garten-pur

dankeschön war auch alles sehr lecker und das fleisch zart wie butter für das/den? tatar hab ich frischen lachs genommen und mit sojasoße, limettensaft, frühlingszwiebeln, pfeffer und wenig olivenöl abgeschmeckt.

*habenwill*

Heute haben wir uns zu viert an die Gans herangemacht.Vorspeise: Winterrettichsalat mit einer Schnittlauch- und muskatblütengewürzten Frischkäse-Quark-Mischung, dazu etwas Polenta.Hauptgang: Gans, Klöße, Rotkohl und Sauce (jedes Jahr muss ich meiner Tochter beinahe gewaltsam das Saucengefäß entreißen - schließlich wollen alle was davon). Die Gans war dieses Jahr enttäuschend zähe. Ich weiß nicht, ob es an dem Vogel lag oder an der Zubereitung auf dem Grillrost des Herdes - weil sie nicht in den Bräter passte.Nachtisch: frischer Obstsalat aus Mandarine, Apfel, Birne, Banane, Orange und Granatapfelsaft

vermutlich lags am grill, wahrscheinlich wars auch trocken

Ich schiebs auch auf den Grill. Und überlege ernsthaft, ob es so eine Art Zwerggänse gibt, zu deren Aufzucht ich meinen Gänsebauern überreden könnte.(Wäre das eine Marktlücke? Die Zwerggans - perfekt für Single- und Zwei-Personen-Haushalte?)

Unsere Gans wog 3,5 Kg. Wir haben davon zu viert gegessen. Heute habe ich das restliche Fleisch von der Gans gelöst und zusammen mit Füllung, restlichem Rotkohl und der extrem guten Soße für GG und mich zum Abendbrot gereicht. Es ist immer noch was übrig.

eine zähe Gans und nicht genug Soße?Irgendwas muss da schief gelaufen sein. Wir hatten zwei Enten, die haben nebeneinander bei 180°C 2 Stunden im Ofen auf dem Grill gelegen, in der Fettpfanne darunter war ständig 1 l Wasser in das der Bratensaft und das Fett laufen konnte und wir hatten zu viert am 21. Dezember ausreichend zu essen. Am 22. Dezember auch noch. Für den einen mehr als für den anderen. Es gibt auch große Enten, die Barbarie-Enten, französisch für fremd, nämlich aus Südamerika stammend, und die sich als Gansersatz gut eigenen, da sie auch in großen Größen angeboten werden. Wir hatten eine Peking-Ente, die normale Form der Haus-Ente. Der Supermarkt hatte nur diese beiden Produkte neben monströsen Puten und fetten Gänsen.

gestern wieder was neues ausprobiert. flammlachs - d.h. eine frische lachshälfte mit haut wird auf eingeweichte zedernholzbretter gelegt und dann ab auf den grill. ist dann so halb geräuchert, halb gegrillt.dazu gabs bandnudeln mit walnussgorgonzolasoße und ackersalat mit mandarinen

Hier gibts Kartoffelsuppe mit Lauch, beides aus eigener Ernte.Erhama, die Zwerggans zum Braten heißt Gockel und schmeckt auch nicht schlecht! (Wahlweise zwei Tauben oder mehrere Wachteln?)

Gestern gabs eine riesige Lasagne und vorgestern ein Straussenfilet auf Niedrigtemperatur, das war der Hammer. Dazu gabs Romanesco und Kartoffeln.Heute gibt es Filetgoulasch aus den Resten vom Fondue.Grüße Netti

hier noch zwei nachträge...grüner kartoffelsalat mit eigänsebrust mit kartoffelkloß und rotkohl (bio-rotkohl mit gänseschmalz, quittensaft und rotwein und diversen gewürzen geschmort und mehrtägig aufgewärmt, dazu cranberry-kompott (frische beeren aufgekocht mit gartensauerkirschsauce) und cranberry-gelee (wilkin & sons)

Am 1. Feiertag hatten wir Gänsebraten. Nach alter Form und Sitte (wie mein Vater sagen würde) - 190°, knapp 4 Stunden mit fleißigem Begießen. Die war so toll saftig und kross. Nächstes Jahr gibt es bestimmt wieder so eine. Eigentlich wollte ich mich von Aktionen dieser Art distanzieren . Aber als ich Schwager und Neffen gesehen habe, die so richtig "reingehauen" haben - den Spaß mache ich mir wohl wieder.

Erhama, die Zwerggans zum Braten heißt Gockel und schmeckt auch nicht schlecht! (Wahlweise zwei Tauben oder mehrere Wachteln?)

Wachtel hatte ich noch nie - bin aber generell eher kein Freund von Wildgetier. Taube ist auch nicht so mein Ding - in der Brühe mag ich sie recht gern, aber als Braten - nicht so. Gockel ist so eine Sache. Den aus Antibiotikamassenhaltung kaufe ich nicht. Letztens hatten wir einen aus Individualhaltung, der war ok, aber einmal im Jahr will ich eben einen Vogel, bei dem mir das Fett von den Fingern trieft.Also nächstes Jahr wieder Gans mit ausdrücklicher Bitte an den Bauern, ein kleines Exemplar zu liefern.Und jetzt gibts gleich Reste.

unser karstadt-perfetto hatte vorm fest rebhühner, mit kopf. ich hatte unwillkürlich barocke stilleben vor augen, konnte mich aber nicht durchringen, eine jagdtafel zu kochen. 8)hat schon mal wer ein rebhuhn zubereitet?

Heute gab es in Butter gebratenes Zanderfilet auf gebratenen Pfifferlingen mit Meerrettichcreme, dazu Bandnudeln und ein Störtebeker Starkbier.