garten-pur

Wäre jetzt nicht eigentlich die Zeit für die Verjus Ernte? Wie hälst du es da mit der Wartezeit? Kaliumhydrogencarbonat 1 Tag ist klar; Schwefel, wie wird Verjus eigentlich haltbar?

Agrest/Verjus vorher, jetzt ist es zu spät dafür. Der Zuckergehalt sollte nicht über 10°OE liegen. Auch Ausdünnen sollte man spätestens in den ersten Julitagen abgeschlossen haben. Zwischen Schwefel und Grünlese liegen > drei Wochen. Kaliumhydrogencarbonat ebenso, zwischendurch wars eh zu heiss für alles. Wäre aber kein Problem. Die Grünlese wird für Agrest sowieso gut gewaschen. Nach dem pressen heisssteril (aufkochen) abfüllen in kleine Fläschchen. Vor Flaschen und steril hat man Salz reingeworfen, was geht.

Ich weiß gar nicht, ob die schon 10 Oe haben. Ich messe mal nach.

Die müssten bei dir deutlich über 30 haben, du bist normalerweise 6-10 Tage voraus. Meine frühen Sorten haben gerade 26° OE und werden weich. Da kann man auch gut sehen, dass die Trauben gut versorgt sind und nicht zu viel Behang da ist. Die Beeren an der Spitze haben so viel Zucker wie die an der Schulter, grosse wie kleine. In zwei Wochen wird man die ersten essen können, in drei Wochen werden sie lecker.

Dieses Jahr sind die Lagen ja weit auseinander. Um so eher wirds aber echt Zeit, dass ich ausdünne. Bisher wars noch ganz gut, um den Wuchs zu bremsen.