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Garten- und Umwelt => Gartenküche => Thema gestartet von: Nina am 20. Januar 2006, 21:17:48
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Ich habe gerade für mich rote Bete wiederentdeckt! :D
Sieht nicht nur auf dem Teller gut aus, sondern soll ja auch ungemein gesund sein. :)
Ich habe heute ein schlichtes Carpaccio aus roter Bete gemacht. Ein gutes Olivenöl mit ein paar Spritzern Zitronensaft daran und noch ein paar Kapern, die schön mit der süßlichen Knolle kontrastieren - Salz, Pfeffer und fertig!
Was macht ihr denn so damit?
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backen im ofen und ähnlich zubereiten wie du, oder
das da
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Hmmm, ja Borschtsch mit Piroggen dazu esse ich auch wahnsinnig gerne! :D :P
Im Backofen? Überbacken oder wie zubereitet?
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@nina,
das foto ist übrigens außergewöhnlich schön.
wenn man dann noch den tellerrand beschneiden würde...
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hat sich überschnitten eben.
die gut gebürsteten roten beeten einfach auf ein blech legen, etwas olivenöl und salz, auch andere gemüse dazu, chillies, paprika, stücke von hokkaidokürbis, knoblauch mit der schale, ungeschälte kartoffeln, heiß backen, aus dem ofen, frisches olivenöl darauf, evtl zitronensaft, fertig.
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@nina,
das foto ist übrigens außergewöhnlich schön.
wenn man dann noch den tellerrand beschneiden würde...
Bei dem kompliment komme ich natürlich nicht drum rum... ;)
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ich liiiebe rote bete oder rote rüben, wie man bei uns sagt!!
am liebsten mag ich den ganz banalen salat, also mit essig, öl, salz, pfeffer und feinstgehackten zwiebeln...die rote bete gekocht, abgekühlt, geschält und dann in dünnste scheiben gehobelt und mit der marinade vermengt.
da brauch ich nichts dazu..naja, ok, doch, am liebsten bratkartoffeln ;)
in der kommenden saison ziehe ich zum ersten mal selbst welche.
habe samen der burpees golden (gelb) und chioggia ping (rot weiß geringelt)
kann man rote bete eigentlich auch roh essen?
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Ja kann man. :)
Hmm, da läuft einen ja das Wasser im Mund zusammen: Im Ofen gebacken, Salat.... :P
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wie schmeckt denn rohe rote bete?
da ich gehört habe, daß die schön geringelge chioggia pink beim kochen "verlaufen soll" also die farben ineinander fliesen, dachte ich, roh würde das bestimmt hübscher aussehen.
wie bereitest du rohe zu?
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@aella,
aber eine normalrote sorte solltest du auch anbauen schon wegen der prächtigen farbe. und wenn du noch wert auf schöne gemüsenamen legst, die "ägyptische plattrunde".wenn du es richtig anstellst, hast du rote rüben von juli bis märz.
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Aella, ich habe noch keine roh gegessen, weiß nur, daß man es kann. ::)
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naja, die normalrote bekomme ich auch schön frisch auf dem markt, die anderen leider nicht, deswegen werden die angebaut.
da ich sowieso nur platz für wenige pflanzen habe, ist das mehr ein test, da sie blöderweise im halbschatten stehen müssen.
wenns was wird, kommen im nächsten jahr mehr dazu...auch richtig rote ;)
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Aella, ich habe noch keine roh gegessen, weiß nur, daß man es kann. ::)
schmeckt in stäbchen geschnitten ein bisserl in sauerrahm getunkt, oder joghurt, sehr gut.
lg, brigitte
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Salat aus roher Rote Beete:
Möhrchen, Rote Beete und Äpfel zu gleichen Teilen fein raspeln. Mit ffrisch gepreßten Orangensaft, Salz, Honig, Pfeffer und Olivenöl anmachen. Wer mag kann noch gehackte Haselnüsse druntermischen.
Gut schmeckt auch der Saft der roten Knolle: roh aus der Saftschleuder mit Apfelsaft gemischt.
Christina
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Noch ein Salat:
Rote Bete, grob geraspelt
Zwiebel, fein gehackt
Sonnenblumenkerne, ohne Fett kurz in der Pfanne geröstet
Räuchertofu, gewürfelt,
mischen mit einem Dressing aus:
Balsamico, Olivenöl, Ahornsirup (oder Zucker), Pfeffer und Salz.
Herzliche Grüße von gabeline
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Rohe Rote Rüben schmecken sehr "erdig". Wichtig ist glaube ich hauptsächlich, dass man sie sehr dünn raspelt oder hobelt.
Eines meiner Lieblingsrezepte, einfach, schnell, gut UND FETTARM
Rote Rüben-Suppe:
Zwei Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Butter und Olivenöl anbraten. Gleiche Menge Rote Rüben und Kartoffeln ( ca. jeweils 400 - 500g) schälen und in grobe Stücke schneiden, dazugeben. Mit 1,5 ltr.Gemüsebrühe auffüllen und weichkochen. Pürieren und mit 2 Eßl. Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
LG Santolin
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@ sauzahn:
wie heiss ist "heiss backen" + brauchen rohnen (=rote beete) nicht um einiges länger zum garwerden als die anderen gemüse?
