Drucken

[brennnessel]

Habt ihr besondere Pestorezepte?
Da bei mir Bärlauch fast zur Haustür hereinwächst, wird dieser natürlich im Frühjahr für
Bärlauchpesto verwendet: Bärlauch wird feinst zerhackt und mit Salz vermischt in Schraubgläser gefüllt, obenauf Olivienöl. Eigentlich gehörten Nüsse oder Pinienkerne dazu, aber uns schmeckt das ohne besser. Wenn man mit dem Salz nicht zu saprsam ist, hält das monatelang. Man muss halt dann bei der Anwendung den Salzgehalt berücksichtigen.
LG Lisl

[Sigei]

"Wo ich einmal hingehe", träumte ich vor 30 jahren von einem bauernhof , einer farm..."müssen bärlauch und brunnenkresse wachsen, wenn nicht, so baue ich sie an." ganz so leicht gehts leider nicht in den mengen, die ich gerne hätte. Zum bärlauchpestomachen muss ich 30 km nach N oder S fahren.
Wir verwenden fürs pesto hauptsächlich salatblättriges basilikum, geschmacklich kaum vom genoveser unterscheidbar - zumindest unseres - und genoveser mit walnüssen.
Vor der verarbeitung lassen wir es welken um den wassergehalt zu senken. So hält es sich ungeöffnet locker ein jahr lang. Sterilisiert wird nicht, sonst ist der geschmack beim teufel.

Meine frage ist nun: kennt jemand rezepte von Akashiso- rote perilla pesto? Die ernte steht bald an und ich möchte nix vermurksen.
Danke, da Sigei

[Elro]

Hallo Lisl,

in diesem Frühjahr habe ich Salbeipesto und Liebstöckelpesto gemacht. Ganz toll um die Pflanzen etwas zu verkleinern da Masse gebraucht wird. Ich habe auch nur Olivenöl und Salz verwendet. Wenn ich dann möchte kann ich bei Bedarf immer noch Pinienkerne, Knoblauch oder so dazu tun.
Bei einer Bekannten habe ich auch schon Petersilienpesto auf getoatetem Weißbrot probiert, sehr lecker
Auch gut und kräftig vom Geschmack: Unkrautpesto mit Giersch, Gundelrebe, weißer Taubnessel, Knoblauchrauke und was sonst noch so im Frühjahr auftaucht
Kein Scherz ist echt lecker.

Liebe Grüße Elke

[Sigei]

Auch gut und kräftig vom Geschmack: Unkrautpesto mit Giersch, Gundelrebe, weißer Taubnessel, Knoblauchrauke und was sonst noch so im Frühjahr auftaucht
Kein Scherz ist echt lecker.

Liebe Grüße Elke


Ja, das glaub ich Dir, schön, dass Du zeit dafür gefunden hast ein frühlingskräuterpesto zu machen!

Hast Du einen tip fürs perillapesto?

@admin: habe gerade einen elendslangen post zu kernöl geschrieben und plötzlich war er weg, 90 minregelung??...

[Elro]

Hallo Sigei,

leider habe ich keinen Tip für Dein Perillapesto. Diese Pflanze kenne ich nur vom Namen her, habe sie noch nie in Natura gesehen bzw. geschmeckt.

Liebe Grüße Elke

[Nina]

Wenn ich sehr große Mengen Pesto für ein Fest brauche, dann pfusche ich schon mal...
Statt Pinienkernen nehme ich dann gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, auf Parmesan verzichte ich dann allerdings nicht. Schmeckt aber immer sehr gut, der kalte Pesto-Nudelsalat.

@admin: habe gerade einen elendslangen post zu kernöl geschrieben und plötzlich war er weg, 90 minregelung??...

Das ist ärgerlich. Deshalb klicke ich immer "immer eingeloggt bleiben" an.

[oidium]

statt Parmesan nehme ich für pesto immer älteren Peccorino, der ist noch aromatischer!
schmatz tom

[cimicifuga]

Aha! Ich freu mich schon auf eine kostprobe

[Nina]

Mit Peccorino kann man sich dann schon fast gänzlich das Salz sparen.

Ich kriege Hunger!

[oidium]

cimi und nina, wenn ihr gemeinsam kommt, walze ich halt mehr teig durch die nudelmaschine!
klar, wenn der käse schon viel salz mitbringt, kann (und muss!) man das mit einrechnen! vielleicht hält deshalb das pesto auch länger...
aber bei mir wird´s ohnehin nicht wirklich alt
  tom

[oidium]

gibst hier auch eine seite mit nudelrezepten?
hab am samstag übrigens "selbsterbeutete" schwammerl(d:pilze) mit selbstgemachten bandnudeln verspeist. ein traum von wald und italien...
  tom

[fisalis]

gibst hier auch eine seite mit nudelrezepten?

Hier gibts einen ausbaufähigen Thread zu Pasta...

[Wirle Wupp]

Hallo! Kann jemand auch was über Mengenangaben sagen oder macht Ihr Pesto frei Schnauze?
Ich frage insbesondere wg. dem Salz, wieviel braucht man da? Olivenöl wahrscheinlich soviel bis das ganze bedeckt ist.
Schneidet Ihr Euren Basilikum ganz ab, oder rupft Ihr nur ein paar Blätter?
Für Parmesan und Pinienkerne fehlt mir auch das Gefühl wieviel da rein soll.
Klar, ich verstehe, daß Ihr nicht mit der Briefwaage kocht und "eine gute Hausfrau hat das im Gefühl" (frei nach Loriot), aber vielleicht habt Ihr doch noch einen Tipp.

[ronja]

hab am samstag übrigens "selbsterbeutete" schwammerl(d:pilze) mit selbstgemachten bandnudeln verspeist. ein traum von wald und italien...
  tom

Da könntest Du doch einmal die oberösterreichischen FurumianerInnen einladen

[oidium]

@ susanne: abwiegen tu ich da nix! überall eine handvoll (außer beim öl natürlich), etwas mehr oder weniger, damit es schön cremig wird .
salz geb ich nur rein, wenn der pecorino (ev. grana) zu wenig davon mitbringt!

@ landsfrau: wenn du die jagd nach den "waldbewohnern" übernimmst, gern...
  tom