soweit ich das verstanden habe, war das 1 stück butter, 1 döscheninhalt tomatenmark, 2 zerdrückte knoblauchzehen, salz nach belieben. lecker!
weil ich nach rezepten gierte – hier jetzt mein aus zwei rezepten plus eigener zunge verschnittenes crossoverrezept für den glasnudelsalat:
thai-glasnudelsalat zg
(eigene variante auf basis von rezepten nach nong und thaiger bei garten-pur, menge dimensioniert für das traditionelle neujahrstreffen im dickicht)
- 400g glasnudeln ("mung bean vermicelli")
- 400g hühnerbrustfilet
- 750g (1kg-packung) black tiger garnelen (nicht dringend nicht die größte sortierung, dann haben alle was davon)
- 500g (auch weniger) kirsch-tomaten/mini-pflaumen-tomaten
- 1 rote spitzpaprika (optional)
- 1 bund frühlingszwiebeln
- 3 kleine rote zwiebeln
- 1 handvoll minze (triebspitzen für garnitur beiseitestellen)
- 1 handvoll thai-basilkum (sweet thai basil)
- 12 frische korianderwurzeln mit grün
- 3-4 x zitronengras: genutzt werden nur kurze (3-4 cm) abschnitte des weichen zitronengrasinneren
- 3 mittelkleine frische knoblauchzehen (optional)
- 6-8 kleine dünne lange rote thai-chili
- 4-6 limetten (von einer filets für garnitur beiseitestellen)
- 6-8 el gute fischsauce (red boat)
- 3-4 tl (etwa das volumen) palmzucker
- 4 el (bzw. nach belieben) sweet hot chili sauce (idealerweise hausgemacht)
glasnudeln mit kochendem wasser übergießen, 4-5 minuten ziehen lassen, abtropfen, mit eiskaltem wasser gut abspülen, auf gewünschte länge schneiden (mit der schere)
korianderwurzeln vom grün lösen, bürsten, kleinhacken; chili mit kernen in ringe scheiden, knoblauch kleinhacken, zitronengrasabschnitte in feine ringe schneiden und ggf. ebenso hacken.
korianderwurzel, chili, knoblauch und zitronengras im mörser zerdrücken und im mörser mit limettensaft, fischsauce und palmucker zu einer soße verarbeiten. (diese soße mit ca. 1/8 Liter lauwarmem wasser verlängern (die glasnudeln saugen sehr viel flüssigkeit auf) – optional, bei saftigen tomaten und bei verwendung von viel limettensaft/fischsauce/chilisauce sowie bei soloverzehr ohne reis ist eine verlängerung m.e. nicht notwendig).
hühnerfleisch krümelig hacken oder in kleine würfel schneiden und in wenig öl kurz durchbraten; anschließend garnelen ebenfalls kurz anbraten und durchgaren.
zwiebel und frühlingsziebel sowie ggf. paprika in feine streifen schneiden. tomaten halbieren bzw. stückig zerteilen oder auch in streifen schneiden.
thai-basilikum-blätter und minzeblätter von den stängeln zupfen und kleinhacken.
alles vorsichtig gut vermengen und kurz durchziehen lassen. evtl. mit fischsauce, sweet hot chili sauce und limettensaft nachwürzen.
koriandergrün von den stengeln zupfen und für die verwendung nach belieben beiseitestellen. alternativ hacken und zusammen mit den anderen kräutern untermengen.
rohe erdnüsse trocken rösten (dann ggf. hacken) und für die verwendung nach belieben beiseitestellen. alternativ gekaufte geröstete erdnüsse verwenden (in der thaikueche nie gesalzene!), ggf. mit den kräutern gleich untermengen (werden dadurch feucht und weniger knackig).
salat in eine saubere schüssel oder transportbox umfüllen. mit limettenfilets und minzespitzen garnieren.
die menge ergibt eine große salatschüssel (bzw. eine transportbox von 4,7l) voll.