Was gab/gibt es im Oktober? (Gelesen 2668 mal)

[Monti]

Die Hühner sitzen derzeit überall im Wald, nachdem es nun endlich mal wieder geregnet hat.
Normalerweise findet man die Glucken ja schon im Juli/August. Das neue Klima stresst die Kiefern ja zusätzlich, da haben die Glucken als halbparasiten leichtes Spiel.
Das Exemplar war schon recht groß, einwandfreie Qualität, auch wenig Dreck.
Asiatisch hab ich die noch nie gemacht kann ich mir aber sehr gut vorstellen.

[raiSCH]

Vorspeise Silberlachs kalt geräuchert mit Rahmkren, Hauptgerichte Rotbarschfilet über Weißweinschorle gedämpft mit Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Sesamöl und Sojasoße sowie roter Reis gedämpft mit Reisparfüm und Butter zum Sauvignon blanc 2022 "Whitehaven" aus Neuseeland

[cydorian]

Zerstossene Calamondin in Mineralwasser. In der mittäglichen gleissenden Sonne eine Freude.
Dazu simple Dinkelspiralen mit Chili-Paprika-Tomatensosse und Broccolisalat (bis auf die Nudeln und das Salz alles aus dem eigenem Garten). Nur für zwei. Abends dann noch "Sweet Meat" Kürbis, gebacken im Ofen, dazu Kräuter-Creme Fraiche. Der Kürbis ist Spitzenklasse, gebacken eine Traumsorte.

Vorspeise Silberlachs kalt geräuchert mit Rahmkren, Hauptgerichte Rotbarschfilet über Weißweinschorle gedämpft mit Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Sesamöl und Sojasoße sowie roter Reis gedämpft mit Reisparfüm und Butter zum Sauvignon blanc 2022 "Whitehaven" aus Neuseeland

Bei deinen Kompositionen würde mich oft interessieren, wie das gepasst hat? Was war eine gute Kombination, was könnte man überdenken? Fisch nach Fisch? Ein Gericht mit Wein, Limette, also Säure zu so einem Wein? Der 22er dieser Gegend ist eigentlich überaltert und sollte mittlerweile Petrol- und Sherrynoten haben, passt dazu die säurebetonte Fischzubereitung?

[raiSCH]

Ich probiere gern aus, was passt. Der Lachs und der Barsch waren sehr verschieden, das ging schon gut. Ich habe zu der säurebetonten Fischzubereitung auch schon mal einen alten Roten getrunken, das harmonierte besser. Ich wechsle stets ab und mache Gerichte immer wieder anders, oft mit sehr überraschenden Ergebnissen, meist mit positiven.

[Sonnenscheinplatz]

Wow, Calamondin. Was du nicht alles hast.

[cydorian]

In den letzten kühlen Nächten platzen ein paar reife Früchte. Lässt sich aber super verwerten. Auch die Marmelade ist grosse Klasse. In der Mitte von Kumquat, Mandarine, Zitrone.

[Netti]

Ich hatte gefüllte Paprika