garten-pur

borragine hat geschrieben: ↑11. Okt 2026, 21:24

martina 2 hat geschrieben: ↑11. Okt 2026, 15:07
...Naan-Brot wollte ich auch schon länger machen. Kann man da auch einen Teil feingemahlenen Kamut dazugeben?

Ich weiß es nicht. Ich habe noch nie etwas mit Kamut gemacht. Es spricht aber eigentlich nichts dagegen.
Wichtig ist wohl, Hefe und Backpulver zu nehmen, was mich erst etwas irritiert hat.
(Ich habe das Naanbrot nach dem Rezept von "Emmi kocht einfach" gemacht, aber im Prinzip sind alle Rezepte gleich.)

Danke, es kann ja auch zb. Dinkel sein, ich mische auch für meine Mehlspeisen immer etwas frisch gemahlenes Vollkorngetreide zum Mehl. Pur wäre es allzu gesund Vollkorn-Naan

Schweinshaxe gegrillt.
Hat der GG mitgebracht.

leckerrrr

hier nochmals Nudeln mit Lachskäsesoße

Beides lecker .
Bei uns ist vom gestrigen Schweinebraten noch genug für heute übrig geblieben. Dazu frische Kartoffelknödel und Gurkensalat.

Also Kamut (Korasan) ist ein antiker Hartweizen, während Dinkel und auch Einkorn alte Weichweizen sind.

Hier gab es Swiss Lachs (www.swisslachs.ch) aus den Bündner Bergen, Romanesco mit Mandelsplittern in brauner Butter und Buchweizen.

original schwäbischer wurstsalat.

zwerggarten hat geschrieben: ↑12. Okt 2026, 18:23 original schwäbischer wurstsalat.

Perfekt!

Vorspeise Mortadellla con tartufo, Hauptgerichte Hähnchen-Minutensteaks in der Heißluftfritteuse, mit Pancomehl paniert und wieder mit Cumin gewürzt sowie Batatechips mit Thymian zum Cabernet Sauvignon 2016 "Laudario" aus Apulien.
Ich würde nächstes Mal das Pankomehl weglassen.

cydorian hat geschrieben: ↑11. Okt 2026, 14:34 Solide Küche am Sonntag. Blumenkohl mit Tomaten, indisch.

Das sieht wunderbar aus und diese gwürzmischung sagt mir sehr zu!
Bei Dir möchte wir uns noch ganz besonders bedanken für die ausführliche und fachkundige kulinarische Reisebegleitung. Das hat echt Spaß gemacht.
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Letzte kulinarische Genüsse aus Barcelona:
Bacalao con alioli de miel
Arroz negro
Pescaito Frito

Heute gab es, wieder zuhause, mit den nach wie vor reichlich tragenden kleinfuchtigen Tomaten, Spaghetti mit Knoblauch, Sardellen und Basilikum.

Nina hat geschrieben: ↑12. Okt 2026, 19:59 Letzte kulinarische Genüsse aus Barcelona:
Bacalao con alioli de miel
Arroz negro
Pescaito Frito

Demnächst werde ich mich darin versuchen Sardellen selber einzulegen. Die Qualität, die es im Baskenland gibt ist sensationell, aber wohl nur gekühlt zu transportieren. Und handfiletiert ist ja kein Problem ...
Der "üppige" Spieß war eine Edel-Gilda. So heißen die Spieße, die eigentlich nur aus einer grüne Olive, einer Sardelle und eine mild eingelegte Guindilla Peperoni bestehen.
Der Ursprung des Namens ist lustig.

Nina hat geschrieben: ↑12. Okt 2026, 19:59 Letzte kulinarische Genüsse aus Barcelona

Und gleich die Oberlehrer-Kommentare dazu:
Kabeljau mit Honig-Alioli - wow! Würde mich sehr interessieren, wie dir das geschmeckt hat, die Kombination ist "sehr spanisch". Wirkt etwas zu nass.
Der frittierte Fisch. Schöne Auswahl mit Boquerones (=Sardellen), Puntillitas (kleine Tintenfische), Tintenfischringe, Pimientos de Padrón. Die dürfen dann auch gut scharf sein.
Schwarzer Reis. Da ging die Tinte der Tintenfische hin. Muscheln, Garnele, Alioli Kleckse. Auch etwas feucht. Die Spanier (und ich) bevorzugen es mit einer leichten Reiskruste, Socarrat genannt. Das ist die knusprige, karamellisierte Reisschicht am Boden einer Paella, die am Ende entsteht wenn das Wasser verkocht ist. Man hört es, es knistert, dann ist es richtig.

3x Fisch. Spanische Leckereien wie die zu kommentieren macht Spass.

Der Kabeljau mit Honig-Alioli war wirklich toll und gar nicht "zu nass". Ich hätte auch noch ein Foto zwischendurch machen sollen. Ebenso mit dem schwarzen Reis. Hier nochmal ein weiteres Foto bevor ich mit der Gabel reingewühlt habe. Die Kruste ist bei der Farbe natürlich schlecht zu sehen. Aber ich ich bin nach wie vor begeistert über Dein Wissen um die Küche und neugierig, wo es Dir kulinarisch in Spanien am Besten gefällt.

Ja Nina, da läuft mir auch das Wasser im Mund zusammen!
Und auf deine eigenen Gildas bin ich natürlich supergespannt.