garten-pur

Heute in der Kantine.

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑2. Jul 2026, 19:09 @thuja: Hast du schon Blumenkohl?

Wenn ihn die Tauben nicht abgefressen hätten, ja. Brokkoli ist aber fertig bzw die ersten davon. Ich musste tatsächlich welchen kaufen, das ist um die Jahreszeit sehr ungewohnt. Nach ein paar Monaten ohne Kartoffeln aber durchaus akzeptabel gewesen, der Kartoffelengpass kam durch die Weigerung, israelische Kartoffeln zu unterstützen. Und Blumenkohl mit Kartoffeln und Frikadellen ist hier einfach so ein Gericht, das so und nicht anders zusammengehört. Frikadellen sind evtl noch durch grobe Bratwurst ersetzbar, das Fett von 2 Runden in der Pfanne gebackenen Frikadellen ist aber entscheidend besser und wird für anschließende Bratkartoffeln gebraucht.

Tönt interessant, thuja !
Also, mein Blumenkohl hat bislang nur ganz kleine Röschen, trotz genügend Düngung... vermutlich hat Wasser gefehlt, ich war während der großen Hitze ein paar Tage weg.

Heute Sushi.
Hausmacherart. Makrele, Avocados, Tomaten-Konzentrat.

Tomatenkonzentrat?
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Hier gab es Filetsteak, Bimi, Bohnen in Tomatensauce und Kartoffelspalten aus dem Airfryer. Thomas und ich haben uns das 200 gr Steak geteilt.

@Nina, mich interessieren die Bohnen in Tomatensauce, ist das das Ottolenghi Rezept aus Simple. Das steht schon lange auf meiner To Do Liste, mich irritiert aber die lange Garzeit.

Warum ist die Portion so klein auf dem Teller? Ich hätte es umgerkehrt gemacht, ganz kleine Brokkoliportion, große Bohnenportion

Bei mir ist die Masse für die Lachsfrikadellen fertig, mich hat auch nicht gegraust, sie zu probieren, meine Fischhändlerin bietet schließlich auch Lachstartar an, und sie hatte auch ganz hervorragenden Stremellachs.

Nina hat geschrieben: ↑3. Jul 2026, 20:19 ...
Hier gab es Filetsteak, Bimi, Bohnen in Tomatensauce und Kartoffelspalten aus dem Airfryer. Thomas und ich haben uns das 200 gr Steak geteilt.

Nina, Bimi - eine Art Brokoli? Schöner bunter Teller!
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thuja thujon hat geschrieben: ↑3. Jul 2026, 18:14

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑2. Jul 2026, 19:09 @thuja: Hast du schon Blumenkohl?

Und Blumenkohl mit Kartoffeln und Frikadellen ist hier einfach so ein Gericht, das so und nicht anders zusammengehört. Frikadellen sind evtl noch durch grobe Bratwurst ersetzbar, das Fett von 2 Runden in der Pfanne gebackenen Frikadellen ist aber entscheidend besser und wird für anschließende Bratkartoffeln gebraucht.

Also zu Kartoffeln und Frikadellen (Fleischlaberln ) und Bratwürschtln geht doch noch so manches - erst einmal Kohlrabi, später Kohl/Wirsing, immer ein Salat...
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... Nach ein paar Monaten ohne Kartoffeln aber durchaus akzeptabel gewesen, der Kartoffelengpass kam durch die Weigerung, israelische Kartoffeln zu unterstützen.

Im Waldviertler Keller gibt es immer noch ganz feste Agria, die ich roh geschält für Pürree verwende. Spricht da etwas dagegen?
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Heute aber Samstagessen: Karfiol-(Blumenkohl-)suppe, Marillenknödl

Wie schön, dass das Internet im Waldviertel eingezogen ist

Ja!

Gartenlady hat geschrieben: ↑4. Jul 2026, 12:35 @Nina, mich interessieren die Bohnen in Tomatensauce, ist das das Ottolenghi Rezept aus Simple. Das steht schon lange auf meiner To Do Liste, mich irritiert aber die lange Garzeit.
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Warum ist die Portion so klein auf dem Teller? Ich hätte es umgerkehrt gemacht, ganz kleine Brokkoliportion, große Bohnenportion
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Bei mir ist die Masse für die Lachsfrikadellen fertig, mich hat auch nicht gegraust, sie zu probieren, meine Fischhändlerin bietet schließlich auch Lachstartar an, und sie hatte auch ganz hervorragenden Stremellachs.

