Brot backen (Gelesen 318857 mal)

[oile]

Oile, frischt du deinen Sauerteigansatz vorher auf, oder nimmst du den direkt aus dem Glas?

Nur, wenn er länger als 1 Woche auf den nächsten Einsatz warten muss.

Und lässt du ihn im Kühlschrank stehen?

ja, das mache ich seit Jahren so. Ich bin gar nicht auf die Idee gekommen, ihn wo anders aufzubewahren. Er hat da ganz oben seine angestammte Ecke.

Und dein Teig steht so lange im Raum, also nicht im Kühlschrank? Du backst meistens Roggenbrote? Wenn ich meinen gesamten Teig hier in der Küche so lange gehen lassen würde, würde er mir irgendwann zusammenfallen - ich hatte das mal probiert. Darum findet hier eine so lange Gare entweder im Keller, oder im Kühlschrank statt.

Unsere Räume sind nicht gerade überwärmt. Jetzt im Winter braucht der Teig definitiv seine 24 Stunden, bis er backfertig ist, manchmal auch länger. Im Sommer geht das deutlich schneller. Dann backe ich eben früher. Ich bin da sehr flexibel. Sehr, sehr selten habe ihn mal im Kühlschrank geparkt, weil es mir da zeitlich besser passte. Reine Roggenbrote backe ich nicht, aber der Anteil an Roggenmehl ist mindestens 50%.

[Mottischa]

Danke für deine Antwort. Ich mache es ähnlich, nur wenn der Ofen an ist, kommt die Temperatur in der Küche schon mal auf über 30 Grad und das ist für jeden Teig zuviel. Sonst habe ich durchschnittlich 21 Grad in der Küche, das ist ok.

Heute habe ich das dunkle Tartine Brot gebacken.. naja ich wollte es, musste aber durch anfängliche Fehler und Ungenauigkeit beim Lesen des Rezeptes, dieses mehr oder weniger komplett ändern. Das Ergebnis war allerdings so gut, dass mein Mann sein neues Lieblingsbrot für den Alltag gefunden hat. Es schmeckt frisch total lecker, nur mit Butter Das Rezept auf der Seite ist übrigens kein richtig dunkles Brot, sondern ein Weizenbrot mit kräftigerem Mehl, ich wollte aber mehr Roggenanteil haben und das hat gut geklappt.

[Antida]

Sehr schönes Brot!

[Rosenfee]

Ein Rezept mit Zeitangaben, das habe ich auch noch nicht gesehen!

[tomma]

Das sieht sehr gut aus Mottischa. Tolle Porung!

[Mottischa]

Danke schön

Ja Rosenfee, das ist so üblich bei den Brotbäckern, damit man weiß wann man anfangen muss um zu einem bestimmten Zeitpunkt fertig zu sein. Mich nervt das allerdings sehr, weil ich oft mein Brot so zwischendurch backe und da nicht festgelegt sein möchte. Aus diesem Grunde finde ich viele Rezepte sehr anstrengend - ich muss es nicht zur meisterhaften Perfektion bringen. Schließlich backe ich - wie vermutlich die meisten hier - weil ich vernünftiges, gut schmeckendes Brot haben möchte und ein Rezept, das ich vom Ablauf gut in meinen Alltag integrieren kann.

Wenn ihr möchtet, schreibe ich euch die Rezeptänderung gerne mal auf. Ich notiere das sowieso für mich, damit ich nächstes Mal das gleiche Brot backen kann.

Ich habe mir das Buch Brot übrigens doch noch auf Deutsch gekauft, weil ich zwar recht gut Englisch kann, jedoch mit den ausufernden Erzählungen und der "Aufteilung" in der Originalsprache Probleme hatte.

Danke Tomma, die Porung gefällt mir tatsächlich gut (meinem Mann noch besser), das Brot ist locker und die Marmelade rutscht nicht durch

[Der Buddler]

5min super einfache Ciabattabrötchen ohne Kneten

[Mottischa]

Bitte das Rezept, die sehen sehr lecker aus

[Der Buddler]

Sind sie auch, und vor allem einfach und schnell zu machen. Morgens braucht man ca. 30 min und hat fertige, frische Brötchen, die für mich Bäckerbrötchen locker schlagen.

400g 550er Mehl (das gelbe Frießinger Mühle von Aldi Süd klappt mit Abstand am besten)
300g Wasser
10g Olivenöl
10g Salz
Erbsengroße Menge Frischhefe

Abends alles in einer Schüssel mit einem Löffel verühren. Ca. 20min (kann auch 15 oder 60min sein, wann man halt wieder in die Küche kommt - NULL Stress) abgedeckt stehen lassen. Dann mit feuchten Händen 3,4x falten. Dann wieder ca. 20min warten, nochmal falten (ggf. später dritter Durchgang). Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Morgens Ofen auf 250g Unterhitze + Umluft vorheizen, Backblech untere Schiene. Wenn der Ofen an ist direkt Arbeitsfläche gut mehlieren, Teig vorsichtig (generell Vorsicht dass keine Luft rausgeht) auf die Arbeitsfläche kippen und ebenfalls gut mehlieren. Teigmasse kurz grob in Quadratform bringen. Mit Teigkarte in 9 etwa gleich große Stücke teilen (Drei gewinnt Linien). Muss man nicht besonders formen, das macht den optischen Reiz aus. Vorsichtig auf mehliertes Backpapier legen. Ofen heizt in der Zwischenzeit vor. Wenn der Ofen heiß ist Brötchen rein und ordentlich Dampf erzeugen. Nach ca. 10min auf Ober+Unterhitze umstellen. Insgesamt ca. 20min backen, je nachdem wie braun man es will.

[Der Buddler]

Achtung, ich hatte 400g Wasser + 300g Mehl geschrieben, muss natürlich 400g Mehl und 300g Wasser sein (also 75% Hydration und nicht absurde 133%).

[Mottischa]

Ich danke dir, wird probiert

[oile]

Das erinnert mich an Quendulas Schneebrötchen.

[Der Buddler]

Das erinnert mich an Quendulas Schneebrötchen.

Habs mal nachgesehen. Ist ähnlich. Bei meinen ist die Hydration allerdings etwas höher - dadurch werden sie leichter und luftiger. Da man sie nicht wirklich formen muss, sind sie aber trotz hoher Hydration einfach zu verarbeiten. Ich habe viel ausprobiert, aber das ist eigentlich seit Jahren mein Lieblingsrezept, weil es einfach und schnell geht und trotzdem super schmeckt.