conni,dir muss ich auch zustimmen,I love you all!
Diese Vielfalt an Anregungen Denkanstössen,Tips,Rezepten,Pflanz und Pflanzenvorschlägen,Gestaltungen,Lese,Foto und sonstigen Themen möchte ich nicht mehr missen.Ihr gehört zu meinem Alltag.
Danke dafür!
Beitrag von: Chica am 16. März 2015, 20:56:23
am wenigsten bitter ist die marmalade-variante mit geschältem fruchtfleisch und nur einem teil der von der weißen schicht befreiten schale.
Lieber Zwergo, erklärst Du mir bitte noch einmal, wie Du das machst? Ich habe jetzt hier alles mehrfach gelesen und bin wirr ::) . Deine Gläser sehen oberlecker aus, so habe ich Bitterorangenmarmelade aus dem Jahr 1990 bei einem Besuch in Siegen in Erinnerung. Mit dieser Erinnerung habe ich mich auch hinreißen lassen 2 kg Bitterorangen von Mallorca zu bestellen (obwohl der Garten inklusive Weidenflechtzaun schreit). Eine Charge wollte ich weniger bitter machen um herauszufinden, was mir besser schmeckt. Das Paket ist für morgen oder übermorgen avisiert, am Wochenende wird es also ernst.
Beitrag von: Quendula am 16. März 2015, 21:03:45
Man könnte alternativ auch den Fruchtsaft mit ganz fein geschnittener oranger Schale (also ohne das Weiße) mischen.
Beitrag von: zwerggarten am 16. März 2015, 21:27:46
das hier war das "rezept" für die am wenigsten bittere marmelade, ich meine, es stand auch auf der website von Quinta dos Passaros Sociedade Agricola LDA bei den bitterorangen (menge 1 kilo unverarbeitete frucht auf 1 kilo gelierzucker):
die nächsten, jetzt vier gläser: 100% portugiesische biobitterorangen, geschältes fruchtfleisch gestückelt mit dünnen schalenstreifen (von ca. 2 orangen) und gelierzucker aufgekocht ...
die schönsten schalenstreifen habe ich nach dem schälen mit einem scharfen messer vom weißem pelz befreit und dann in feine streifen geschnitten.
weniger wirr? :-\
Beitrag von: Chica am 17. März 2015, 17:36:30
Beitrag von: zwerggarten am 17. März 2015, 18:02:57
das rezept steht in meinem post (#85), es ist kurz und simpel. hier nochmal, für verwirrte:
1 kilo bitterorangen --> alle orangen schälen, schalenteile von etwa zwei orangen vom weißen inneren befreien, fein schneiden, zu den fruchtstücken (alle, zerstückelt, ohne kerne) geben
1 kilo gelierzucker 1:1 --> zu fruchtstücken & schalenstreifen geben, nach vorschrift aufkochen, marmelade heiß in gläser füllen, fertig.
so simpel! :D
Beitrag von: Chica am 17. März 2015, 18:14:16
Beitrag von: kasi † am 17. März 2015, 18:56:54
1 kilo gelierzucker 1:1 --> zu fruchtstücken & schalenstreifen geben, nach vorschrift aufkochen, marmelade heiß in gläser füllen, fertig.
so simpel! :D
NEIN! nicht ganz. Es fehlt: Sofort zuschrauben, umgedreht (auf den Kopf) stellen und abkühlen lassen (ca. 12 Std:)
gez. Kasis Früchteküche (Chefkoch) ;)
2010 September 01587_4kB.jpg
Beitrag von: zwerggarten am 17. März 2015, 21:00:58
wobei: ich drehe die heißen gläser noch mit flüssigem inhalt nach ca. 10 minuten wieder um und lasse den dann in ruhe kalt und fest werden. ;)
Beitrag von: Chica am 18. März 2015, 20:58:10
NEIN! nicht ganz. Es fehlt: Sofort zuschrauben, umgedreht (auf den Kopf) stellen und abkühlen lassen (ca. 12 Std:)
gez. Kasis Früchteküche (Chefkoch) ;)
Ja logo, schöne Sammlung :D .
Kann man die denn essen! Bisher habe ich sie nur angeguckt und gezählt. :P
Ich finde, die sehen total lecker aus :D .
