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Pflanzenwelt => Gemüsebeet => Thema gestartet von: Soni am 10. September 2005, 12:29:40
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Man liest ja immer was von Endiviensalat bleichen, zusammenbinden usw. Macht ihr das? Wenn ja, wann muss man ihn zusammenbinden? Ist meiner dafür schon zu gross?
LG
Soni
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Habe heuer das erste mal versucht Sommerendivie zu bleichen, soll ja dann noch besse schmecken - und - er ist unter den zsammengebunden Blättern verfault >:( . Werds allso in Zukunft wieder bleiben lassen. Schmeckt ja auch so
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Ah, das ist gut zu wissen, dann werd ich's erst gar nicht probieren!
LG
Soni
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Hallo
Natürlich kann man Endivien ob Frisee (krause Blätter) oder Escaroll (platte Blätter), ohne zu bleichen essen. Kein Problem. Nur schmecken sie sehr viel besser wenn sie gebleicht sind.
Endivien werden ca 2 Wochen vor der eigentlichen Ernte gebleicht.
Entwerder man bindet sie mit einer Schnurr zusammen oder man setzt spezielle "Hüte" auf um zu bleichen.
Ganz wichtig ist dabei, und deshalb sind sie auch bei jackyundronja gefault, die Endivien müssen ganz trocken sein ehe sie zusammengebunden werden.
Sind sie nass, beginnen sie durch die Feuchte die im Kopf eingeschlossen ist zu faulen.
Also bevor zusammengebunden wird, immer erst abtrocknen lassen. Dann klappt das auch mit dem bleichen ;) ;)
Schmecken auch besser so ;D ;D
Lieben Gruss von der Kartoffel :)
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Kartoffel, hoffentlich wird das dann noch was - bei uns hat es erst heute Nacht wieder geregnet und angeblich war das noch nicht alles. Ich habe auch schon gehört, dass der gebleichte feiner sein soll.
Allerdings hab ich da noch ein Problem: wann ist ein Endivien-Salat "fertig" ? Denn Köpfe bildet er ja nicht. Und ich möchte vermeiden, dass er schießt.
LG
Soni
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Bei mir ist auch der gaanz trockenene Endivien gefault, ich bleiche nicht mehr.
Wir essen ihn aber auch gerne herzhaft.
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Wattemaus, wann genau ist er erntereif? Gibt es da ein Erkennungsmerkmal?
LG
Soni
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Sagt mal, da können doch gar keine Vitamine mehr drin sein, wenn er getrocknet und gebleicht wird? ???
Warum also macht man das? Nur weil er dann angeblich besser schmeckt?
Liebe Grüße
Nicole
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Nina, so wie ich das verstanden habe, wird der Endivien nicht getrocknet - er soll beim zusammenbinden nur nicht nass sein. Aber er steht noch im Beet und ist in der Erde. Manche bleichen ja auch Lauch durch Anhäufeln der Erde, vielleicht ist das vergleichbar? :-\
LG
Soni
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Hallo
Tja wie ich sehe gehen die Meinungen sehr schön auseinander ob man Endivien bleichen soll oder nicht.
Können, heisst das Zauberwort. Können. Man muss die Endivien keinesfalls bleichen um sie zu geniessen. Sie schmecken nur eben sehr herb und bitter. Darum werden sie gebleicht, um die Bitterstoffe heraus zu bekommen.
Natürlich gehen beim bleichen Vitamine verloren, keine Frage. Aber auch ein gebleichter Salat ist immer noch besser als überhaupt kein Gemüse ;)
Dass trockne Endivien faulen beim bleichen, hab ich noch nicht gehört, aber man lernt nie aus. Wahrscheinlich waren sie dann doch noch nicht 100% trocken ???
Tja und um die richtige Grösse bei Endivien zu bestimmen, da sie ja keinen Kopf bilden, ist nicht so einfach.
Hängt auch von den Sorten ab. Dazu brauch man schon ein bischen grünen Daumen ;D
Lass die Endivien ca Teller gross werden und sich in der Mitte etwas entwickeln. Abwarten bis es trocken ist und dann bleichen.
Die Pflanze wächst auch noch weiter wenn sie gebleicht wird.
Denke mir dass du so die besten Erfolge zu verbuchen hast.
Kannst dich ja melden, wie deine Ernte so abgelaufen ist.
Hoffe konnte bisserl helfen ;)
Gruss von der Kartoffel :)
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Danke, Kartoffel, werde es auf jeden Fall ausprobieren.
Tellergross sind sie schon bald, so genau kann ich das nicht sagen, habe sie nämlich leider etwas eng gepflanzt ::),
weil ich nicht dachte, dass sie so gross werden.
Alles in allem habe ich nicht so früh mit einer Ernte gerechnet, weil auf der Packung "krauser Winterendivien" stand.
