garten-pur

@Roeschen1, ich habe inzwischen nach Ricciarelli Rezepten gegoogelt, es gibt ja einige und alle ganz verschieden und Deins ist noch mal anders. Ist Dein Mandelmehl aus gerösteten Mandeln? Ich werde die Mandeln vermutlich blanchieren und schälen, dann im Backofen rösten, dann in der Moulinette fein mahlen.

Bei deinen Rezepten ist mir aufgefallen, dass Du sie in Richtung "gesünder" modifiziert hast, weniger Zucker, Rohrohrzucker, anderes Mehl ....
Deine Spekulatius mit 1050-er Mehl waren für mich eine gute Möglichkeit das 1050-er-Mehl von La Vialla auszuprobieren, das aus deren selbst angebautem Weizen, wohl eine leicht veraltete Sorte, gemacht wird. Meine Basler Leckerli wurden dieses Jahr zur Häfte mit diesem Mehl gemacht, weil ich gar kein 405-er und nur noch die Häfte der benötigten Menge 550-er vorrätig hatte und es Sonntag war Freiwillig hätte ich das Experiment nicht gemacht, aber das Ergebnis ist gut.

Ja Gartenlady,
ich backe schon lange nicht mehr mit 405 Weizenmehl, das klappt gut mit dunkleren.
Für die Ricciarelli habe ich gekauftes Mandelmehl genommen, das nicht geröstet ist.
So werden sie Marzipanartig.
Bei der Rolle formen habe ich noch feine Mandelblättchen genommen, da entstehen Röstaromen beim Backen.

Die Spekulatius nach Roeschen1 Rezept sind super geworden, sie sind knusprig wie man es von Spekulatius erwartet und mit dem selbstgemischen Spekulatiusgewürz sehr würzig, nicht zu süß. Sie mussten allerdings nicht nur ohne Modelform auskommen, auch die Mandeln außen habe ich aus reiner Bequemlichkeit eingespart.

Wo ist denn das Rezept, ich finde es nicht mehr

Hier nur - wie schon im letzten Jahr- die üblichen 'Verdächtigen'... immerhin bin ich nun mit der Weihnachtsbäckerei fertig.

Mottischa hat geschrieben: ↑18. Dez 2025, 13:06 Wo ist denn das Rezept, ich finde es nicht mehr

hier: viewtopic.php?p=3797622#p3797622

wo das Rezept für das Spekulatiusgewürz her ist weiß ich nicht mehr: Die frischen abgeriebenen Schalen habe ich vergessen, sie fehlen aber auch nicht.

Spekulatiusgewürz selbst gemischt
für halbes Rezept:
2 Kl Ceylon Zimt
knapp 1Kl Kardamom
knapp 1Kl Koriander
1 Kl-Spitze Muskatblüte
1 Kl-Spitze Nelkenpulver
Direkt vor dem Backen frisch gerieben:
Zitronenschale, Orangenschale, Ingwer

was bedeutet bei der Mengenangabe KI ?

Das Rezept will ich auch backen, hört sich lecker an und schmeckt bestimmt auch so.

Kl ist nicht künstliche Intelligenz, sondern Kaffeelöffel . Für sowas ist eine Schrift ohne Serifen Gift.
Ich kenne jemanden, dessen Namen bei einer Schrift ohne Serifen nur aus 4 Strichen besteht sehr blöd, wenn man bei der Post das Porto kauft und die Adresse schreibt. Die Post verwendet dafür eine Sans-Serif-Schrift.

vielen Dank, an "Kaffeelöffel " habe ich auch gedacht, aber KI anstatt KL? egal, alles geklärt.

Guck mal genau hin, das l hat eine Serife, Dein großes I nicht.

sorry, das habe ich tatsächlich nicht gesehen....

Danke sehr, ich backe am Wochenende

Gartenlady hat geschrieben: ↑18. Dez 2025, 17:48 Kl ist nicht künstliche Intelligenz, sondern Kaffeelöffel . Für sowas ist eine Schrift ohne Serifen Gift.

Das stimmt. Aber ein Kaffeelöffel als Maßeinheit war mir auch noch nicht geläufig.

Ich habe es irgendwo abgeschrieben, kann aber sein, dass dort Teelöffel, womöglich als TL stand, ich hatte es halt für mich selber geschrieben und nicht weiter darüber nachgedacht. Es ist eigentlich wirklich blöd, dass Schriften ohne Serifen nicht eindeutig sind.

Gerade hatte ich gelesen, dass für amtliche Nachrichten wieder Times New Roman statt serifenloses Calibri genommen werden muss in USA (wo sonst).