Gartenlady, breite grüne Bohnen (finde ich am besten, so erhältlich) kenne ich vom Balkan schon lange und mach sie gern und oft im Sommer. Dort hat man sie früher in der Bratpfanne im Ofen gemacht, langsam gebratschmurgelt. Habe nur Rezepte in Topf oder Pfanne gefunden, dieses erscheint mir brauchbar. Man kann sie als Beilage essen, aber auch solo, mit Weißbrot, kalt oder (lau-)warm. Wichtig ist, daß es am Ende nicht suppig ist. Ottolenghi gibt Koriander drauf
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Bitte berichten von den Lachsfrikadellen!

Danke Martina, ich hatte gestern nach einem Rezept gesucht, dies auch gesehen, aber nicht angeschaut. Also ist das langsame schmoren okay. Ich verwende auch gerne breite Bohnen, man bekommt sie hier fast immer.
Ich hoffe, dass ich die Frikadellen nicht beim braten ruiniere. Ich hatte den Label Rouge Lachs nicht angefroren, stattdessen mein schärfstes Messer (50 Jahre alt) frisch geschärft. Ich musste auch noch enthäuten. Es gibt Frosta Gemüse dazu, ich kann während der Gartensaison nicht so viel Zeit mit kochen verbringen.

Probefrikadellchen mit Quark/Joghurtdip. Schmeckt gut, muss aber feiner gehackt werden. Quark Joghurt Dip passt nicht, ein Ottolenghi Dip mit Crème fraiche, Ingwer und Zitrone ist sicher besser.
Jetzt mache ich das Gemüse.
Danke Lieschen für das Rezept. Sehr fein.

Gartenlady, die Fischfrikadellen sehen allerköstlichst aus
Martina, genau so mag ich die breiten grünen Bohnen auch am liebsten. Allerdings bekommt man sie hier eher selten - aber ich will mich nicht beschweren: dafür gibt es hier Fave
Heute habe ich meine Insalata di fave etwas variiert: Kartoffeln und Fave und roten Zwiebeln. Weil ich Tomaten am Kartoffelsalat nicht so mag, gab es sie dazu, zusammen mit Sardellen. Darüber Petersilie.
Über die zweite Portion habe ich dann noch Grana Padano gehobelt - passte sehr gut

Die ersten Pizzen aus dem neuen Luigi Ich hab mich natürlich verbrannt und muss noch am Zeitmanagement arbeiten. Aber sonst ist der Ofen top.

Sieht doch gut aus, vielleicht bisschen viel (feuchten) Belag für zu hohe Temperatur, aber passt doch. Hätte ich auch gegessen.

martina 2 hat geschrieben: ↑4. Jul 2026, 14:38Also zu Kartoffeln und Frikadellen (Fleischlaberln ) und Bratwürschtln geht doch noch so manches - erst einmal Kohlrabi, später Kohl/Wirsing, immer ein Salat...

Dem widerspreche ich nicht. Das komische an dem Gericht ist Blumenkohl geht mit nix dazu, gute Kartoffeln auch, Frikadellen sowieso. Lagerkartoffeln waren hier schnell aus in den Läden, Kartoffelkeller gibts hier nicht und der den es gibt, da wurden von 100kg gelegten Pflanzkartoffeln gerade mal 100 Kilo geerntet, also Kartoffelkeller leer.

Bimi ist die Kreuzung von Brokkoli mit einer asiatischen Kohlart, ich vermute Kailan. Der Witz ist eigentlich die Stängel ganz zu lassen und das ganze komplett nur kurz anzubraten. Seit 2021 auch aus Deutschland: https://www.pfalzmarkt.de/presse/erntep ... -brokkoli/
Habe den noch nie auf einem Feld gesehen, ich sollte mich vielleicht mal aufs Fahrrad setzen und den suchen gehen.

Ja, Pizza ist ja ein Brot, das mit etwas Tomate bestrichen, mit wenig Käse und ausnahmsweise sonst noch was sparsam belegt wird. Aber die Hauptsache soll das Brot sein. Sonst sprechen wir von Wähe oder Kuchen. Die wenigsten Pizzerias haben das verstanden. Da wird belegt, was das Zeug hält. Mit allem, bis zu Ananas, Würstchen oder Pommes.