garten-pur

Das war übrigens eine Schnellantwort, funzt prima !

Schön, dass es gut klappt und danke euch für die lieben Kommentare!

Dann fange ich mal an:
Gruß aus der Küche bzw Garten
Gurke I Pfefferminz-Pinienhummus I Ziegenfrischkäse I Sesam
Köftekugel I Chilicheesesauce I Baharat
Tomaten Green Doc I Pomodorini di Sardegna I gelbes Birnchen

Dazu gab es den Wermuth-Tonic. Leider hatte ich für den Zweck nur hellblaue Gläser und die blauen Blüten waren kaum sichtbar.

Brot I Butter I Santolina viridis-Salz
Das Brot selbstgebacken und die Butter selbstgemacht/geschlagen

Kohlrabi I Haselnuss I Wasabi I Kokos I Avocado I Apfel I Fenchelblüten

Mezzelune I Pfifferling

Statt Kabeljau gab es Rotbarsch I Gurke I Kumquat I Phogelee I Beurre blanc I Meerfenchelöl
Statt der Variante, die ich verlinkt hatte, habe ich Kugeln ausgestochen und sie Asaduke (mit Salz eingelegt)
Der Kumquat wurde ins Dessert verschoben. Spannend wurde es mit der Pho-Geleehalbkugel. Die hatte ich als erstes auf dem Teller plaziert. Leider wurde sie immer weicher und als ich den Teller angerichtet habe, blieb nur noch eine Qualle über. Hinter der Meerfenchelblüte zu erahnen ... Aber es war die perfekte Würze für die Beurre blanc. Und ich habe vergessen die Sauce aufzuschäumen.
Deko sind frittierte Reisnudeln.

Blutwurst I Senfkaviar I Röstzwiebel I Rosengelee
Die Röstzwiebeln sind mir verbrannt, aber die Blutwurst war schon fertig. Deko mit Senf habe ich anders probiert, aber hat mich auch nicht so überzeugt. Habe kein besseres Foto davon.

Lammfilet I Fregola sarda I Tomatenragout I Harrissacreme I Chiliöl
Das wollte ich eigentlich geschnitten anrichten, aber geschmacklich tat es keinen Abbruch. Es war zartrosa von innen.
Das Grüne ist ein Gurkenminzgelee. Es war Resteverwertung vom Gurkenkugeln ausstechen.

Witzigerweise heute habe ich es nicht geschafft, aus zwei Zutaten ein klaren Wackelpudding herzustellen. Der wurde dann leider grau rosa. Aber das ist ja auch mal was anderes. Das Matchaeis war steinhart und konnte ich nicht servieren. Die Limettenhonigsauce war dazu geplant. Der Rest hat aber sehr gut geschmeckt. Der karamellisierte Kumquat ist auf dem Foto noch nicht drauf.

Die Deco ist etwas wilder. Wir hatten beim Lamm vergessen davon zu verwenden. Deshalb landete der Rest auf dem Teller.

Großartig, Nina Da wäre ich auch sehr gern Gast gewesen

Ach Nina, Dich kann man gar nicht genug loben. Ich habe vor vielen Jahren mal indonesische Reistafel (war da grad in) für 12 bis 15 Personen gemacht, aber das war ein Pipifax gegenüber dem, was Du zauberst.

Es gibt kein graurosa, das ist mauve. Und absolutely trendy.

Heute Indoor-Biergarten: Thüringer Bratwurst mit Olivenöl und Spritzern von Bier in der Pfanne gebraten sowie Blaukraut mit Pflaumenstückchen und etwas Sherry gedämpft zum Chiemseer Hell

Plaume zum Rotkohl - das gefällt mir sehr gut!

häwimädel hat geschrieben: ↑31. Aug 2024, 21:10 Es gibt kein graurosa, das ist mauve. Und absutely trendy.

Mauve - aber ja!!!

Rosenfee hat geschrieben: ↑31. Aug 2024, 21:06 Großartig, Nina Da wäre ich auch sehr gern Gast gewesen

Danke Dir!

Heutiges Resteessen: Rotbarschtartar/ceviche mit Avokado und Köfte mit Chillicheesesauce und Tomatenragout mit Zimt

Nina, das alles ist/war großartig, auch die Präsentation (vor allem im Freien, es heißt ja "Gartenküche"). Da kann man nur davon träumen. Ich habe vor vielen Jahren mal eine indonesische Reistafel mit 23 Gängen bei einem ehemaligen Richter erlebt, sie dauerte 48 Stunden, war aber nicht so toll.

Absolut genial, Nina!!!
Das sieht wirklich alles phantastisch aus!
Und vielen Dank fürs Zeigen und Teilen - mir hat das großen Spaß gemacht
(Mitgegessen hätte ich natürlich auch gerne )

borragine hat geschrieben: ↑31. Aug 2024, 21:36 Und vielen Dank fürs Zeigen und Teilen - mir hat das großen Spaß gemacht

Freut mich sehr, dass ihr mich begleitet habt!
Übrigens hat die selbstgemachte Butter am Anfang auch sehr beeindruckt. Dabei ist das echt ein Klacks.

raiSCH hat geschrieben: ↑31. Aug 2024, 21:33 ... eine indonesische Reistafel mit 23 Gängen bei einem ehemaligen Richter erlebt, sie dauerte 48 Stunden, war aber nicht so toll.

Das klingt aber schon sehr aufregend! 23 Gängen und 48 Stunden? Wahnsinn!

raiSCH, Du warst damals sicher nicht bei mir. Ehemaliger Richter auch nicht, vielleicht zukünftiger? Zu vielen Bekannten von damals habe ich den Kontakt verloren.
48 Stunden? Für die Gäste nicht, für mich mag das mit Vorbereitung und hinterher aufräumen in damals spülmaschinenlosen Zeiten hingekommen sein.
Wieviele Gänge weiß ich nicht mehr. Zuviele jedenfalls für einen Abend.

Ich habe mal für 12 Leute ein "Gastmahl des Trimalchio" nach Petrons "Satyricon" veranstaltet, auch 48 Stunden, natürlich in Toga oder Tunica und mit Lorbeerkränzen im Haar auf Liegen statt Stühlen und mit Tanzdarbeitungen, Reden, Bilderschau und Fahrt zu Badeweihern, aber gastronomisch nicht so anspruchsvoll. Lange her.

@Nina .. einfach nur grandios