garten-pur

Hier wird gefühlt alles auf einmal reif jetzt und ich weiß langsam nicht mehr wohin damit. Einige große Klopper von Anawine, Dixie Golden Giant, Feuerwerk, Katinka (Pseudo), Midnight Sun, Plan 9 from Outer Space, Black from Tula usw., demnächst auch Nahuelbuta Pink. Habe schon Tomaten püriert eingekocht und in Stücken als "Tomatensalat" (mit Zwiebel, Essig, Salz, Pfeffer). Ich hätte ja gern eine schöne sämige Tomatensoße, aber hab keine Lust, die stundenlang kochen zu lassen.

Weichkochen, dann pürieren und durch die flotte Lotte. Muss man dann nicht weiter einreduzieren, sondern ist direkt schön sämig.

Also bei mir ist das nach dem pürieren sehr flüssig. Wie lange kochst du das denn? Hängt wahrscheinlich auch von den Sorten ab.

Davor müssen wir (meistens macht es meine Frau) die Tomaten so 30-60min kochen lassen (Deckel weg wenn es köchelt).

Ach ok, also schon eine längere Zeit. Na kann ich ja mal probieren. Habe bisher nur ganz kurz gekocht, weil ich anschließend sowieso nochmal richtig einkoche im Glas.

Ich mache es ähnlich. Tomaten klein schneiden, zerkochen lassen, durch die flotte Lotte drehen. Dann nochmal in den Topf und eine Weile kochen lassen, danach einfach heiß in Gläser füllen.
Leider sind meine Tomaten dieses Jahr überhaupt nichts geworden.

Den Schritt mit Pürieren haben wir letztes Jahr eingeführt. Das schafft deutlich mehr Ausbeute und Sämigkeit. Würde ich nie mehr weglassen.

Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal so viele Tomaten, dass ich nennenswert Sauce einkochen kann.
Ich schnibbel mitsamt Schale klein, köchele das Ganze 1-2 Stunden auf leichter Flamme und püriere mitsamt Schale. Anschließend hat die Sauce eine gute Sämigkeit.
Dann mache ich noch Pelati-Gläser, also ich schäle überbrühte Flaschentomaten, stopfe sie in Gläse und gieße sie mit der obigen Sauce auf. Dann für 15-20 Minuten mitsamt Deckel einkochen.

Ich habe immer mitsamt Schale und Kernen püriert und mir die Flotte Lotte gespart, mich stört die Schale in der Soße nicht. Außer ich möchte Tomatensaft zum trinken, dann doch lieber durch die Flotte Lotte.
Mit Heißabfüllen ohne Einkochen hab ich schlechte Erfahrungen gemacht, die Weithalsflaschen blieben zwar zu, aber einige sind am Deckel geschimmelt. War wohl doch nicht heiß genug, schade drum. Da ist mir das Einkochen sicherer, da ist noch nie was passiert.

Ich koche immer von ca. 3 l Tomaten Sugo, bisher ohne pürieren. Mit welchen Geräten püriert Ihr denn, Stabmixer oder
Mixer ?

Nox hat geschrieben: ↑24. Aug 2026, 13:46 Ich koche immer von ca. 3 l Tomaten Sugo, bisher ohne pürieren. Mit welchen Geräten püriert Ihr denn, Stabmixer oder
Mixer ?

Stabmixer. Muss nicht perfekt sein, da es danach eh nochmal durch die Flotte Lotte geht. Durch das Pürieren kriegen wir einfach deutlich größere Ausbeuten und eine bessere Sämigkeit.

Ich nehme dafür auch den Stab, weil der Standmixer etwas mühsam zu reinigen ist.

Aber ich mixe nicht zulange, wenn die Kerne pürieren, wirds bitter und schleimig, finde ich.

Wir halbieren Tomaten grob, etwa drei, vier Kilo.
Dann etwa ne Stunde offen kochen und umrühren.
Ich tu nur Oregano rein.
Wen alles verkocht kommen in den ganzen Pott nur 3 Teelöffel Salz und Zucker, etwas Pfeffer aus der Mühle.
Man kann zu Beginn auch eine grob zerkleinerte Zucchini mitkochen, sowas fällt um die Zeit ja gerne an und muss weg. Dann wird die Soße fleischiger.
Dann kurz den Topf durchmixen, es bleiben ruhig ein paar Stückchen übrig.
Ich kippe dann noch etwas Olivenöl dazu.

In Gläser füllen, 20 Min einkochen.

So ist der Sugo eher pur Sommer-tomatig.
Im Winter nur heiß machen und über Pasta, noch Olivenöl und Parmesan drauf, fertig. In Soßen und Suppen kann mans einfach reinkippen.

Knoblauch, Chili und andere Gewürze geben wir erst bei der Zubereitung am Schluss dazu, um den Standartsugo mal abzuwandeln.

Habe jetzt auch mal testweise ca. 2,5 Stunden geköchelt und reduziert, dann püriert, so hat sie Soße tatsächlich eine gute Konsistenz und ein intensives Aroma. Aber ist halt schon zeitaufwendig. Und ob da nicht alle Vitamine verkocht sind? Tomaten, Salz, Pfeffer, Oregano diesmal.

Zumindest das Lycopin wird so besser verfügbar, jedenfalls wenn du etwas Öl beim kochen dazugibst. Große Mengen braucht man dazu nicht, wer das berühmte Olivenöl zur Pasta dabei haben will gibst besser später beim aufwärmen dazu.