(https://lh6.googleusercontent.com/-Fdq7Z4h_sPs/VQnXnwZNTzI/AAAAAAAAF5I/p2r9B34b5DI/s144/IMG_5814.JPG) (https://lh3.googleusercontent.com/-JgbRGSnj08w/VQnXp9fynFI/AAAAAAAAF5Q/eq6GZBbyD4U/s144/IMG_5824.JPG)
Beitrag von: oile am 18. März 2015, 21:26:49
Beitrag von: Chica am 18. März 2015, 21:33:04
Beitrag von: oile am 18. März 2015, 21:36:03
Beitrag von: Chica am 18. März 2015, 21:41:40
Beitrag von: Dicentra am 23. März 2015, 23:26:09
Mein Orangeat aus der Bitterorangenlieferung habe ich so gemacht:Seed, herzlichen Dank für die Anleitung. Ich hoffe, das Orangeat wird was, auch wenn ich nicht genau weiß, wie lange der Sirup an den Folgetagen nu wirklich kochen muss.
Die Marmelade habe ich ebenfalls nach Deiner Anleitung gekocht - jedenfalls zum größten Teil ;D. Allein der süße Duft bringt einen schon fast um den Verstand 8). Die Schalen habe ich weggelassen, denn so bitter mag ich es denn doch nicht. Mit dem Saft einer Zitrone und einer "normalen" Orange wurde die Marmelade ein Gedicht. GG ist zwar kein Fan davon, aber ein anderes Familienmitglied hat schon die Ohren gespitzt, als ich davon erzählte ;D.
LG Dicentra
Beitrag von: Quendula am 06. April 2015, 19:42:36
Aber Zwergos Antwort gefällt mir nicht >:( . Gibt es dennoch eine Möglichkeit, die vielen Kerne vorher zu entfernen?
Ja :D , gibt es. Ich habe die Orangen nach dem ersten Kochdurchgang geachtelt und dabei die Kerne entfernt. Dadurch sind auch die Stücke handlicher geworden. Nach mehrfachem Dauerköcheln und fast zwei Wochen Trocknung haben sie jetzt (noch einmal geteilt) Gummibärchengröße und sind klebrig wie Sekundenkleister ::) . Jetzt habe ich sie erst mal verpackt und hoffe, dass ich sie bei Appetit wieder vom Papier bekomme ;D .
Werden eure kandierten Bitterorangen richtig trocken?
Der ausgekochte übriggebliebene Saft ist übrigens eine leckere Marmelade geworden :) .
Beitrag von: Dicentra am 23. Mai 2015, 23:57:39
Werden eure kandierten Bitterorangen richtig trocken?Ich hatte nur Orangeat von den Schalen gemacht, aber das wurde nicht richtig trocken. Sollte es vermutlich auch nicht, sonst wird es schnell hart und zäh. So aber ist es saftig und lecker. Hart wird's mit der Zeit von alleine.
Den Sirup vom Kandieren habe ich aufgekocht und abgefüllt. Er schmeckt gut, aber das nächste Mal muss unbedingt noch Zitronensaft ran, dann ist er perfekt.
Beitrag von: oile am 31. März 2016, 08:22:45
die nächsten, jetzt vier gläser: 100% portugiesische biobitterorangen, geschältes fruchtfleisch gestückelt mit dünnen schalenstreifen (von ca. 2 orangen) und gelierzucker aufgekocht
(http://img3.fotos-hochladen.net/thumbnail/imagegyj21o5s37_thumb.jpg)
Was ist das denn? Fotos weg? :o
Beitrag von: Wühlmaus am 31. März 2016, 09:24:29
...Statt des Bildes von Quendula kommt:
404 - Dateianhang nicht gefunden.
Hoffentlich hat sich da nicht ein ganz übler Bug eingeschlichen :o
...
Den Sirup vom Kandieren habe ich aufgekocht und abgefüllt. Er schmeckt gut, aber das nächste Mal muss unbedingt noch Zitronensaft ran, dann ist er perfekt.
In diesem Sirup kann man gescheibelten Ingwer weich kochen. Schmeckt hervorragend als Tee oder als Soforthilfe bei sich einschleichenden Halsschmerzen 8)
Beitrag von: zwerggarten am 31. März 2016, 10:45:08
... Was ist das denn? Fotos weg? :o
das war ein von extern eingebundenes foto aus der phase, als das hier bei pur noch nicht mobil möglich war, leider hat fotos-hochladen.net irgendwann sehr unnett beschlossen, dass nur bilder bestehen bleiben, die öfters angeguckt werden – seitdem mir das klar wurde, habe ich das nicht mehr benutzt. >:(
Beitrag von: Quendula am 31. März 2016, 13:55:00
???...Statt des Bildes von Quendula kommt:
404 - Dateianhang nicht gefunden.
