garten-pur

borragine hat geschrieben: ↑7. Sep 2026, 19:23 Nein! Ich koche jedenfalls nicht naturwissenschaftlich.
Ich brate die (marinierte) Hähnchenbrust kurz und scharf an und lege sie anschließend in die Auflaufform. Die Sauce habe ich kurz in der Pfanne vorbereitet und dann über die Hähnchenbrust in die Auflaufform gegeben. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen. Fertig.
Vielleicht bin ich da nicht sensibel genug, aber wenn ich sie so mit genug Flüssigkeit/Sauce mache, bin ich eigentlich immer mit dem Ergebnis zufrieden.

Klingt ja auch schlüssig, ein üblicher Backofen transportiert mit der trockenen Luft nicht so viel Wärmeenergie, dass das Hähnchen in der Flüssigkeit in der kurzen Zeit zu warm und damit trocken wird. Selbst in einem vorgeheizten Ofen kann das noch gelingen. Die 20 Minuten Umluft brauchts für die Röstaromen auf der Saucenoberfläche und das Fleisch darunter leidet noch nicht. Man könnte auch mit Obergrill spielen, transportiert weniger Feuchtigkeit ab und machts durch die Infrarot-Strahlung aber knuspriger oben. (Disclaimer: jeder Backofen ist anders, aus der Geschichte kommt das her)
Glasig innen bei Hähnchen, da bin ich persönlich raus. Mit Salmonellen spielt man nicht.
Egal wie, kochen, man hat das im Gefühl, aus dem Bauch raus, auch als Naturwissenschaftler, es geht um Amore mit den Zutaten und fürs Ergebnis. Langjährige Erfahrung durch Versuch macht klug braucht keine wissenschaftliche Ausbildung, die schützt nur vorm 40ten Fehlversuch mit dem gleichen Fehler aber viel wichtiger ist einfach machen.

Da kann ich thuja nur in vollem Umfang zustimmen!

Nein! Ich koche jedenfalls nicht naturwissenschaftlich.

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Also ran an die Hühnerbrust Danke euch beiden!

semicolon hat geschrieben: ↑7. Sep 2026, 21:47 Heute aus Zeitmangel wieder Pasta. Diesmal Spaghettoni mit einer meiner Lieblingssaucen aus cremigen weißen Butterbohnen, hellem Miso, Pinienbutter, Zitrone und Thymian. Wird zwar jedes mal anders aber macht richtig was her, ist einigermaßen gesund und in weniger als 10 min auf dem Tisch. Und perfekt auch als Gäste-Snack mit etwas Brot.

Schöne Anregung! Das wird getestet.
Gestern gab es Tomatensuppe und Pizza nach einer Beerdigung.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, 1-2 EL Pinienkernbutter 1 kleine Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch darin andünsten, 1-2 EL Hefeflocken kurz mitrösten. 1 große Dose weißer Bohnen inkl. Lake dazu geben (ich nehme gerne die ganz einfachen kleinen weißen Bohnen mit Suppengrün aus dem Supermarkt dafür). Alles unter Rühren aufkochen. Nach Geschmack mehr Hefeflocken zur Bindung hinzufügen. Es müsste eine sahnige und cremige Sauce entstehen. Herd ausschalten. Nun 1 EL weiße Misopaste in einer separaten Schüssel mit etwas Sauce oder Hafermilch vermischen und zum Pfanneninhalt dazu geben, auf keinen Fall mehr kochen! Nur noch Abrieb einer Zitrone, Thymian, schwarzen Pfeffer und bei Bedarf Salz dazu geben. Dauert original keine 10 Minuten.

Als Variante auf Pinienbutter verzichten und stattdessen Harissa-Paste und extra Kreuzkümmel verwenden. Passt dann aus meienr Sicht besser zu Reis oder Fladenbrot.

"Essig und Öl" (Münchner Wurstsalat): Regensburger, rote Zwiebelringe, spanischer heller Balsamico, etwas Gurkenwasser, zuletzt natives Olivenöl "La Española" sowie Laugenstange zum Clausthaler alkoholfrei (ich war vorher im Biergarten)

Hier gab es eine "kalte Platte"
Tomaten mit Olivenöl, kalte Hähnchenbrust, gekochtes Ei und (aufgetautes) Pizzabrot.

Lecker Pizza Margarita , aber mit echten Tomaten.

Brokkoli sowie Kräuterseitlinge zum Sauvignon blanc aus Südafrika

Spaghetti mit in Butter frittiertem Salbei.

Sieht wunderbar aus.
Urlaubsrrinnerung: goldener Oktober am Lago Maggiore, Essen auf der Terrasse eines Restaurants, die überdacht war durch das Geflecht von Weinreben. Die süßen Tessiner Trauben wuchsen uns quasi in den Mund. Auf dem Teller: hausgemachte Pasta mit Salbeibutter. So schlicht und so wunderbar. Ich glaube wir hier haben auch in diesem Sommer nicht genug Sonne für das Salbeiaroma von dort.

Wie schön du das beschrieben hast! Und was für ein Glück, dass ich gerade nur auf die Terrasse gehen mußte um uns jetzt noch ein Dessert zu holen.

Nudeln mit Hackfleischsoße und Parmesan

Nina hat geschrieben: ↑9. Sep 2026, 20:42 Wie schön du das beschrieben hast! Und was für ein Glück, dass ich gerade nur auf die Terrasse gehen mußte um uns jetzt noch ein Dessert zu holen.

Kürbissuppe (Butternut) mit karamellisierten Maronen.