garten-pur

Roeschen, deswegen schrieb ich folgendes:

borragine hat geschrieben: ↑18. Aug 2026, 16:54 In letzter Zeit habe ich aber gerne die Version von Nina gemacht (siehe Rezept im April 24) mit sehr klein geschnittenem Gemüse und sehr kurzer Garzeit.

Bei mir gibt es gleich Linsensuppe mit Knacker und Backpflaumen-

Bei der Ratatouille ist bei mir immer das Problem, dass die Auberginen die längste Garzeit haben, aber wenn ich sie als erstes in die Pfanne gebe, saugen sie augenblicklich alles verfügbare Öl auf und das restliche Gemüse bleibt auf dem Trockenen. Deshalb geht es hier anders herum, zuerst wird Paprika angebraten, Zucchini kommt meistens nicht rein, wenn doch müsste es das erste sein. Paprika und Z. wird nach dem Anbraten rausgenommen und beiseite gestellt, dann werden Zwiebeln und Knobi angedünstet, dann die Auberginen, damit die nicht zu trocken schmoren kommt kurze Zeit später schon mal eine Tomate dazu. Wenn die Auberginen ein wenig geschmort haben kommen Paprika und Tomaten und S&P dazu und es wird fertig gegart. Es dauert so lange wie es dauert, keine Ahnung wie lange das ist. Am Ende kommt Basilikum dazu.

Norwegische Lachsfilets, asiatisch mariniert und gedämpft sowie Drillingskartoffeln gedämpft und mit Majoranbutter zum Garnacha 2023 aus Spanien

Gartenlady hat geschrieben: ↑19. Aug 2026, 19:17 Es dauert so lange wie es dauert, keine Ahnung wie lange das ist.

Ich liebe solche Rezepte , genau so koch ich auch. Herrlich!

Hier gibt's heute Reste: Flammkuchen von vorgestern und gefüllte Auberginen von gestern. Luxuriöses 2-Gänge-Menü .

Bei mir gab es schwäbische Maultaschen, geschmelzt,
Kartoffelsalat ist ausgefallen.

martina 2 hat geschrieben: ↑18. Aug 2026, 15:05

Kübelgarten hat geschrieben: ↑18. Aug 2026, 09:56 ich habe grade wieder zwei 440 ml Gläser Ratatouille für den Vorrat gekocht.

Kübelgarten, du hast bestimmt ein spezielles Rezept für Ratatouille? Ich habe das früher oft gekocht, kann mich aber nicht mehr genau erinnern, ein aktueller Versuch hat mich nicht überzeugt, und die Rezepte im Netz erscheinen mir alle zu kurz gekocht und knackig - es sollte doch eine homogene Sache sein: Zwiebel, Knoblauch, Melanzane, Zucchini, Tomaten... ?

Früher habe ich alles bis auf die Tomaten extra angebraten und dann noch zusammen gekocht. War sehr aufwendig. Herbes de Provence gehören auch noch rein.

Heute mach ich es lieber als Backofengemüse: Auberginen (und evtl. auch Zucchini) einsalzen, stehen lassen und abtupfen, Gemüse eher grob und länglich geschnitten aufs tiefe Backblech, Olivenöl, Kräuter: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, P+S drüber, durchrühren. 15 bis 20 Minuten in den heißen Backofen. Rausholen, umrühren und wieder gleichmäßig verteilen und noch mal solange fertiggaren.

Kann bei Bedarf durch Kartoffelspalten und/oder Hühnerteile ergänzt werden.

kartoffeln mit ragù alla bolognese, etwas gepimpt mit zusätzlicher karotte, chinakohl, frühlingszwiebeln und gartenchili

uliginosa hat geschrieben: ↑19. Aug 2026, 21:11 .
Früher habe ich alles bis auf die Tomaten extra angebraten und dann noch zusammen gekocht. War sehr aufwendig. Herbes de Provence gehören auch noch rein.
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Heute mach ich es lieber als Backofengemüse: ...

