Plätzchen (Gelesen 320099 mal)

[Mufflon]

Die haben sogar recht viele gute Mischungen für Gebäck und Süßes.
Meine Familie besteht bei manchen Sachen auf "muss immer gleich schmecken", da finde ich fertige Mischungen hilfreich.
Ich arbeite sonst gerne so "aus dem Handgelenk".

[Roeschen1]

Heute den ganzen Nachmittag bis jetzt Plätzchen gebacken:
Lebkuchen, Engelsaugen, Kokosmakronen und Springerle

[Roeschen1]

Heute kamen Ausstecherle (Buttergebäck) und Basler Brunsli dazu.

[oile]

Die Spekulatiusplätzchen à la Röschen haben Suchtpotential.

[Roeschen1]

Die Spekulatiusplätzchen à la Röschen haben Suchtpotential.

Meine sind auch schon alle weg...
verschenkt...

[Gartenlady]

Wegen eines lädierten Armes bin ich spät dran. Eigentlich wollte ich Roeschens Spekulatius backen, aber zuerst müssen es die Basler Leckerli sein, ohne die ist Weihnachten nicht denkbar
Ich habe nicht das Rezept verändert, aber den Teig wärmer verarbeitet, das hatte Auswirkungen, der Teig war leichter zu managen und das Ergebnis ist anders. Sie sind weicher, saftiger, geradezu süchtig machend für mich.

[Antida]

Gartenlady, sehr gut sehen sie aus. Ich lasse die Basler Leckerli heuer bleiben; sowohl mit dem rohen als auch dem gebackenen Teig komme ich nicht ganz klar. Irgendwas mache ich nicht richtig.

Dafür weiß ich, was ich beim Heidesand immer verkehrt gemacht habe: ich habe die Backtemperatur viel zu niedrig gewählt. Dieses Jahr bin ich zum ersten Mal auch mit der Optik zufrieden.

[Roeschen1]

Heute waren bei mir die Honigleckerli dran,
sind den Basler ganz ähnlich,
ich backe sie im Ganzen, schneide nach dem Backen.
Wenn man ausstechen möchte, sollte der Teig einige Stunden kühl oder über Nacht ruhen,
mache ich auch mit den Basler Brunsli, dann ist der Teig nicht mehr so klebrig.

[Antida]

Worin liegt denn der Unterschied zwischen Honigleckerli und Basler Brunsli?

[Roeschen1]

Brunsli wird mit Eiweiß, Schoko, Nüsse und Gewürze ähnlich der Bärentazzen gemacht.
Die Leckerli sind eine Art Lebkuchen.
Honigleckerli ist mit Ei, Basler ohne.

[Antida]

Die hören sich gut an! Auch zur Eiweißverwertung.

Darf ich Dich um das Rezept bitten, Roeschen?

[Roeschen1]

Die hören sich gut an! Auch zur Eiweißverwertung.

Darf ich Dich um das Rezept bitten, Roeschen?

Ja, selbstverständlich:
https://www.gutekueche.ch/basler-brunsli-rezept-8200
Ich steche sie nicht aus, sondern schneide Scheiben von der Rolle, die vor dem Backen über Nacht trocknen.
Sie sollen innen noch weich sein.
Hab sie nach dem Backen nicht mit Zucker bestreut, sind süß genug, nur für die Optik mit Puderzucker, der mit Vanille aromatisiert wurde, bestreut.

[Antida]

Dankeschön!

[Konstantina]

Ich möchte hier Danke sagen an alle die hier so viele unterschiedliche Plätzchen gebacken und gezeigt haben. So habe ich nach fast 10 Jahre mal wieder Plätzchen gebacken. Letzte Woche gab es Kokosmakronen, Heidesand und Zimtschnecken.
Heute habe ich Röschen Spekulatius gebacken. Super lecker

[Gartenlady]

Ich habe heute Roeschens Spekulatius-Rezept nachgebacken: schöner Teig, schön zu verarbeiten und auch sehr gut!

Beim Spekulatiusgewürz war ich etwas ratlos: das von Ostmann hat mit einem anderen von Kirchner nur drei Gewürze gemeinsam, nämlich Zimt, Koriander und Kardamom. Ostmann hat noch vier weitere Zutaten: Orangen- und Zitronenschale, Nelken, Muskatnuss. Die Kirchner-Mischung enthält dagegen noch Ingwer, Sternanis und Macis.

Nach dieser Frage habe ich recherchiert und bin zu dem Ergebnis gekommen, Gewürz ist wichtig, wie genau zusammengesetzt ist Geschmacksache und ich habe mich entschieden selber zu mischen. Gerade ist der Teig für die Spekulatius nach Roeschens Rezept fertig und ruht noch. Für das Gewürz habe ich gemischt: Zimt, Koriander, Kardamom, Muskatblüte, Nelken, frisch gerieben dazu: Ingwer (Ingwerpulver ist doch geschmacksneutral) Zitronenschale und Orangenschale. Jeweilige Menge: irgendwie, hauptsächlich Zimt.

Ich berichte über das Ergebnis (es sei denn es missglückt total, habe schon ewig keine Plätzchen mehr ausgestochen).

Edit: nachdem ich vor Jahrzehnten mal Schiffbruch erlitten habe beim Backen mit Roh Rohrucker, wird dieser Zucker bei mir in der Moulinette zu feinem puderzuckreartigen Zucker gemahlen.