Kefir - kleine Wunderknolle (Gelesen 533 mal)

[Nina]

Ich habe am Mittwoch eine kleine Knolle geschenkt bekommen und eine Miniportion angesetzt und seit Freitag durch Mulch abtropfen lassen. Ich bin ganz begeistert von meiner ersten Minimenge Kefir-Frischkäse. Gestern habe ich dann direkt wieder neuen Kefir angesetzt und habe jetzt leckeres Kefir.
Das Lustige ist, dass ich vorher noch nie Kefir probiert habe und noch nichtmal wußte, wie gut es schmeckt.
Wer macht noch Kefir selber? Wie verwendet ihr ihn?

[Sonnenscheinplatz]

Also ohne Knolle, mit sonem Bakterienpulver, wie Joghurt.

[Nina]

Ich verstehe Deine Aussage oder Frage nicht.
edit: Aaah, Du machst das mit einem Pulver, richtig?

[Asinella]

Es gibt die traditionellen Kefirknollen, ein undefiniertes Konglomerat aus Milchsäurebakterien und Hefen. Industriell hergestellter Kefir wird analog zu Joghurt mit definierten Kulturen aus Milchsäurebakterien hergestellt, mal mit Hefen, meist aber ohne = "Kefir mild". Solche Kulturen gibt es auch für den Hausgebrauch zu kaufen.

[Nina]

Danke, jetzt bin ich ein bißchen schlauer. Bin ja kompletter Neuling in der Materie.

[Christina]

während meiner Ausbildung habe ich Kefir selbst gemacht, die einzige Möglichkeit in meinem überhitzten Dachzimmerchen Milch etwa haltbarer zu machen. Als Zugabe zum Kaffee natürlich ungeeignet.

Im Moment trinken wir viel Wasserkefir, soll ebenfalls für die Darmflora sehr gesund sein. Schmeckt gekühlt wunderbar erfrischend.

[Hyla]

Habe ich mal gemacht. Der GG trinkt's ganz gern und ich auch.
Sowas wächst bei mir immer bombastisch und innerhalb weniger Wochen waren wir bei einem Liter am Tag, Tendenz steigend.
Tja, der GG geht dann in den Streik und der Kefir sammelt sich in Karaffen in der Kühlschranktür an.
Das ist der Moment, wo ich den Kefir einfriere und er nach dem Winter nicht wieder aufwacht. Der GG kriegt das mit der Tür vom Gefrierschrank nicht richtig hin, also mal kurz unbeabsichtigt abgetaut. (Fragt nicht, ich wundere mich auch immer nur und denk mir meinen Teil. )

Mit Vollmilch ganz lecker. Man könnte Eis draus machen oder mit Früchten mischen.

Kombucha hatte ich auch, dieselbe Sache.
Wasserkefir war nicht unsers. Den habe ich schnell sterben lassen. Wir mochten uns auch irgendwie nicht.

[Christina]

milchkefir hat man schnell zuviel, ich habe die Überschüsse der Knolle weggeworfen. Mache ich auch beim Wasserkefir

[sempervirens]

Ich fermentiere auch sehr gerne. Kefir ist auf jeden Fall eine feine Sache, und man muss ihn nicht mal zwangsläufig auf Milchbasis machen: Mit Wasserkefir bekommt man auch sehr leichte und florale Aromen hin. Was ich ebenfalls schätze, ist Kombucha – fermentierten Tee kann man auch vielseitig variieren.

Generell korrelieren fermentierte Lebensmittel ja mit zahlreichen positiven Gesundheitsmarkern und scheinen daher eine sehr sinnvolle Ergänzung in der Ernährung zu sein. Ich konsumiere mittlerweile eigentlich jeden Tag mehrere fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Sauerteig Brot.

Was ich auch sehr zuträglich finde, sind fermentierte Haferflocken sowie andere Getreidearten, Samen, Nüsse usw. Über die Fermentation kann man nämlich gut sogenannte Antinährstoffe wie Oxalate, Phytate, Lektine, Fruktane abbauen. Manche davon bkönnen wichtige Nährstoffe wie Calcium und Eisen binden, manche können in zu hohen Mengen den Darm reizen

[Klio]

Wie fermentiert man Haferflocken und was macht man da draus? Ich kenne das nur von Gemüse, eben Sauerkraut und Kimchi.

[cydorian]

Wer macht noch Kefir selber? Wie verwendet ihr ihn?

