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Dieses Jahr habe ich reichlich Zucchini und muss mir daher allerhand einfallen lassen. Zwei Zucchinipestos schmecken uns sehr gut:

Rezept 1: Eine dicke Zucchini schälen und Kerne entfernen, in Scheiben schneiden und einige Stunden im Dörrautomat (alternativ im Backofen mit Umluft) trocknen. Einige Tomaten ebenfalls trocknen. Getrocknete Zucchini mit Knoblauch und einer Chilischote in Olivenöl kurz anbraten.
Die gebratenen Zucchini mit den getrockneten Tomaten, Olivenöl, Pinienkernen, (evtl. auch weiße geschälte Mandeln) Salz und Pfeffer pürieren.

Rezept 2: Eine dicke Zucchini wie oben dörren, mit Chilischote und Knoblauch kurz anbraten. Walnusskerne, Salz, Pfeffer und weiteres Olivenöl hinzugeben. Ebenfalls pürieren.

Und keine Angst vor den Mengenangaben: Von einer dicken Zucchini bleibt nach der Trocknung nicht sooo viel übrig ;D

Das Zweite Rezept habe ich heute 30min bei 95° eingekocht. Mangels Erfahrung bin ich gespannt, ob die Gläser geschlossen bleiben.

Schon lange gab es hier keine neuen Zucchini-Rezepte mehr, ich habe aber seit Anfang August eine Schwemme! Von den früheren links hier klappen leider viele nicht mehr, schade. Eine Freundin war begeistert von diesem Rezept und hat mir auch ein Foto von ihren süßsauer eingelegten Zucchini geschickt. Was gut ist: Man hat gleich 2 kg Zucchini weniger.
Ich habe dann gleich das Rezept nachgemacht, der Sud ist geschmacklich ähnlich wie süßsauer eingelegte Gurken oder Kürbisse. Es schmeckt mir ganz gut und die Haltbarkeit scheint auch ohne Einkochen zu funktionieren, jedenfalls bis jetzt ist alles im grünen Bereich.
Ich habe auch keine neuen Gläser gekauft, sondern grad das genommern, was an leeren Gläsern im Keller schlummerte. Ich habe sie nochmals gespült und vor dem Befüllen heiß ausgekocht. So wird das Rezept hoffentlich der Haltbarkeit gerecht.
Hier meine eingelegten Zucchini:

mein mann hat heuer gestreikt, ich darf keine zucchini mehr anbauen
in den jahren der Schwemme war uns eine Variante Spaghetti mit Zucchini und Feta und viel zitrone fast am liebsten, dazu 3 eher kleine zucchini mit sparschäler bis zum kernhaus abschälen, die Streifen in olivenöl anbraten dann mit zitrone salz und pfeffer mischen, mit spaghetti und Feta mischen. simpel schnell und schmeckt gut
richtig masse vernichten gelang nur mit zucchini puffern, dazu bis zu 1,5 kg zucchini in der küchenmaschine reiben, wasser mit den händen auspressen, müssen so trocken wie möglich sein, mit der gleichen menge geriebener, auch ausgepresster kartoffel(da geht weniger flüssigkeit weg) mischen, ei und mehl untermischen damits bindet, würzen mit senf tomatenmark und pfeffer, kümmel und paprika wenn mans mag, dann in pfanne brutzeln bis sie braun sind

Nachdem ich in den letzten Jahren nicht viel Glück mit Zucchinis hatte weiß ich dieses Jahr nicht wohin damit. Hier mal ein paar Rezepte die bei uns gut gehen und auch für den Vorrat sind

Zucchini Tomaten Soße
https://soni-cookingwithlove.de/zucchini-tomaten-sugo/

Lecker als Gemüse zu Kartoffelbrei

https://www.chefkoch.de/rezepte/drucken ... chini.html

Wir lassen den Dill weg und weniger Zucker

Eine Suppe darf auch nicht fehlen. Sahne gebe ich erst kurz vor dem Servieren dazu

https://valentinas-kochbuch.de/rezept-v ... hinisuppe/

und dann noch Puffer. Ich nehme ein normals Kartoffelpuffer Rezept und tausche einen Teil gegen geschälte Zucchini aus. Dann isst es auch die ih-gemüse-fraktion
Puffer backe ich im Backofen. Dann sind sie nicht so fettig

Ein schönes Lowcarbrezept:
Zucchininudeln,
mit Kirschtomaten oder Garnelen,
man braucht nur einen Spiralschneider,
oder Juliennemesser.

haydee hat geschrieben: ↑7. Sep 2024, 20:54 Eine Suppe darf auch nicht fehlen. Sahne gebe ich erst kurz vor dem Servieren dazu

https://valentinas-kochbuch.de/rezept-v ... hinisuppe/

Leider kann ich dieses Rezept nicht lesen.

Ich habe heuer erst erfahren, dass man Zucchini geraspelt, eingesalzen und gut (!) ausgedrückt für Puffer bestens einfrieren kann. Die Raspel bleiben, weil kaum mehr Wasser drin ist, super knackig. Wenn ich das mal früher gewusst hätte...

Gute Idee!

Ein Test-Puffer-Kochen mit zwei Wochen lang eingefrorenen Raspeln brachte einwandfreie Ergebnisse. Jetzt ruhen eine Reihe Zucchiniraspel-Gläser in der Truhe.

Ein schnelles Lieblingsrezept von mir sind diese Zucchini-Schnitten: https://m2.bettybossi.ch/de/Rezept/Show ... D-Zucchini
Anstelle von Semmeln verwende ich Brotscheiben und kann so zuviel
Brot verwerten. Ausserdem gebe ich noch Speckwürfeli dazu, damit mein Mann es auch mag

Katrin hat geschrieben: ↑9. Sep 2024, 13:09 Ich habe heuer erst erfahren, dass man Zucchini geraspelt, eingesalzen und gut (!) ausgedrückt für Puffer bestens einfrieren kann. Die Raspel bleiben, weil kaum mehr Wasser drin ist, super knackig. Wenn ich das mal früher gewusst hätte...

Gute Idee. Ich habe noch Zuccinis

oile hat geschrieben: ↑9. Sep 2024, 13:04

haydee hat geschrieben: ↑7. Sep 2024, 20:54 Eine Suppe darf auch nicht fehlen. Sahne gebe ich erst kurz vor dem Servieren dazu

https://valentinas-kochbuch.de/rezept-v ... hinisuppe/

Leider kann ich dieses Rezept nicht lesen.

Ich tippe es die Tage ab.

Eine große Menge Zucchinis bekommt man damit nicht weg, aber trotzdem ein leckeres Rezept:
https://www.kuechengoetter.de/rezepte/ ... legt-94427