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Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 21. Sep 2026, 11:36
von Roeschen1
Nox hat geschrieben: ↑21. Sep 2026, 10:43
Danke, Röschen !
Gutes Gelingen!
Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 21. Sep 2026, 13:05
von Antida
Roeschen, gute Erklärung zum Fett im Hefeteig! Ich hatte zwar anno dazumal eine gute hauswirtschaftliche Ausbildung, aber das hat uns keiner gelernt.
Ich habe das überhaupt dieses Jahr im April das erste Mal gehört, als ich bei einem Brotbackkurs in Österreich war, wo wir auch zusätzlich einen Hefezopf gebacken haben.
Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 21. Sep 2026, 13:18
von Roeschen1
Antida hat geschrieben: ↑21. Sep 2026, 13:05
Roeschen, gute Erklärung zum Fett im Hefeteig! Ich hatte zwar anno dazumal eine gute hauswirtschaftliche Ausbildung, aber das hat uns keiner gelernt.
Ich habe das überhaupt dieses Jahr im April das erste Mal gehört, als ich bei einem Brotbackkurs in Österreich war, wo wir auch zusätzlich einen Hefezopf gebacken haben.
Ob das Profibäcker so machen, muß ich mal fragen, der Mann meiner Nichte ist gelernter Bäcker.
Ich knete den Teig, Maschine oder Hand, einige Minuten bis ich das Fett zugebe.
Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 23. Sep 2026, 07:38
von Antida
Woher hast Du diese Arbeitsweise?
Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 23. Sep 2026, 07:44
von Mottischa
Ich mache das übrigens genauso, z.B. bei Brioche oder auch Hefezopf usw. Da wird die Butter immer nach einer Weile Rühren zugegeben und das klappt m.E. sehr gut. Steht aber dann auch so in den Rezepten.
Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 23. Sep 2026, 20:25
von Antida
Ich habe schon länger keinen Hefeteig mehr gemacht; dann wird’s aber Zeit!
Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 23. Sep 2026, 20:34
von Roeschen1
Antida hat geschrieben: ↑23. Sep 2026, 07:38
Woher hast Du diese Arbeitsweise?
Angelesen von verschiedenen Bäckern.
Lenotre schreibt bei Brioche, 15 Minuten kneten bevor die Butter zugegeben wird.
Schuhbeck schreibt Zutaten verkneten ohne Zeitangabe, nach und nach die Butter unterkneten, bei Krapfen, Auszogene, Hefezopf...
Re: Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig
Verfasst: 24. Sep 2026, 20:50
von Antida
Aha, ich werde es zukünftig ausprobieren. Bin gespannt, ob mir ein Unterschied auffällt.