LG
Soni
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Man kann den Salat auch essen, wenn die Pflanze noch klein ist,
wenn Du Deine Reihen also ausdünnen möchtest...
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Man kann den bitteren Geschmack von ungebleichtem Endiviensalat auch erheblich mildern indem man den gewaschenen und geschnittenen Salat etwa 1/2 Std vor dem Verzehr in kaltem Salzwasser stehen lässt.
Oder macht Ihr das sowieso ???
Dann vergesst einfach meinen Beitrag.
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Man kann den bitteren Geschmack von ungebleichtem Endiviensalat auch erheblich mildern indem man den gewaschenen und geschnittenen Salat etwa 1/2 Std vor dem Verzehr in kaltem Salzwasser stehen lässt.
Na, spätestens dann sind aber garantiert keine Vitamine mehr drin... :-X ;)
Liebe Grüße
Nicole
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Huch, echt jetzt ??
Ich dachte bisher, dass man so nur die Bitterstoffe entzieht. ???
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Man kann den Salat auch essen, wenn die Pflanze noch klein ist,
wenn Du Deine Reihen also ausdünnen möchtest...
;D ;D ;D
... wäre auf jeden Fall sinnvoll, die Salatpflanzen stehen schon bald senkrecht im Beet!!
LG
Soni
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Hallo
Egal welches Gemüse man wäscht, niemals länger als nötig im Wasser stehen lassen. Leider gehen dadurch viele Vitamine und Mineralstoffe verloren. :'(
Also nur kurz waschen und dann zubereiten. Soll ja nicht nur schmecken sondern auch gesund sein. ;D ;D
Gruss Kartoffel :)
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... wenn mir der Endiviensalat (ungebleicht) zu bitter ist, wasche ich den ganz kurz mit heißem Wasser (so heiß, dass man ihn noch mit den Händen waschen kann). Ist bestimmt auch nicht gut für die Vitamine, aber gibt einen milden Geschmack ;-)
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... wenn mir der Endiviensalat (ungebleicht) zu bitter ist, wasche ich den ganz kurz mit heißem Wasser (so heiß, dass man ihn noch mit den Händen waschen kann). Ist bestimmt auch nicht gut für die Vitamine, aber gibt einen milden Geschmack ;-)
Hallo heiol
Glaube nicht dass die Temperatur so entscheidend ist, wenn du nur kurz abwäschst.
Dass warmes Wasser zu einem milderen Geschmack führt ???
Tja wieder was dazu gelernt :D
Gruss Kartoffel :)
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Alle Vitamine ausser Vit. E, D, K, A sind wasserlöslich, das bedeutet, dass sie sich aus dem Nahrungsmittel herauslösen, sobald sie mit Wasser in Berührung kommen (ausgenommen natürlich, wenn die Früchte bzw. das Grünzeug sich noch ungeerntet an der Pflanze befinden). Man sollte also einen Salat auch erst kurz unter fließendem, kalten Wasser abspülen, bevor man ihn zerkleinert. Die meisten Vitamine sind zudem noch extrem licht- u. wärmeempfindlich, wenn man nun also warmes Wasser nimmt, oder einen Salat stundenlang bis zum Verzehr im Licht stehenlässt, gehen die Vitamine zahlreicher dahin... ::)
Die o.g. Vit. E, D, K, A hingegen sind fettlöslich, d.h. der Körper braucht zur Aufspaltung bzw. Verwertung Fett - das ist auch der Grund, warum man Salat mit Öl anmacht. Fettlösliche Vitamine werden im Körper gespeichert, wasserlösliche nicht (ausser Vit. B12, sei der Vollständigkeithalber erwähnt). Daher besteht bei den wasserlöslichen Vitaminen so gut wie keine Gefahr einer Hypervitaminose (Vergiftungserscheinung).
Sorry für die "Belehrung", aber ich habe mich intensiv u.a. damit beschäftigt (in Zusammenhang mit der Ernährung von Hunden). Und bei solchen Themen juckt's mich halt immer... ::) ;D
Liebe Grüße
Nicole
P.S. Meine Hündin frisst übrigens sehr gern pürierten, ungebleichten Endiviensalat! (Nicht, dass jemand denkt, sie würde vegetarisch ernährt: sie bekommt hauptsächlich Fleisch ;))
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Hallo Nicole
Also was du alles so weisst. Ist beeindruckend. Da lass ich mich gerne "Belehren" ;D
Also ich wasche meinen Salat, wie übrigens all mein Gemüse nur mit kaltem Wasser ganz kurz ab. Eben solange, wie es nötig ist, um es sauber zu bekommen.
Denke mir dass das auch für die Vitamine so in Ordnung ist. :D
Gruss von der Kartoffel :)