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[thegardener]

Leute, schafft Euch eine Nahrungsmittelallergie an, das eröffnet ein neues Verhältnis zum Essen. Es gibt durchaus brauchbare Fertigwürze ohne Glutamat, Gluten und Lactose. Geschmacklich einwandfrei und gut als Grundlage für alle möglichen Suppen und Soßen geeignet. Preislich unter dem Lacroix-Zeug und lange haltbar. Firmen wie "Henava" werben damit, das sie keine Zusatzstoffe verwenden. Sicher ist selbstgemachte Würze schöner und wahrscheinlich in der Qualität nicht zu schlagen, allerdings baue ich z.B. bisher kein Gemüse an und mir würde für die Zubereitung auch die Zeit fehlen.
Gruß Julian

[Aella]

meine lieblingsbrühen:

alnatura (gekörnte) gemüsebrühe, bio, nicht teuer und geschmacklich echt richtig gut und ungeschlagen natürlich die selbstgemachte von meiner oma.
dazu wird suppengemüse (irgendwie 7 zutaten wobei die 7. salz ist, soweit ich weiß) durch den fleischwolf gedreht, mit einer abgemessenen menge salz vermischt und in schraubgläser abgefüllt.

hält ewig und schmeckt ganz toll. ein teelöffel an suppen o soßen genügt.
ist aber echt arbeit, daß herzustellen...habs selbst mal versucht, mir ist es aber nach ein paar wochen geschimmelt. deswegen bin ich froh, von ihr ab und zu ein gläschen zu bekommen!
muß sie mal bei gelegenheit nach dem genauen rezept fragen...

[Elro]

Im Bohnenthread wird über gekörnte Brühe gefrozelt - aber mal Hand aufs Herz, wer kommt ohne gekaufte Instantware aus, hat immer selbst gemachte Gemüsebrühe im Kühlschrank?

Seit es diesen Faden gibt haben wir nur noch selbstgemachte Gemüsewürze á la Lisl
Am Anfang hat mein Vater schwer gemotzt, er war richtig geschmacksverstärkersüchtig. Hat heimlich immer ein wenig untergemischt weil er meinte daß es sonst nicht schmeckt. Das gab Ärger (mit mir)
Nun endlich (nach fast zwei Jahren)will er das Zeug nicht mehr, ja er sorgt sogar dafür daß ich Nachschub koche
Im Gefrierschrank sammle ich überzählige Kräuter und Reste von Gemüse damit ich falls es nicht für das ganze Jahr reicht Vorrat zum neu produzieren habe.

[Gart]

Weil ich die Rezepte zum Selbermachen eben nochmals selbst gesucht habe, hier die Nummern der Posts in diesem Thread:

Irisfool: # 9
brennessel: # 39

[Gart]

Wüßte ich das nicht, tät ich so eine Universalwürze nehmen
Ich würze lieber individuell. Eine Gemüsesuppe gehört anders angesetzt als eine Rindssuppe, eine Hühnersuppe wieder anders, von Spezialsuppen (Paradeiser, Schwammerl, Zwiebel, Zeller, Kürbis, usw.,...) ganz zu schweigen.
Ein Wundermix ist, wie überall Maggi oder Ketchup oder Glutamat zuzugeben.
Kräuter heb ich sortenmäßig getrennt auf.

Ich frag mich aber mittlerweile auch, ob nicht dieser Herr mit seiner Ansicht gar nicht soo Unrecht hat. So eine Würze - ob nun gekauft oder selbst hergestellt - schmeckt ja dann immer gleich, und dann besteht schon ein wenig die Gefahr, dass dieser Geschmack sich durch die ganze Küche zieht.

[Quendula]

Nachdem ich jetzt schon zweimal Lisls Kochvariante probierte und schwer begeistert bin, schubs ich den Thread mal nach oben. _{(Auf dem gestrigen Forumstreffen machte ich schon wieder Werbung dafür )}

Unbedingt dazu gehört dieser Thread. Beim Einsalzen von Kräutern (1 Teelöffel Salz auf 2 Teelöffel kleingehackter Kräuter, gut im Glas verrühren, etwas feststampfen und dunkel stellen) verwende ich Petersilie und Selleriegrün (getrennt natürlich). Ich bin der Meinung, dass die Kräuter (in Salat, Suppe etc) anders schmecken als ungesalzene.
Werde demnächst mal Liebstock probieren.

[Günther]

Aus gegebenem Anlaß:
Hier schwimmt auf einer Suppe (zu) oft Schnittlauch, seltener Petersilie.
In Usbekistan (und anderen Gegenden Zentralasiens) nimmt man gerne Dille dazu.
Ungewohnt, aber auch gut.

[Elro]

Aus gegebenem Anlaß:
Hier schwimmt auf einer Suppe (zu) oft Schnittlauch, seltener Petersilie.

Bei uns ist das genau anderst rum, der Schnittlauch will hier nicht so gut wachsen, dafür Petersilie ohne Ende.