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Pflanzenwelt => Kräuter, Duft- und Aromapflanzen => Thema gestartet von: max. am 02. Juni 2005, 00:52:13
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meine bemühungen, die weinraute (ruta graveolens) und den gelben steinklee(melilotus officinalis) als modekräuter zu pushen sind leider gründlich fehlgeschlagen wegen der allseits verbreiteten bedenkenträger -
hier mein vorletzter versuch: Spilanthes oleracea L.
ein küchenkraut, das mir vor jahren jemand als samen aus madagaskar mitgebracht hat. es schmeckt leicht minzeartig, aber das aberwitzige daran ist- es betäubt die zunge auf befremdlichste weise.
gruß
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Aha, du willst hier Modekräuter pushen. ::) Wozu denn das?
Dein Madagaskarkraut habe ich kürzlich in einem Baumarkt heimlich gekostet, ;), schmecken tut es nach gar nichts und das Prickeln, das sich nach einiger Zeit auf der Schleimhaut einstellt hat mich auch nicht überzeugt. Das Kraut war dort angepriesen als erotischer Genuss für Coctails... Naja, wer möchte soll es geniessen. ::)
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Weinraute ist halt was für Kenner. Gelber Steinklee kommt bei mir in Sträuße. Parakresse habe ich erst einmal probiert. Meine Familie mag es nicht. Zu exotisch. Mir hat das scharfe schon zugesagt.
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Kräuter pushen ist an sich hier sehr gefragt,
aber hat dieses Spilanthes noch andere Vorzüge außer Zunge betäuben?
Wenn nicht würde ich es lieber in die Gartenküche verschieben.
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Was macht man denn mit Weinraute eigentlich ausser bewundern? ???
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in kleinsten mengen (schmeckt sehr stark) und feinstgehackt
zum schluß an ragouts, fischsuppen, kartoffelsuppen o.ä. geben.
ist jetzt große mode in den hype-restaurants. aber trotzdem sehr gut.man darf es halt nicht rausschmecken, mehr ahnen und dann grübeln, warum das altbekannte hühnerfrikassee heute so gut schmeckt.
gruß
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Hier eine ganz interessante Seite zu dem Kraut:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/generic_frame.html?Spil_acm.html
Im Englischen heißt sie auch Toothache plant, Zahnwehpflanze, wohl wegen ihrer lokalanästhetischen Wirkung, die vom Inhaltsstoff Alkamid ausgeht. Also, nicht so viel nehmen, dass das Essen anschließend nach gar nichts mehr schmeckt, weil alles betäubt ist. ;)
LG Silvia
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@ silvia
der link linkt nicht.
gruß
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Gar nicht? Bei mir kommt erst noch ein Fenster vorweg, aber dann geht es. Aber ich nehme mal den auf dieser Seite vorgeschlagenen Link. Danke!
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Spil_acm.html
LG Silvia
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jetzt linkt´s .danke. sehr spannende website.
gruß
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Hallo (bin neu hier)
Frage:
Wer weiß wo man in Deutschland Spilanthes oleracea oder Spilanthes acmella als Pflanzen kaufen kann ??? (nicht als Samen)
(irgend jemand hat erwähnt, daß sie/er heimlich in einem Baumarkt davon gekostet hat ) ???
Spilanthes (oder Parakresse) wird in der chinesischen und südostasiatischen Küche verwendet und ist eines der beliebtesten Kräuter in den Nationalgerichten von Madagaskar und Reunion, der berühmten "Romazava". ( ein Ragout aus Rindfleisch, Tomaten, Ingwer und - einer sehr großen Menge Spilanthes-Blätter.
(wer will, kann von mir das Rezept haben).
In Madagaskar und Reunion heißt die Pflanze auch " Mafane " bzw. in französisch " Brède Mafane ".
Erst in der Kombination mit Fleisch und der Brühe als fertiges Gericht kommt der etwas bitter-adstringierende Geschmack der Pflanze voll zur Entfaltung - wer`s mal gegessen hat kommt davon nicht mehr los.