Hoffentlich hat sich da nicht ein ganz übler Bug eingeschlichen :o
Das glaube ich nicht :). Das Bild wurde vor dem Forumsupdate rangehängt. Und einige Bilder gingen während des Updates verloren. Fiel mir auch schon auf und ich nahm mir vor, zu schauen, ob dieses Foto noch im PC existiert. Wahrscheinlich nicht, da ich solche Bilder recht schnell wieder rausschmeiße :-\.
Aber ich habe von den Kandierten noch einen größeren Rest da :D - man kann nicht viel auf einmal von essen. Da kann ich ja nochmal ein Bild knipsen.
Beitrag von: Wühlmaus am 31. März 2016, 14:06:52
Beitrag von: zwerggarten am 21. April 2016, 22:43:18
Beitrag von: zwerggarten am 23. April 2016, 01:39:28
Beitrag von: oile am 23. April 2016, 09:12:17
Beitrag von: zwerggarten am 23. April 2016, 13:39:16
ich habe das diesmal tatsächlich bewusst dicker geschnitten – einmal, um zeit zu sparen (2 kilo orangen schneiden und entkernen in 1 h) und dann, weil ich mal was anders machen wollte als sonst.
nicht noch einmal werde ich den aus den kernen ausgekochten pektinglibber gleich zu den zerschnittenen orangen geben, so fies ansetzfreudig schon beim zerkochen der häutchen und der weißen schicht war die masse noch nie. aber ich habe ja noch zwei kilo. 8)
Beitrag von: häwimädel am 24. April 2016, 14:45:00
Bitterorangen - sind das die gleichen aus denen in Mexico "Jugo de Toronja" gemacht wird?
Beitrag von: oile am 24. April 2016, 16:44:07
Bitterorangen sind Pomeranzen, auf Spanisch naranja amarga.
Beitrag von: häwimädel am 25. April 2016, 13:13:53
Aber der Saft schmeckt ganz und gar nicht nach Grapefruit.
Beitrag von: Waldmeisterin am 25. April 2016, 13:36:39
Mein Mann meinte dann aber, dass das genau so schmecken :o
Was die Schnippelei angeht, sollte man das, genau wie zum Beispiel Kirschen entkernen, mit einem Freund oder Freundin machen: die Hände sind beschäftigt und plaudernd bei einem Pott Kaffee macht auch die ödeste Arbeit Spaß
Beitrag von: oile am 25. April 2016, 17:16:36
Beitrag von: oile am 25. April 2016, 17:22:21
lt. Übersetzung ja. :-\
Aber der Saft schmeckt ganz und gar nicht nach Grapefruit.
Wie denn?
Ich habe auch nach Bildern gegoogelt
Immer kam Grapefruit raus, meistens rotfleischige, selten Pomelo.
Beitrag von: häwimädel am 26. April 2016, 12:29:13
Hm, schwierig zu beschreiben. Sehr erfrischend, leicht herb, aber nicht das grapefruitartige, ohne die Süße von Orangen, aber auch mild, nicht zuviel Säure.lt. Übersetzung ja. :-\Wie denn?
Aber der Saft schmeckt ganz und gar nicht nach Grapefruit.
Ich habe noch gefunden, daß es eine rosa Pomelo gibt. "Pomelo del mundo" wenn das nicht mit rosa Grapefruit gleichzusetzen ist. Das könnte erklären, warum der Geschmack insgesamt "milder" ist. Ansonsten tendiere ich zu der Annahme, daß bei der Herstellung der Säfte bzw. des Konzentrats der Geschmack den jeweiligen Märkten angepaßt wird, bzw. ausgereifte rosa Grapefruits anders schmecken als das was man hier bekommt.
Danke fürs Mitsuchen!
Beitrag von: Chica am 26. April 2016, 12:36:31
Sind toronjas nicht Grapefruits?
Taronja heißt Orange auf katalanisch, das stand auch auf meinem Karton mit den aus Mallorca geschickten Bitterorangen.
Beitrag von: häwimädel am 26. April 2016, 16:52:25
Orangen kenne ich als Naranja.
