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[Luna]

Bei mir stand dabei, nach dem Dampfgaren würzen!

Ja so wird es gemacht, noch im Dampfaufsatz mit der Salzmühle oder der Gewürzmühle mit Salz kurz darüber, Deckel wieder drauf und in der kurzen Wartezeit bis zum Anrichten ist es perfekt gewürzt.

[X7]

Nun ja, aromatisches, also bio angebautes und nicht mit kiloweise Stickstoff getriebenes Gemüse entfaltet seine Aromen bei schonendem Garen an sich perfekt. Richtige Steamer stellen da massgeschneiderte Programme bereit. Beim "Handsteamen" auf dem Sieb in der normalen Pfanne muss man acht geben, dass der Dampf nicht zu heiss und zu heftig strömt. Lieber etwas länger, dafür schonender dämpfen.

[anfänger]

Ich werde berichten, ob der Unterschied wirklich so groß ist. Bin ich echt gespannt drauf!

[Gartenlady]

Würzen ist ja mehr als salzen.

Ich mag am liebsten Pfannengemüse, dazu braucht man wenig bis gar kein Wasser, auch wenig Salz, stattdessen Wein, Sahne, Butter, Hühnerbrühe, karamellisierten Zucker e.t.c. So mag ich Gemüse, das Dampfgegarte schmeckt mir zu gesund, Michelinsterne kann man damit nicht gewinnen.

[anfänger]

Hauptsache es schmeckt einem! Stern hin oder her!

Würze eher mit Kräutern! Nur dampfgegart werde ich das Gemüse auch nicht essen! Es geht mir eher um die schonende Zubereitung!

[Gartenlady]

Hauptsache es schmeckt einem! Stern hin oder her!

na klar mir schmeckts gesund und schonend dampfgegart halt nicht

[Luna]

... du musst deine Gartenschätze ja nicht dampfgaren

ich gebe gerne noch ein paar Butterflocken darüber.

[oile]

Ich benutze noch immer diesen auffaltbaren Einsatz aus Metall. Klar ist er schwer händelbar, aber irgendwie geht es. Ein bisschen Salz streue ich gleich anfangs übers Gemüse, alles andere kommt später. Jedes Mal bin ich aber wieder erstaunt, wie schnell alles auf diese Art gart. Und das Beste: blaue Kartoffeln behalten ganz wunderbar ihre Farbe .

[Knusperhäuschen]

Ja, so einen benutz ich auch, am liebsten für Gemüse, dann, so bilde ich mir ein, bleibt nicht so viel vom Geschmack im Kochwasser. Fleisch und Fisch mag ich lieber gebraten, dann schmor ich das Gemüse aber auch eher in der Pfanne mit, wenn es geht.

edit: am schwierigsten ist es, das Faltkörbchen, wenn man das vor hat, an diesem mittigen Schlüsselring mitsamt Gemüse aus dem Topf zu heben, da bin ich schon verzweifelt und hab die größten Schweinereien veranstaltet, das Ding klappt dann zu und hat immer zu einer Seite Übergewicht, so dass die Hälfte rausfällt.

Ich hab zum Dampfgaren auch noch ein Drahtkörbchen, das benutze ich aber nie, dieses faltbare Teil reicht mir.

[ManuimGarten]

Mir gehts wie Gartenlady - Dampfgegartes finde ich langweilig. Und warum soll ein Garen bei 100° gesünder sein, als einige Minuten in der Pfanne, das baut genauso die Vitamine ab. Die Chinesen haben nicht umsonst das gesunde, kurze Pfannenrühren im Wok erfunden.

Und warum jemand Gemüse im Wasser kocht, ist mir schleierhaft. Ausser bei einer Suppe.

[M]

Hallo Manu,
wie machst Du Bohnen für Salat ?

[Günther]

.... Die Chinesen haben nicht umsonst das gesunde, kurze Pfannenrühren im Wok erfunden.

Warum das gesünder sein soll?
Nur, weil's die Chinesen tun?
Außerdem garen nicht alle ("die") Chinesen alles im Wok.
Die Geschwindigkeit der Zubereitung spielt, vor allem bei Garküchen, eine nicht unwesentliche Rolle - Zeit ist Geld.....

[Gartenlady]

.... Die Chinesen haben nicht umsonst das gesunde, kurze Pfannenrühren im Wok erfunden.

Warum das gesünder sein soll?

Es ist gesünder als Gemüse in Wasser zu kochen und dann das Wasser mitsamt gelösten Vitaminen und Mineralien wegzuschütten.

[ManuimGarten]

Genau. Und die kurze Garzeit schont die gesunden Inhaltsstoffe.

[Staudo]

Wenn man aber in erster Linie schmackhaftes Essen will und einem die gesundheitsförderlliche Wirkung relativ Wurst ist, was macht man dann?