Leider finde ich die Pflanze nicht in Deutschland (die nächste Möglichkeit ist in Frankreich), wo das Kraut mittlerweile Bestandteil der Ethnoküche ist ( kein Schicki-Gemüse - eine echte neue Erfahrung ).
Danke für alle Antworten und evtl. Nachweis.
gruß
collector
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www.ruehlemanns.de
pflanzen und saatgut
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Hallo Collector,
die Pflanzen gibts z.B. bei Rühlemann http://www.ruehlemanns.de/indexstart.html
Gruss Ulli
Na das hat sich dann überschnitten ;)
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@knorbs
@UlliM
Danke für Eure Antworten. Hab die ersten Spilanthes bei Rühlemanns bestellt und hoffe, daß der Geschmack so intensiv ist, wie bei den afrikanischen Pflanzen.
gruß
collector
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da hier gerade melilotus officinalis blüht, der gelbe steinklee, werbe ich wieder mal für die verwendung der getrockneten blüten bei den ambitionierten köchInnen. zaghafte gemüter lassen besser die finger davon, auch von ruta graveolens und von spilanthes oleracea.
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Max,
ich liebe diese Kräuter!! :)
Und Melilotus off. habe ich schon als Tee getrunken.....macht schön müde ;D
LG July
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Sammelst Du den, oder hast Du ihn im Garten. Ich glaube, dass ist auch wieder so eine Pflanze, die eher lehmigen Boden mag als sandigen.
L.G.
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Weinraute hab ich vor einigen Jahren in den Vorgarten gesetzt und fand sie immer schon wunderbar als Duftkraut, beim Berühren. In diesem Frühjahr habe ich es endlich geschafft, sie in größerem Umfang zu vermehren und in mehreren Gartenarealen anzusiedeln.
Mit meiner Vorliebe stehe ich allerdings allein auf weiter Flur. Weiß gar nicht, warum ??? ;)
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...beim Berühren...
aufpassen bei hautkontakt bei starkem sonnenschein. ->
verursacht sehr unangenehme und schlecht heilende verletzungen.
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:o
Nun ja, im Garten lebt sich's halt gefährlich. Johanniskraut, Eisen- und Fingerhut sind auch nicht weit... ;)
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Aber in die muss man hineinbeißen, um unschöne Effekte zu erziehlen.
Ich kenne jemanden, der vom "Blättchen zurechtzupfen" Verbrennungen 2. Grades davon trug.
Die phototoxischen Inhaltsstoffe in der Pflanze schwanken übrigens und der Effekt hängt auch von Sonneneinstrahlung und Luftfeuchte ab. Man kann sich also nicht unbedingt in Sicherheit wiegen, nur weil bisher nichts passiert ist ...
Nachdem ich von Diptam Hautreizungen bekam, bin ich extem vorsichtig bei phototoxischen Pflanzen.
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Die Weinraute ist bei mir zu einem stattlichen Strauch herangewachsen.
Parakressepflänzchen gibt es noch bei mir, habe mal wieder zu viel gesät und diese Woche 12 Stück in den Garten gepflanzt. Leider habe ich das Schneckenkorn vergessen :-\. Die ursprüngliche Pflanze habe ich beim Baumarkt T..m gekauft als "Prickelknöpfchen". Habe vor von den übrigen welche in Blumenschalen zu setzen zusammen mit Buntschopfsalbei und Umckaloabo.
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Ich kenne jemanden, der vom "Blättchen zurechtzupfen" Verbrennungen 2. Grades davon trug.
Die phototoxischen Inhaltsstoffe in der Pflanze schwanken übrigens und der Effekt hängt auch von Sonneneinstrahlung und Luftfeuchte ab. Man kann sich also nicht unbedingt in Sicherheit wiegen, nur weil bisher nichts passiert ist ...
War bei mir auch so. Ich hatte eine sehr schöne Weinraute, aus Samen gezogen, also zuerst ganz klein .... Ich wusste das mit den phototoxischen Nebenwirkungen, war also vorsichtig. Aber es passierte nichts - anfangs. Dann kam mal eine leichte Rötung, ein Jucken ........... der Busch war irgendwann so breit, dass ich ihn zusamenbinden musste. Das hab' ich immer mit zugebundenen Ärmeln gemacht - bis auf ein Mal ............ flächige Schwellungen, Rötungen über die gesamten Unterarme, später Blasenbildung, die Haut schälte sich. Verbrennungssymptome 2. Grades eben.
