Was gibt/gab es im April 2025 (Gelesen 11511 mal)

[raiSCH]

Ich habe am Bodensee zu Schweizer Wurstsalat (sieht ganz anders aus) Fendant gerunken, super.

[Antida]

In meiner Regensburger Familie wird der Wurstsalat mit Lyoner gemacht.
Regensburger Wurst gibt’s nicht so oft, sondern „Knacker“. Eine Regensburger hat mehr Gewürze, v.a. Majoran, als eine Knacker. Die sieht auch so „leer“ aus wie die Lyoner.

[Apfelbaeuerin]

Ich liiiiebe Regensburger! Allerdings wird sie hier warm gemacht und zu Gemüse und Kartoffeln gegessen. Als Wurstsalat hatte ich sie noch nie. Dafür verwenden wir "schwarze" Hausmacher Stadtwurst, die ist sehr schön würzig.

[raiSCH]

Mein Wurstsalat-Versuch gestern bestand aus Regensburger, Schalotten (rote Zwiebel war keine im Haus) und wenig Cornichons. Die Soße war Gurkenwasser, heller Balsamico, etwas Olivenöl (ich verwende wie die Italiener kein anderes) und wenig Kürbiskernöl, natürlich Salz und Pfeffer, das war alles.

[martina 2]

In Ö heißt euer Wurstsalat "Saure Wurst" und ist meist einfach aufgeschnittene Extrawurst oder Knacker mit mehr oder weniger Zwiebel weiß oder rot und einer Marinade aus Essig und Öl nach Geschmack. Dazu am besten frische Semmeln und Bier bzw.,da es sich um ein erfrischendes Sommergericht handelt, ein weißer Spritzer (in D Schorle?).

Also, ein Sommerabend am Land: Knacker geschält, in Radln geschnitten und auf Tellern verteilt, ordentlich rote Zwiebel feingeschnitten drauf verteilt, zuerst Apfelessig (leichte Süße), mit etwas Wasser gemischt (jawohl!), dann Kernöl drübergeträufelt, zuletzt großzügig frischgemahlener Pfeffer. Man kann es aber auch übertreiben :

Die Suche nach der perfekten sauren Wurst
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Klassisch und schnörkellos vom Wiener Fleischermeister

[raiSCH]

Interessant, wie fanatisch ideologisch um Wurstarten, Zwiebeln und vor allem um das "richtige" Öl gestritten wird. Bei uns heißen die (gleichen) Würste natürlich wieder anders, dadurch ist ein Vergleich schwierig. Bei meiner Oma hieß das Ganze nicht "Wurstsalat", auch nicht "saure Wurst", sondern "Essig und Öl", damals sicher nur billiger Essig und einfaches Öl. In Streifen wurde nichts geschnitten, sondern in Scheiben - ich werde nächstes Mal dazu einen Hobel verwenden, damit sie dünner werden. In der Schweiz habe ich "Wurstsalat" wirklich mit verschiedenen Salaten, und Käse sowie Wurst nur als weitere Bestandteile des Gerichts kennengelernt - eben überall ein bisschen anders.

[schleigarten]

also, jaaaa . . . das finde ich ja echt spannend was ich da in den Links lesen kann . . .
und mir als Berlinerin ist der Begriff Knacker nicht mit gekochter Wurst zu verbinden.
Knacker, auch gerne Berliner Knacker, sind geräucherte Rohwürste aus grob gehacktem Schweinefleisch.
Eine "Spezialität" die ich hier im Norden seeehr vermisse . . .

[martina 2]

Knacker

[schleigarten]

ich muß ja noch hinzufügen dass an meinen Wurstsalat natürlich noch fein gewürfelte rote Zwiebeln, ebenso Gurkenwürfelchen und wenig Olivenöl kommen.
Gewürzt wird nur mit -wenig- Pfeffer.
Die Herta Fleischwurst ist gewürzt genug, da muß kein Salz dazu.
Allerdings füge ich sehr gerne eine gepreßte Knoblauchzehe zu dem Wurstsalat.Vorgeweichter Kümmel ist auch toll . . .

[schleigarten]

Berliner Knacker
- am besten ein paar Tage abhängen, dann werden Wurst + Pelle fest und dunkler. Dann sind sie kalt einfach ein Hochgenuß. Evtl vergleichbar mit Debrezinern ?

[raiSCH]

Mir fällt auf, dass die Geschmäcker der Forums-Beiträger(innen) sehr viel näher beieinander liegen, als was man dazu im Internet lesen kann - mit würden die bisher hier vorgestellten Rezepte alle schmecken.

[schleigarten]

in der Küche "trocknen" die geschnibbelten und gewässerten Kartoffelstückchen ab - die werden Bratkartoffeln. (gewässert wird wegen der Stärke und dem Diabetes)
Die Zwiebel liegt bereit, der Speck auch.
GG bekommt zusätzlich Knusperspeck und ich labe mich an Deli-Gürkchen.

[Nina]

Bratkartoffeln sind einfach etwas Köstliches!
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Bei uns gab es als Vorspeise einen Salat aus Zedratzitronen mit Oliven, Kapern (noch nicht im Bild), roten Zwiebeln und Olivenöl. Danach gab es den ersten eigenen grünen Spargel. Leider sind ein paar Stangen schon sehr lang geworden. Die mußte ich dann doch noch schälen. Dazu gab es geriebenes gebeiztes Ei.
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Und noch ein Nachtrag von gestern: Penne mit Tomatensauce und Guanciale

[raiSCH]

Nina, schon rein ästhetisch ein Genuss! Ich schäle grünen Spargel nie, sondern knipse das harte untere Ende einfach ab - es gibt da eine Sollbruchstelle. Morgen bei mir auch grüner Spargel.

[Konstantina]

Nina, sieht sehr schön und appetitlich aus.
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Als ich nach Deutschland kam, habe ich die ersten drei Jahre in eine schwäbische Gaststätte als Küchenhilfe gearbeitet. Dort wurde Wurstsalat aus Blutwurst, Schinkenwurst in Streifen geschnitten, Zwiebel, Sauergurken gemacht. Mit Gurkenwasser und Rapsöl angemacht. Seit dem mache ich den Wurstsalat nach diesem Rezept. Jetzt nehme aber Olivenöl von Schwiegervater.
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Neulich habe ich hier über Radieschenspinat gelesen und habe selber ausprobiert . Es war so lecker, dass mir jede weggeschmissenen Radieschenblatt leid getan hat Danke
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Heute gab bei uns Hähnchenschenkel mit Kartoffel- Pastinaken Püree