Auf das Orangenparfaitrezept bin ich auch sehr gespannt :D
Inzwischen hier ein Rezept, das im Sommer mit Nektarinen und Erdbeeren, im Winter mit Ananas sehr lecker ist und sich auch nicht als Diät eignet ;)
Mascarponecreme mit Cantuccini und Nektarinen
Im Winter Ananas anstelle von Nektarinen und Erdbeeren nehmen
Für 6-8 Portionen reicht 1/3 des Rezeptes:
1 kg Nektarinen
400 g Zucker
5 El Zitronensaft (von 1 Frucht)
10 El Cognac
2 El Öl
50 g Mandeln (ungeschält)
7 Vanilleschoten
1,5 kg Mascarpone
400 g Cantuccini
(italienische Mandelkekse)
300 ml Vin Santo
(ersatzweise heller Portwein)
100 g Erdbeeren
Zitronenmelisse zum Dekorieren
1. Am Vortag 1 Nektarine beiseite legen, die anderen in Spalten vom Stein schneiden und mit 100 g Zucker, Zitronensaft und 3 El Cognac mischen.
2. Etwas Alufolie mit Öl einpinseln. 100 g Zucker mit den Mandeln in eine Pfanne geben und den Zucker unter Rühren schmelzen lassen. Auf die Alufolie geben und kalt werden lassen, dann von der Folie nehmen und grob hacken.
3. Das Mark aus den Vanilleschoten , kratzen und mit Mascarpone, dem restlichen Cognac und restlichem Zucker verrühren.
4. Die Hälfte der Cantuccini in einer breiten Schüssel (4 l Inhalt) verteilen und mit 150 ml Vin Santo beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig darauf verteilen, die restlichen Cantuccini daraufschichten und mit dem restlichen Vin Santo beträufeln. Die Nektarinenspalten mit Flüssigkeit daraufgeben. Zum Schluß mit der restlichen Mascarponecreme bedecken und über Nacht kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren die restliche Nektarine in Spalten vom Stein schneiden. Die Erdbeeren waschen und längs halbieren. Mascarponecreme mit den Nektarinen, Erdbeeren, gehackten Mandeln und Zitronenmelisse dekorieren.