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Einen weiteres großes Plus haben diese köstlichen gesunden Knollen: sie sind sehr gut lagerfähig ! Sie würden ohne viel Aufwand leicht bis in den nächsten Sommer hinein halten.
Bei uns werden sie "Rohner" genannt.
LG Lisl
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Ja Lisl, haltbar sind sie wirklich, und ich hab mal gelesen, daß es das einzige Gemüse ist, das bei der Lagerung noch an Vitaminen zunimmt. Aber obs stimmt?
Christina
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@agathe
wie heiss ist "heiss backen" + brauchen rohnen (=rote beete) nicht um einiges länger zum garwerden als die anderen gemüse?
180-200 grad c.
ja. man nimmt am besten junge, zarte sommerrotrüben und gibt die anderen gemüse nach und nach dazu.
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Meine Erfahrung ist, daß Rote Bete nicht länger kochen als Möhren. Ich mache Rote-Beete-Suppe gerne so:
Zwiebeln andünsten. Gleiche Teile festkochende Kartoffeln und Rote Bete in Würfeln dazu, mit Wasser/Brühe angießen. Rinderhack mit etwas Chili-Pulver, Zimt und Rosinen (ja, wirklich) verkneten und zu kleinen Bällchen formen. Diese in den letzten zehn Minuten Kochzeit in der Suppe ziehen lassen. Schmeckt gut mit einem Kleks saure Sahne dazu, aber auch einfach so.
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hmmm, im Ofen backen und dann mit Sour Cream servieren... (so ähnlich wie Ofenkartoffeln).
Sour Cream:
500 g Quark (Magerquark)
200 g Crème fraiche o. Schmand
1 Pck. Kräuter (TK-8-Kräuter)
2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt o.gepreßt
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
3 EL Essig
1 EL Zucker
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
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Vielen Dank für die tollen Rezepte werden dieses Jahr alle ausprobiert. Ich kenne Rote Beete bisher nur ganz normal eingelegt mit Gurkenessig und Zucker. Im Herbst hab ich dann dieses Suppengewürz aus Gartenresten gemacht. Hab ja berichtet, dass ich da restliche Rote Beete reingemacht habe mit dem Erfolg, dass diese Suppenwürze jetzt wie Marmelade aussieht.
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Das folgende Rezept habe ich schon bei den Suppen gepostet. Schmeckt sehr fein, auch wenn man keine vergorenen Roten Rüben hat ;)
Rote Rübensuppe mit Schafkäsenockerl
Rote Rüben (die müssen wirklich bio und süß sein, mit erdigem, bitterem Geschmack ist alles umsonst) dünn schälen und grob raspeln. Mit Wasser bedeckt weichkochen, Salz, Lorbeerblatt, Kümmel, ein paar Nelken und Piment hinein, ev. etwas pflanzl. Suppenwürfel.
Wenn sie weich sind, passieren, einen guten Schuß Essig hinein, die Suppe muß süß-säuerlich schmecken.
Vorher hat man schon den Teig für die Nockerl gemacht: ca. (klein)eigroßes Stück Butter mit einem Ei mit dem Handmixer schaumig rühren, ca. eigroßes Stück Feta (vorsicht mit dem Salz!), gehackte Dille und so viel Mehl dazugeben, daß ein weicher Teig entsteht. 1 Stunde rasten lassen
Separat in leicht gesalzenem Wasser kochen, dazu den Teig mittels Suppenlöffel ins Wasser gleiten lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und erst am Teller in die Suppe legen (wegen der Verfärbung)
Den "Klassischen" Salat
mache ich so: Rüben weichkochen - wobei die Größe natürlich wesentlich entscheidend ist für die Kochzeit ::), kalt abschrecken, dann geht die Schale quasi von selbst herunter.
In einem Töpfchen Wasser mit Salz, Kümmel, Piment und Nelken ca. 5 Min. kochen, Apfelessig dazugeben.
Rüben noch heiß grob raspeln oder auf einem Krauthachel in feine Scheiben hacheln, das gewürzte Essigwasser darüberschütten und gut mischen. Zuletzt geriebenen Kren/Meerrettich dazugeben (macht den Salat durch die antibakterielle Wirkung länger haltbar, schmeckt gut und ist sehr gesund). Wenn die Rüben nicht süß genug sind, gebe ich etwas Honig dazu.
Was nicht innerhalb der nächsten Tage gegessen wird, fülle ich noch heiß in Schraubgläser, das hält sehr lange.
Kleine Rüben kann man auch gekocht, in gröbere Stücke geschnitten und mariniert, zusammen mit Vogerl/Feldsalat als Garnierung von z.B. geräucherten Forellenfilets nehmen :D
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Rote Bete im Salzbett gegart
Die roten Beten waschen, Meersalz in eine ofenfeste Form geben, die Beten darauflegen und mit Salz vollständig decken, mit wenig wasser anfeuchten. Die roten Beten im auf 200° vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
Das Salzbett verhindert das austrocknen, die Beten garen im eigenen Saft, aromatischer kann man sie nicht mehr haben. Das Salz kann man mehrmals verwenden.