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[uliginosa]

Gibt es denn schon einen Likör-Thread?

Ich möchte Schwarzen-Johannisbeer-Likör machen und habe mir verschiedene Rezepte angeguckt und frage mich nun, worauf es wirklich ankommt: warum Kandiszucker, der löst sich doch nur etwas langsamer auf, Beeren matschen oder nicht, welcher Alkohol und wieviel, Flasche dicht verschließen oder nicht, hell oder dunkel stellen?

Und Crème de Cassis wird mit Rotwein gemacht und hochprozentiger Alkohol kommt erst nachträglich dazu ...

womit habt ihr gute Erfahrungen gemacht?

[Gänselieschen]

Guck mal

hier

Ich habe grad welchen angesetzt - gedrittelt - frei nach Schnauze:

1 Teil schwarze Johannisbeeren (ohne Stiele undBlüten)
1 Teil brauner Rohrzucker
1 Teil Nordhäuser Doppelkorn

Rein in Schraubflaschen mit großer Öffnung, erst Beeren, dann Zucker, dann aufgießen. Liegen lassen und immer mal drehen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann Speisekammer bis Weihnachten.

L.G.

[Aella]

mein persönlicher rat:

alkohol ohne großen eigengeschmack nehmen!
ich nehme dazu am liebsten wodka. dazu kandis (habs mir normalem zucker noch nicht probiert) und die beeren.
flaschen oder gläser mit schraubverschluss. immer mal wieder schütteln wenn man dran denkt.
ich konnte noch keinen unterschied feststellen, ob das gebräu nun hell oder dunkel stand.

wie gänselieschen schon schrieb, stehen lassen bis dezember, dann durch ein sieb schütten und abfüllen.

[Katrin]

Mache ich auch so. Ein Glas bis knapp unter den Rand mit Beeren füllen, etwas weniger als die Hälfte des Beerengewichts in Zucker nachfüllen (es geht auch mit ganz normalem weißen!) und mit Korn/Wodka/anderem klaren Schnaps auffüllen und laaaange dunkel stehen lassen. Hin und wieder schütteln.

[Martina777]

Dunkler Kandis bringt einen schönen Karamellgeschmack dazu, deshalb verzichte ich ungern drauf.

Ich machs ähnlich unkompliziert wie Aella.

[Sabrent]

"Primasprit" ist für den hochprozentigen Anteil am besten geeignet, da Neutralalkohol (mit 96% vol.), ansonsten ist es so unkompliziert wie schon beschrieben.

[Gänselieschen]

Primasprit kommt bei mir nicht mehr in die Alkoholikas - das ist mir zu viel Alkohol - habe mal mit Nordhäuser (38%) probiert - lecker und genug Alkohol, damit der Ansatz nicht schlecht wird. Ggf. würde ich auch mal Wodka probieren mit 40 % , aber wozu so viel Alkohol??

L.G.

[Quendula]

Primasprit wird bei solchen Ansätzen immer! verdünnt. Meist mit destilliertem Wasser. Der Sprit hat den Vorteil, dass er auf völlig ohne Eigengeschmack ist. Das ist bei allen anderen Klaren nicht der Fall. Ich nehme auch am liebsten Doppelkorn .

[Windsbraut]

Ich mache Josta-Likör nach untenstehendem Rezept. Der sollte mit schwarzen Johannisbeeren genauso gut schmecken.

300 g Jostabeeren
250 g Kandiszucker
1 Stange Zimt
1 kleine Zitrone
3 Nelke(n)
700 ml Wodka

Zitrone dünn abschälen und die Schale mit den anderen Zutaten in ein großes Einweckglas geben. 8 Wochen dunkel stehen lassen, ab und zu umschwenken.
Durch ein feines Sieb filtern (ich lege eine saubere Mullwindel hinein) und in saubere Flaschen abfüllen.

[pearl]

gut, dass ihr mich daran erinnert!

Ich mache Aufgesetzten oder Cassis immer mit:

500 g Beeren
500 g weißem Zucker
1 Flasche Doppelkorn. Ob der jetzt Nord oder was heißt oder wie auch immer.

[Martina777]

1 Flasche Doppelkorn. Ob der jetzt Nord oder was heißt oder wie auch immer.

  Hauptsach Sprit (Ist aber eh so).

[pearl]

Crème de Cassis, lese ich gerade in Wiki, wird sofort nach der Ernte zubereitet und umgehend schockgefroren um dann mit dem Alkohol in Verbindung gebracht zu werden. Erst wenn das Ganze 5 Wochen gezogen hat, dann wird Zucker zugesetzt.

Das erklärt manches! Vor allem die Viskosität von Cassissée und die Stabilität des Geschmacks in der geöffneten Flasche. Äh, wenn man der eine Chance gibt, vorausgesetzt.

[Zuccalmaglio]

Wir nehmen weniger Zucker. Je zwei Teile Beeren und Doppelkorn und nur ein Teil Kandis.

Gewürzt wird mit Vanillemark und etwas Zimt.

[uliginosa]

Danke für eure Tipps!

Gewürze werde ich weglassen, da es mir auf den Johannisbeergeschmack ankommt.

Gekauft habe ich jetzt je 0,5 l Wodka und Grappa, beide 40%, und jeweils die billigsten. Und braunen Zucker.
_{Und gerade mal gekostet - der Grappa schmeckt angenehmer, aber die bedürfen schon sehr der Verdünnung mit viel Beerenaroma und Zucker.}

Muss die Beeren-Zuckermischung ganz vom Alkohol bedeckt sein? _{Hoffentlich reich dann mein halber l bei je einer 1l-Flasche ...}

Und der Zuckeranteil variert ja auch sehr - ist wohl eh Geschmackssache.

Der Crème de Cassis wende ich mich dann nächstes Jahr zu - wenn mein Likör dem Vergleich nicht standhält.

[timm]

Oh, Zuccalmaglio, der Tipp mit Vanillemark und Zimt hört sich super an! Das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren! Machst du das frei Schnauze oder hast du eine mengenangabe für mich?