Was gab/gibt es im Oktober? (Gelesen 32454 mal)

[raiSCH]

Für das nächste Kuttelrezept hab ich beim Metzger ganze Flecken bestellt. Die werden dann römisch verarbeitet.

Ich habe sie auch schon gemacht nach einem etwas komplizierten chinesischen Rezept. Bekommen habe ich sie bei einem Klostermetzger.

[Lieschen]

Heute war ich bei einem Fermentierkurs. Sehr interessant.
Rote Bete warm fermentiert

[Lieschen]

Steckrüben kalt fermentiert

[Lieschen]

Und hinterher waren wir noch etwas essen. Ich hatte eine köstliche Kürbissuppe

[Apfelbaeuerin]

auch in der Türkei ist das ein gängiges Lebensmittel.Ich hab mir kürzlich ein Rezept der türkischen Kuttelsuppe angeschaut.Da werden die Kutteln in einer dünnen Béchamel serviert mit Knoblauch topping.

Genau DIESE türkische Kuttelsuppe ust der Grund, warum ich nie, nie, nie wieder Kutteln essen kann! Sie schmeckte nämlich absolut scheußlich, ich musste sie aber essen, weil wir von türkischen Freunden dazu eingeladen waren. Es wäre sonst extrem unhöflich gewesen! Ich denke, die Suppe war in der Hitze "umgekippt", also schlecht geworden. Würg...

[Hyla]

Dann lass ich die Suppe mal lieber aus. Kuttelsuppe gibt's nämlich bei unserem Lieblingsrestaurant.

[Nina]

Paniertes Fischfilet ...

Ich möchte keine erneute Diskussion starten, aber unbedingt auf den Wettbewerb vom Feinschmeckermagazin hinweisen. Den 4. Platz belegt David Kübler mit seinem Gericht La Mer sans Poisson Das ausführliche Rezept, wie Thunfisch, Wolfsbarsch, Jakobsmuschel und Lachs vegan nachgebastelt werden ist in der aktuellen Ausgabe.

[thuja thujon]

Die Aubergine als Wolfsbarsch, schneidet er sie in Scheiben und fügt sie wieder zusammen, dass die Segmentierung des Muskel nachgebaut wird? Oder geht es nur um Aroma, nicht die Textur?

[Sonnenscheinplatz]

Eigentlich müsste man die Aubergine so kochen, dass sie möglichst gut wird, also ihr Aroma gut entfaltet und die richtige Textur hat. Ich verstehe nicht, wieso sie einem Wolfsbarsch ähneln soll.

[Apfelbaeuerin]

Das versteht kein Mensch.

[Sonnenscheinplatz]

Als ich Veganer war, habe ich statt einem Steak auch mal ein Seitanplätzchen gegessen. Das schmeckte natürlich anders, aber die Soße passte so gut wie zum Fleisch. Mit einer Aubergine einen Wolfsbarsch basteln ist dann aber doch ein Unterfangen der dritten Art.

[Memory]

Ganz ehrlich: Das Rezept der türkischen Kuttelsuppe hat mich auch nicht abgeholt.
Und wenn das auch noch umgekippt war hast du mein Mitgefühl.
Falls nicht ist das doch ein gutes Beispiel für kulturelle Prägung auf dem Teller

[Memory]

Heutiges Mittagessen: Capuns
Nächste Woche kommt der erste Frost. Der Mangold muss weg und der TK ist voll.
Die Wickel waren lecker. Aber Mangoldstiele und ich werden keine echten Freunde.
Nächstes Jahr gibt es wieder Blattmangold!
Was macht ihr mit Mangoldstielen?

[thuja thujon]

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[Sonnenscheinplatz]

Mangoldstiele kann man im Ofen mit Parmesan überbacken.