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[Nina]

Aber die Geschmäcker sind da ja wirklich verschieden
...
Und ja.. ich hab jetzt auch mal ein Buch (Simple) von Ottolenghi auf dem Tablet, ich guck mir das mal an - ihr habt mich hier überzeugt 

Sehr schön! Dann können wir hier die Rezepte durchhecheln. 
.
Unser Nachbar hat mir gestern Abend noch ein Foto geschickt. Er hat das Pilzragout als Pesto auf Brot gegessen und war begeistert. 

[Mottischa]

Also wie gesagt, ich habe es schön einkochen lassen -nächstes Mal nehme ich aber lieber Rotwein zum Ablöschen - und es war von der Konsistenz super. Mein Mann und Schwimu waren auch völlig begeistert.

Ich habe ja von Mälzer noch andere Kochbücher, aber ich mag das Green Box am liebsten.

Naja Rezepte durchhecheln.. ich hab das Simple auf Englisch  da muss ich mich erstmal durchfinden. Ich habe aber auch das Buch "Vegetarisch" von Teubner bekommen, davon verspreche ich mir auch eine Menge.

Kocht hier eigentlich jemand auch Rezepte von Jamie Oliver? Ich habe auch einige Bücher aber ich tue mich irgendwie schwer, obwohl ich mal sehr begeistert davon war und nun überlege ich, ob ich nicht welche davon verkaufe.

[Thomas]

Mottischa, schön, dass Du Dir 'Simple' zugelegt hast! Ich denke, es wird Dir gute Anregungen geben.

Stichwort Pilzragout: Ich denke, mein Problem lag daran, dass ich Bolognese erwartet hatte. Denn ein Pilzragout mag ich schon gerne. Nur hätte ich das anders zubereitet, mit Schalotten oder Zwiebeln, vielleicht Knoblauch, Petersilie und Wein.

Bücher von Jamie Oliver haben wir auch. Am besten gefällt uns 'Natürlich Jamie' mit nach Jahreszeiten sortierten Rezepten. Darin ist ein Rezept für eine langsam geschmorte Lammschulter mit Quetschgemüse aus Kartoffeln, Möhren und Steckrübe ... himmlisch! Wir haben von ihm auch 'Essen ist fertig', da gibt es Überschneidungen bei den Rezepten.

[Mottischa]

Ah ok, wenn man Bolognese erwartet, dann ist das natürlich etwas anderes. Ich werde das mit den gehackten Pilzen morgen mal als Füllung für Wirsingrouladen ausprobieren. Hm.. ich hatte Wein drin, aber Weißwein, allerdings habe ich das Rezept aus seinem Buch und stellte heute fest, dass das gepostete Rezept etwas anders ist (es kam ein Jahr nach dem Buch) und dort war kein Wein. Nächstes Mal nehme ich aber Rotwein, den finde ich in so einer Sauce stimmiger.

Natürlich Jamie hab ich nicht, Essen ist fertig - schon. Ich muss da mal wieder reinschauen ob er irgendwo ein Rezept zu Chicken Pie hat. Ich esse ja kein Lamm, vielleicht könnte ich das von dir genannte abwandeln.

[Thomas]

Vor ein paar Tagen hatten wir Hühnchenkeulen mit kleinen Tomaten und Kartoffeln sowie viel Knoblauch aus dem Ofen - das ist auch ein Rezept von Jamie Oliver. Du findest es in 'Essen ist fertig', aber auch in 'Natürlich Jamie'.

[Thomas]

Nina hatte in #182 bereits ein (besseres) Foto davon gepostet ... sorry! 

[martina 2]

wir wissen alles, auch, daß ihr zu lange im ofen wart 

hier ist es unterhaltsam  , und ich kann nicht umhin, meinen senf dazuzugeben. zum pilzragout: wir essen seit jeher viele pilze, sofern wir welche finden - die bäuerlichen nachbarn haben beim anblick unserer körbe immer die hände über dem kopf zusammengeschlagen -, deshalb habe ich mich naturgemäß ausgiebig mit deren zubereitung beschäftigt. wobei die einzelnen arten unterschiediche behandlung erfordern - so z.b. sollten eierschwammerl nicht kurz gebraten, sondern ein paar minuten im eigenen saft geschmort und dann erst gebraten werden, um sie einerseits verträglich zu machen und andererseits die unverzichtbaren röstaromen zu bekommen - anders als z.b. steinpilze und champignons, die nur sautiert oder kurz gebraten werden sollten, um nicht zäh oder gar unverdaulich zu werden. deshalb wundere ich mich immer über rezepte, in denen sie, wie in dieser bolognese, lange eingekocht werden. deshalb, mottischa, würde ich auch davon absehen, sie als füllung noch mal weiterzugaren - abgesehen davon, daß man sie zwar aufwärmen kann, aber nur bedingt, ich mach das eigentlich nie.

ich hoffe, das ist nicht zu sehr ot  jedenfalls würde ich vielleicht lieber eine nach wunsch gewürzte dicke tomatensauce kochen - ev. mit getrockneten steinpilzen für pilzaroma - und erst zuletzt frisch sautierte bzw. knackig gebratene pilze dazugeben.

