garten-pur

Ich nenne sie sonst nicht so, habe es Nina nachgemacht, aber ich sehe, dass die Matjes und überhaupt aller Fisch, den meine Fischhändlerin anbietet, eine andere Klasse sind als aus der Fischabteilung des Supermarktes.

Ich habe mal gegoogelt und den Begriff "Edelmatjes" im Zusammenhang mit nordischem Matjes gefunden. Die andere Variante ist der holländische Matjes, der sehr, sehr viel milder ist.
Nina, vielleicht magst Du ja auch noch schreiben, was für Dich Edelmatjes ausmacht.

zwerggarten hat geschrieben: ↑13. Sep 2026, 14:32 gibt es irgendwo einen thread mit näheren hinweisen, wie du melonenschalen und trauben so hinreißend werdend einlegst?

Ich koche nie nach festen Rezepten, kann aber gerne die Basics notieren. Da ich das nicht für Langzeitkonservierung nutze, ist das reine Geschmackssache und kann völlig frei abgewandelt werden.

Wassermelonenschalen:
Fruchtfleisch entfernen, die glänzende ledrige Außenrinde mit einem Sparschäler dünn abschälen und entfernen. Die so vorbereiteten Schalen mundgerecht schneiden.
In einem Topf 150ml milden Essig Deiner Wahl mit 150-180ml Wasser, ca. 30-50g Zucker und einem gestrichenen TL Salz aufkochen, Gewürze* und Melonenschalen hinzufügen, alles zusammen aufkochen und 1-2 Minuten kochen lassen. Sofort in Gläser abfüllen, sodass die Flüssigkeit alles bedeckt, Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen. Nach ca. 1 Tag kann man sie bereits essen. Ich bewahre die Gläser im Kühlschrank auf. Wenn man sauber arbeitet, hält das auf jeden Fall einige Wochen.
*Gewürze: Frei nach Geschmack. Ich nehme gerne frischen Dill, Dillsamen, Piment, Pfeffer, Lorbeer und Senfsaat. Oder etwas weihnachtlich mit Sternanis, Zimt, Nelke, Piment und paar Stückchen frische rote Bete für eine leuchtend pinke Farbe. Mit Zwiebeln und Knoblauch geht das etwas mehr in Richtung Gewürzgurken. Mit mediterranen Kräutern entsprechend mediterran

Trauben:
Trauben zupfen und waschen. Zusammen mit ein paar Scheibchen Ingwer, Sternanis, Piment, Lorbeer, Zitronenschale, Zwiebelstückchen und etwas Chili ins Glas füllen.
Marinade wie zuvor zubereiten und kochend heiß über die vorbereiteten Trauben im Glas gießen. Die Flüssigkeit sollte wieder alles bedecken. Glas ebenfalls verschließen und abkühlen lassen. Nach ca. 12 Stunden kann man anfangen zu probieren.

Zum Einkochen kannst Du natürlich die Technik und Grundrezeptur entsprechend anpassen, ich mache aber nur Mengen, die wir binnen 2-3 Wochen direkt verzehren.

Kabeljaufilet in der Pfanne, aber nicht gebraten, sondern mit Schalotten, Butter und Lorbeerblättern gedünstet sowie Kartoffelbrei mit Frühlingszwiebeln zum Grünen Veltliner 2025

martina 2 hat geschrieben: ↑13. Sep 2026, 15:00

borragine hat geschrieben: ↑12. Sep 2026, 21:11 ...
Hier gab es Caponata (mit Baguette) und sie war perfekt
Ich habe mich ...

borragine, etwas an der Caponata ist mir gleich bekannt vorgekommen, und nachdem ich gegoogelt habe, weiß ich es: Ein Rezept aus dem alten italienischen Kochbuch mit "sizilianisch" im Namen, das ich öfters für Geburtstagsbuffetts gemacht habe Das Buch ist in der Stadt, aber unverkennnbar die Zutaten - wenn auch offensichtlich leicht variabel, sind sie doch etwas anders als gewohnt: Melanzane, ja, geschält!, Stangensellerie, Zwiebel, Tomaten, Kapern... und bei mir nicht Pinienkerne, sondern geschälte Mandeln, die zuletzt mitgekocht werden und zartknackig das Weiche der Melanzane kontrastieren. Wenn ich mich nicht irre, wolltest du es dir damals notieren
...