Und Jugo de Toronja wurde mir als Bitterorangensaft übersetzt (ist aber ewig her) Und hier pomelo del mundo, bzw. rosa Grapefruit. Wobei die arabische Wurzel der Wörter toronja (turunǧah) und taranja (tųrųnǧa) wohl die gleiche ist. Phonetisch halt etwas unterschiedlich dargestellt. Das geht aber schon zuweit, es sei denn, wir wollten eine kulturhistorsche Abhandlung über die Namensherkünfte der Zitruspflanzen im Spanischen schreiben ;) (wäre aber auch nicht uninteressant)
Beitrag von: Chica am 26. April 2016, 17:13:12
Orangen kenne ich als Naranja.
Ja, das ist spanisch ;).
(https://lh3.googleusercontent.com/-F-ft6CKI1WI/Vx-E73UcqqI/AAAAAAAALSQ/C9ZwKsshPRU6BEht0w6a8OlBpL6UkQQ-QCCo/s144/Neues%2BBild.JPG)
Beitrag von: oile am 26. April 2016, 18:32:57
In Mexiko spricht man Spanisch. :-XSind toronjas nicht Grapefruits?
Taronja heißt Orange auf katalanisch, das stand auch auf meinem Karton mit den aus Mallorca geschickten Bitterorangen.
Beitrag von: Chica am 26. April 2016, 19:24:11
Beitrag von: häwimädel am 26. April 2016, 23:23:47
Beitrag von: zwerggarten am 27. April 2016, 01:22:26
Beitrag von: oile am 27. April 2016, 08:16:41
Das noch im Aufbau befindliche Wörterbuch muss m. E. noch deutlich überarbeitet werden. Die Übersetzungen sind teilweise unterirdisch. Ich habe nochmal im Spanischen Wikipedia nachgeschaut. Demnach kann Toronja sowohl Citrus x paradisi als auch Citrus medica bedeuten. In Mittel- und Südamerika, wo sehr viel produziert und konsumiert wird, scheint es wohl hauptsächlich Grapefruit / Pampelmuse aber auch Pimelo zu sein (wobei Pomelo dort nicht nur die uns bekannte dickwandige moderne Züchtung meint) Citrus medica / Zitronatzitrone scheidet aus, weil die doch sehr speziell ist und nicht gerade für Saftgewinnung bekannt ist.
Der Begriff toronja ist uneindeutig, auch auf spanischsprachigen Seiten wird munter darüber diskutiert. Auf ciao.es habe ich noch einen Hinweis auf die ursprüngliche Bedeutung für Citrus grandis gefunden. ???
Vielleicht ist der Saft, den häwimädel meint tatsächlich Pomelosaft, das scheint mir am naheliegendsten zu sein.
Beitrag von: oile am 27. April 2016, 08:31:28
zumal, wenn man diesem link folgt, in lockerer reihenfolge grapefruit, pampelmuse, pomelo und sonstwas durcheinander geschmissen werden... so ganz simpel wohl doch nicht. ::)Simpel nur insofern, als nicht Bitterorangen gemeint sind.
Beitrag von: Kübelgarten am 27. April 2016, 09:24:50
Beitrag von: häwimädel am 27. April 2016, 14:00:11
ruft doch bei fet a soller einfach mal an, die sprechen auch deutschDie europäischen Spanier/Mallorquiner kennen sich mit den mittel-/südamerikanischen Sorten jetzt auch nicht sooo aus :-\ Hab´jetzt zwar nicht mit "Fet a Soller" gesprochen...
Beitrag von: zwerggarten am 27. April 2016, 22:41:54
kilo nr. 3, bitterorange mit etwas tangerinen- und zitronensaft
Beitrag von: Nemesia Elfensp. am 27. April 2016, 22:51:53
:D:) schaut sehr vielversprechend aus - verrätst Du Dein Rezept? Ich liebe es, wenn die Marmeladen- und insbesondere die Geleegläser ausschauen, als wäre Sonnenlicht darin gefangen :D
kilo nr. 3, bitterorange mit etwas tangerinen- und zitronensaft
Beitrag von: zwerggarten am 27. April 2016, 23:11:23
tja, das rezept... spontan allameng, in erinnerung der vorangegangenen versuche. 8) ;)
- saft von 1 kilo bitterorangen
- saft von 2 tangerinen
- saft von 1 großen zitrone
- mit dem sparschäler ohne weiße schicht abgeschälte bitterorangenschale, etwa von 2/3 der früchte, aber immer nur die besonders schönen partien, fein geschnitten
- 0,25-0,5l wasser
- 1 kilo gelierzucker 1:1
Beitrag von: Nemesia Elfensp. am 28. April 2016, 10:32:05
LG
Nemi