garten-pur

Etwas später dann noch Kaiserschmarrn mit Weichselröster. Die Weichseln aus eigener Ernte :)

letztens waren brotfrikadellen zur fleischlosen resteverwertung thema, das fand ich spannend. abweichend zum rezept mit altem fladenbrot habe ich (auch) roggenstarkes mischbrot verwendet.

gebraten so, die werden ratzfatz ziemlich dunkel, dies ist die zweite charge mit weniger hitze gebraten.

fazit: gut essbar, brotig, aber trotz massiver würzung eher mau.

parallel hatte ich klassische buletten aus gemischtem hack im ofen, davon gibt es gleich noch eine als dessert. 8) ;)

Ich hab einmal Dorade gekauft, zubereitet und wollte sie essen, als dann das: Parasit aus dem Maul fiel, war es vorbei. Doraden gibt es hier nicht mehr :-X

Die Viecher sehen echt fies aus. :P Aber sie sind kein Problem für Menschen. Ich esse ja auch nicht die Zecken von einem Schaf.

zwerggarten hat geschrieben: ↑10. Dez 2021, 23:10
letztens waren brotfrikadellen zur fleischlosen resteverwertung thema, das fand ich spannend. abweichend zum rezept ...
[/quote] Wo finde ich das? Die sehen gut aus. :)

[quote author=Alva link=topic=69951.msg3792269#msg3792269 date=1639173645]
Lässt du den vorher gefrorenen Thunfisch innen roh, Thomas?

Wir kaufen den wenn wir ihn essen nicht gefroren.

oile hat geschrieben: ↑7. Dez 2021, 20:45
Heute habe ich dieses Chicorée - Rezept (Karamellisierter Chicorée mit Serranoschinken ausprobiert und bin begeistert.

Sehr lecker :). Danke für die Idee.

Mottischa hat geschrieben: ↑11. Dez 2021, 09:53
Ich hab einmal Dorade gekauft, zubereitet und wollte sie essen, als dann das: Parasit aus dem Maul fiel, war es vorbei. Doraden gibt es hier nicht mehr :-X

Das kann sicher auch bei anderen Fischen passieren, wir hatten es noch nie und kaufen meistens ganze Fische

Thomas hat geschrieben: ↑10. Dez 2021, 22:37
Thunfisch kann ne feine Sache sein. Wichtig ist, den richtigen Garpunkt zu erreichen, er darf nicht durch sein. Am besten außen kross, innen roh. Dazu Wasabi-Pürree, leichten Kartoffelstampf, Wakame ...

So habe ich das einmal bei einer Freundin bekommen. Die hat so eine integrierte Grillplatte, auf der sie ganz entspannt nebenbei (es gab noch eine Reihe anderer Köstlichkeiten) die Thunfischsteaks zubereitete. Es war einfach perfekt. Beim ersten und bisher einzigen Versuch bin ich an meiner Abneigung gegen Rohes gescheitert und hab ihn zu lange gebraten :-[

Rieke hatte vor etwa einem Jahr ein Rezept für ein Safran-Orangen-Risotto gepostet, für das ich ihr ewig dankbar bin :D Für gewöhnlich bin ich sparsam mit Superlativen, aber das ist einfach wahnsinnig gut und ein absolut neues Geschmackserlebnis. An dem Rezept stimmt alles, man kann sich genau dran halten.

Und weil ich gestern schon beim Kroaten war, hab ich gleich noch kozice mitgenommen, die kleinen, zarten Krabben aus der Adria, die sehr gut dazu passen. Das gab es dann noch abends 8)

Heute Samstagessen: Krautsuppe, Apfelpalatschinken.

Bei uns gab es heute Bratwürstchengulasch mit Nudeln. Eigentlich sollte es einen Auflauf mit Schwarzkohl geben. Den hatte ich über unsere Gemüsekiste geliefert bekommen und mir ein Rezept rausgesucht, da ich diesen Kohl bisher noch nie gesehen hatte. Laut Rezept sollte er geputzt, kleingeschnitten und ca. 15 Stunde in Gemüsebrühe garen, um dann weiterverarbeitet zu werden. Aber der Kohl war dermaßen zäh, dass es erwähntes Gulasch als Notlösung gab.
Kennt Ihr Schwarzkohl? Habt Ihr ihn schon mal zubereitet?

Nein, Schwarzkohl kenne ich nicht.

I dag spiste vi Fårikål! For den trengte vi hvitkål.
(Heute aßen wir Fårikål. Dafür brauchten wir Weißkohl.)

Ich habe, anders als im Rezept angegeben, das Lammfleisch scharf angebraten, bevor ich es mit dem Kohl in den (größten vorhandenen) Topf stapelte. Außerdem habe ich noch ordentlich Kümmel dazu gegeben. Und weil ich Dussel zunächst im Rezept oben nur die Zutaten gelesen hatte, habe ich ihn mit etwas Wasser angesetzt. Das nächste Mal nehme ich Schwarzbier, so wie es weiter unten steht.

Aber auch so war er ... nicht saulecker, sondern lammlecker, wenn es sowas gibt.

Nina hat geschrieben: ↑11. Dez 2021, 12:45
Wir kaufen den wenn wir ihn essen nicht gefroren.

Frischer Thunfisch ist hier fast nicht zu bekommen. Auf Nachfrage, ist er dann immer aufgetaut. ::) Tiefgekühlten Thunfisch muss man leider durchgaren, er verliert dann total - im Gegensatz zu Lachs etwa.
Nachdem man hier im Binnenland außer bei dubiosen Fischhändlern keinen guten Salzwasserfisch bekommt, kaufe ich fast nur noch Süßwasserfische beim Bio-Fischhändler, wo sie im großen Bassin schwimmen und ich sie mir raussuchen kann.
Die 24 Stunden, die der Fisch aus dem Meer zu uns braucht, sind mir zu lange und ich hasse es, wenn die Küche dann tagelang nach Fisch riecht. Das passiert bei frischen Süßwasserfischen nie.

Rosenfee hat geschrieben: ↑11. Dez 2021, 15:24

Kennt Ihr Schwarzkohl? Habt Ihr ihn schon mal zubereitet?

Noch nie gehört. Las soeben, dass man ihn auch als Palmkohl bezeichnet ??? Eventuell war das lange Einweichen kontraproduktiv, weil ich genau das Gegenteil las wie z.B. hier > https://t1p.de/xijs. oder hier https://t1p.de/xw2u

bei uns gibt es heute Gulasch mit Kartoffelstampf 😊😊😊

Rosenfee hat geschrieben: ↑11. Dez 2021, 15:24
Laut Rezept sollte er geputzt, kleingeschnitten und ca. 15 Stunde in Gemüsebrühe garen, um dann weiterverarbeitet zu werden. Aber der Kohl war dermaßen zäh,

Also nach 15 Stunden noch zäh ... :-\ :-\ :o
;)

Sonst kann ich weiter nix zu sagen :-[.

Nina hat geschrieben: ↑11. Dez 2021, 12:45

zwerggarten hat geschrieben: ↑10. Dez 2021, 23:10
letztens waren brotfrikadellen zur fleischlosen resteverwertung thema, das fand ich spannend. abweichend zum rezept ...

Wo finde ich das? Die sehen gut aus. :) …

im november war es, mottischa ist "schuld": brotfrikadellen