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Danke, Uli, das klingt in der Tat sehr aufwendig, war aber sicher sehr gut

Gartenlady hat geschrieben: ↑19. Aug 2026, 19:17 Bei der Ratatouille ist bei mir immer das Problem, dass die Auberginen die längste Garzeit haben, aber wenn ich sie als erstes in die Pfanne gebe, saugen sie augenblicklich alles verfügbare Öl auf und das restliche Gemüse bleibt auf dem Trockenen. Deshalb geht es hier anders herum, zuerst wird Paprika angebraten, Zucchini kommt meistens nicht rein, wenn doch müsste es das erste sein. Paprika und Z. wird nach dem Anbraten rausgenommen und beiseite gestellt, dann werden Zwiebeln und Knobi angedünstet, dann die Auberginen, damit die nicht zu trocken schmoren kommt kurze Zeit später schon mal eine Tomate dazu. Wenn die Auberginen ein wenig geschmort haben kommen Paprika und Tomaten und S&P dazu und es wird fertig gegart. Es dauert so lange wie es dauert, keine Ahnung wie lange das ist. Am Ende kommt Basilikum dazu.

Dein Procedere klingt auch einleuchtend - und ich hatte, offenbar fälschlicherweise, in Erinnerung, daß Ratatouille schnell und quasi nebenbei gemacht werden kann. Ich würde die Paprika nicht roh schälen, ev. aber nach altbewährter Methode im Ofen braten. Jedenfalls aber doch eine sämige Textur anstreben. Niemand schreibt etwas von Tomaten-Schälen - die Häute stören doch?

Viele schon, mich nicht.

Und doch, ich mache Ratatouille so nebenbei. Wichtig sind aromatische Gemüse und die Kräuter. Ob flüssiger oder sämiger hängt ja auch von der Stärkebeilage ab. Mit Reis ist es mir flüssiger lieber, mit Polenta fest, noch fester, wenn auf krosses Brot oder Piadina gestrichen. Wie Effi Briest sagen würde: ein weites Feld.

P.S.: Gutes Olivenöl ist wichtig, und zwar nach Kochende zugeben. Ich mag nichts Frittiertes.

ich schäle nie Tomaten und mache auch nicht lange mit Ratatouille rum, alles kleinschneiden und nach und nach in den Kochtopf … fertig

Genau, Heike, so isses! Wobei unseres eh kein "richtiges" Ratatouille ist, weil ohne Paprika. Ich mach es gern etwas flüssiger mit etwas mehr Tomaten, nenne es "Sommergemüse" und mach Pasta dazu.

Heute aber nicht, da gibt es Spaghetti mit Trüffelcreme.

Debrecziner gesotten und mit Rahmkren sowie Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln zur Schneiderweißen

Meine erste Ratatoille habe ich bei einem Kochtreff mit Freunden gemacht. Rezept kam aus der damals angesagten Kochbuchserie von Time Life, dieses Buch heißt Die Küche in Frankreichs Provinzen. Mein Exemplar ist von 1969, sieht aber genau so aus.

Danach ist Ratatouille kochen eine abendfüllende Veranstaltung. Das gilt eigentlich für fast alle Bücher und Rezepte dieser Serie.

Es ist auf keinen Fall ein Gemüsematsch, alle Gemüse werden getrennt angebraten, wobei Auberginen und Zucchini zuvorin Scheiben geschnitten, leicht gesalzen und dann ausgebreitet, mit Küchenpapier bedeckt und schweren Brettern gepresst werden, damit sie überflüssiges Wasser abgeben. Die Tomaten werden nicht geschält, aber alles Innere entfernt und abgetropft, dann in Streifen geschnitten. Zwiebel in feinen Scheiben. Paprika in Würfel.
Das vorbereitete Gemüse wird sorgfältig sortengetrennt in einen Topf geschichtet, dazwischen Petersilie und Basilikum, beginnend mit Auberginen, abschließend mit Auberginen. Während des Kochvorgangs wird Flüssigkeit abgeschöpft, die am Ende in einem Topf reduziert und dem fertigen Gemüse wieder beigegen wird.

Wann dieses Treffen stattfand, weiß ich nicht mehr. Ich mache das natürlich nicht mehr so, habe dieses Kochen auch nie wiederholt, aber es ist in meiner Erinnerung verankert.