garten-pur

Nachtrag Dienstag: Drei Bratwürste mit Kraut und Senf zum Blauen Silvaner aus Sulzfeld, alles mittags in Bayreuth. Da der "Fliegende Holländer" ohne Pause gespielt wurde, mussten wir auf die dort üblichen Bradwerschd im Weggla zum Champagner verzichten.

Gut, daß ich heute noch nicht hier reingeschaut habe, es hätte mich wieder verunsichert Hab mich zu Mittag drübergetraut, seltsamerweise war da nicht die kleinste Erinnerung. Bin es also relativ unbelastet angegangen, allerdings mit euren Hinweisen im Hinterkopf und ein paar Jahrzehnten Kocherfahrung mehr
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Zunächst mal die Melanzane in Scheiben geschnitten und eingesalzen (ungern und nicht wegen etwaiger Bitterstoffe, sondern, weil sie sich dann besser anbraten lassen) und 30 Min. stehen gelassen. In der Zwischenzeit Tomaten blanchiert und geschält (mich stören die Häute wirklich), Zucchini und Paprika in Würfel und eine große Schalotte in dünne Scheiben geschnitten, ebenso zwei große Knoblauchzehen; Thymian und Rosmarin aus dem Garten geholt.
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Melanzane abgetrocknet und in Würfel geschnitten, ca. 8-10 Minuten in O-Öl sachte angebraten, dann Zucchini und nach ein paar Minuten Paprika, Zwiebel und Knoblauch, immer gut gerührt, dann geschnittene Tomaten, eine halbe Dose Pelati, Pfeffer und Kräuter dazu. Alles in allem kam es auf borragines 50 Minuten heraus , dann war alles weich und melanzanesämig, die Alchemie hatte das Volumen stark reduziert. Noch ein Schluck O-Öl am Schluß, sehr sehr gut Dazu ein gut gewürzter faschierter Braten (angeschwitzte Zwiebel, Kapern, Majoran, Muskatblüte, gem. Koriander, Pfeffer) und Petersilerdäpfl.

Hab auch gerade drei Gläser gemacht, "nebenbei" . Nix gehäutet, sondern die gekochten Tomaten nachher durch die Flotte Lotte gedreht, da ist kein Häutchen mehr drin. Gemüse extra gebraten, dann mit den Tomaten vermengt, nochmal aufgekocht, abgefüllt .
"Hauptprojekt" sind heute Kohlrabi...

Ich gestehe, ich auch, ebenfalls drei Gläser. Ich habe es mir ganz einfach gemacht, Zwiebeln und Knoblauch gewürfelt, Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten klein geschnitten und alles zusammen in den Topf gegeben. Gekocht bis alles weich war und dann heiß in Gläser gefüllt.

@Ruth:

Ruth:
Hättest Du evtl. mal Mengenangaben für mich? Wieviel Gemüse und welche Gläser?

ich nehme immer 440 ml-Gläser, das ist für 1 x essen als Gemüse oder zu Nudeln


wir haben 2 Hähnchenschenkel, die will GG indisch zubereiten, der Geruch ist schon gut

Jule69 hat geschrieben: ↑21. Aug 2026, 17:12 Ruth:
Hättest Du evtl. mal Mengenangaben für mich? Wieviel Gemüse und welche Gläser?

Das war frei Schnauze. Es waren drei Zucchini, eine Handvoll kleine Auberginen, drei Paprika und Tomaten, soviel wie gerade noch in den Topf gingen. Genommen hatte ich 440 ml-Gläser, das gibt eine gute Portion.

Genau, ich nehme auch die 440 ml-Gläser, die sind perfekt für eine Mahlzeit für zwei .

Inzwischen köchelt ein großer Topf Kohlrabigemüse sanft vor sich hin . Es gibt nachher Kartoffelpü dazu und für jeden 1 1/2 Regensburger.

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑21. Aug 2026, 16:45 @Ruth:

Chacun à son goût, da braucht es doch kein Triumph-Smiley mit erhobenem Daumen Ich zumindest behaupte ja nicht, daß das die allein seligmachende Ratatouille-Variante ist. Ebenso wie ich immer noch sehr gut ohne Air Fryer lebe und esse

Das ist kein Triumph, martina, sondern ganz einfach eine Zustimmung für gleiches Procedere - unter Schwestern im Geiste !

Kabeljaufilet, asiatisch mariniert und über Rotweinschorle gedämpft sowie Girandole Torsades mit Kirschtomaten zum Sauvignon blanc 2025 aus Südafrika

@raiSCH: Würd mir auch schmecken !

martina 2 hat geschrieben: ↑21. Aug 2026, 17:53
Chacun à son goût, da braucht es doch kein Triumph-Smiley mit erhobenem Daumen Ich zumindest behaupte ja nicht, daß das die allein seligmachende Ratatouille-Variante ist. Ebenso wie ich immer noch sehr gut ohne Air Fryer lebe und esse

Das gilt für alle Kocherei. Ich verwende auch alle möglichen Kräuter und Gewürze dzrcheinander. Keine Spur von Purismus, und kein Air Fryer

Aber mit dem Ratatouille Rezept aus dem Time Life Kochbuch geht es mir so, wie martina mit den Rezepten aus ihrem alten italienischen Kochbuch oder auch Sonnenscheinplatz mit diesem oder jenem, was italienisch so und nicht anders sein darf. Das Ratatouille Rezept ist für mich die Definition von Ratatouille. Alles andere ist eigentlich Mittelmeergemüse für mich.

Aus der gleichen Kochbuchserie mache ich Vitello tonnato immer noch weitgehend nach dem Rezept in dem Kochbuch Die Küche in Italien
Ich habe über dieses Rezept Vitello tonnato erst kennen gelernt.

Das Rezept aus dem Time Life-Buch kenne ich (habe das Buch auch), aber das ist Restaurant-Essen. So aufwändig würde vermutlich keine provenzalische Bauersfrau Ratatouille kochen. Da landete das ganze Gemüse im Kessel und Schmerzen vor sich hin. Aber es ist wie mit allen Rezepten, der persönliche Geschmack zählt und das ist das Wichtigste.