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[Günther]

Gaaanz richtige Feinspitze machen Marillenknödel (und Zwetschkenknödel) nicht aus neumodischem Topfenteig, sondern aus grundanständigem Erdäpfelteig.
Marillen mit Kern statt Zucker drin entsprechen zwar nicht der haute cuisine, aber dafür verwässern sie nicht innen durch den austretenden Saft.

[Irisfool]

@ oidium erklär mal diesem Ausländer hier was Ausbruch ist ?

[oidium]

ich persönlich habe für "süße" knödeln auch lieber topfenteig, man kann auch ein stück marzipan in die marille quetschen...wie alles im leben ist das eine geschmackssache...

wo ausländer?? etwa irisfool?! du nix verstehen ?!?
Ausbruch: Prädikatswein (qualitätswein besonderer reife und leseart) mit mind. 27° KMW (138° Öchsle) Mostgewicht
aus überreifen, edelfaulen und eingetrockneten beeren
eine Mostauslaugung ist möglich (und üblich)

soweit alles roger??
  tom

[Irisfool]

Jetzt ist alles deutlich, war nur ein sprachliches "Problem".

[Landpomeranze †]

Ich wusste auch nicht, was Ausbruch ist

Günther - bei uns gibt es familienintern seit Jahren die Kontroverse - Kartoffelteig-Topfenteig und darum einen Kompromiss: Marillenknödel gibt es mit Topfen- und Zwetschken mit Kartoffelteig.

lg, Patricia

[Irisfool]

Na, das ist doch eine feine Komprimislösung und für mich bitte eine Portion mit Marzipanrohmasse.

[brennnessel]

ungut ist auch, dass es zur marillenzeit (die nun leider fast schon wieder vorbei ist) nur heurige erdäpfel gibt und sich diese oft nicht so gut zu teig verarbeiten lassen, wenn sie zu wässrig sind.
da mach ich die marillenködel dann auch öfter mal mit brandteig :
gewässerte milch, etwas butter und salz aufkochen, soviel mehl hinein rühren, dass ein zäher teig entsteht. diesen von der herdfläche nehmen, ein ei hineinmixen ... fertig.
lg lisl

[Irisfool]

Ha, Windbeutel mit fruchtigem Inhalt ?

[brennnessel]

geh, was redest du denn da daher, karin
lg lisl

[oidium]

ohhh jaaaaa! brandteig ist ganz super gut!!

iris: woran dachtest du beim "Ausbruch"? sitzt leicht hinter gittern??
was machst denn mit dem marzipan? sprengstoff??
  tom

[oidium]

nein, marille mit hüftschwung....
  tom

[Landpomeranze †]

Brandteig könnte ich auch wieder mal ausprobieren - seit mir der letzte im Topf verbrannt ist, habe ich die Finger davon gelassen.

[oidium]

  hättest doch das wort "brand" nicht wörlich nehmen sollen!!
bei H (d:A) gibt es momentan ein ganzes set zum aktionspreis...
  tom

[Irisfool]

@ oidium, du hast dir deine Frage selbst beantwortet

[Landpomeranze †]

hättest doch das wort "brand" nicht wörlich nehmen sollen!!

ich musste weg und einen Specht vor meinen Katzen retten