Ja so mache ich auch gewöhnlich "meine" Caponata
Diesmal war es nicht so, dass ich beschlossen hatte, ich mache Caponata und schaue mir mal die Rezepte an, sondern ich las die ZEIT und bekam Lust, mal dieses Caponata zu probieren.
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Heute bekam die restliche Caponata noch eine rote Spitzpaparika und etwas Nudelwasser hinzu, wurde also zu einer Pastasauce verlängert. Dazu Linguine und Mozzarella - fertig

Das kann ich mir sehr gut vorstellen Erinnere ich mich richtig, daß in meiner Caponata keine Paprika sind?

Ja, aber Staudensellerie (was eigentlich "richtig" ist).

In dem Caponata Rezept aus dem Zeitmagazin von 3013 gibt es Staudensellerie und keine Paprika. Dort wird es auch als sizilianisches Gemüsegericht bezeichnet.

Bei mir gab es gestern Ottolenghis Butternusskürbis mit Linsen und Gorgonzola, wie angekündigt.

Gartenlady, das schaut wunderbar aus

martina 2 hat geschrieben: ↑14. Sep 2026, 07:22 Das kann ich mir sehr gut vorstellen Erinnere ich mich richtig, daß in meiner Caponata keine Paprika sind?

Wußte ich doch, daß ich das Rezept schon mal aufgeschrieben hatte, sogar aus dem ganz alten und dem Kochbuch aus den Achtziger Jahren. Wobei das Bild vermuten läßt, daß ich es damals noch nicht so gut drauf hatte Jedenfall - keine Paprika, wie in den meisten Rezepten im Netz!
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Und übrigens: "...Wenn die caponatina mit gehackten Tintenfischen, gamberi, Ölsardinen und anderen keinen Meerestieren garniert wird, ist es eine caponata."

Röstkartoffeln mit Leberkäse

Spitzkohl mit Meersalzbutter und etwas Sojasoße gebraten sowie Kräuterseitlinge mit Knoblauch gebraten und mit Balsamico abgelöscht zum Grünen Veltliner 2025

raiSCH hat geschrieben: ↑14. Sep 2026, 18:54 Spitzkohl mit Meersalzbutter und etwas Sojasoße gebraten sowie Kräuterseitlinge mit Knoblauch gebraten und mit Balsamico abgelöscht

Klingt toll!

Meine Caponata mit Fenchel ist im Backofen und die Auberginen noch im Airfryer.
Mit Fenchel - weil gegrillter, karamellisierter Fenchel seit ein paar Jahren mein absolutes Lieblingsgemüse ist und einfach perfekt dazu passt.

Rosenfee hat geschrieben: ↑13. Sep 2026, 16:02 Was versteht Ihr (Nina schrieb auch davon) unter Edelmatjes?

Edelmatjes wird wohl nicht industriell hergestellt und ist besonders zart. Warum? Keine Ahnung. Ich google das jetzt nicht.
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Semicolon, Du bringst hier wirklich schönen neuen Wind rein!
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Bei uns gab es heute Steinpilzrisotto. Ich schaue ja immer mit Argusaugen auf Risottogerichte, weil ich eine ganz bestimmte Vorstellung davon habe. Lustig ist, dass diese zwei Bilder 2 Minuten auseinander sind und ganz unterschiedlich aussehen. (Ja, es sind nicht die gleichen Teller, aber die "Verwandlung ist gleich)

Ich hatte auf der Kirmes Spinat Pizza mit mehr Knofi als Spinat und gar köstliche kleine Reibekuchen. Vielleicht muß ich deswegen morgen nochmal hin

nina, ist das das oel vom anbraten des reises, das sich hier abgesetzt hat oder butter? ich füge vorm ruhenlassen auch immer eine gute portion butter dazu zusammen mit parmesan. das trennt sich aber nicht.