Die Kefirphase hat jeder mal :-) Auch eine Joghurt-selbermach-Phase. Herstellung generell sehr einfach. Wird wohl zu 90% pur getrunken oder als Joghurt oder Buttermilchersatz verwendet. Aufkonzentrieren zu Frischkäse, gut.

Weitere Verwendung: Durch die Säure finde ich ihn auch beim Backen recht gut, überall dort wo sonst Milch als Zutat verwendet wird, etwa bei Pfannkuchen oder Waffeln. Was ich selber noch ausprobieren will, ist als Beschleuniger für Gärgemüse (Kraut, Gurken etc). Da habe ich zu oft schneller Schimmel wie Gärung drin. Kefir soll den Gärungbeginn beschleunigen.

Allerdings könnte das auch stark von den Kulturen abhängen. Nur, was sind die eigentlich? Kefir ist wie Joghurt äusserst undefiniert. Da sind mehrere Gattungen Milchsäurebakterien drin, mehrere Gattungen Hefen, auch Essigsäurebakterien. Kefir A ist nie Kefir B. A könnte den Gärungsbeginn beschleunigen, B gar nichts helfen. Und dann noch die Folgen der Kommerzialisierung: Wie bei Joghurt hat durch diese völlig veränderten Anforderungen und dem veränderten Kundengeschmack (saure Varianten sind fast unverkäuflich) der verkaufte Kefir wenig zu tun mit dem Zufallsprodukt, das mittels der weitergegebenen Knollen entsteht.

[Hyla]

Ein Auslese auf bestimmte Arten findet schon statt, würde ich vermuten. Wenn man Kefir, Kombucha oder Joghurt länger arbeiten läßt, wird es zunehmend saurer und viele unerwünschte Arten werden mindestens verdrängt, wenn nicht abgetötet. Ist ja auch die Grundlage von Sauerkraut.

Hat jemand die Ginger Root Kristalle ausprobiert? Ist das einfach wieder Wasserkefir oder wirklich was Neues?

[cydorian]

Joghurt wird bei vielen Kulturen durchaus nicht saurer, wenns länger steht, aber irgendwie unangenehm. Da gibts grosse Unterschiede. Kommerziell nur "Joghurt mild", was meiner Ansicht nach eigentlich kein Joghurt mehr ist. Auch bei Kefir muss es passen, so darf da zum Beispiel kein CO2 mehr entstehen, aufgeblähte Packungen kauft keiner. Der selbergemachte wird da immer anders sein und auch andere Wirkungen haben. Was für Kulturen drin sind, weiss man trotzdem nicht :-)

Gerade die sauren und prickelnden Kefir-Versionen finde ich gut geeignet als Milchersatz bei Gebäck.

[Hyla]

Bei Joghurt waren früher nicht alle gekauften Sorten als Ansatz geeignet. Wir haben immer die billigen kleinen Joghurtbecher von Aldi genommen, die waren fit.

Überschüssige Kefirknöllchen kann man auch zu Kosmetikprodukten wie Gesichtsmasken verarbeiten oder an die Hühner verfüttern. Fand ich immer zu schade, darum die extreme Kefirproduktion.
Es gibt aber sehr wahrscheinlich mehrere Kulturen. Ich habe die zweimal gehabt und die waren unterschiedlich. Nr.1 sah aus wie knorpelige Ohren und hat größere Knollen gebildet, Nr.2 blieb immer eine Menge kleiner Knöllchen. Vom Handling her waren die Großen besser, das Endprodukt war immer dasselbe.

[Aramisz78]

Ich gebe Recht für die Vorredner. Es ist toll selbstgemachte Kefir zu machen, schmeckt auch besser als gekaufte am meistens, aber irgendwann wird es zu viel... So viel kann man/frau nicht trinken und verbrauchen wie es produziert wird.
Zur Not kann ma die Knölchen ein-zwei Tage ins wasser lagern. Meine damals habe ich glaube ich 4 Tage lang drin gelassen- Definitiv zu lange...

In Ungarn kan man übrigens überall Kaukasus Kefir bekommen, der ist noch prickelnd, wegen der Co2, und es stört keiner dass die Packungen aufgeblasen sind. Bestimmt eine Frage der Vermarktung und Gewohnheiten.

Wasserkefir ist ebenfalls eine schöne Sache vielseitig und zur experimentoeren geeignet, aber wird auch viel mit der Zeit.

Jetzt werde ich mir nur Tepache ansetzen, das ist einmalige Kultur.