Ich möchte nie mehr eine Weinraute haben - hübsch ist sie, aber ich finde obendrein den Geruch einfach widerlich ............... über die Möglichkeit, sie als Küchenkraut zu verwenden, habe ich immer den Kopf geschüttelt ............. (Geht mir allerdings mit Rucola genauso - grauenhaft. Und es gibt eigentlich sonst kaum etwas, was ich gar nicht esse ;D )
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Ich liebe den Geruch - vor Jahrzehnten klemmte ich mir mal ein Blatt unter mein Armband, um immer daran schnuppern zu können. Seither weiss ich, was phototoxisch heisst. Aber es hielt sich in erträglichem Rahmen.
Übrigens gehören Diptam und Weinraute zur gleichen Familie ( Rutaceae, gehört auch Citrus zu).
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Finde Weinraute und Steinklee jetzt nicht so besonders selten, stehen auch in fast jedem Kräuterbuch drinnen.
Wobei Weinraute hier, wenn sie nicht besonders geschützt steht, regelmäßig erfriert und Steinklee an allen möglichen Ecken wild wächst :D.
Habe schon überlegt, ob ich der Weinraute ein extra Plätzchen schaffe, wo sie praktisch bißchen eingemauert ist.
LG
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...Finde Weinraute und Steinklee jetzt nicht so besonders selten...
selten bezog sich auf die verwendung in der küche - siehe threadtitel. dort erscheinen sie außerordentlich selten, jedenfalls in der heutigen küche. vor langen zeiten war das mal anders.
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Guten Morgen,
wir haben Weinraute seit langem im Garten. Als "Zierstaude" und auch im Kräuterbeet zur Verwendung in der Küche für Kräuterbutter oder Marinade/Beize. Ich möchte die Pflanze nicht missen. Selten würde ich insofern unterschreiben, weil bei Gartenbesuchen kaum jemand die Pflanze kennt.
Liebe Grüße
trichopsis
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Hallo Max, ich liebe Weinraute.Sieht toll aus,riecht toll und schmeckt faszinierend anders. Man kann sie auf Butterbrot goutieren,ebenso als Würze für etliche Gerichte wie etwa Hackbraten. Außerdem ist sie ein Superkraut für Likör (wird ja auch bei der Grappaherstellung angewandt!).
Sogar die Stengel mit den interessant geformten Samenständen sind im Herbst für floristische Gebilde zu verwenden und verblüffen alle, weil keiner sie je gesehn hat.
Kurzum ein Allround-Kraut!!
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Also, ich mag Weinraute auch sehr - und ich habe immer noch nicht herausgefunden, ob die braunen Flecken, die ich im Sommer immer mal wieder an den Armen habe, nun wirklich durch sie verursacht werden.
Aber ich verwende sie auch hin und wieder sehr gern - vor allem in Gerichten mit "weißer" (= Mayo, Schmand etc.) Sauce; da scheint sie mir durchaus verdauungsfördend zu sein.
Mit Steinklee hab ich noch nicht gekocht (wird dann wohl mal Zeit!), aber ich muß ihn jedes Jahr irgendwo sammeln und in großen Sträußen im Haus aufhängen: Ich liebe diesen Duft!!!
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prima.
allmählich wächst die kleine schar der weinrautler im forum.
aber nochmal zur vorsicht:
bei sonnenschein kontakt mit empfindlichen stellen der haut (etwa die innenseite der arme) unbedingt vermeiden!
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da hier gerade melilotus officinalis blüht, der gelbe steinklee
Sag,wie wird er verwendet?
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ich sammle die blütenstände, wenn sie anfangen zu blühen und trockne sie. der duft entwickelt sich erst beim trocknen (cumarin- wie waldmeister)
das getrocknete kraut verwende ich in kleiner menge in saucen. zugabe gegen ende. gut in ragouts. nicht unähnlich dem estragon. entweder man mag das - oder man haßt es.