garten-pur

Knoblauch gab's bei uns schon immer im Essen.
Im Nachhinein kann ich drüber lachen, aber meine Mutter war der Meinung, gekochter Knoblauch würde nicht stinken. Mich hat nie einer drauf angesprochen, aber ich bedauere heute meine armen Mitschüler, die das ab und zu ertragen mußten.
Wir haben ihn aus dem Urlaub mitgebracht und selber angebaut. In den Läden gab's Knoblauch damals schon, wenn auch nicht in so großen Mengen wie heute.
Der türkische Supermarkt wurde von uns mindestens seit Anfang der Achtziger besucht und da bekam man den jederzeit.

Einer der Internet-Köche sagte mal: "Wer Knoblauch nicht mag, hat in der Küche nichts zu suchen." Vom Balkan bis China ist man auch dieser Ansicht, nur in Deutschland scheint es Knoblauch-Feinde zu geben, vielleicht auch in England. Chacun à son goût...

Auf Gourmetnews findet man diesen Artikel:
https://gourmetnews.ch/knoblauch-in-der ... esundheit/

Danke - sehr informativ.

Ich bin von eurem Echo überwältigt, danke!
Ich bin mit Knoblauch und Zwiebel aufgewachsen, teilweise in rauen Mengen. Seit ein paar Jahren haben wir das reduziert und versuchen auch mal ohne gut zu kochen. Geht.
Eigentlich nerven mich die beiden v.a. auswärts, da wird teilweise exzessiv damit hantiert, ohne zu fragen.

Ich verstehe nicht warum. Ein Leben ohne Knoblauch ist möglich, aber sinnlos.

Wenn sie mich auswärts nerven würden, Geld sparen und selbst/mit anderen kochen.

Ich bin mit Knoblauch und Zwiebel aufgewachsen, teilweise in rauen Mengen.

Das hätte ich von Schweizern gar nicht gedacht. Aber warum jetzt ganz ohne - muß es aus gesundheitlichen Gründen sein?
.
Mir fällt zu diesem Thema ein, daß man in den Anfängen von pur fast versucht war, sich für die Verwendung von Knoblauch zu entschuldigen, was für jemanden, der in der kulinarischen Tradition der k.u.k. Monarchie mit ihren Einflüssen von Tschechoslowakei über Ungarn und dem Balkan aufgewachsen ist, ziemlich befremdend war - das verniedlichende "Knobi" wirkt ja immer noch wie ein mißglückter Verharmlosungsversuch Inzwischen hat sich die aromatische Knolle bis zur Nordsee weitgehend durchgesetzt, vermutlich großteils aufgrund der Flut von Rezepten im Internet, die meist ziemlich freestyle und nicht unbedingt autochton sind - leicht kann da das Kind mit dem Bad ausgeschüttet bzw. ein Gericht verdorben werden.
.
Ein wesentlicher Unterschied ist, ob roh oder gekocht/gebraten/gedünstet: Z.B. wird in Kroatien und Serbien zu gegrillten Fischen eine Sauce serviert, in der massenhaft gehackter roher Knoblauch und grüner Petersil mit Olivenöl gemischt werden. Schmeckt gut, ist sehr gesund, wird aber nicht von jedem vertragen - damit muß man aufgewachsen sein.

Aufgewachsen bin ich damit nicht.
Klassische deutsche Küche gab es zu Hause, aber ein angeheirateten sizilianischer Onkel brachte mir Spaghetti essen ohne Löffel bei und die Liebe zu Knoblauch-Focaccia.
Später in der Hauswirtschaftsausbildung hatte ich eine sehr gute Lehrerin, die uns aufgeschlossen machte für jede Art der,Küche.
Sie unterrichtete auch die Koch-Azubis in Lebensmittellehre und Kochtechnik, von daher war sie der festen Überzeugung, wir HWs sollten das selbe lernen, nur schneller.
Knoblauch war fester Bestandteil, genau wie Zwiebeln und Butter, aber immer stand die Wahl im Vordergrund ob man damit betonen oder dominieren will.

Mufflon hat geschrieben: ↑3. Feb 2026, 16:31 ob man damit betonen oder dominieren will.

Guter Satz. Die Lehrerin hat scheint's ihr Handwerk verstanden. Und nein, man muss damit nicht aufgewachsen sein.

Ich verstehe das Problem mit dem Restaurant nicht ganz?!?
Wenn ein Laden zuviel Gewürz reinknallt, wechsele ich. Ich gehe ja nicht essen, um dem Koch einen Gefallen zu tun, sondern um lecker zu essen.
Ich wähle dann aber auch die Gerichte so, daß ein verhasstes Gewürz nicht drin ist. Nicht mal in der anatolischen Küche ist immer und überall Knoblauch drin. Das kommt einem in der Dönerbude in Deutschland so vor, ist aber im Ursprungsland nicht so.


Hier kommt übrigens kein Knoblauch an den Schweinebraten. Der wird von uns eher puristisch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Hier käme auch weder Kümmel noch Koriander dran.
Zwiebeln, Möhren, Salz, Pfeffer und wer übermütig ist, Majoran.

Hyla hat geschrieben: ↑3. Feb 2026, 19:24 Hier kommt übrigens kein Knoblauch an den Schweinebraten.

Hier in Bayern auch nicht. Würde niemand essen wollen . Kümmel dagegen schon.

GGs Lieblingspfannengericht besteht aus Schweinemedaillons, Ananasstücken, Knoblauch, Sahne und Käse.

Fehlt noch Kirschmarmelade.