Sauerkraut-Herstellung (Gelesen 43935 mal)

[mifasola]

Ich kenne das Prinzip unter milchsauer einlegen bzw. fermentieren - hier gab es schonmal einen kurzen Faden. Im Netz findet man etliche Rezepte.

[martina 2]

Der bosnische Gartenhelfer meines Vaters (besser gesagt, seine Frau) versauerkrautet alles mögliche. Prima schmeckt eine Mischung aus Weißkraut, Karotten und Paprika, sehr gewöhnungsbedürftig fand ich die milchsauer vergorenen grünen Tomaten. Und Sauerkraut am Stück, also aus ganzen Köpfen ohne Strunk, find ich auch witzig.

Das ist für Sarma :) Meist wird beim Servieren noch ein Klecks saurer Rahm drübergegeben.

[GartenfrauWen]

Blaukraut mit Karotten, Knoblauch und Ingwer ;D

[martina 2]

Das sieht sehr gut aus! Was gibt's da zu lachen?

[zwerggarten]

ich interpretiere das eher als ätsch-grinsen... >:(

;)

[Dietmar]

Der bosnische Gartenhelfer meines Vaters (besser gesagt, seine Frau) versauerkrautet alles mögliche.

Die Ex-Jugoslawen (auch Serben) sollen Weltmeister im Versauerkrauten sein. Alles, was an Gemüse vorhanden ist, wird sauer eingelegt. Das ist nicht nur Tradition, sondern auch Folge der Armut.
Früher haben wir auch einmal eingekocht. Damals gab es für Schrebergärten Vorgaben, auf welchen Flächenanteil Essbares angebaut werden soll. Die Folge davon war, dass es an wenigen Tagen im Jahr eine Schwemme an Gemüse gab. Allerdings hatten wir damals nichts "versauerkrautet". Heute gibt es alles viel billiger in der Kaufhalle und wir bauen nur noch das an, was Spezialitäten sind.

[GartenfrauWen]

Bei meinem ersten Blausauerkraut ??? gehört mein Grinsen zu "Knoblauch und Ingwer".

Bei Einmachgläsern, also bei kleineren Portionen, stampft man nicht bis genug Flüssigkeit da ist, sondern knetet es vor dem Einfüllen ins Glas mit den Händen richtig kräftig durch.

Wie sauer das ganze ist, liegt an der Zeit, die es zum Gären hat.

[Dietmar]

Wie sauer das ganze ist, liegt an der Zeit, die es zum Gären hat.

Was ist bei knapper Raumtemperatur eine sinnvolle Zeit? Kältere Räume gibt es in meinem Haus nicht.

Wie lange ist das fertige Produkt ohne weitere Konservierung haltbar?

[Sternrenette]

Geschmackssache, ca 4-6 Wochen vielleicht?

Das Problem ist nicht nur die Haltbarkeit, sondern das Nachsäuern. Das stoppst Du mit Einfrieren oder Einwecken.

[Dietmar]

as Problem ist nicht nur die Haltbarkeit, sondern das Nachsäuern.

Nun muss ich mich mal ganz dumm stellen, da das alles für mich noch sehr neu ist. Was ist bezüglich Nachsäuern zu beachten?

[GartenfrauWen]

Fang doch einfach mal mir einem Krautkopf an :D

Kleinschneiden oder hobeln, etwa 1 TL Salz dazu und kräftig durchkneten bis genug Flüssigkeit da ist und das Kraut sein Aussehen verändert hat und glänzt. Dann zB in ein großes Gurkenglas füllen.
Keine Luft dazwischen und die Flüssigkeit muss über dem Kraut sein. Mit zwei ganzen Krautblättern bedecken und einen Stein/ein kleines Glas oben drauf und beim zuschrauben das ganze noch etwas zusammenpressen.

Je nach Zimmertemperatur 5-10 Tage stehen lassen und danach in den Kühlschrank, damit es so bleibt :)

[Sternrenette]

Die Gärung stoppt nicht, wenn Dir das Kraut am besten schmeckt, sondern sie geht weiter. Meine ganzen Krautköpfe waren super, dann hab ich sie vergessen, dann haben sie wie Silage gerochen. Gegessen hab ich sie nicht mehr.

[GartenfrauWen]

Worin hast du es, wo und wie lange etwa bei welchen Temperaturen?

[Sternrenette]

In der Werkstatt in einem Lebensmitteleimer mit Deckel in der Salz-Gewürzlake, vielleicht bei 18 Grad.

[borragine]

laut meinem rezept gehört der da nicht rein, und auf buttermilch oder irgendwas anderes zum starten habe ich auch verzichtet.

es bleibt spannend. 8)

Wie sieht es aus, zwerggarten?
Ich fürchte, du hast mich angesteckt - ich denke ja verschärft darüber nach, das am Sonntag auch zu probieren..... 8) ;D