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[Christina]

Hallo,

habe da eine wunderschöne Keule ohne Knochen. Sie wiegt 1600g. Ich würde sie gerne bei Niedrigtemperatur garen. Was meint ihr wie lange das dauert?

[Günther]

Im Zweifelsfall: Doppelt so lang
So aus dem Bauch: Ab ca. 4 Stunden. Länger ist auch kein Unglück, bei etwas Pflege.

[Luna]

Ich wollte gerade auch3 1/2 - 4 Stunden schreiben, Günther war jedoch schneller

[Christina]

Danke ihr 2,
 Günther was genau meinst du hiermit?

, bei etwas Pflege.

[Günther]

Betrachten, übergießen, evtl. ab & zu wenden, ...

[Lehm]

_{Und ich dachte, es seien periodische Gurkenmasken oder ein nussgrosses Stück Tagescrème gemeint.}

[Christina]

_{ich wußte es: lehmchen kann sich einen kommentar nicht verkneifen...}

[FEIGling]

... Apropos Lehm ... in Lehm hüllen und am offenem Feuer 2 Stunden backen lassen ... ist ein Originalrezept aus Papua-Neuguniea ...

Ciao !

[Günther]

Dort wird das nicht über offenem Feuer gebraten (technisch auch gar nicht möglich), sondern im Erdofen gegart

[max.]

ein wirklich authentisches rezept aus papua-guinea benutzt aber statt des frischlings das "long pig".

[FEIGling]

ja .. da war nur die Zubereitung gemeint ... aber wenn man es so genau nimmt müßte man ja auch ZB für Wiener Schnitzel dann nur die in Wien gebräuchliche Schweinerasse verwenden ...

Ciao !

[max.]

außerdem ist das long pig heutzutage schwer zu kriegen - sogar in neuguinea, fürchte ich...

[FEIGling]

... ich denk im Australischem Teil wird es wohl noch vorhanden sein ... die lassen die Eingeborenen in Ruhe ...

Ciao !

[Günther]

ja .. da war nur die Zubereitung gemeint ... aber wenn man es so genau nimmt müßte man ja auch ZB für Wiener Schnitzel dann nur die in Wien gebräuchliche Schweinerasse verwenden ...

Ciao !

Ein Wiener Schnitzel wird vom Kalb gemacht
Kann also auch halal bzw. koscher sein (wenn nicht in Schweineschmalz herausgebacken).

[max.]

das inzwischen überall siegreiche ersatzprodukt muß extra bezeichnet werden "schnitzel wiener art". das darf dann vom schwein sein.
sic transit...