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[Luna]

Die Berner Glace-Manufaktur Giolito, www.giolito.ch, stellt ein Speiseeis mit dem zarten Duft nach Rosen her. Zu kaufen bei Globus 500 ml für Fr. 8.80

[Cogito]

Klingt auf jeden Fall besser als "Bier-Eis", was es ja auch schon mancherorts zu kaufen gab.

Ich vermute, daß dafür Hagebuttenmark genommen wird.
In letzter Zeit habe ich eh den Eindruck, daß vieles was früher Hagebutte war, heute Rose oder Wildrose heißt. Egal ob als Tee, in Kosmetik oder sonstwo. Verkauft sich wohl besser. Klingt edler.
Leider finde ich auf der Seite keinen Hinweis auf dieses Eis.

[max.]

der angeblich derzeit beste koch der welt (ferran adria) macht ein eis
aus brombeermark und tabakblättern

[Cogito]

Und wie kann man das essen ohne eine Nikotinvergiftung zu bekommen?

[Feder]

Desserts mit Rosen sind eigentlich nicht so etwas Besonderes. Rosengelee, Rosenpudding...

[max.]

@cogito,
ich weiß es nicht. ich habe es nicht gegessen. aber ich habe mal gehört, daß in der toskana junge triebe der tabakstaude als gemüse gegessen werden.
gruß

[Mufflon]

Hab hier irgendwo das Rezept zu Roseneis rumliegen, vielleicht fällt es mir ja in die Finger, dann kann ich es ja mal zeigen.
Gleich daneben liegt dann auch das Rezept für Olivenöleis, ich glaube, dass wurde mit Limetten- Lavendelsahne angerichtet.
Aber ich weiß nicht, ob man wirklich alles probieren muss

Grüße,
Mufflon

[bea]

Im Sommer habe ich Rosenblütensorbet gegessen - ein Traum.
Rosenblütengelee habe ich aus Rose de Rescht hergestellt.(Die Teilnehmer des diesjährigen Forumtreffens kennen es)
Kandierte Rosenblüten oder Rosenzucker schmecken auch sehr gut.

Übrigens: Zum Geburtstagsmenü vor 4 Tagen gabs bei mir selbstgemachtes Lavendeleis zum Nachtisch.

Das mit den Tabakblättern finde ich höchst bedenklich - es sei denn, das Eis wird geraucht.

LG, Bea

[marcir]

Beim türkischen Lebensmittelhändler gibt es meist auch Rosenwasser zu kaufen. Man kann einem Vanillepudding oder einer Milchspeise damit einen ganz anderen Touch geben. Und noch ein paar Rosenblütenblätter (wenn vorhanden) zur Dekoration...

[Luna]

Klingt auf jeden Fall besser als "Bier-Eis", was es ja auch schon mancherorts zu kaufen gab.

Ich vermute, daß dafür Hagebuttenmark genommen wird.
In letzter Zeit habe ich eh den Eindruck, daß vieles was früher Hagebutte war, heute Rose oder Wildrose heißt. Egal ob als Tee, in Kosmetik oder sonstwo. Verkauft sich wohl besser. Klingt edler.
Leider finde ich auf der Seite keinen Hinweis auf dieses Eis.

Biereis hat dieser Fabrikant auch im Sortiment.

Als Zutaten für das Rosen-Eis wird Folgendes angegeben: "Rosa" ist ein vollwertiges Milcheis, angereichert mit natürlichem Rosenöl und -likör, Hibiskus, Kokosöl sowie dem Saft von Himbeeren, Orangen und Zitronen.

Das Eis ist zu finden unter "le creazione del Pasticciere", ich hab es im Globus gekauft es war delikat.

[Viridiflora]

@bea: Ja, auch ich bin diesen Sommer in den Genuss eines Rosenblütensorbets gekommen. In der Tat; es ist h i m m l i s c h !
Ganz unerwarteterweise war es auf der Karte eines bäuerlichen Gasthofes zu finden. Meine Mutter fands eklig - so sind die Geschmäcker halt verschieden. Die Serviererin wollte leider das Rezept nicht rausrücken...
LG
Viridiflora

[Günther]

Rosenöl wird aus sicherer Entfernung am Eis vorbeigetragen
Rosenwasser, das für vielerlei Konfitüren udgl. verwendet wird, enthält nur Spuren gelöstes (!) Rosenöl, das genügt aber.
Hibiskus gibt die Farbe, natürlich NICHT der Garten- oder Zimmerhibiskus...
Bei Tabak gibts auch relativ nikotinarme Sorten, auch sollen die Blüten noch ärmer sein. Für einen grauslichen Geschmack muß es genügen .

[Luna]

@ bea
Lavendel-Eis tönt serh fein, hast du bitte das Rezept dazu, lieben Dank.

Für alle die Lavendel mögen, habe ich einen erfrischenden, alkoholfreien Drink. In eine Flasche (5 dl) Schweppes (Tonic), etwa 5 frische Blütendolden von Lavendel hinengeben, verschliessen und ca. 24 Stunden kühl stellen, Dolden entfernen und kühl servieren.

[bea]

Lavendeleis

1 Essl. frische Lavendelblüten in
2-5 Essl Muskateller ca 30 min ziehen lassen(je länger umso intensiver)

250g Mascarpone
250g Sauerrahm
1 Eigelb
cremig rühen

Wein absieben, untermischen
50g Lavendelsirup (Rezept dafür s.u.) zugeben

1 Eiweiss steifschlagen
dabei 50g Lavendelsirup zugeben

Eiweissmasse unter die Mascarponesauerrahm Creme ziehen, einfrieren.

 
Lavendelsirup

1l Wasser mit
1,5kg Zucker aufkochen, abkühlen lassen

1 Handvoll Lavendelblüten
ca 1/2 Zitrone und 1/2Orange mit Schale in Scheiben dazugeben
2-3 Tage ziehen lassen

abfiltrieren, dunkel und kühl lagern




Zum Eis schmeckte hervorragend eine eingekochte Sosse aus durchpassierten Physalis mit Orangensaft.

LG, Bea

[Luna]

@ bea

Sobald der Lavendel wieder blüht, werde ich das Eis ausprobieren und im kommenden Herbst aus den verbliebenen Blüten einen Lavendelsirup herstellen. Ich befürchte ich muss mehr Lavendel anpflanzen.

Lieben Dank Luna