[martina 2]

1 blech habe ich allein gegessen, naja das was auf dem blech war
1 ist noch über

zwetschkenfleck, bestimmt mit germteig    normalerweise um diese zeit muß das hier zumindest einmal sein, aber mit einer hand...
 

[Aella]

Aella, erzählst du mir mehr über dein Kräutersalz? Ich bin sehr interessiert daran.

Ja, da würde ich mich gerne anschließen !

Gerne  Wie gut, dass das Forum nichts vergisst...

hier noch das suppenwürze rezept meiner oma:

6 teile gemüse, der 7. teil salz
also z.b. jeweils 100 gramm karotten, sellerie, petersilie, lauch etc, bis man 600 gramm hat. und dazu dann der 7.teil 100 gramm salz.

das ganze durch den fleischwolf drehen, gut mit dem salz vermischen und in schraubgläser füllen.

das salz konserviert und es hält sich ewig.
mein standardersatz für "gekörnte brühe".

Ich mische in der Regel 600 Gramm Suppengemüse und Kräuter (auch Tomate darf mit rein, nur nicht so viel, sonst wirds zu feucht) und häcksele das so fein wie möglich. Dann nur noch mit dem Salz vermischen und so feucht wie es ist fest in Schraubgläser füllen. Kühl und dunkel (Keller reicht) aufbewahren. Nach Anbruch in den Kühlschrank stellen.
Anstatt Brühpulver verwenden.

[lord waldemoor]

zwetschkenfleck, bestimmt mit germteig    normalerweise um diese zeit muß das hier zumindest einmal sein, aber mit einer hand...

nein, ein woazana tommerl
ähnlich wie palatschinkenteig

[Gartenlady]

hier noch das suppenwürze rezept meiner oma:

6 teile gemüse, der 7. teil salz
also z.b. jeweils 100 gramm karotten, sellerie, petersilie, lauch etc, bis man 600 gramm hat. und dazu dann der 7.teil 100 gramm salz.

das ganze durch den fleischwolf drehen, gut mit dem salz vermischen und in schraubgläser füllen.

das salz konserviert und es hält sich ewig.
mein standardersatz für "gekörnte brühe".

Ich mische in der Regel 600 Gramm Suppengemüse und Kräuter (auch Tomate darf mit rein, nur nicht so viel, sonst wirds zu feucht) und häcksele das so fein wie möglich. Dann nur noch mit dem Salz vermischen und so feucht wie es ist fest in Schraubgläser füllen. Kühl und dunkel (Keller reicht) aufbewahren. Nach Anbruch in den Kühlschrank stellen.
Anstatt Brühpulver verwenden.

Das klingt sehr, sehr gut.

Ich habe etwas Ähnliches im Bioladen gekauft, aber selber machen aus dem Gemüse des Biobauern um die Ecke ist natürlich besser, aber ich weiß jetzt auch, dass das Gekaufte lange haltbar ist, habs gerade probiert, es ist tatsächlich sehr salzlastig, d.h. lange haltbar.

[Mottischa]

Aella, so etwas hatte ich letzte Woche probiert, noch Pastinaken dazu und alles in den Standmixer.. das Ergebnis war... Paste und irgendwie nicht so dolle  Heute bekomme ich einen Häcksler, dann wird es bestimmt besser.

Meine Güte Lord, kannst du viel essen  also kein Hefeteig? Ich kenn das nur mit Hefe, oder hier als Rührteig.

martina, danke für den Tip mit den Pilzen. Also Waldpilze koche ich nicht tot, aber schon so lange bis sie gar sind. Hm.. Champignons.. ich probiere das anders mit der Füllung. Ich habe übrigens von den Parasolpilzen die Stiele getrocknet und mache daraus Pilzpulver zum Würzen

Thomas, ich gucke mir heute das Buch von Jamie noch mal an.

[Gartenlady]

Was ist ein Häcksler in der Küche?  Ich kenne nur Gartenhäcksler 

Ist eine Moulinette ein Häcksler? Die nehme ich z.B. um das Sofritogemüse für die Bolognese zu zerkleinern. Das klappt damit auch, es wird keine Paste.

[Mottischa]

Ja sowas Zerkleinerer

Genau, mit einem Standmixer wird es Pürree 

[Lieschen]

Gestern war ich mit einer Freundin  Tapas essen